吃好每天三顿饭（好食尚书系—一日三餐餐餐都不同顿顿都有新变化） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

常常在烦恼三餐不知道要吃什么吗？《吃好每天三顿饭》教您能够轻松又快速的料理三餐，让家人能够早餐吃得营养、午餐吃得便利、晚餐吃得丰富。不论中式还是西式，轻食、家常菜、面饭、微波炉料理等通通都有收录，多样化的选择提供给您自行搭配，只要翻开《吃好每天三顿饭》，就能让天天轻松做料理，餐餐吃的营养均衡！

作者简介

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

内页插图

目录

导读完全收录一天三餐想吃的料理
健康早餐篇
煮好饭，做好饭团
捏制中式饭团超EASY
饭团馅料的五大天王
中式饭团
甜味饭团
辣萝卜干葱花蛋饭团
肉松饭团
酸菜饭团
肉松卤蛋饭团
金枪鱼酸菜饭团
什锦饭团
中式蛋饼
蛋饼卷
火腿蛋饼
油条蛋饼
火腿玉米蛋饼
素肉松蛋饼卷
蔬菜蛋饼
米蛋饼
圆白菜厚蛋饼
茶叶蛋
黄金蛋
馒头肉松夹蛋
培根圆白菜刈包
韭菜鲜肉吐司夹
吐司牛肉卷
白粥
广东粥
皮蛋瘦肉粥
台式咸粥
蔬菜咸粥
黄金鸡肉粥
香菜皮蛋鱼片粥
红薯薏苡仁粥
红薯粥
竹笋咸粥
绿豆薏苡仁粥
小米南瓜子粥
拌粉条
米粉汤
干拌米苔目
大面炒
米粉炒
葱花煎饼
胡萝卜煎饼
银鱼煎饼
红薯煎饼
腊味土豆煎饼
南瓜煎饼
花生煎饼
芝麻煎饼
法式吐司
枫糖法式吐司
糖片吐司
金枪鱼烤吐司
芝士烤厚吐司
奶油芝土吐司
橙汁煎吐司
香蕉花生酱吐司
蒜香烤吐司
培根奶酪条吐司
吐司口袋饼
披萨吐司
黑胡椒牛肉披萨
总汇三明治
火腿三明治
烤火腿三明治
牛奶火腿三明治
金枪鱼三明治
蔬菜烘蛋三明治
冰冻三明治
法式三明治
杂粮总汇三明治
培根芝士炒蛋三明治
有机三明治
青蔬贝果
金枪鱼贝果
红薯蒙布朗三明治
肉酱三角吐司
美式汉堡
牛肉汉堡排
鸡肉汉堡排
多汁汉堡肉排
纽奥良烤鸡堡
黄金金枪鱼沙拉堡
口蘑蔬菜蛋堡
黑胡椒牛肉大亨堡
芥末热狗堡
土豆沙拉堡
辣味热狗堡
鸡肉培根堡
熏鸡潜艇堡
鲜菇堡
铁板鸡肉沙威玛
柔嫩香滑蛋堡
香肠玉米煎蛋
美式炒蛋
欧姆蛋
便利午餐篇
丰盛晚餐篇

精彩书摘

健康早餐篇

一天的活力源泉，就从健康营养的早餐开始！别因为赶时间而忽略了这美好的一餐，本篇收录超过200道健康方便的早餐，你不用花太多时间，也能好好享受早餐。

煮好饭， 做好饭团

◎混搭米的搭配比例

除了制作传统原味饭团使用的长糯米、日式饭团用的一般白米之外，还可以用五谷米、糙米、燕麦、紫米为主原料做成饭团，此时要与圆糯米以适当比例混合搭配，借由糯米独持的粘性与香味，使米粒粘实。如果比例不对、粘性不足，饭团可成不了型哦！因此，不同米种混合时搭配比例就会不一样。

▲ 圆糯米∶紫米 1∶2

▲ 圆糯米∶五谷米 1∶1.5~2

▲ 圆糯米∶糙米 1∶1.5~2

▲ 圆糯米∶燕麦 1∶2

◎混搭饭的煮制法

想要制作出不同口味的饭团，除了饭团馅料的呈现不同之外，制作饭团的米饭也可以做出不同的变化。利用不同的米种相互混搭煮制，就成了混搭饭，因此饭团就能在口感上呈现出丰富的层次感，例如紫米混搭饭，就适合做金枪鱼、丸子、肉松饭团，五谷混搭饭适合做玉米、卤蛋、酸菜饭团，不论想品尝哪种口味，这本书都能让你得到满足哦！

