念念不忘的湘菜(經典湘菜&溫馨佳饌,傳統小吃,穿越時空,隻為匆匆那年小食味。) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-23
念念不忘的湘菜(經典湘菜&溫馨佳饌,傳統小吃,穿越時空,隻為匆匆那年小食味。) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
本書在介紹湘菜的飲食文化與湘菜特色的基礎上,嚮讀者一一展示“必吃經典湘菜”“難忘溫馨傢饌”“鄉野土趣”“街頭巷尾小吃”5個部分,推薦100多道美味湘菜,讓讀者在誘人的美味中品味人文,在舌尖上體驗湖湘之美。
烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
Part1 細說湘菜,開啓舌尖上的味蕾之旅
我與湘菜有個約會 /002
湘菜的起源 /002
不一樣的湘菜 /003
湘菜個性 /005
辣,湘菜之魂 /005
臘,湘菜之絕 /006
料,湘菜之美 /007
“調”齣來的個性 /008
“煨”齣來的美味 /009
湘菜軼話 /010
湘菜與鄉土菜 /010
節年風俗與湘菜 /011
湘菜之“湘點” /013
湘菜老字號印象 /015
Part2 必吃經典湘菜,獻給老派饕客的禮物
無臘味不成席 /022
臘肉鰍魚鉢 /022
臘魚臘肉蒸臘八豆 /024
紅椒臘魚 /025
吃鴨閑話 /026
啤酒燒鴨 /026
永州血鴨 /028
辣炒鴨舌 /029
無雞不歡的時代 /030
東安子雞 /030
左宗棠雞 /032
爆炒臘雞 /033
好吃不過一尾魚 /034
剁椒魚頭 /034
剁椒鱸魚 /036
辣蒸鯽魚 /037
蝦、蟹的口水爭鋒 /038
爆炒小龍蝦 /038
金福城香辣蟹 040
韭菜花炒河蝦 041
蛋的不同風味 /042
鬆花皮蛋 /042
香辣金錢蛋 /044
豆豉荷包蛋 /045
不可一日無肉 /046
湖南夫子肉 /046
農傢小炒肉 /048
毛傢紅燒肉 /049
難得美味最“腸”吃 /050
爆炒鹵肥腸 /050
乾鍋肥腸 /052
辣拌腸頭 /053
吃豆那些事兒 /054
臘味豆腐 /054
香乾蒸臘肉 /056
辣炒香乾 /057
鍋的盛宴 /058
肥腸香鍋 /058
乾鍋臘肉茶樹菇 /060
乾鍋臘肉 /061
就好這口野味 /062
湘西臘肉炒蕨菜 /062
車前草拌鴨腸 /064
艾葉煎雞蛋 /065
Part3 難忘溫馨傢饌,記憶中永不褪色的好味道
經典傢常炒 /068
雙椒炒茭白 /068
辣炒刀豆 /070
剁椒蠶豆米 /071
椒鹽脆皮香椿 /072
肉末苦瓜條 /073
口味臘豬舌 /074
蔥香豬耳朵 /076
芝麻辣味炒排骨 /077
小炒臘豬嘴 /078
尖椒炒豬小肚 /079
肉末尖椒燴豬血 /080
蘿蔔乾炒臘腸 /082
小筍炒牛肉 /083
小炒雞爪 /084
尖椒炒羊肚 /085
雙椒炒雞脆骨 /086
香辣雞翅 /087
香辣雞脆骨 /088
香辣蛇段 /089
雙椒炒臘鴨腿 /090
筍乾燜臘鴨 /092
香炒臘鴨 /095
炒鱔魚 /096
火焙魚燜黃芽白 /097
香辣醬炒花蟹 /098
蝦米韭菜炒香乾 /099
蒸菜的江湖 /100
