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內容簡介

　　《評茶與檢驗》的編寫目的是使學生掌握茶葉審評與檢驗技術的基礎理論、基本知識和基本技能，能將所學知識和技能運用於今後的實際工作中。
　　《評茶與檢驗》共5章，內容包括評茶基礎知識、茶葉品質形成及特徵、茶葉標準、茶葉感官審評、茶葉物理和化學檢驗。《評茶與檢驗》內容簡明扼要，文字精練易懂，理論聯係實際，力求反映茶葉審評與檢驗技術的科學性、先進性和實用性，突齣理論知識的應用和對實踐動手能力的培養。

目錄

第一章 評茶基礎知識
第一節 設備與要求
第二節 取樣和用水
第三節 程序

第二章 茶葉品質形成及特徵
第一節 茶葉品質形成
第二節 茶葉品質特徵

第三章 茶葉標準
第一節 標準基礎知識
第二節 茶葉文字“標準”
第三節 茶葉標準樣

第四章 茶葉感官審評
第一節 審評項目和審評因子
第二節 綠茶的審評方法
第三節 黃茶的審評方法
第四節 黑茶的審評方法
第五節 青茶（烏龍茶）的審評方法
第六節 白茶的審評方法
第七節 紅茶的審評方法
第八節 再加工茶審評方法
第九節 評茶術語
第十節 評茶計分

第五章 茶葉物理和化學檢驗
第一節 物理檢驗
第二節 化學檢驗
第三節 茶葉農藥殘留檢驗
第四節 重金屬檢驗
參考文獻

精彩書摘

　　《評茶與檢驗》：
　　1.取樣意義
　　茶葉的品質由色、香、味、形等因子構成，關係十分復雜。茶葉的品質因産地、品種、加工而異。即使是同批茶葉，其形狀上有大小、長短、粗細、鬆緊、圓扁、整碎等差異，並有老與嫩、芽與葉、毫與梗等之分。從茶葉內含物質成分來分，各種成分的數量和比例也存在差異。即使是精製後的精茶，一般是上段茶的條索較長略鬆，中段茶細緊、重實，下段茶較短碎；且湯味有淡、醇、濃；香氣有稍低、較高、平和；葉底有老、嫩、雜的差彆。
　　由於茶葉具有不均勻性，要實現準確審評的目標，其前提是扡取具有代錶性的茶葉樣品。一般茶葉開湯審評用樣量僅3—5g，而這少量樣茶的審評結果，有時關係到一個地區、一個茶類或整批産品的質量狀況。因此，如果取樣沒有代錶性，就沒有審評結果的準確性。
　　此外，從收購和驗收角度看，取樣決定一批茶的品質等級和經濟價值。從生産和科研角度來說，樣茶是反映茶葉生産水平和指導生産技術改進以及正確反映科研成果的根據。再從茶葉齣口角度講，樣茶是反映茶葉品質規格是否相符，關係到國傢信譽。總之，取樣是一項重要的技術工作，是準確評茶的前提。
　　2.取樣方法
　　取樣的數量和方法因經營環節、評茶要求、茶類而異。鑒於取樣的重要性，我國專門製定國傢標準GB／T 8302—2013《茶取樣》，詳細規定瞭各類茶葉取樣的基本要求、取樣條件、取樣工具、取樣方法、樣品的包裝和標簽、樣品運送、取樣報告單等。
　　在不使用分樣器的情況下，茶葉取樣基本方法是四分法，或稱對角取樣法：將樣茶充分混勻，攤平一定的厚度，再用分樣闆按對角劃“X”形溝，將茶分成獨立的四份，取相對角的兩份，反復分取，直至所需數量為止。
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