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欧时昌，黄燕群 编

图书标签:

• 茶叶
• 品鉴
• 茶艺
• 检验
• 质量控制
• 感官评价
• 茶叶标准
• 茶叶分析
• 饮品
• 农业

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565518089

版次：1

商品编码：12126969

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　《评茶与检验》的编写目的是使学生掌握茶叶审评与检验技术的基础理论、基本知识和基本技能，能将所学知识和技能运用于今后的实际工作中。
　　《评茶与检验》共5章，内容包括评茶基础知识、茶叶品质形成及特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理和化学检验。《评茶与检验》内容简明扼要，文字精练易懂，理论联系实际，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性、先进性和实用性，突出理论知识的应用和对实践动手能力的培养。

目录

第一章 评茶基础知识
第一节 设备与要求
第二节 取样和用水
第三节 程序

第二章 茶叶品质形成及特征
第一节 茶叶品质形成
第二节 茶叶品质特征

第三章 茶叶标准
第一节 标准基础知识
第二节 茶叶文字“标准”
第三节 茶叶标准样

第四章 茶叶感官审评
第一节 审评项目和审评因子
第二节 绿茶的审评方法
第三节 黄茶的审评方法
第四节 黑茶的审评方法
第五节 青茶（乌龙茶）的审评方法
第六节 白茶的审评方法
第七节 红茶的审评方法
第八节 再加工茶审评方法
第九节 评茶术语
第十节 评茶计分

第五章 茶叶物理和化学检验
第一节 物理检验
第二节 化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
参考文献

精彩书摘

　　《评茶与检验》：
　　1.取样意义
　　茶叶的品质由色、香、味、形等因子构成，关系十分复杂。茶叶的品质因产地、品种、加工而异。即使是同批茶叶，其形状上有大小、长短、粗细、松紧、圆扁、整碎等差异，并有老与嫩、芽与叶、毫与梗等之分。从茶叶内含物质成分来分，各种成分的数量和比例也存在差异。即使是精制后的精茶，一般是上段茶的条索较长略松，中段茶细紧、重实，下段茶较短碎；且汤味有淡、醇、浓；香气有稍低、较高、平和；叶底有老、嫩、杂的差别。
　　由于茶叶具有不均匀性，要实现准确审评的目标，其前提是扦取具有代表性的茶叶样品。一般茶叶开汤审评用样量仅3—5g，而这少量样茶的审评结果，有时关系到一个地区、一个茶类或整批产品的质量状况。因此，如果取样没有代表性，就没有审评结果的准确性。
　　此外，从收购和验收角度看，取样决定一批茶的品质等级和经济价值。从生产和科研角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进以及正确反映科研成果的根据。再从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。总之，取样是一项重要的技术工作，是准确评茶的前提。
　　2.取样方法
　　取样的数量和方法因经营环节、评茶要求、茶类而异。鉴于取样的重要性，我国专门制定国家标准GB／T 8302—2013《茶取样》，详细规定了各类茶叶取样的基本要求、取样条件、取样工具、取样方法、样品的包装和标签、样品运送、取样报告单等。
　　在不使用分样器的情况下，茶叶取样基本方法是四分法，或称对角取样法：将样茶充分混匀，摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“X”形沟，将茶分成独立的四份，取相对角的两份，反复分取，直至所需数量为止。
　　……

