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姜恩泽　 著

图书标签:

• 甜文
• 治愈
• 成长
• 美食
• 恋爱
• 轻松
• 现代
• 甜宠
• 日常
• 沙雕

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121282423

版次：1

商品编码：11916452

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：初级烘焙入门学习指南

作为《一路向甜》的策划与责任编辑，我读这本书读了不止三遍，恩泽的故事和他对待每一道甜品的那份专业、专注、热情给我留下了深刻的印象。从初入行业到现在担任京城*尖意大利餐厅的饼房主厨，他的勤奋，他的认真，他对甜品事业的纯粹的热爱，都让我折服；书中收录30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，其专业性和创新性，足以让我相信，这是一本不可多得的好书。

内容简介

　　　　本书从姜恩泽进入烘焙行业开始讲起，学会做的*一块饼干、蛋糕，进入五星酒店学会的高级甜品，直至进入Opera Bombana 意大利餐厅任首席甜品师兼饼房主厨独创的*级甜品，通过一道道形色味兼具的完美甜品系统还原了姜恩泽的从业经历。书中收录三个阶段30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获。

作者简介

现任北京OPERA BOMBANA 餐厅饼房主厨

多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。

先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。

曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。

从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有一天能够让西点爱好者们，对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！

内页插图

精彩书评

我为恩泽不断锤炼而付出的努力，用他全部的热情和创意在烘焙事业上获得的成就而感到钦佩和骄傲！在本书里，恩泽将他*甜蜜的情感放在里面，传递给所有热爱烘焙和甜品的朋友们。

——世界名厨Umberto Bombana

恩泽在甜品事业上所做的努力以及取得的成就我们有目共睹。他从不墨守成规，不断在甜品的食材、口味、花式上寻求突破，并得到业界的赞誉和认可。本书收集恩泽从业十余年*拿手的甜品作品，于我看来，每一件都惊艳如艺术品，无论你是把她当成烘焙指南甚至是画册来读，都会有所收获。

——中华国际美食艺术协会理事长 尚洁梅

目录

前言----007
第1 章最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝
原味戚风蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃挞Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄榄油柠檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓饼干Pecan Cranberry Cookies----057
巴马桑芝士饼干Parmesan Cheese Cookies----061
蓝纹芝士饼干Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
提拉米苏Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
马卡龙Macaroon----083
暂督亚榛果Glanduja----087
西班牙油条Spanish Churros----097
闪电泡芙 clair----101
澳柑巧克力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
开心果拿破仑Pistachio Millefeuille----119
无花果核桃面包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧克力庄园Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花园Secret Garden----140
水果漂移岛Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
梦幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利圣诞面包Panettone----153
配方检索----154
本书用到的原料-----160
本书用到的工具和设备----162
基本手法----164
后序----166
团队---168

前言/序言

对于一个初学者而言，对原料的认识、工具及设备的使用是极其关键的过程，正所谓“工欲善其事，必先利其器”。

然后就是制作手法的熟练度及细节的把控。同样一个配方，在不同的师傅手里呈现出来的产品都会有差别，所以在制作一个产品的过程中，对细节的掌握是十分关键的。

除了在工作中多总结外，我们还应该在平时的业余时间，多翻阅相关的专业书籍及资料，从而丰富自己的信息量，为将来的创作积累灵感。

在甜品的创作上有三个因素是我的基本要求：漂亮，美味，惊喜。因为一个产品给人的第一印象就是外观，好的外观会直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特点。

对于食物而言，味道绝对是它的根本，没有好的味道一切都是空虚的外壳。

一个产品的惊喜点可以是它的外形，可以是食客切开它的一瞬间，可以是它独特的味道，等等，这些惊喜点会让人印象深刻。

这本书里面介绍了我当年第一个学会的饼干，第一个学会的蛋糕，还有后来进入酒店、进入顶级餐厅的产品，以及我学习这些产品时的一些经历和故事，系统地还原了一名甜品师的学习过程。这本书里还分享了一些我的产品创作思路及想法。我觉得思路与原料的搭配技巧是赋予一个产品灵魂的关键所在。我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己所选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，

