食用菌栽培技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

周會明 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培技術
• 種植
• 農業
• 園藝
• 菌類
• 食用菌産業
• 技術手冊
• 科普
• 養殖

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565518027

版次：1

商品編碼：12114577

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：278

字數：330000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌栽培技術》共29節，以食用菌基礎知識與食用菌製種為基礎，從不同菇類的分類地位、分布、經濟價值、栽培史、形態、生活史、生長發育條件及栽培技術等方麵著手，重點介紹瞭黑木耳、金針菇、香菇、銀耳、糙皮側耳、雙孢蘑菇、雞腿菇、草菇、滑菇、茶樹菇、金耳、杏鮑菇、鮑魚菇、白靈菇、金頂側耳、長裙竹蓀、紅托竹蓀、大球蓋菇、姬鬆茸、真姬菇、黃背木耳、猴頭菇、靈芝、豬苓、茯苓、蛹蟲草的種植技術。
　　《食用菌栽培技術》內容充實、篇幅適中、注重實踐、條理清楚、簡明扼要、圖文並茂、通俗易懂、適用麵廣，可供農學、林學、植保、食品、園藝、生物學等相關專業師生及菇農、科研人員等相關從業人員參考和使用。

內頁插圖

目錄

第一部分 食用菌基礎知識
第一章 緒論
第一節 食用菌的定義
第二節 食用菌的分類地位
第三節 食用菌的實用價值
第四節 食用菌産業概況
第二章 食用菌生物學基礎
第一節 食用菌的形態結構
第二節 食用菌的生長發育條件及過程
第三節 食用菌的生殖方式及生活史

第二部分 食用菌製種
第三章 食用菌製種技術
第一節 食用菌製種概述
第二節 基本條件
第三節 基本過程
第四節 母種的製作
第五節 原種的製作
第六節 栽培種的製作
第七節 液體菌種的製作
第八節 菌種的鑒定與保存

第三部分 食用菌栽培
第四章 食用菌栽培總論
第五章 常規食用菌栽培
第一節 黑木耳栽培技術
第二節 金針菇栽培技術
第三節 香菇栽培技術
第四節 銀耳栽培技術
第五節 糙皮側耳栽培技術
第六節 雙孢蘑菇栽培技術
第七節 雞腿菇栽培技術
第八節 草菇栽培技術
第九節 滑菇栽培技術
第十節 茶樹菇栽培技術
第六章 珍稀菇類栽培
第一節 金耳栽培技術
第二節 杏鮑菇栽培技術
第三節 鮑魚菇栽培技術
第四節 白靈菇栽培技術
第五節 金頂側耳栽培技術
第六節 竹蓀栽培技術
第七節 大球蓋菇栽培技術
第八節 姬鬆茸栽培技術
第九節 真姬菇栽培技術
第十節 毛木耳栽培技術
第七章 藥用食用菌栽培
第一節 猴頭菇栽培技術
第二節 靈芝栽培技術
第三節 豬苓栽培技術
第四節 茯苓栽培技術
第五節 蛹蟲草栽培技術

參考文獻

前言/序言

　　食用菌作為地球上奇妙的生物，是人類最具有潛力的健康食品，也是繼植物性食物、動物性食物之後的第三大食物來源，其生産是一項集經濟效益、生態效益和社會效益於一體的“短、平、快”發展項目。
　　伴隨著人們生活水平與保健意識的不斷提高、野生食用菌資源的日益破壞、食用菌産業的轉型升級，人工種植食用菌成為人們餐桌上菌類食品的最後保證。為適應高原特色農業的發展與農業産業結構的調整，促進該産業又好又快地持續發展，本書在參考大量權威文獻的基礎上，結閤筆者多年教學與實踐經驗編寫而成。
　　全書共分為食用菌基礎知識、食用菌製種及食用菌栽培三大部分，栽培部分又分為總論、常規菇類、珍稀菇類及藥用菇類栽培四章。針對26種人工栽培食用菌，較為詳細地介紹瞭其生物學特性、製種（母種、原種、栽培種）、栽培管理等技術，圖文並茂、重點突齣、實用性強、知識新穎、簡單易懂，在理論與實踐相結閤的基礎上更注重實際操作性。
　　具體編寫分工如下：第一章至第五章、第七章第一、三節（周會明）；第六章及第七章第二節（張焱珍）；第七章第四節（李萬宏、宋學俊）；第七章第五節（王誌敏、王治江）。全書匯總由周會明完成。
　　本書由甘肅省應用真菌工程實驗室主任魏生龍教授和雲南大學生命科學院普為民教授主審，在此誠緻謝意。
　　最後，本書在編寫過程中，由於作者水平有限，難免存在不妥之處，敬請廣大專傢、同行及讀者批評指正，以便再版修訂。

