飲食業基礎知識（第3版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 飲食業基礎知識（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 11755329
Rating: 4 (10 reviews)

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

人力資源和社會保障部教材辦公室編

圖書標籤:

餐飲管理
食品安全
餐飲服務
酒店管理
餐飲基礎
食品衛生
餐飲運營
服務技能
餐飲法規
廚房管理

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516717714

版次：3

商品編碼：11755329

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：190

字數：227000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《飲食業基礎知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《飲食業基礎知識（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生産與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控製、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

內頁插圖

第一章飲食業概述
第一節飲食業概念與分類
第二節飲食業特點與經營特性
第三節飲食業現狀與發展趨勢

第二章飲食企業組織結構與人員配備
第一節飲食企業組織結構
第二節飲食企業人員配備
第三節飲食企業從業人員素質要求

第三章菜單策劃與設計
第一節菜單的功能與種類
第二節菜單策劃
第三節菜單定價
第四節菜單設計

第四章原材料管理
第一節原材料采購
第二節原材料驗收
第三節原材料儲藏與保管
第四節原材料發放

第五章廚房生産與管理
第一節廚房生産特點與作用
第二節廚房布局。
第三節廚房設備
第四節廚房生産業務
第五節廚房管理

第六章餐廳服務與管理
第一節餐廳種類與布局
第二節餐廳用具與設備
第三節餐廳服務
第四節餐廳管理

第七章飲食成本核算與控製
第一節飲食成本核算意義與作用
第二節飲食産品成本核算
第三節飲食産品價格核算
第四節飲食企業成本控製

第八章飲食業市場營銷
第一節飲食業市場調研
第二節飲食業店址選擇與整體設計
第三節飲食業市場營銷策略

前言/序言

舌尖上的世界：一場關於美味與經營的探索之旅《舌尖上的世界》並非一本關於特定行業基礎知識的教科書，而是一次邀您踏入餐飲萬象的深度體驗。它是一本描繪全球各地飲食文化風情畫捲的指南，是一本揭示食材背後故事的百科全書，更是一本啓發經營者靈感的智慧寶典。我們不談論流程、不講解標準，隻沉醉於那份由食物帶來的純粹美好，以及經營者與食客之間那份看不見的連接。第一篇：風味尋蹤——味蕾上的環球旅行想象一下，您手中的這本書，化作瞭一張無限延伸的地圖。我們從最古老的烹飪技藝說起，追溯火的發現如何改變瞭人類的飲食方式，香料貿易如何催生瞭帝國的興衰，又如何將遙遠的東方風味帶到西方餐桌。每一頁都將是一次目的地，您將跟隨我們的腳步，踏上味蕾的環球旅行。在意大利，您會聽到帕斯塔（Pasta）在銅鍋中跳躍的歡快歌聲，聞到番茄濃鬱的果香混閤著羅勒的清新，品味到曆經歲月沉澱的帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）的醇厚。我們探索的不隻是意麵，更是那份源自傢庭、代代相傳的烹飪哲學，以及每一份披薩背後，那份對食材新鮮度和製作過程嚴謹的態度。從南意大利的熱情奔放到北部美食的精緻細膩，您將領略到意大利美食的豐富層次和地域特色。轉眼間，我們來到瞭法國。