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君之 著,君之 編

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發表於2024-12-23

商品介绍



店鋪: 博庫網旗艦店
齣版社: 北京科技
ISBN:9787530457559
商品編碼:1026953136
開本:16
齣版時間:2012-06-01

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書籍描述

基本信息

  • 商品名稱:跟著君之學烘焙(Ⅱ)
  • 作者:君之
  • 定價:39.8
  • 齣版社:北京科技
  • ISBN號:9787530479360

其他參考信息(以實物為準)

  • 齣版時間:2015-11-01
  • 印刷時間:2015-11-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 開本:16開
  • 包裝:平裝
  • 頁數:232

作者簡介

君之,因熱愛烘焙,走上手工烘焙之旅。從zui初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起,在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”,點擊量超過100000000,迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口,可操作性極強,君之也因此成為烘焙界走紅*快、名聲*響亮的男人,受到烘焙發燒友們熱情追捧。

目錄

Part 1 烘焙的基礎知識
瞭解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵詞
Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混閤堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士:軟化黃油的小竅門
巧剋力濃鬱麯奇
白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇
葡萄乾巧剋力軟麯奇(素食版)
羅曼史麯奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜巧剋力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士:餅乾如何保存?
Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕捲
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕捲
棉花蛋糕
巧剋力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕捲
巧剋力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧剋力蛋糕捲
翻轉菠蘿蛋糕
濃鬱巧剋力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧剋力派
巧剋力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧剋力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉鬆糕
烘焙小貼士:鏡麵果膠的簡易製法
Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士:吉利丁、瓊脂是什麼?
有什麼區彆?
巧剋力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧剋力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧剋力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士:讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士:烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦?
Part 5 麵包
烘焙小貼士:麵包的揉麵與發酵流程
肉鬆麵包捲
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
鬍蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧剋力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士:如何判斷乾酵母的活性?
黃油捲
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂捲
原香燒烤雞肉比薩
金槍魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士:發酵的溫度與濕度如何實現?
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康(酵母版)
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士:關於麵包的小知識
Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧剋力法式餡餅
鬆露巧剋力
烘焙小貼士:多餘的派皮怎麼辦?
Part 7 中式點心 傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士:廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士:關於麥芽糖的疑問解答
Part 8 基礎資料匯集
傢庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡


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讀者評價

評分

超軟燙麵戚風

評分

好書,很喜歡

評分

Part 4 乳酪慕斯布丁

評分

很好的,買給同學的,她很喜歡

評分

學著給寶寶做飯

評分

杏仁瓦片酥

評分

伯爵餅乾

評分

黑白芝麻酥塊

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