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[日] 熊谷裕子 著,龚亭芬 译

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发表于2024-11-08

商品介绍



出版社: 光明日报出版社
ISBN:9787519408640
版次:1
商品编码:11943489
品牌:新经典
包装:平装
丛书名: 熊谷裕子的甜点教室
开本:16开
出版时间:2016-06-01
用纸:书写纸
页数:96
正文语种:简体中文

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

日本人气甜点老师熊谷裕子亲自授课,教你制作“精致+美味”的专业级甜点!

追加一个小技巧,或粉饰外表,或添加风味粉,或组合不同面团,让饼干的美味和外观齐升级。

内容简介

《幸福美感小饼干》分为4个部分,分别为:基本面糊、个性面团、面团与鲜奶油霜的组合、装盒技巧。从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手,只要多费点心思,就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店、甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标努力吧!

作者简介

1973年出生,日本青山学院大学文学部毕业后,陆续在叶山的“圣路易岛(ileSaint-Louis)”、横滨的“Lé;gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起,在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

内页插图

目录

兼具味觉与视觉!来做精致的手工饼干吧!…………4

打造视觉飨宴的诀窍…………5

美味烘焙的基本材料…………6

美丽装饰的风味材料…………7

精致度升级的装饰技法…………8

step1简单创意,基本款小饼干也能美轮美奂

从3种基本面糊开始做起…………13

多变切模类型14

小丑16蒙蒂翁·萨布雷酥饼18林兹·萨布雷酥饼&巧克力蝴蝶饼20路克丝22

冰箱小西饼类型24

可可·开心果萨布雷酥饼&可可萨布雷酥饼26砖瓦饼干&斑马饼干28麦岚绮饼干30

造型挤花类型33

蔷薇饼35米兰酥饼36圣诞饼38

step2享受独特口感与风味挑战独具个性的面团…………40

女公爵饼41苏格兰黄油酥饼44日式猫舌饼干&日式萨布雷酥饼47咸味萨布雷酥饼50

蛋白霜饼干52年轮派饼54西班牙传统小饼58咸酥饼60

step3口感多样化,更唯美、更新颖面团与鲜奶油霜的组合…………64

镜面风小饼65法式焦糖杏仁脆饼&维也纳松饼68圆盘奶酥72眼镜饼干&玛格丽特饼干7

甘纳许夹心77维也纳饼80枫糖栗子夹心&黑糖栗子夹心83

step4学会摆设诀窍,任何人都能晋升至甜品店级别美丽装盒,绝佳赠礼…………87

经典小饼干,美丽装盒,最讲究的赠礼…………88

活用可爱空罐,变身迷你尺寸的赠礼…………90

利用透明空盒为饼干添姿增色…………91

想让整体更显高贵优雅,选用鹅蛋形纸盒………92

迷你多层盒,最佳日式赠礼…………95

精彩书摘

饼干耐放又易于携带,是非常适合用来当做礼物的甜点。但是,将出炉的饼干直接上桌,无论款待客人还是致赠亲友,似乎稍嫌不够体面。因此本书将为大家介绍一些技巧,从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手,只要多费点心思,就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店和甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标!4

前言/序言


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读者评价

评分

书皮有点小破损,美中不足了!

评分

京东最给力的就是配送速度,最讨厌的就是评价方式

评分

印刷精致,图文详细,正在学习当中~~

评分

很漂亮的书,烘培真的很烧钱啊

评分

不错哦!喜欢!!支持下!

评分

好评!!!!!!!!!!

评分

书皮有点小破损,美中不足了!

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学习学习学习学习学习学习

评分

这次的促销很给力哟,一直在京东买东西,早上下单下午就到货!给快递小哥一个?

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