长糯米饭

[材料]

长糯米3杯

[做法]

1. 长糯米洗净后，浸泡于水中5小时后捞起沥干水分。

2. 将长糯米放入木桶内蒸15～20分钟蒸熟即可。

五谷混搭饭

[材料]

五谷米1杯、圆糯米2杯

[做法]

1. 五谷米洗净后，浸泡于水中5小时后捞起沥干水分。

2. 圆糯米洗净后，浸泡于水中3小时后捞起沥干水分。

3. 将五谷米和圆糯米混合拌匀后，放入木桶内蒸15～20分钟蒸熟即可。

糙米混搭饭

[材料]

糙米1杯、圆糯米2杯

[做法]

1. 糙米洗净后，浸泡于水中6小时后捞起沥干。

2. 圆糯米洗净后，浸泡于水中3小时后捞起沥干水分。

3. 将糙米和圆糯米混合拌匀后，放入木桶内蒸15～20分钟蒸熟即可。

紫米混搭饭

[材料]

紫米1杯

圆糯米2杯

[做法]

1. 紫米洗净后，浸泡于水中6小时后捞起沥干水分。

2. 圆糯米洗净后，浸泡于水中3小时后捞起沥干水分。

3. 将紫米和圆糯米混合拌匀后，放入木桶内蒸15～20分钟蒸熟即可。

燕麦混搭饭

[材料]

燕麦1杯、圆糯米2杯

[做法]

1. 燕麦洗净后，浸泡于水中6小时后捞起沥干水分。

2. 圆糯米洗净后，浸泡于水中3小时后捞起沥干水分。

3. 将燕麦和圆糯米混合拌匀后，放入木桶内蒸15～20分钟蒸熟即可。

备注：1杯米量约150克。

◎浸泡时间

各种米在以适当比例混搭均匀前，需分别浸泡一段时间，让米粒吸饱水分、质地变软，这样蒸煮的时候才容易熟成，因此如果不经浸泡就直接洗米再蒸煮，那么一些质地较硬的米类，例如紫米、燕麦等，可能就较为不易煮熟或者需耗时更久，因此米类的浸泡时间就要视其特性来确定浸泡时间的长短，例如紫米、燕麦等质地较硬的米类，可事先浸泡约6小时，而五谷米等软硬不均的米类，则可以事先浸泡4～6小时，糙米浸泡4～6小时，长糯米浸泡约5小时，圆糯米浸泡约3小时。

捏制中式饭团超E A S Y

想要有一个紧实浑厚的好吃饭团，包卷技巧可不能轻易就忽视了喔！米饭该怎么平铺？饭团该怎么包卷？力该怎么施压？这些不起眼的小环节，却攸关着一个饭团的呈现，稍一不小心，你的饭团可是会露馅的，米饭可是会遭到分解喔！

1.用饭匙挖取适量的米饭放置于棉布袋上。

2.再使用饭匙将米饭轻轻的压整均匀成一片。

3.将炒过的萝卜干、酸菜依序放在米饭上，并将馅料平摊放在米饭上。

4.接着放入肉松于米饭中，最后再将油条摆入。

5.将做法4的半成品由左右两侧向内挤压并包卷在一起。

6.再将做法5的半成品转换方向后，由左右两侧向内挤压包卷，让馅料可以完全包进米饭中。

7.连同米饭和棉布袋一起向内包卷，并略施力气将米饭压卷紧实。

8.取出压制紧实的米饭放进塑料袋中，再用手稍加捏制成椭圆长形即可。

◎用电锅＆ 电饭锅煮好饭

　　电锅、电饭锅是一般家庭常用的煮饭工具，以电传导热力，使米饭在热气对流的环境中煮熟，有定时装置，按下开关后，等它自动煮熟即成，十分方便。但是它们都是从锅底加热，所以会有受热不均匀的问题，造成最下层的米饭太粘、弹性不足，上层米饭太干，只有中间米饭软硬适中的缺点。因此饭煮好后，不要急着打开，要再经过“焖”的步骤，让饭留在锅中10分钟，才会好吃。