《品味东方：一杯茶的文化之旅》 序言 茶，这片小小的叶子，承载着中华民族几千年的历史与文化。它不仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种精神寄托，一种连接人与自然的桥梁。从最初的药用到后来的饮品，再到升华为一种艺术，一种哲学，茶在中国人心中的地位无可比拟。 《品味东方：一杯茶的文化之旅》并非一本关于茶叶成分分析或专业品鉴技巧的学术著作。它旨在带领读者踏上一场穿越时空的文化之旅，去感受茶在中国历史长河中的演变，去体会茶所蕴含的深厚人文精神，去探索不同地域、不同民族因茶而生的独特生活方式和艺术表达。本书将以一种更广阔的视角，挖掘茶与诗词歌赋、绘画书法、宗教哲学、园林建筑、民俗风情之间千丝万缕的联系，揭示茶在中国文化基因中的独特印记。 第一章：茶之起源与早期传播——一段尘封的传说与历史的萌芽 故事的开端，总是伴随着神秘与传奇。关于茶的起源，最广为流传的便是神农氏尝百草的传说。传说中，神农氏在品尝各种植物时，偶然发现了茶的解毒提神之效，从此，茶的种子便在中华大地上播撒开来。虽然这只是一个美丽的传说，却也暗示了茶最初的功能——药用。 我们将追溯历史的脉络，从古籍的只言片语中寻找茶的踪迹。或许它只是隐匿在药方之中，或许它只是在文人墨客的诗句里偶尔闪现。我们关注的不是具体的历史文献考证，而是茶如何在中华文明的早期，悄无声息地融入人们的生活，成为一种缓慢生长的力量。我们将探索茶从药用到饮品的转变，以及它如何一步步地摆脱药材的身份，走向寻常百姓家。 第二章：唐宋茶风——绿色的浪潮席卷帝国 唐朝，是中国茶文化发展史上的一个重要里程碑。绿茶开始成为主流，饮茶之风蔚然成风，甚至出现了专门论述茶的书籍，如陆羽的《茶经》。《茶经》不仅是茶学著作，更是茶文化的百科全书，它系统地介绍了茶的起源、采制、器具、冲泡、品饮等方方面面，将饮茶提升到了一个前所未有的高度。 我们将描绘唐代繁荣的茶市景象，那些琳琅满目的茶具，那些文人雅士的茶会，那些因茶而生的诗词歌赋。从李白的“举杯邀明月，对影成三人”，到白居易的“红粉一盒，以灰汁煮茶”，我们可以感受到茶在那个时代所扮演的角色——不仅仅是提神醒脑，更是文人交流、情感抒发的重要载体。 宋代，更是将饮茶艺术发挥到了极致。点茶、斗茶等形式的出现，使得饮茶成为一种精致的生活美学。宋徽宗的《大观茶论》便是宋代茶文化的缩影，它将茶的色、香、味、形以及冲泡的技艺进行了详尽的阐述，将茶艺推向了巅峰。我们将带读者走进宋代的茶馆，感受那份闲适与雅致，体验茶在宋代社会生活中所带来的独特韵味。 第三章：明清茶韵——红茶的崛起与多元化的发展 明代，制茶工艺发生了重大变革，绿茶的发酵工艺逐渐被淘汰，炒青和烘青工艺兴起，乌龙茶和红茶开始崭露头角。特别是红茶的出现，以其独特的香气和醇厚的口感，迅速征服了世界。 清代，茶的品类更加丰富，普洱茶、铁观音、碧螺春等名茶各具特色，深受人们喜爱。紫砂壶的兴起，为品饮提供了绝佳的器皿，茶与瓷器、书画等艺术形式的结合也愈发紧密。我们将探讨明清时期茶的商业化发展，茶馆文化如何进一步繁荣，以及茶如何深入到市民生活的各个角落。 本书将着重展现明清时期茶的地域特色，以及不同地区因茶而形成的独特饮食文化。例如，江南地区对绿茶的偏爱，福建地区对乌龙茶的独特工艺，以及云南地区普洱茶的陈化之道。我们将通过生动的描述，让读者感受到不同地域的茶风和人情。 第四章：茶与中国文人——诗词、绘画中的墨绿情怀 茶与文人，似乎有着天然的羁绊。中国文人将茶融入他们的创作，茶成为他们诗词、绘画、书法中的重要意象。从陆羽的“七碗涤烦肠”，到苏东坡的“戏赠茶博士”，再到曹雪芹笔下的“红楼梦”中的茶事，茶在文人心中的地位可见一斑。 我们将深入挖掘茶在历代文人作品中的意境。一杯清茶，在文人手中，可以成为抒发情感的媒介，可以成为激发灵感的源泉，可以成为审视人生、感悟自然的窗口。我们将分析茶所象征的清雅、淡泊、宁静、超然等精神特质，以及这些特质如何与中国传统文人的品格相契合。 第五章：茶与生活美学——从茶馆到茶道 茶，早已超越了单纯的饮品，升华为一种生活美学。茶馆，作为茶文化的重要载体，不仅仅是人们品茗休闲的场所，更是社会交往、信息交流、文化传播的平台。从古代的茶肆到现代的茶艺馆，茶馆承载着不同时代的记忆与风情。 本书将带您走进不同时代的茶馆，感受它们各自的特色。无论是宋代的“点茶院”，还是清代的“茶楼”，亦或是现代充满格调的茶艺空间，它们都反映了当时社会的生活方式和审美情趣。 我们将进一步探讨“茶道”的概念。虽然中国没有像日本那样形成一套严格的茶道体系，但“以茶会友”、“茶禅一味”等理念，早已渗透到中国人的日常生活中。我们关注的是茶在人与人之间的连接作用，它如何成为一种润物细无声的社交媒介，如何促进和谐人际关系的建立。 第六章：茶与世界——东方韵味的全球传播 茶，并非仅属于中国。当它漂洋过海，传播到世界各地时，便与当地的文化产生了奇妙的碰撞与融合，孕育出新的茶文化。丝绸之路上的茶马古道，见证了茶的早期传播，而后来，远航的船只则将东方韵味的茶叶带到了欧洲，并引发了一场影响世界的“茶革命”。 我们将简要追溯茶在世界各地的传播轨迹，以及它如何影响了不同民族的生活方式和文化习俗。例如，英国的下午茶文化，俄罗斯的茶炊文化，以及日本的茶道。虽然这些传播过程中，茶的形式和内涵发生了变化，但其核心的“雅致”、“待客”的精神，依然得以保留。 