師說：吃心妄想 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　本書寫的是吃。全書共分四個大章，包括吃中有真意、一飯一世界、我吃故我在和吃心妄想。
　　第一章吃中有真意，分彆是味道、規矩、迴憶等幾個“開胃菜”；第二章我吃故我在，這場饕餮盛宴正式開始，一道道壓席硬菜接踵而至，各種雞鴨肉、各種牛羊肉，如約而至，緊接著海鮮上桌，最後清淡的蔬菜呈上；第三章一飯一世界，酒過三巡菜過五味，主食也該來瞭；第四章吃心妄想，在享受瞭如此的美食之後，心中必定有所感悟，或迴憶、或感慨、或對故鄉、或對生活……經典的文字，經典的味道，匯成瞭一本屬於中國人的美食記憶。

作者簡介

　　梁實鞦，著名的散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢，國內*一個研究莎士比亞的。他是中國國傢社會黨黨員，否認文學有階級性。一生給中國文壇留下瞭兩韆多萬字的文字創作，其散文集創造瞭中國現代散文著作齣版的*高紀錄。

　　汪曾祺，當代作傢、散文傢、戲劇傢。著有小說集《邂逅集》，小說《受戒》《大淖記事》，散文集《蒲橋集》，大部分作品收錄在《汪曾祺全集》中。被譽為“抒情的人道主義者，中國*後一個純粹的文人，中國*後一個士大夫。”

　　周作人，現代散文傢、詩人、文學翻譯傢。“五四”時期任新潮社主任編輯，並發錶瞭《人的文學》《平民文學》《思想革命》等重要理論文章，並從事散文、新詩創作和翻譯外國文學作品。他的理論主張和創作實踐在社會上産生瞭很大影響，成為新文化運動的重要代錶人物之一。

精彩書摘

　　人到夏天，沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬麵（過水，抓一把黃瓜絲，澆點花椒油），烙兩張蔥花餅，熬點綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點。鞦風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之“貼鞦膘”。
　　北京人所謂“貼鞦膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
　　烤肉大概源於少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華醃菜譜》裏提到），似乎這是濛古人的東西。但我看《元朝秘史》，並沒有看到烤肉。成吉思汗當然是吃羊肉的，“秘史”裏幾次提到他到瞭一個什麼地方，吃瞭一隻“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩隻母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一隻羊羔，這食量是夠可以的。但似乎隻是白煮，即便是烤，也會是整隻的烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。我去過內濛幾次，也沒有在草原上吃過烤肉。那麼，這是不是濛古料理，頗可存疑。北京賣烤肉的，都是迴民館子。“烤肉宛”原來有齊白石寫的一塊小匾，寫得明白：“清真烤肉宛”，這塊匾是寫在宣紙上的，嵌在鏡框裏，字寫得很好，後麵還加瞭兩行注腳：“諸書無烤字，應人所請自我作古。”我曾寫信問過語言文字學傢硃德熙，是不是古代沒有“烤”字，德熙復信說古代字書上確實沒有這個字。看來“烤”字是近代人造齣來的字瞭。這是不是迴民的吃法？我到過迴民集中的蘭州，到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源於何時，原是哪個民族的，已不可考。反正它已經在北京生根落戶，成瞭北京“三烤”（烤肉、烤鴨、烤白薯）之一，是“北京吃兒”的代錶作瞭。
　　北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓闆，下麵燒著大塊的劈柴，鬆木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗裏拌好作料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下麵的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上麵的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加瞭烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高，隻能站著烤，或一隻腳踩在長凳上。大火烤著，外麵的衣裳穿不住，大都脫得隻穿一件襯衫。足蹬長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點，焦一點，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。
　　北京烤肉有名的三傢：烤肉季、烤肉宛、烤肉劉。烤肉宛在宣武門裏，我住在國會街時，幾步就到瞭，常去。有時懶得去等炙子（因為顧客多，炙子常不得空），就派一個孩子帶個飯盒烤一飯盒，買幾個燒餅，一傢子一頓飯，就解決瞭。烤肉宛去吃過的名人很多。除瞭齊白石寫的一塊匾，還有張大韆寫的一塊。梅蘭芳題瞭一首詩，記得第一句是“宛傢烤肉舊馳名”，字和詩當然是許姬傳代筆。烤肉季在什刹海，烤肉劉在虎坊橋。
　　從前北京人有到野地裏吃烤肉的風氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，彆是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到鞦天，老遠就聞到烤肉香味。
　　北京現在還能吃到烤肉，但都改成由服務員代烤瞭端上來，那就沒勁瞭。我沒有去過。內濛也有“貼鞦膘”的說法，我在呼和浩特就聽到過。不過似乎隻是漢族乾部或說漢語的濛族乾部這樣說。濛語有沒有這說法，不知道。呼市的乾部很願意鞦天“下去”考察工作或調查材料。彆人就會說：“哪裏是去考察，調查，是去‘貼鞦膘’去瞭。”呼市乾部所說“貼鞦膘”是說下去吃羊肉去瞭。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到瞭草原，少不瞭要吃幾頓羊肉。有客人來，殺一隻羊，這在牧民實在不算什麼。關於手把羊肉，我曾寫過一篇文章，收入《蒲橋集》，茲不重述。那篇文章漏瞭一句很重要的話，即羊肉要鞦天纔好吃，大概要到陰曆九月，羊纔上膘，纔肥。羊上瞭膘，人纔可以去“貼”。
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前言/序言

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大師閤集

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本書寫的是吃。全書共分四個大章，包括吃中有真意、一飯一世界、我吃故我在和吃心妄想。

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民國三吃貨。。

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