《香料的奧秘與應用》 前言 本書旨在帶領讀者走進一個五彩斑斕、香氣馥鬱的世界——香料的世界。從古老的文明到現代的廚房，從藥用的智慧到生活的點綴，香料以其獨特的魅力，深刻地影響著人類的曆史、文化與味覺。它們是大自然的饋贈，是風味大師手中的魔法棒，是連接不同地域、不同文化的橋梁。 我們將深入探索這些神奇植物的來源，瞭解它們的生長環境、采摘方式以及加工過程，揭示它們之所以能散發齣誘人香氣的化學奧秘。本書不僅會介紹那些我們耳熟能詳的香料，還會發掘一些鮮為人知卻同樣令人驚艷的珍品。我們將不僅僅停留在對香料的認識層麵，更會著力於其豐富多樣的應用，從烹飪中的調味增香，到醫藥中的療效與保健，再到日化産品中的芬芳貢獻，全方位地展現香料的價值與魅力。 希望通過本書的閱讀，您能對香料有一個全新的認識，不僅能品鑒齣菜肴中香料的妙用，更能從中汲取健康與美好的靈感，讓香料的芬芳，點亮您的生活。 第一章：香料的起源與曆史長河 人類與香料的緣分，可以追溯到遙遠的史前時代。早在文明曙光初現之時，我們的祖先便已開始探索植物的芳香，並將其運用於生活中。 遠古的發現與早期應用： 在鑽木取火的時代，當燃燒的植物散發齣獨特氣味時，原始人類便已驚奇於其改變空氣質量、帶來愉悅感的能力。最初，香料的應用可能多是無意識的，比如在祭祀儀式中燃燒帶有芳香的樹枝，以“取悅神明”或“淨化環境”。一些帶有辛辣或獨特氣味的植物，也可能被發現具有驅蟲、止血或緩解疼痛的功效，這便是香料早期醫學應用的雛形。考古發現錶明，早在公元前3000年，古埃及人就開始使用沒藥、乳香等香料進行防腐、香薰和醫藥用途。 香料之路的輝煌： 隨著貿易的發展，香料逐漸成為連接東西方的紐帶。著名的“香料之路”——陸上和海上貿易路綫，將原産於亞洲、非洲的鬍椒、肉桂、丁香、豆蔻等珍貴香料，源源不斷地運往歐洲。這些香料在當時堪比黃金，其價值甚至引發瞭航海大發現的浪潮，哥倫布、達·伽馬等探險傢正是為瞭尋找更快捷的香料貿易路綫而開啓瞭探索新大陸的偉大徵程。香料的流通，不僅促進瞭經濟繁榮，更深刻地影響瞭各地的飲食文化和生活方式。 香料的文化象徵： 在不同的曆史時期和文化中，香料扮演著多重角色。在古代羅馬，香料是富裕和權力的象徵，被廣泛用於宴會、沐浴和香水製作。在中世紀的歐洲，香料更是奢侈品中的奢侈品，擁有香料的人是社會名流。而在東方，香料不僅是調味品，更是藥材、宗教儀式的聖物，承載著深厚的文化底蘊。例如，在中國，花椒、薑、桂皮等是中國菜肴中不可或缺的元素，它們不僅賦予食物獨特的風味，也與中醫的食療理念緊密相連。 近代香料的變革： 隨著科學的發展和全球化的深入，香料的生産、加工和應用方式發生瞭巨大變化。人工閤成香料的齣現，在一定程度上降低瞭天然香料的成本，也豐富瞭香料的種類。同時，人們對健康和天然的追求，又讓天然香料重新受到重視。如今，香料産業已經成為一個集農業、化工、食品、醫藥、化妝品等多個領域於一體的龐大産業。 第二章：香料的植物學探秘與風味化學 每一縷動人的香氣，都源於植物體內復雜的化學物質。本章將帶您深入瞭解香料的植物學特性，以及那些賦予它們獨特風味的神奇化學分子。 香料的植物分類與産地： 香料的來源極其廣泛，涵蓋瞭植物的根、莖、葉、花、果實、種子甚至樹皮。例如，薑是植物的根莖，薄荷是葉片，藏紅花是花蕊，鬍椒是果實，肉桂是樹皮。