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内容简介

　　《评茶与检验》的编写目的是使学生掌握茶叶审评与检验技术的基础理论、基本知识和基本技能，能将所学知识和技能运用于今后的实际工作中。
　　《评茶与检验》共5章，内容包括评茶基础知识、茶叶品质形成及特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理和化学检验。《评茶与检验》内容简明扼要，文字精练易懂，理论联系实际，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性、先进性和实用性，突出理论知识的应用和对实践动手能力的培养。

目录

第一章 评茶基础知识
第一节 设备与要求
第二节 取样和用水
第三节 程序

第二章 茶叶品质形成及特征
第一节 茶叶品质形成
第二节 茶叶品质特征

第三章 茶叶标准
第一节 标准基础知识
第二节 茶叶文字“标准”
第三节 茶叶标准样

第四章 茶叶感官审评
第一节 审评项目和审评因子
第二节 绿茶的审评方法
第三节 黄茶的审评方法
第四节 黑茶的审评方法
第五节 青茶（乌龙茶）的审评方法
第六节 白茶的审评方法
第七节 红茶的审评方法
第八节 再加工茶审评方法
第九节 评茶术语
第十节 评茶计分

第五章 茶叶物理和化学检验
第一节 物理检验
第二节 化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
参考文献

精彩书摘

　　《评茶与检验》：
　　1.取样意义
　　茶叶的品质由色、香、味、形等因子构成，关系十分复杂。茶叶的品质因产地、品种、加工而异。即使是同批茶叶，其形状上有大小、长短、粗细、松紧、圆扁、整碎等差异，并有老与嫩、芽与叶、毫与梗等之分。从茶叶内含物质成分来分，各种成分的数量和比例也存在差异。即使是精制后的精茶，一般是上段茶的条索较长略松，中段茶细紧、重实，下段茶较短碎；且汤味有淡、醇、浓；香气有稍低、较高、平和；叶底有老、嫩、杂的差别。
　　由于茶叶具有不均匀性，要实现准确审评的目标，其前提是扦取具有代表性的茶叶样品。一般茶叶开汤审评用样量仅3—5g，而这少量样茶的审评结果，有时关系到一个地区、一个茶类或整批产品的质量状况。因此，如果取样没有代表性，就没有审评结果的准确性。
　　此外，从收购和验收角度看，取样决定一批茶的品质等级和经济价值。从生产和科研角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进以及正确反映科研成果的根据。再从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。总之，取样是一项重要的技术工作，是准确评茶的前提。
　　2.取样方法
　　取样的数量和方法因经营环节、评茶要求、茶类而异。鉴于取样的重要性，我国专门制定国家标准GB／T 8302—2013《茶取样》，详细规定了各类茶叶取样的基本要求、取样条件、取样工具、取样方法、样品的包装和标签、样品运送、取样报告单等。
　　在不使用分样器的情况下，茶叶取样基本方法是四分法，或称对角取样法：将样茶充分混匀，摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“X”形沟，将茶分成独立的四份，取相对角的两份，反复分取，直至所需数量为止。
　　……

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