结语 《品味东方：一杯茶的文化之旅》是一本邀请您慢下来，去感受生活，去品味历史，去探索文化扉页的书。它不提供冰冷的知识点，而是试图用诗意的语言，带领您在字里行间，触摸茶的温度，感受茶的香气，体会茶的韵味。 在现代社会快节奏的生活中，我们或许常常忽略了身边那些看似微不足道的美好。希望通过这本书，能够重新唤醒您对茶的兴趣，让您在品味一杯茶的同时，也能品味到东方文化的博大精深，品味到生活本身所蕴含的诗意与哲理。 让我们一同举杯，敬一杯茶，敬一段历史，敬一种生活。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在介绍现代检验技术时的那种严谨与务实态度。书中对高效液相色谱（HPLC）等精密仪器的介绍，绝非简单的设备说明书翻版，而是深入到了仪器的原理、样品前处理的注意事项，乃至数据解读的常见陷阱。对于一个希望将理论付诸实践的人来说，这些“实战经验”的价值是无可估量的。书中详细列举了不同茶类在进行农残检测时，前处理步骤的细微差别，以及不同温度对提取效率的影响，这些都是在标准操作流程（SOP）之外的“行家秘诀”。更难能可贵的是，作者并未过度鼓吹技术万能论，而是反复强调了人员经验和环境控制在检验过程中的关键作用。这种平衡了科技力量与人文经验的视角，使得这本书在指导实践操作时，显得既前沿又接地气，让人感觉作者不仅是理论家，更是一位在生产一线摸爬滚打多年的资深专家。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它极大地拓宽了我对“茶”这个概念的理解边界。在过去，我对茶的认识主要停留在品鉴和冲泡层面，但这本书揭示了隐藏在每一片茶叶背后的复杂科学和严格标准。它让我意识到，一杯好茶的诞生，是自然条件、种植技术、加工工艺以及最后严格质量控制共同作用的结果。书中涉及的微生物学、光谱学乃至目标风味物质的构建模型，都将我对茶的认知提升到了一个全新的维度。这种知识的冲击感，让我对日常饮茶的行为都多了一层敬畏和审慎。它不再仅仅是一种休闲享受，而是一门严谨的科学艺术。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了传统茶文化的美学享受与现代工业化的质量保证体系，为所有对茶真正感兴趣的人——无论TA是消费者、生产者还是研究者——都提供了一个扎实、全面且充满洞察力的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体系构建逻辑性简直是教科书级别的范本。它不是零散知识点的堆砌，而是一条清晰、连续的知识链条。起始部分对茶叶基础生化成分的梳理，为后续的感官评定和理化检验奠定了坚实的理论基础。最让我印象深刻的是，它将“主观评定”和“客观数据”之间的桥梁搭建得异常稳固。很多其他书籍要么只谈品饮体验，要么只谈仪器参数，让人难以将两者联系起来。然而，这本书巧妙地展示了某一个指标（比如茶多酚含量）是如何直接影响到茶汤的涩度和色泽，以及如何通过调整烘焙温度来影响这些化学组分的动态变化。这种层层递进的结构，使得读者在学习时总能看到全局，理解每一个步骤存在的意义和价值。这种宏观与微观兼顾的编排方式，极大地提升了学习效率，让人能够迅速建立起完整的知识框架，而不是迷失在细节的泥潭中，对于希望系统性掌握这门学问的人来说，简直是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝，拿到手里沉甸甸的，那种纸张的质感和油墨的清香，让人立刻感受到它内容的厚重与专业。封面采用了一种沉稳的深绿色调，配上鎏金的书名“评茶与检验”，格调非常高雅，完全不是那种普通茶艺书籍的风格。我尤其喜欢它内页的排版，字里行间留白得恰到好处，不会让人感到拥挤，阅读起来非常舒适。书中的插图和图表制作得极为精良，无论是茶叶的形态展示，还是化学分析仪器的剖面图，都清晰锐利，细节丰富，即便是初学者也能迅速理解复杂的专业术语。而且，很多地方似乎还融入了传统的版画元素，既体现了对中国传统文化的尊重，又注入了现代科学的严谨性，这种跨界的融合处理得非常巧妙，让人忍不住想要反复翻阅和把玩。它不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品，每一次触摸都充满了对茶文化的敬意。这种对细节的极致追求，往往预示着内容本身的专业深度，让人对即将展开的阅读充满期待，相信它能提供远超预期的知识体验，无论是从视觉还是触觉上，都给予了极大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这会是一本枯燥的化学分析指南，毕竟“检验”二字听起来就让人头大，但事实证明我的担忧完全是多余的。作者的叙事方式极其生动活泼，完全颠覆了我对技术性书籍的刻板印象。书中没有堆砌晦涩难懂的公式，而是通过大量引人入胜的案例故事来串联知识点。比如，书中对“如何通过感官判断某批次绿茶的储存环境是否得当”的描述，简直像侦探小说一样引人入胜，每一个细微的气味变化都被赋予了生命和故事背景。阅读过程中，我感觉自己仿佛跟随一位经验丰富的老茶师，穿梭于茶园、茶厂乃至实验室之间，亲身经历了从茶叶原料到成品检测的全过程。作者似乎深谙如何将复杂的科学原理“翻译”成普通人也能理解的语言，既保持了科学的准确性，又增强了可读性。这种将知识融入叙事的高超技巧，使得学习过程变成了一种享受，让人在不知不觉中，就掌握了大量的专业知识，而不是被动地死记硬背。