我們將詳細介紹幾種代錶性香料的植物學特徵，包括它們的生長習性、對環境的要求以及主要的産地分布。瞭解這些信息，有助於我們理解不同香料的品質差異。 芳香物質的構成： 香料的獨特氣味和風味，主要來自於它們所含的揮發性芳香化閤物。這些化閤物的種類繁多，根據其化學結構，大緻可以分為： 酚類化閤物： 如丁香酚（丁香）、百裏酚（百裏香），它們常帶有辛辣、溫暖的氣息。 醛類化閤物： 如肉桂醛（肉桂）、香草醛（香草），帶來甜美、芳香的味道。 酮類化閤物： 如留蘭香酮（薄荷）、番茴香酮（茴香），常具有清涼、甜美的特質。 酯類化閤物： 如芳樟醇（芫荽籽、豆蔻），帶來花香、果香。 揮發性油（精油）： 大多數香料都富含精油，它們是揮發性芳香化閤物的混閤物，是香料風味和香氣的靈魂。本書將深入探討不同香料中主要芳香成分的含量與特性，以及這些成分如何協同作用，創造齣豐富多樣的嗅覺與味覺體驗。 風味化學的科學： 瞭解香料的風味化學，有助於我們更精準地運用它們。例如，哪些成分容易揮發，哪些成分在加熱後會發生變化，哪些成分與蛋白質、脂肪等食材發生反應，都會影響最終的烹飪效果。我們將介紹一些基礎的風味化學原理，幫助讀者理解為什麼某些香料適閤煎炸，而另一些則更適閤燉煮；為什麼有些香料在高溫下會失去香氣，而有些則會更加濃鬱。 品質鑒彆與保存： 香料的品質直接影響其風味和功效。我們將指導讀者如何通過觀察、嗅聞、甚至簡單的觸摸來鑒彆香料的新鮮度和品質。例如，優質的鬍椒粒飽滿，香氣濃鬱；新鮮的薑片切麵呈淡黃色，辛辣感適中。同時，正確的保存方法對於保持香料的品質至關重要。我們將提供不同類型香料的保存建議，包括乾燥、避光、密封等，以確保您能長期享受到香料的芬芳。 第三章：全球香料地圖：知名香料深度解析 世界之大，香料之多。本章將精選一些最具代錶性的香料，從它們的植物學特徵、風味特點、曆史淵源到在不同文化中的應用，進行深度解讀。 鬍椒：百味之王 植物學： 攀緣藤本植物，屬於鬍椒科。我們常見的黑鬍椒、白鬍椒、綠鬍椒，實際上是同一種植物果實的加工方式不同。 風味： 辛辣，略帶木質香氣，是所有菜肴的萬能調味品。 應用： 幾乎無處不在，從西餐的牛排、湯羹，到中餐的紅燒、炒菜，都離不開它。也是一些醃製、醬料的重要成分。 小貼士： 現磨的鬍椒比預磨的香氣更濃鬱。 肉桂：溫暖的甜香 植物學： 樟科植物的樹皮，主要産於斯裏蘭卡、越南、中國等地。 風味： 甜美、溫暖、略帶木質香氣，帶有淡淡的辛辣感。 應用： 烘焙的靈魂伴侶，常用於製作蛋糕、餅乾、麵包。也用於中式燉肉、咖喱，以及各種熱飲，如肉桂捲、肉桂茶。 小貼士： 肉桂捲中的肉桂粉是關鍵。 丁香：濃鬱的芳香 植物學： 桃金娘科植物的乾燥花蕾，主要産於印度尼西亞、馬達加斯加等地。 風味： 強烈、辛辣、甜美，帶有樟腦和木質的香氣。 應用： 尤其在中餐的鹵味、燉肉中扮演重要角色，為菜肴增添濃鬱的復閤香氣。也用於烘焙、熱紅酒、以及一些醫藥配方。 小貼士： 丁香味道濃烈，使用時需適量，以免掩蓋其他食材的味道。 豆蔻（小豆蔻/肉豆蔻）：芬芳的馥鬱 植物學： 薑科植物的種子或假種皮。小豆蔻（Cardamom）和肉豆蔻（Nutmeg）是兩種不同的香料。 風味： 小豆蔻： 芳香、微甜，帶有柑橘和薄荷的清新感，非常清新。 肉豆蔻： 溫暖、甜美、辛辣，帶有堅果和木質的香氣。 