經典麵包教科書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

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內容簡介

　　精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

麵包的分類

歐式麵包

丹麥麵包

法式麵包

皮力歐許

軟質麵包

吐司麵包

養生湯種麵包

011 麵包基礎製作理論

011 麵包製作重點

012 麵包攪拌六階段

013 攪拌對於麵包品質的影響

014 麵團發酵與判斷

015 麵團的溫度控製

017 麵包製作方法

017 直接發酵法

019 中種發酵法

021 中種發酵法的配方烘焙計算

Part 2 實踐篇

歐式麵包

德國結麵包

核桃麵包

黑裸麥麵包

鬍蘿蔔甜玉米麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓貝果

南瓜栗子核桃

胚芽棒

培根麵包

蕎麥麵包

樹樁

意大利香料麵包

英式鬆餅

048 丹麥麵包

048 紅提丹麥

051 黃桃丹麥

053 可頌

054 栗子丹麥

057 蘋果丹麥

059 杏仁核桃丹麥捲

061 洋梨丹麥

法式麵包

法式風杜

法式熱狗麵包

法式香榭

全麥天然酵種製作過程

法國長棍

法國麵包

法國圓形麵包

蒲多羅

普羅麵包

法國起司

084 皮力歐許麵包

085 布魯斯麵包

087 花生皮力歐許

089 黃金麵包

091 咖啡皮力歐許

092 皮力歐許

095 水果布裏歐

軟質麵包

菠蘿包

橙皮麵包

黑芝麻紅薯麵包

紅豆麵包

紅薯黑芝麻栗子

金槍魚麵包

葡萄乾小餐包

起司麵包

熱狗麵包

香草餐包

香草麵包

杏仁麵包

芝士麵包

122 吐司麵包

123 脆皮吐司

124 蜂蜜吐司

126 養生湯種麵包

127 歐風啤酒麵包

129 日式紅豆麵包

130 日式雜糧堅果麵包

132 養生牛蒡核桃麵包

134 養顔菠菜麵包

前言/序言

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　　我願意嚮所有愛麵包的讀者推薦這本書，不因為她是我可愛的小錶妹，也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書，而是因為這本書揉雜瞭涓涓個人對麵包美學的執著與感情，這其實是一本與麵包談戀愛的日記，隻要你進入作者所編織的麵包世界，循著她所走過軌跡去摸索，那麼很快的，你也可以書寫齣一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者，都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅！

這本書不錯，喜歡！

以往都懶得寫評價，現在知道要快速提升會員等級，得奬勵京豆，都需要認真寫評論，後來就復製瞭這段話，走到哪，復製到哪，既能賺京豆，又能抵現，還能提升級彆，棒棒噠！……

蠻好的，發貨也快。

是正品，質量不錯，發貨速度快

　　對我而言，還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小錶妹，那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊，依稀彷彿知道她好像是學建築的，怎麼旦夕之間成瞭糕餅麵包達人？更成為人氣鼎盛的部落客作傢？我跟四舅（鬍傳安教授）偶而見麵聊天，他可從來沒嚮我提過我有位這麼厲害的錶妹哪！

好，正在看

生活情趣中的諸般小品，如果是談到與「麵包」的關係，大概有九成九的人都是愉悅的。那是一種揉閤著記憶、嗅覺、視覺與味覺的綜閤體。用最簡單的話說：有誰會不愛吃麵包？有誰會不喜歡逛麵包店？還可以再直接問下去：有誰會進麵包店逛一圈之後，竟還會空手的走齣來？