懂得坚持，就一定能够取得收获！

《古城遗梦》 内容提要： 《古城遗梦》是一部横跨百年光阴，讲述了在一个逐渐被现代文明侵蚀的南方古城中，几个家族几代人之间的爱恨纠葛、命运沉浮与文化坚守的故事。小说以细腻入微的笔触，描绘了古城独特的建筑、风俗、以及在时代洪流下的精神图景。故事围绕着一座名为“听雨轩”的古老宅院展开，这里不仅是物理空间的承载，更是历史记忆和家族秘密的载体。 第一部：青石板上的旧时光 故事的开端，将读者带回二十世纪三十年代的江南水乡——烟雨朦胧的青石板路、桨声欸乃的河道、以及沉香袅袅的深宅大院。主要人物是出身名门的年轻画家沈清源和出身书香门第、性格刚烈却内心柔情的林婉清。沈清源热衷于用画笔记录古城的衰颓之美，他与林婉清因一次偶然的画展相识，两人的感情在战火硝烟的前夕悄然萌芽。 林家是古城中著名的丝绸商，恪守着繁复的家族礼仪。婉清的家族希望她能与门当户对的官员之子联姻，以巩固家族地位。然而，清源的浪漫与对艺术的执着深深吸引了她。在那个动荡的年代，爱情成为了一种奢侈而又必要的反抗。小说细致描绘了清源如何偷偷潜入林家后院，在月光下为婉清画像的情景，以及两人对未来美好生活的憧憬，如何在外界的压力和家族的阻挠下，变得如履薄冰。 与此同时，古城中另一股新兴的势力——以陈少亭为首的实业家正在崛起。陈少亭表面上是进步人士，实则心机深沉，他对林家的丝绸生意虎视眈眈，同时也对林婉清抱有难以言明的占有欲。他的出现，为原本就复杂的三角关系增添了权谋与利益的较量。第一部的基调是唯美而压抑的，它捕捉了旧时代末期，个体情感在传统伦理重压下的挣扎与无奈。 第二部：风雨飘摇中的坚守 时间迅速跳跃到抗日战争时期。古城被日军占领，昔日的宁静被炮火和恐惧取代。沈清源毅然投身抗战，成为了一名文艺宣传工作者，他的画笔不再只描绘美景，更描绘苦难与希望。林婉清则在陈少亭的庇护下，利用陈家的资源暗中帮助游击队，她以柔弱之躯，展现出惊人的韧性。 陈少亭的形象在此部分变得立体而复杂。他既是利用时局牟利的投机者，却也在关键时刻，为了维护古城的文化血脉和保护他所能接触到的一切“美好事物”（包括对婉清的复杂情感），做出了艰难的抉择。听雨轩在这段时期几经易主，成为各方势力争夺的情报站和藏匿点。 清源和婉清的关系在战乱中时断时续，每一次重逢都伴随着生离死别的阴影。小说深入探讨了在极端环境下，人性的光辉与阴暗面如何交织。许多配角，如恪守古老技艺的丝绸匠人、秘密传递消息的戏班子成员，他们的命运与古城的兴衰紧密相连，构成了宏大历史背景下无数动人的侧影。 第三部：重建与遗失的记忆 战争结束后，古城迎来了解放和重建的曙光。然而，历史的创伤远未愈合。沈清源和林婉清虽然历经磨难最终走到一起，但他们发现，重建物质的容易，重建心灵的信任却异常艰难。他们要面对的，不仅是新社会对旧身份的审视，更是彼此在战乱中为了生存而不得不做出的妥协和隐瞒。 故事的焦点转移到了他们的下一代，沈之遥。之遥是清源和婉清的女儿，她成长在一个物质相对丰裕，但精神世界却被父辈的“历史遗留问题”所笼罩的环境中。之遥对祖辈留下的听雨轩充满了好奇，那座宅院在岁月的冲刷下，像一个沉默的见证者，隐藏着太多未经言说的往事。 之遥偶然发现了一批被尘封的旧信件和未完成的画作，这些遗物揭示了当年陈少亭与林婉清之间错综复杂的关系，以及沈清源在战争后期一段令人心碎的往事。这些发现挑战了之遥对父母完美形象的认知，迫使她重新审视“忠诚”、“牺牲”和“爱”的真正含义。 小说在后半段着重描写了现代人如何与历史和解。之遥不再试图还原一个“完美”的过去，而是选择以一种新的视角——建筑保护和文化传承的角度，修复听雨轩。她试图通过修复古建筑的斑驳墙壁，来缝合家族和古城留下的历史裂痕。 主题与特色： 《古城遗梦》的核心在于“记忆的重量与流变”。它探讨了在快速的社会变迁中，传统文化如何被保留、被误读、又如何在新一代手中获得新的生命力。 1. 建筑作为叙事载体： 听雨轩不仅仅是一个场景，它是活着的历史。小说通过对古城建筑细节（如榫卯结构、天井设计、园林布局）的精细描绘，将人物的命运与城市的兴衰融为一体。 2. 色彩的象征意义： 从第一部中清源画作中浓郁的黛青与朱红，到战乱中的灰暗底色，再到现代的素净留白，色彩的变化反映了时代情绪的更迭。 3. 含蓄而深刻的情感表达： 故事中的人物，尤其是在旧时代背景下的人们，他们的爱与痛苦往往是内敛的，通过眼神、一句话的停顿、或是对物件的珍视来体现，充满了东方美学的韵味。 小说旨在向读者展示，一座古城即便外壳被现代化了，其深埋地下的历史脉络和情感纠葛，仍会以“遗梦”的形式，持续影响着每一个身处其中的人。它是一曲献给逝去时光的挽歌，也是一首对未来坚守的赞美诗。

