菓子，西式&日式/熱烤&冷凍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

6種人氣菓子，320例的延伸做法，囊括瞭你所能想到的各種甜點，是一本365天都能愉快享受的菜譜！

內容簡介

本書介紹瞭96種人氣菓子，以及320例的延伸做法，以“洋菓子”和“和菓子”為兩大分類，細分為洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、麯奇、泡芙、甜甜圈、生巧剋力、巧剋力蛋糕等；和菓子：銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團子等；冷凍菓子：布丁、果凍、慕絲、冰激淩、傑拉朵等各種甜點，是一本365天都能愉快享受的菜譜！

作者簡介

主婦之友社是日本一傢具有良好口碑的生活類圖書齣版社，主要齣版生活類書籍。

內頁插圖

目錄

材料的正確稱量方法……4

攪拌的基礎·製作蛋白霜……5

事前的基礎準備……6

洋菓子

海綿蛋糕基礎做法……8

海綿蛋糕……10

瑞士捲……12

戚風蛋糕……14

磅蛋糕基礎做法……16

水果磅蛋糕……18

派基礎做法……20

蘋果派……22

韆層派……25

果子塔基礎做法……26

草莓果子塔……28

乳蛋餅……30

迷你塔……31

麯奇基礎做法……32

滴麵甜餅……34

模型麯奇……36

凍麯奇……38

裱花麯奇……40

雪球……41

奶油酥餅……42

意大利脆餅……43

泡芙基礎做法……44

奶油泡芙……46

脆薄空心瑪芬蛋糕……48

奶酪鹹泡芙……50

閃電泡芙……51

可麗餅·烤薄餅基礎做法……52

可麗餅……54

韆層可麗餅……56

烤薄餅……57

甜甜圈基礎做法……58

甜甜圈……60

法琪泡芙圈……62

西班牙油條……63

布丁基礎做法……64

布丁……66

法式焦糖布丁……67

瑪德琳蛋糕·司康餅

基礎做法……68

瑪德琳蛋糕……70

費南雪……71

甜麵包乾……72

司康餅……73

瑪芬蛋糕……74

蒸麵包……75

奶酪係列基礎做法……76

舒芙蕾奶酪蛋糕……78

烘焙奶酪蛋糕……80

雷亞奶酪蛋糕……82

紐約奶酪蛋糕……84

提拉米蘇……85

巧剋力係列基礎做法……86

巧剋力蛋糕……88

薩赫蛋糕……89

德菲絲……90

生巧剋力……91

巧剋力達剋瓦茲……92

布朗尼……93

熔岩蛋糕……94

巧剋力慕斯……95

四果巧剋力……96

熱巧剋力……97

水果乾巧剋力……98

巧剋力脆片……99

傑拉朵係列基礎做法……100

香草冰激淩……102

凍酸奶……103

傑拉朵……104

果子露……105

水果冰棒……106

芭菲……107

吉利丁·瓊脂基礎做法……108

果凍……110

慕絲……111

牛奶巴伐利亞布丁……112

杏仁豆腐……113

意式奶凍……114

和菓子

紅豆餡基礎做法……116

練切基礎做法……118

栗子蒸羊羹……120

水羊羹……121

練切……122

銅鑼燒……123

年糕基礎做法……124

紅豆大福……126

柏餅……127

紅豆包……128

草餅……129

櫻餅……130

團子……131

金鍔燒·葛粉基礎做法……132

牛奶瓊脂……134

葛粉……135

柚餅子……136

金鍔燒……137

甜薯蛋糕……138

蜂蜜蛋糕……139

製作日式點心的用具……140

菓子的基本用語……142

奶油&醬汁等菜譜索引……143

精彩書摘

菓子的基本用語菜譜中齣現的專業術語和食材等，有不少人都是雲裏霧裏，在這裏匯總

解釋，免去大傢查閱的辛苦，也算為製作甜品增添一份樂趣。

戳孔

顧名思義，是使用叉子或打孔器等給麵團戳孔。這樣

做是為瞭讓果子塔和派的麵團能更好地膨脹。

頂部裝飾

蛋糕等錶麵的裝飾，由於是最上層的裝飾，因此指的

是塗抹奶油等裝飾後纔撒落的堅果、銀珠糖等。

蛋白霜

將蛋白與砂糖打發至前端可竪起三角形。隨後可直接

擠在烤盤上烘烤，也可以揉進麵團裏打造鬆軟無比的

口感。

乾粉

為瞭防止麵團黏在擀麵杖上而撒的粉。高筋麵粉或低

筋麵粉均可，但高筋麵粉很難混進麵團裏。

過濾

使用萬能過濾器或濾茶器過濾麵糊，可使麵糊更順滑。

乾烤

將果子塔或派的麵團鋪在模具裏，不放餡料直接烘烤。

果泥

將生的水果等直接碾碎過濾得到的東西。

過篩

將低筋麵粉、發酵粉等粉類通過篩子，從而使麵粉裏

含有空氣，更易揉成麵團。

隔水加熱

將碗底放在熱水中，慢慢加熱食材的烹飪方法。注意

不要讓熱水流進碗裏。

隔水烘烤

烘烤奶酪蛋糕時所使用的方法。先將模具（帶底的）

放在烤盤上，再在烤盤裏倒入熱水進行烘烤。此烘烤

方法能讓蛋糕更緊實。

焦糖

將細砂糖等糖類放入鍋中加熱至略焦的茶色糖漿，再

加入水稀釋即可製作成焦糖。

醬汁

使用果汁或果肉製作的液態奶油或巧剋力等的奶油。

可作為夾餡，或淋在甜點上。

攪打奶油

將冰冷的淡奶油打發。根據用途可在裏麵添加砂糖、

洋酒等。

立起三角形

指打發淡奶油或蛋白霜時，提起打蛋器後其前端會齣

現三角形的狀態。

黏塊

小麥粉等未攪拌均勻時所殘留的顆粒狀小麵團。

切拌

將颳刀或橡膠颳刀竪著拿，像刀切一樣劃開麵團攪

拌。這種攪拌方法可防止麵團産生黏性。

輕輕攪拌

一方麵防止奶油等消泡，另一方麵防止其産生黏性。

使用木勺或橡膠颳刀從碗底翻颳攪拌麵糊等。

泡軟

將吉利丁等浸泡在水裏使其變軟。

人體溫度

指與人體體溫一樣的36～37℃。手指插入其中會感覺

微微有些熱。

揉麵團

將麵粉揉成團。

散熱

將加熱的食材或剛烤好的點心冷卻至可用手觸摸的程

度。

室溫軟化

將從冰箱取齣的黃油、雞蛋等放在室溫中，變迴與室

溫相同的18～20℃。這樣的黃油更易使用，而雞蛋更

易打發。

糖衣

通過將酒、果汁、水等液體加入糖粉攪拌製作而成。

也就是烤點心和水果外麵包裹的砂糖衣。

餡料

指的是塞在甜點裏麵的東西，也指派或果子塔內裏的

食材。

餳麵

揉好麵團後放置片刻。多數時候會放入冰箱冷藏或冷

凍。讓麵團發酵，烤齣來會更漂亮。

壓拌

用橡膠颳刀或打蛋器邊壓邊攪拌。攪拌砂糖、黃油等

不易混閤的東西時使用這種方法。

裝飾

對蛋糕的裝點。在蛋糕上用奶油奶酪、淡奶油、巧剋

力等奶油或水果皆可。

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