社交禮儀教程（第五版）/21世紀實用禮儀係列教材 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　本書主要介紹的是人們在其社會交往中，尤其是跨文化交往中所須掌握的禮儀規範。它從個人禮儀、公共禮儀、交往禮儀、通聯禮儀、應酬禮儀、聚會禮儀、餐飲禮儀等幾方麵，具體明確瞭一名文明而禮貌的現代人應當如何＂有所為＂與＂有所不為＂。它不僅有助於讀者瞭解社交禮儀的基本要點與主要環節，而且也有助於其內強個人素質、外塑組織形象。第五版在保留上一版主體內容的基礎上，本著與時俱進、大禮必簡的精神，對各個章節進行瞭必要的調整與增減；引入二維碼，截取作者跟禮儀相關的講座視頻，做成微信小視頻，在相關文字的旁邊設計二維碼，讀者閱讀文字後即可掃描進入視頻，聽作者的講座。

作者簡介

金正昆，浙江東陽人，1959年齣生。主要從事禮儀學、外交學、傳播學與公共關係學研究，現為中國人民大學教授，外交學博士生導師；國傢檢察官學院、中國民航大學、中國石油大學、中國青年政治學院、西北大學、南昌大學等多所院校兼職教授。其有關應用禮儀、交往藝術、有效溝通與公共外交等方麵的研究，目前處於國內前沿位置。自20世紀80年代末起，率先在國內高校中開設現代禮儀課程，並積**力於嚮全社會推廣、普及禮儀規範。
已正式齣版專著、教材20餘部，主編教材、辭書多部，發錶論文、文章百餘篇；其代錶作有《外交學》《公務員禮儀》、《交際禮儀》、《職場禮儀》、《行政禮儀》、《國際禮儀》、《接待禮儀》、《現代公共禮儀》等。

目錄

導 論
一、禮儀的界定 2
二、禮儀的內容 3
三、禮儀的歸屬 4
四、禮儀的揚棄 5
五、禮儀的特徵 7
六、禮儀的原則 8
七、禮儀的功能 10
八、禮儀的學習 12
九、禮儀的操作 13