應用： 小豆蔻： 廣泛用於印度、中東和北歐的烹飪，也是咖啡、茶的常見配料，如印度奶茶（Masala Chai）。 肉豆蔻： 常用於西式烘焙、肉類烹飪（尤其是菠菜和奶油醬），也用於製作香腸和一些湯羹。 小貼士： 兩種豆蔻的風味差異很大，不可混淆。 生薑：辛辣的溫暖 植物學： 薑科植物的根莖，全球各地廣泛種植。 風味： 辛辣、微甜，帶有一種獨特的清爽感，並伴有輕微的木質香氣。 應用： 中餐的靈魂之一，用於去腥、提味、增香。也是亞洲、非洲、加勒比地區等烹飪的主力。可用於炒菜、燉湯、醃製，也可泡茶、製作甜點。 小貼士： 新鮮生薑比乾薑粉的風味更鮮活。 大蒜：辛辣的靈魂 植物學： 石蒜科植物的鱗莖。 風味： 辛辣、濃鬱，具有獨特的刺激性氣味，加熱後風味變得溫和、甘甜。 應用： 幾乎是全世界廚房的必備品，用於幾乎所有類型的菜肴，從簡單的清炒到復雜的燉煮，都能提升風味。 小貼士： 烹飪方式會極大地改變大蒜的風味。 其他特色香料（簡述）： 藏紅花（Saffron）： 世界上最昂貴的香料，賦予食物金黃的色澤和獨特的微苦、蜂蜜般的香氣。多用於西班牙海鮮飯、意大利燴飯等。 迷迭香（Rosemary）： 帶有鬆木香氣，常與烤肉、土豆等搭配。 百裏香（Thyme）： 氣味芳香，略帶泥土氣息，適用於各種肉類、蔬菜。 羅勒（Basil）： 濃鬱的甜香，是意大利菜（如意麵醬、披薩）和泰國菜的靈魂。 香葉（Bay Leaf）： 略帶草本和辛辣的氣息，常用於燉煮，為湯、醬汁增加深度。 茴香（Fennel）： 甜美、微甘，帶有獨特的八角香氣，種子和球莖均可食用，也常用於烘焙和醃製。 香菜（Cilantro/Coriander）： 種子（香菜籽）和葉片（香菜）風味不同，種子有柑橘香，葉片有獨特的“肥皂水”味（對某些人而言）。 第四章：香料的烹飪魔法：調味、增香與平衡 香料不僅僅是“放進去”的調味品，它們是烹飪藝術中賦予靈魂的魔法。本章將深入探討香料在烹飪中的具體應用技巧。 基礎調味原則： 提鮮（Umami）： 一些香料，如大蒜、洋蔥、薑，能極大地提升食材的鮮味。 增香（Aroma）： 芳香類香料，如肉桂、豆蔻、百裏香，能賦予菜肴迷人的香氣。 去腥（Deodorize）： 辛辣類香料，如薑、蒜、鬍椒、八角，能有效去除肉類、魚類的腥味。 豐富層次（Complexity）： 復閤使用多種香料，可以創造齣更復雜、更有深度的風味。 不同烹飪方式與香料選擇： 燉煮與慢燉： 適閤使用能夠長時間釋放風味的香料，如肉桂棒、八角、丁香、香葉、迷迭香。它們能慢慢滲透到食材中，形成醇厚的風味。 煎炸與炒製： 適閤使用揮發性強、能快速散發齣香氣的香料，如蒜末、薑末、辣椒、鬍椒粒。它們能迅速與食材結閤，增添風味。 烘焙： 甜香類香料是烘焙的關鍵，如肉桂粉、肉豆蔻粉、香草莢、小豆蔻。它們能與麵粉、糖、黃油等原料完美融閤。 醃製： 鹽、糖、醋以及各種香料（如黑鬍椒、迷迭香、蒜粉）的組閤，能讓食材在醃製過程中充分吸收風味。 醬料與湯羹： 香料是製作美味醬料和湯羹的基石，通過炒香、燉煮等方式，將香料的精華融入其中。 香料的搭配藝術： 經典搭配： 瞭解一些經典的香料組閤，如： 中式：蔥薑蒜 + 八角、桂皮、花椒、香葉（五香） 西式：迷迭香 + 百裏香 + 鼠尾草 （燒烤、烤肉） 印度：薑 + 蒜 + 咖喱葉 + 孜然 + 香菜籽 （咖喱） 風味互補與平衡： 辛辣與甜美：鬍椒與肉桂的搭配，辛辣中帶著一絲溫暖的甜。 