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黎国雄 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 译林出版社
ISBN:9787544766715
版次:1
商品编码:12084799
包装:平装
丛书名: 大厨请到家
开本:16开
出版时间:2017-06-01
用纸:铜版纸
页数:160
字数:250000
正文语种:中文

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书籍描述

编辑推荐

适读人群 :烘焙爱好者

  用你的双手

  制作甜蜜的回忆


  为什么仅仅是简单的糖、蛋、粉的结合,

  却能带来如此松软、甜蜜的口感?


  欧式、日式,慕斯、奶油。芝士、水果……

  这些看起来精美的蛋糕

  其实制作起来一点也不繁琐


  所有你能想到的,关于松软和甜蜜的体验

  以及蛋糕带给你的那些美好时光

  这本书都可以帮你实现


内容简介

  本书中,我们首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识,让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级篇、中级篇和高级篇具体介绍蛋糕的制作方法,每一款蛋糕都有详尽的步骤解析,并配有清晰的实物图和制作指导小贴士,手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕,只要你跟着步骤做下来,想学不会都难。多练习几次,属于你的蛋糕很快就会出现啦!

作者简介

  黎国雄,烘焙名师,烘焙业一个获得“全国技术能手”荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。

  他于1987年出版了个人一本蛋糕专业画册,开创了顾客看图片订蛋糕的先河,并于1993年只做了全国一个塑胶仿真蛋糕,获得国家发明专利。他研发的艺术陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕让蛋糕文化得到更广泛的传播。他携手多位烘焙名家创办的黎国雄蛋糕烘焙中心,为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师,学员遍及国内外。


目录

美味蛋糕必备材料

蛋糕原材料打发诀窍

蛋糕制作常见问题大解析

制作蛋糕的基本工具

PART 1

初级入门篇(43种)

日式烤芝士

巧克力乳酪蛋糕

欧式可可蛋糕

欧式香橙奶油蛋糕

蓝莓巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

欧式草莓白巧克力蛋糕

咖啡可可米蛋糕

巧克力布朗尼蛋糕

欧式草莓花儿蛋糕

……

PART 2

中级入门篇(38种)

PART 3

高级入门篇(38种)


“大厨请到家”系列


◎ 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

● 119 种蛋糕

◎ 107 种西式点心

◎ 114 种中式点心

◎ 111 种面包

◎ 家常小炒

◎ 养生家常菜

◎ 最下饭的美味川菜

◎ 绝味家常湘菜

◎ 经典家常粤菜

◎ 招牌家常菜

◎ 家常菜2688 例

◎ 怀孕40 周营养餐



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