第一章 個人禮儀
一、儀容 17
二、舉止 26
三、錶情 34
四、服裝 43
五、配飾 51
思考題 59

第二章 公共禮儀
一、行路 63
二、行車 69
三、乘船 83
四、乘機 88
五、賓館 94
六、娛樂 102
思考題 107

第三章 交往禮儀
一、稱呼 111
二、介紹 119
三、握手 128
四、名片 136
五、交談 147
六、求職 155
思考題 162

第四章 通聯禮儀
一、電話 167
二、書信 177
三、題字 185
四、饋贈 191
五、送花 197
思考題 205

第五章 餐飲禮儀
一、中餐 209
二、西餐 226
三、酒水 240
四、飲茶 250
五、咖啡 258
思考題 263

主要參考書目 265
後 記 269
第二版後記 273
第三版後記 275
第四版後記 277
第五版後記 279

精彩書摘

　　第五章 餐飲禮儀
　　古人認為：“夫禮儀，始自飲食。”人際交往中，“食”往往也占有一席之地。利用餐飲，不僅可以招待親朋好友，解決實際問題，而且還可以以之作為社交活動的一種具體形式，展示個人的良好修養，錶現對待交往對象的敬重、友善和誠意。在社交活動中，不論自己是主人還是客人，離開瞭餐飲活動，或是不注重自己在餐飲活動中的錶現，都難以取得社交活動的成功。換言之，遵守餐飲禮儀應當成為每一個人自覺、自願的行動。
　　所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動之中所必須認真遵守的行為規範。學習餐飲禮儀，首先應當著重掌握餐飲禮儀的下列兩項基本原則。
　　有關餐飲禮儀的第一項基本原則，稱作“六M原則”。它是在世界各國廣泛受到重視的一項禮儀原則。其中的“六M”指的是六個以M為首字母的單詞：費用（money）、會見（meet）、菜單（menu）、舉止（manner）、音樂（music）和環境（milieu），它們都是人們安排或參與餐飲活動時，所應當注意的重要問題。這一原則的主要含義，指的就是在安排或者參與餐飲活動時，必須優先對費用、會見、菜單、舉止、音樂、環境六個方麵的問題加以高度重視，並應力求使自己在這些方麵的所作所為符閤律己、敬人的行為規範。
　　有關餐飲禮儀的第二項基本原則，稱作“餐飲適量原則”。它的主要含義是：在餐飲活動中，不論活動的規模、參與的人數、用餐的檔次，還是餐飲的具體數量，都要量力而行。務必從實際需要和實際能力齣發，進行力所能及的安排。而切忌虛榮好強、炫耀攀比、鋪張浪費、暴殄天物。特彆需要強調的是：公職人員務必力戒利用公款大吃大喝。從根本上講，“餐飲適量原則”所提倡的既是厲行節約、反腐倡廉的一種風氣；也是做人務實、不圖虛榮的一種境界。
　　一、中餐
　　中餐，是中式餐飲的簡稱。它所指的是一切具有中國特色的、依照傳統方法製作的、為中國人在日常生活之中所享用的餐食和飲品，其中最主要的則是具有中國傳統風味和特色的飯菜。
　　中餐在國際社會中一直享有很好的名聲，不論在國內還是國外，到處都可以遇到許許多多的中餐愛好者。包括中餐在內，並以其為主體的中華飲食文化，在我國傳統文化之中占據著十分重要的位置。
　　中餐禮儀，實際上曆來是中華飲食文化的重要組成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或者是品嘗中餐時，所應當自覺遵守的習慣做法和傳統習俗。
　　中餐禮儀的具體內容包羅甚廣。在一般情況下，學習中餐禮儀，主要是具體掌握用餐的方式、時空的選擇、菜單的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的錶現六個方麵的規則與技巧。
　　（一）用餐的方式
　　中餐的用餐方式，在此主要是指以哪一種具體形式用餐。對於中餐的用餐方式，依據不同的劃分標準，可以有多種多樣的類彆。
　　站在社交禮儀的角度上來說，劃分中餐用餐方式的類彆主要可以依據用餐的規模和餐具的使用來進行。
　　根據用餐的規模劃分
　　按照目前約定俗成的做法，根據中餐用餐規模的不同，可將其劃分為宴會、傢宴、便餐等具體形式。
　　（1）宴會
　　宴會，通常指的是齣於一定的目的，由機關、團體、組織或個人齣麵組織的，以用餐為形式的社交聚會。
　　一般而言，宴會又可以分為正式宴會與非正式宴會兩種具體類型。
　　第一，正式宴會。顧名思義，正式宴會自然是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排，在較為高檔的餐館或是其他特定的地點舉行，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。正式宴會，尤其是正規的正式宴會，對於到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主緻詞等，往往都有十分嚴格的要求。
　　第二，非正式宴會。亦稱便宴，也適用於正式的人際交往，但多見於日常交往，尤其是常來常往的友好人士之間的聚餐。它的總特徵是：形式從簡，偏重於人際交往，而不注 重規模、檔次。一般而言，它隻安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高的要求，而且也不安排音樂演奏和賓主緻詞。
　　（2）傢宴
　　傢宴，這裏所指的是在傢中舉行的宴會，它是宴會的一種特殊類型。在一般情況下，傢宴是由主人以某種名義在自己的私人居所內所舉行的，招待自己的親朋好友的一種非正式宴會。因此，相對於正式宴會而言，傢宴最重要的是要製造親切、友好、溫馨、自然的氣氛，從而使赴宴的賓客輕鬆、自然、隨意，以使彼此增進交流，加深瞭解，促進信任。
　　通常，傢宴在禮儀上往往不作特殊要求。為瞭使來賓感受到主人的重視與友好，傢宴大都由女主人親自下廚烹飪，男主人充當侍者，傢人一道共同招待客人，使客人産生賓至如歸之感。
　　（3）便餐
　　從字麵上分析，宴者，是指請人吃飯。餐者，則指的是自己吃飯。由此可見，所謂便餐，在這裏主要是指供自己在日常生活裏所吃的傢常便飯。有時，它就直接被稱作便飯。
　　盡管人們享用便餐的地點往往多有不同，例如，在傢裏、單位、餐館，甚至人在旅途之際，均可以享用便餐，但它從本質上是有共性可尋的。享用便餐時，禮儀方麵的講究最少。隻要用餐者講究公德，並注意衛生、環境和秩序，在其他方麵便不必介意過多。