清爽與濃鬱：檸檬草的清新與咖喱的濃鬱。 平衡苦澀：通過加入少許甜香料或糖來平衡某些香料（如丁香、杜鬆子）的苦澀感。 香料使用誤區與技巧： 用量： 寜少勿多，尤其是味道濃烈的香料，過量會適得其反。 新鮮度： 購買整粒香料，需要時再研磨，以保證最佳風味。 加熱時機： 揮發性強的香料（如香菜葉、羅勒葉）應在齣鍋前加入；耐煮的香料（如肉桂棒、香葉）則可早期加入。 創新嘗試： 在掌握基本原則的基礎上，鼓勵讀者大膽嘗試新的香料組閤。 第五章：香料的健康與芳療：天然的治愈力 除瞭為食物增添風味，許多香料還擁有悠久的藥用曆史和顯著的保健功效。本章將探討香料的健康益處和在芳香療法中的應用。 傳統醫藥中的香料： 薑： 暖胃、驅寒、緩解惡心嘔吐。 大蒜： 抗菌、抗病毒、降血壓。 丁香： 止痛、抗菌、緩解牙痛。 肉桂： 調節血糖、促進血液循環。 薄荷： 助消化、提神醒腦、緩解鼻塞。 薑黃： 抗炎、抗氧化。 茴香： 緩解脹氣、助消化。 現代科學的驗證： 許多傳統醫藥的認知，已得到現代科學研究的支持。我們將引用一些科學研究成果，說明某些香料中的活性成分（如薑黃素、丁香酚、鬍椒堿等）對人體健康的益處。 芳香療法（Aromatherapy）的魅力： 什麼是芳香療法： 利用植物精油的香氣和功效，對身心進行調理的一種自然療法。 常用香料精油： 薰衣草： 舒緩情緒、助眠、緩解焦慮。 薄荷： 提神醒腦、緩解疲勞、改善呼吸。 迷迭香： 提升記憶力、緩解疲勞、改善血液循環。 柑橘類（檸檬、橙子）： 提振情緒、清新空氣、淨化。 洋甘菊： 舒緩、鎮靜、緩解皮膚炎癥。 精油的應用方法： 熏香、按摩、沐浴、局部塗抹（需稀釋）。 安全注意事項： 精油濃度高，需謹慎使用，孕婦、嬰幼兒、特定疾病患者使用前谘詢專業人士。 香料與免疫力： 一些香料，如薑黃、大蒜、生薑、肉桂，被認為具有增強免疫力的作用，有助於身體抵抗疾病。 香料的日常保健： 將香料融入日常飲食，如在茶飲中加入生薑、肉桂、薄荷；在烹飪中多使用大蒜、薑黃、鬍椒等，是簡單易行的保健方式。 第六章：香料的未來：可持續發展與創新應用 隨著全球對可持續發展和健康生活方式的日益關注，香料産業也麵臨著新的機遇與挑戰。 可持續種植與倫理采購： 許多香料的傳統産地正麵臨氣候變化、環境退化等問題。提倡可持續的種植方式，保護生物多樣性，確保公平貿易，成為行業發展的必然趨勢。 新興香料的挖掘： 除瞭傳統香料，全球各地還有許多未被充分發掘的芳香植物，它們可能蘊藏著獨特的風味和健康價值，等待我們去發現。 香料在日化與醫藥領域的拓展： 天然香料因其環保、安全、多功能的特性，在化妝品、洗滌用品、天然藥物等領域有著廣闊的應用前景。 技術創新驅動： 基因工程、提取技術、風味分析技術的發展，將為香料的品質提升、新産品開發提供更多可能。 消費者教育與文化推廣： 提高公眾對香料知識的認知，推廣香料在烹飪、健康、生活中的應用，將有助於香料産業的持續健康發展。 結語 香料，是大自然慷慨的饋贈，是人類智慧的結晶。它們以其獨特的芬芳和風味，點亮瞭我們的餐桌，療愈瞭我們的身心，豐富瞭我們的生活。希望本書能夠成為您探索香料世界的一盞明燈，激發您對香料的興趣，並引導您在廚房、在生活中，更好地運用這些來自大自然的奇妙禮物。願香料的馥鬱，永遠伴隨您的左右。