幸福美感小饼干 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-23
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日本人气甜点老师熊谷裕子亲自授课,教你制作“精致+美味”的专业级甜点!
追加一个小技巧,或粉饰外表,或添加风味粉,或组合不同面团,让饼干的美味和外观齐升级。
《幸福美感小饼干》分为4个部分,分别为:基本面糊、个性面团、面团与鲜奶油霜的组合、装盒技巧。从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手,只要多费点心思,就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店、甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标努力吧!
1973年出生,日本青山学院大学文学部毕业后,陆续在叶山的“圣路易岛(ileSaint-Louis)”、横滨的“Lé;gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起,在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。
兼具味觉与视觉!来做精致的手工饼干吧!…………4
打造视觉飨宴的诀窍…………5
美味烘焙的基本材料…………6
美丽装饰的风味材料…………7
精致度升级的装饰技法…………8
step1简单创意,基本款小饼干也能美轮美奂
从3种基本面糊开始做起…………13
多变切模类型14
小丑16蒙蒂翁·萨布雷酥饼18林兹·萨布雷酥饼&巧克力蝴蝶饼20路克丝22
冰箱小西饼类型24
可可·开心果萨布雷酥饼&可可萨布雷酥饼26砖瓦饼干&斑马饼干28麦岚绮饼干30
造型挤花类型33
蔷薇饼35米兰酥饼36圣诞饼38
step2享受独特口感与风味挑战独具个性的面团…………40
女公爵饼41苏格兰黄油酥饼44日式猫舌饼干&日式萨布雷酥饼47咸味萨布雷酥饼50
蛋白霜饼干52年轮派饼54西班牙传统小饼58咸酥饼60
step3口感多样化,更唯美、更新颖面团与鲜奶油霜的组合…………64
镜面风小饼65法式焦糖杏仁脆饼&维也纳松饼68圆盘奶酥72眼镜饼干&玛格丽特饼干7
甘纳许夹心77维也纳饼80枫糖栗子夹心&黑糖栗子夹心83
step4学会摆设诀窍,任何人都能晋升至甜品店级别美丽装盒,绝佳赠礼…………87
经典小饼干,美丽装盒,最讲究的赠礼…………88
活用可爱空罐,变身迷你尺寸的赠礼…………90
利用透明空盒为饼干添姿增色…………91
想让整体更显高贵优雅,选用鹅蛋形纸盒………92
迷你多层盒,最佳日式赠礼…………95
饼干耐放又易于携带,是非常适合用来当做礼物的甜点。但是,将出炉的饼干直接上桌,无论款待客人还是致赠亲友,似乎稍嫌不够体面。因此本书将为大家介绍一些技巧,从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手,只要多费点心思,就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店和甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标!4
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评分送货快 没折 熊谷裕子的书几本都买了
评分送朋友的礼物,她很喜欢
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评分感觉不是很好,有些小失望,物流给力,信赖京东
评分超实用的饼干书,简单易学,还漂亮
评分GOOD!
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