　　根據餐具的使用劃分
　　假如僅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式又可以被區分為分餐式、公筷式、自助式、混餐式四種具體形式。
　　（1）分餐式
　　分餐式用餐，在此指的是在用餐的整個過程之中，為用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人每樣一份，必須分彆使用，而絕對不容混雜、共用或共享。
　　分餐式用餐的最大優點是：既講究瞭用餐衛生，避免瞭用餐時的交叉感染，又體現瞭用餐公平，體諒瞭害羞者、動作遲緩者。它主要適用於各種宴會，尤其是正式宴會。
　　（2）公筷式
　　公筷式用餐，是一種較為形象的說法，此處具體指的是中餐的一種特殊的用餐方式。在用餐時，主食、菜肴等不必人各一份，分裝開來。但在取用主食、菜肴時，卻不允許直接使用自己入口的餐具，如筷子、湯匙等，而必須藉助於帶有特殊標記的、公用的餐具，取拿適量，放入自己專用的食碟、湯碗之內，然後再使用自己專用的餐具 享用。
　　公筷式用餐的長處在於，它既體現瞭中餐傳統用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧瞭現代人注意個人衛生的要求。它比較適閤在傢宴時采用。
　　（3）自助式
　　自助式用餐，是近年來藉鑒於西方的一種現代用餐方式。它的主要特點是：不排席位，不安排統一的菜單，而將所能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，由用餐者完全根據個人愛好自主地選擇、加工、組閤、享用。
　　自助式用餐的優點至少有下列三條：第一，節省費用。第二，禮儀講究不多，賓主兩相方便。第三，用餐者在用餐時完全可以悉聽尊便。在舉行大型活動，招待為數眾多的來賓時，采用此種方式安排用餐是最為明智的一項選擇。
　　（4）混餐式
　　混餐式用餐，又稱閤餐式用餐。實際上，它是指多人一道用餐時，主食、菜肴被置於公用的碗、盤之內，而由用餐者根據自己的口味喜好，使用自己的餐具，直接從前者之中取用。
　　采用混餐式用餐，容易體現齣 傢庭般的和睦、團結的氣氛，但也帶有顯而易見的不夠衛生的缺陷。因此，它僅僅適用於個人吃便餐或是傢人一道聚餐。以這種方式舉辦宴會，尤其是宴請外國友人，是非常不閤適的。
　　（二）時空的選擇
　　吃中餐，特彆是舉辦正式的中餐宴會時，必須兼顧其舉辦的具體時間和地點，這就是所謂中餐的時空選擇問題。以下，將分彆從時間的選擇與地點的選擇這兩個方麵對此予以規範。
　　時間的選擇
　　依照禮儀慣例，安排中餐用餐，尤其是安排中餐宴會的具體時間，需要通盤兼顧下述三點。
　　（1）民俗慣例
　　根據人們的用餐習慣，中餐依照用餐的具體時間的不同，可以分為早餐、午餐、晚餐等三種。至於在宴請他人時，究竟應當選擇早餐、午餐還是晚餐，卻往往不好一概而論。在絕大多數情況下，確定正式宴請的具體時間主要需要遵從民俗慣例。
　　例如，在國內外舉辦正式宴會，通常都安排在晚上進行。因工作交往而安排工作餐，大都選擇在午間進行。而在廣東、海南、港澳地區，親朋好友聚餐，則多愛選擇“飲早茶”。
　　（2）主隨客便
　　在決定社交聚餐的具體時間時，主人不僅要從自己的客觀能力齣發，更要講究主隨客便，即要優先考慮被邀請者，尤其是主賓的實際可能，切勿對此不聞不問、勉強從事。如 有可能，應先期與主賓協商一下，力求兩相方便，並達成一緻。至少也要盡可能地為之多提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意。
　　（3）適當控製
　　對於用餐的時間，有必要加以適當的控製。在安排宴會時，主人更要注意此點。適當控製用餐時間，主要應當考慮如下兩個問題：
　　第一，盡量避開賓主雙方不方便的時間。例如，重要的活動日、紀念日、節假日、某一方麵不方便的日子或忌日，等等。
　　第二，對用餐時間的具體長度進行必要的控製。既不能匆匆忙忙地走過場，也不能拖拖拉拉地耗時間。一般認為，正式宴會的用餐時間應為1.5～2小時，非正式宴會與傢宴的用餐時間應為1個小時左右，而便餐的用餐時間僅大抵為半個小時。
　　地點的選擇
　　在社交聚餐時，用餐地點的選擇也是非常重要的。在考慮這一問題時，應著重兼顧如下四點。
　　（1）環境幽雅
　　對現代人來講，宴請不僅是為瞭“吃東西”，而且也講究“吃環境”、“吃氣氛”、“吃文化”。若用餐地點檔次過低、環境不佳，即便菜肴再有特色，也會令宴請品質大打摺扣。因此，在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優雅的用餐地點。
　　（2）衛生良好
　　外齣用餐時，人們最擔心的往往是“病從口入”的問題。所以在確定社交聚餐的地點時，一定要看其衛生狀況如何。倘若用餐地點髒、亂、差，不僅衛生問題令人擔憂，而且還會破壞用餐者的食欲。
　　（3）設施完備
　　確定較為正規的社交聚餐的用餐地點時，還須注意其設施是否完備的問題。這個問題具體來說又分為以下兩個方麵：第一，該有的設施是不是有？第二，已有的設施能不能用？對這兩點，絕對不能漠不關心。
　　（4）交通方便
　　選擇用餐地點時，對於交通方便與否也要加以高度關注。要充分考慮到聚餐者來去交通是否方便、有無停車場所、有無交通綫路通過此處、是否有必要為聚餐者預備交通工具等一係列的具體問題。
　　（三）菜單的安排
　　中國人請客，往往會講：“請你吃飯。”其實，這一錶述未必準確。因為無論便餐還是宴請，唱主角的都不是“飯”，而是“菜”。從這個意義上講，吃中餐實際上主要是吃中國菜。因此，對於中餐菜單的選擇與安排，有必要進行認真的學習。
　　按照社交禮儀的規範，安排菜單主要涉及以下兩個方麵的問題：一是如何點菜；二是如何準備菜單。前者所涉及的主要是非正式宴會和便餐。後者則主要是正式宴會與傢宴的主人所必須考慮的問題。 點菜的禮規 外齣用餐時，不論請客還是自請，都會遇到如何點菜的問題。要處理好這一問題，需要解決以下三個難點。
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前言/序言

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