评分☆☆☆☆☆

这本《一路向甜》带给我的，是一种久违的、让人心安的阅读体验。它不像某些畅销书那样，追求情节的跌宕起伏或是情感的极致宣泄，而是以一种更为舒缓、内敛的方式，缓缓展开。我喜欢作者对细节的捕捉，那些看似不经意的描写，却能精准地勾勒出人物的内心世界，以及他们所处的环境。每一个场景，都仿佛被赋予了生命，跃然纸上。我能在字里行间感受到人物的情绪起伏，他们的喜怒哀乐，他们的迷茫与坚定。这种共情，让我感觉自己不仅仅是一个旁观者，更是故事的一部分，与书中的人物一同经历着他们的成长与蜕变。这种沉浸式的阅读感受，是我在许多其他书籍中难以寻觅的。它让我在喧嚣的世界里，找到了一种纯粹的快乐，一种回归本真的宁静。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《一路向甜》，我便被这书名深深吸引。那种纯粹而美好的寓意，仿佛带着一股暖流，在心底悄然漾开。我一直在寻找一本能让我短暂逃离现实喧嚣，沉浸在温柔故事里的书，而《一路向甜》恰恰满足了我这份小小的、又有些奢侈的愿望。翻开扉页，便被作者细腻的笔触所打动。文字像是涓涓细流，缓缓淌过心田，没有激烈的戏剧冲突，没有惊心动魄的 plot twist，却有着一种不动声色的力量，能够触及内心最柔软的部分。我仿佛能闻到书中弥漫的淡淡花香，感受到阳光洒落在肩头的温度，听到微风吹拂过耳畔的低语。那些平凡的生活片段，在作者的笔下被赋予了别样的光彩，让人在阅读的过程中，不由自主地放慢了脚步，开始审视自己身边的世界，去发现那些被忽略的美好。这是一种治愈，也是一种慰藉，让我在忙碌的生活中，找到了一片宁静的港湾。

评分☆☆☆☆☆

《一路向甜》这本书，与其说是在讲故事，不如说是在传递一种生活态度。作者用平实的语言，描绘了生活中的点点滴滴，却又在这些平凡中，蕴藏着不平凡的温暖与力量。我被书中人物的乐观与坚韧所感染，他们或许也曾经历过挫折与困境，但从未放弃对美好生活的向往。这种积极向上的能量，就像是一束光，照亮了我前行的道路。在阅读的过程中，我时常会停下来，思考书中人物的选择，他们的坚持与放弃，以及他们如何一步步走向“甜”。这不仅仅是情节的推进，更是对人生哲学的探讨。它提醒着我，即使生活充满了挑战，也要保持一颗积极乐观的心，去追寻属于自己的那份“甜”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《一路向甜》这本书，在某种程度上，让我重新审视了“甜”的定义。它不再仅仅是味蕾上的满足，更是一种心灵上的滋养。作者通过一个个鲜活的人物和生动的故事，展现了生活中各种各样的“甜”——有亲情的温暖，有友情的珍贵，有爱情的甜蜜，更有自我成长的喜悦。这些“甜”，并非虚无缥缈的幻想，而是真实存在于我们生活中的点滴细节。我喜欢书中对情感的描绘，那种不动声色的关怀，那种不求回报的付出，都让我深深感动。它让我明白，原来幸福，就藏在那些平凡而琐碎的日子里，等待着我们去发现，去品味。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读完后，会不自觉地微笑的书。《一路向甜》就像一位老朋友，用温和的语调，与我分享生活的感悟。它没有宏大的叙事，没有深刻的说教，却有着一种润物细无声的力量，悄悄地改变着我的心情。我能在字里行间感受到作者对生活的热爱，对人性的理解，以及对美好事物的执着。这种真挚的情感，贯穿始终，让我无论在何时何地阅读，都能感受到一股暖意。我喜欢这种纯粹的、不加修饰的美，它让我在纷繁的世界里，找到了久违的真实与纯净。合上书页，我仿佛看见了自己前行的道路，变得更加清晰，更加明亮，也更加充满希望。

评分☆☆☆☆☆

很差劲的烘培书 建议谨慎购买

评分☆☆☆☆☆

可以！

评分☆☆☆☆☆

很差劲的烘培书 建议谨慎购买

评分☆☆☆☆☆

书中讲的太过简单，配图不够，像是在用留白的手法撑门面，不值得购买。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书中讲的太过简单，配图不够，像是在用留白的手法撑门面，不值得购买。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

可以！

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