　　电锅有内、外锅设计，以隔水加热的方式煮饭，能使热力均匀散布，操作容易，比较需要注意的是加水量。加水量会影响到软硬度。

　　煮一般的糯米、大米时，洗完米沥干后的加水量约为1∶（0.8～1）（米∶水），外锅加入约200毫升的水（约1杯）；若煮的是糙米，同样沥干后，加水量约1∶（1.2～1.5），外锅加水约400毫升（约1杯）。若是做饭团的混搭米，可依个人喜好，增减水量，调整米饭软硬度。

饭团馅料的五大天王

炒萝卜干

材料：萝卜干300克、蒜头1 0克、辣椒1根、油2大匙

调味料：细砂糖1大匙

做法

1. 萝卜干洗净，浸泡于水中约5分钟后捞起沥干水分；蒜头、辣椒切末备用。

2. 热一干锅，放入萝卜干于干锅中，以小火炒到萝卜干的水分干后盛起备用（见图1）。

3. 另取一锅，放入2大匙的油于锅内后，放入蒜泥爆香，再加入萝卜干和辣椒末炒至香味溢出，最后再加入细砂糖一起拌炒均匀即可（见图2~4）

从市场买回来的萝卜干可以直接与其他食材一起拌炒，但萝卜干先经过干炒，不仅能炒掉水分，更能散发出浓烈的香气，使得饭团的风味更佳。

炒酸菜

材料：酸菜300克、辣椒1根、姜末1小匙、油2大匙

调味料：细砂糖2大匙

做法

1. 酸菜浸泡于水中5~15分钟后捞起沥干水分；辣椒切末备用。

2. 热一干锅，放入酸菜于干锅内，以小火炒到酸菜的水分至干后盛起备用。

3. 另取一锅，放入2大匙的油于锅内后，再放入姜末爆香，再加入酸菜、细砂糖、辣椒末，一起拌炒至细砂糖溶解、香味溢出即可。

市售酸菜，有些为了卖相好看，都会略微添加色素，而使颜色更黄，因此品质良莠不齐，一般消费者较为不易辨识，所以建议可选购客家酸菜，它的颜色较深，价格也会略高于一般酸菜。而酸菜买回来后，可以视咸度的多寡来决定浸泡在水中的时间，这是为了去除咸味。

炒雪里红

材料

雪里红150克、辣椒1根、细砂糖1/2大匙、油适量

做法

1. 雪里红切粗丁状，汆烫一下后捞起沥干；辣椒去籽切丝，备用。

2. 锅烧热，将雪里红放入炒除水分后盛起备用，原锅倒入适量油，放入细砂糖煮匀，再放入雪里红、辣椒丝拌炒入味，即可。

葱花蛋

材料

鸡蛋2个、葱1根、油3大匙

调味料

盐1/2小匙、酒1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法

1. 葱切成葱花；鸡蛋打散成蛋液后加入所有的调味料及葱花拌匀备用（见图1~3）。

2. 热一锅，放入3大匙的油于锅内烧热后，加入葱花蛋液，煎至外观呈金黄色泽且有香味溢出即可（见图4）。

烹调前需先预热锅，预防蛋液倒入后沾锅。制作蛋液时，可以加入少许的酒，有去除腥味、增添香气的作用。

炸油条

材料

市售油条2条、油适量

做法

1. 取一锅，放入适量的油于锅内后，以中火将油烧热至约170℃（见图1）。

2. 再将市售油条放入热油锅中，油炸至油条颜色变深，开始吸油、孔洞变粗有酥脆感后捞起，再用剪刀分成约5厘米长的小段即可（见图2~4）。

测试油温可以取1小段的葱段丢入油锅内，如果葱段在2～3秒就浮起，那就表示已达到可油炸油条的温度了。

前言/序言

完全收录一天三餐必学料理

　　从早到晚都在烦恼要煮什菜吗？

　　吃腻了每餐千篇一律的菜色吗？

　　想简单就做出不一样的料理吗？

　　这次我们特地收录了人们日常最爱的三餐菜色，中西日韩南洋各式风味，餐厅、家常、轻食以及便利菜色，不管你是家庭主妇还是上班族、学生，通通能在本书中找到适合及喜欢的菜色，只要拥有本书，三餐可以有多的选择，天天轻松料理，不必再当老外！

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简单下厨，轻松快炒。

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不错，现在买的最多的书就是菜谱了，把伙食搞好是一个家庭主妇应该做的事情

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