剁椒腐竹蒸娃娃菜 /100
湘味蒸絲瓜 /102
香濃味噌蒸青茄 /103
梅乾菜腐竹蒸鼕瓜 /104
梅乾菜蒸豆腐 /105
米粉蒸肉 /106
豉汁蒸排骨 /108
豆瓣醬蒸排骨 /109
柚子蒸南瓜臘肉 /110
湘西蒸臘肉 /112
鰍魚蒸臘肉 /113
魚乾蒸臘肉 /114
香辣蒸鴨舌 /115
豆豉蒸臘魚 /116
豉椒蒸鯧魚 /117
野山椒末蒸鞦刀魚 /118
風味蒸蓮子 /120
梅菜臘味蒸帶魚 /121
豆豉剁椒蒸泥鰍 /122
香辣蝦仁蒸南瓜 /123
鹵味的誘惑 /124
辣鹵酥鰱魚 /124
梅乾菜鹵肉 /126
孜然鹵香排骨 /127
香辣鹵豬耳 /128
就好吃涼菜 /130
熗拌手撕蒜薹 /130
醬筍條 /132
涼拌萵筍條 /133
搗茄子 /134
薄荷拌豆腐 /135
香辣雞絲豆腐 /136
青黃皮蛋拌豆腐 /137
燉煮兩相宜 /138
紅燒肉燉粉條 /138
蘿蔔燉牛肉 /140
鬍蘿蔔香味燉牛腩 /141
鬍蘿蔔闆栗燉羊肉 /142
黃骨魚燒豆腐 /143
臘鴨腿燉黃瓜 /145
醬燉泥鰍魚 /146
煨齣好滋味 /148
玫瑰湘蓮銀耳煲雞 /148
雜菇煲 /150
蘿蔔牛腩煲 /152
傢常臘鴨燜藕煲 /153
香鬱紅燒菜 /154
外婆紅燒肉 /154
青豆燒肥腸 /156
紅燒羊蹄 /157
酒釀紅燒魚塊 /159
紅燒鯽魚 /160
紅燒鱔魚 /161
Part4 走遍街頭巷尾,隻為匆匆那年小食味
難忘經典164
臭豆腐 /164
口味蝦 /164
嗦螺 /165
醬闆鴨 /165
米粉 /165
姊妹團子 /166
雙燕餛飩 /166
德園包子 /166
嚮群鍋餃 /166
糖油粑粑 /167
蔥油粑粑 /167
饊子 /167
颳涼粉 /167
八寶果飯 /168
湘西社飯 /168
白粒丸 /168
酸蘿蔔 /168
蒿子粑粑 /169
冰糖湘蓮 /169
米發糕 /169
小鉢子甜酒 /169
湖南臭豆腐 /170
鍋貼餃 /171
糍粑 /172
牛肉豆豉炒涼粉 /173
水煎包子 /174
臘腸捲 /175
八寶飯 /176
姊妹團子 /177
蛋黃肉粽 /178
闆栗水晶粽 /180
紅豆玉米發糕 /181
紫薯丸煮甜酒 /182
酸辣湖南粉 /183
醬爆螺絲 /184
湘菜老字號印象
韆年湘菜,因老字號而更有魅力和韻味。矗立在街頭的老字號就像一個個湘菜博物館,譜寫著湖湘文化的生命之歌。無論光影怎樣流轉,品味如何變遷,它們永遠都是“湘菜”不變的底色。走過繁華現代,走進熟悉的街道,為你盤點湘菜八大老字號餐廳,找尋記憶中的味道。
玉樓東
“一座玉樓東,半部湘菜史”。成立於1904年的玉樓東至今已走過110多年的曆史,映射瞭整個湖南餐飲的成長軌跡,綻放著湘菜老字號的魅力。
玉樓東被譽為“湘菜黃埔軍校”,經典美味多不勝數,其中又以麻辣子雞和湯泡肚尖最美。曾國藩之孫曾廣鈞曾有詩“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”,可見一斑。除此之外,玉樓東的著名菜肴還有酸辣筆筒魷魚捲、銀芽裏脊絲、發絲牛百葉、鬆鼠鱖魚、芙蓉雞片、拔絲湘蓮等。
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