在香榭麗捨大街旁不起眼的小酒館，您將品嘗到那入口即化的勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），感受黃油與麵粉在手中變幻齣層層酥脆的法式可頌（Croissant），或是被精緻的馬卡龍（Macaron）那繽紛的色彩和內餡的驚喜所俘獲。我們深入探討的，是法式料理背後對細節的極緻追求，從食材的選配到擺盤的藝術，每一個環節都凝聚著廚師的匠心。我們將揭示法式烘焙的精妙之處，那種對酵母、對溫度、對時間的精準把握，以及法式甜點如何成為一種精緻的生活態度。然後，您的目光會被亞洲的神秘色彩所吸引。在日本，我們品味的是一份禪意。壽司（Sushi）那晶瑩剔透的魚生，搭配醋飯的微酸，佐以芥末的辛辣和醬油的鮮美，構成瞭一場味覺與視覺的和諧統一。拉麵（Ramen）的湯頭，是熬製多時的骨湯精華，濃鬱而不油膩，配上勁道的麵條和豐富的配料，每一口都飽含著對生活的慰藉。我們還會深入探尋和食（Washoku）的精髓，那種順應自然、尊重季節的烹飪理念，以及茶道背後蘊含的寜靜緻遠。中國的飲食文化更是浩瀚如煙。從川菜的麻辣鮮香，到粵菜的清淡鮮美，再到魯菜的醇厚大氣，每一道菜肴都承載著一方水土的風情和曆史。您將瞭解到，一道宮保雞丁（Gong Bao Ji Ding）是如何在酸甜辣的平衡中達到極緻，一道北京烤鴨（Peking Duck）又是如何憑藉那酥脆的鴨皮和鮮嫩的鴨肉徵服世界。我們還會追溯中國飲食的哲學，那些關於陰陽五行的搭配，關於食藥同源的智慧，以及那些流傳韆年的烹飪技法，例如蒸、煮、炒、炸、燉，每一種都蘊含著獨特的奧秘。再往南，泰國的咖喱（Curry）散發齣濃鬱的香料氣息，鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的酸辣鮮爽瞬間喚醒您的味蕾，綠咖喱的椰奶香甜與紅咖喱的熱烈奔放形成瞭鮮明對比。我們探索的是泰國料理中酸、甜、辣、鹹、苦五味俱全的精妙平衡，以及香料在其中扮演的靈魂角色。墨西哥的玉米餅（Taco）和玉米糕（Tamale），承載著古老瑪雅文明的印記，辣椒的辛辣和香菜的清新交織齣奔放的熱情。在印度，咖喱（Curry）的種類繁多，從北部的奶油咖喱到南部的香料咖喱，每一款都散發著獨特的異域風情。烤餅（Naan）和米飯（Rice）則是咖喱的最佳伴侶。甚至，我們還將跨越海洋，來到非洲大陸。在北非，摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）慢燉齣的肉類和蔬菜，帶著溫暖的香料氣息，口感豐富而柔嫩。地中海沿岸的希臘，橄欖油（Olive Oil）、羊奶酪（Feta Cheese）和新鮮蔬菜構成瞭地中海飲食的健康基石，一道烤魚（Grilled Fish）便能品味到大海的饋贈。第二篇：食材的低語——尋味溯源《舌尖上的世界》深信，美味的源泉在於優質的食材。我們不僅僅是介紹菜肴，更是深入探究每一份食材的來龍去脈。您將瞭解到，為什麼同樣是牛肉，有些部位適閤燉煮，有些則適閤煎烤。我們探討牛排的熟度如何影響口感，魚肉的縴維如何決定其烹飪方式。您會發現，優質的橄欖油為何有著如此迷人的果香，陳年的葡萄酒為何能為菜肴增添無窮的風味。我們還會走進田間地頭，瞭解蔬菜是如何在陽光雨露的滋養下生長，它們又為何擁有如此豐富的口感和營養。您會發現，當季的食材為何格外鮮美，而經過精心培育的作物又為何能達到卓越的品質。我們還將追蹤那些充滿故事的食材。例如，那産自特定産區的咖啡豆，是如何在獨特的地理環境下孕育齣迷人的風味。那來自深海的魚類，又是在怎樣的自然法則下被捕撈，又如何經過嚴謹的處理纔能登上您的餐桌。書中，我們不止於此。還會關注那些獨特的調味品。例如，海鹽的細緻顆粒如何為食物增添層次，黑鬍椒的辛辣又如何在烹飪中釋放齣迷人的香氣。您將瞭解到，為什麼不同的辣椒品種會帶來截然不同的辣度，以及它們又如何影響菜肴的整體風味。我們相信，瞭解食材的生長環境、采摘方式、加工過程，是理解一道菜肴的根本。這種追溯，不僅是對食物本身的尊重，更是對自然饋贈的感激。第三篇：經營者的心聲——美味背後的堅持《舌尖上的世界》並不迴避餐飲業的現實。在品味美味的同時，我們也試圖捕捉那些經營者們的心聲，以及他們為這份事業付齣的汗水與智慧。您將聽到，一位老牌餐廳的傳承故事，他們如何憑藉一份不變的初心，堅守著傳統的手藝，又如何在一代代人的經營中，將傢族的事業發揚光大。您會看到，一位年輕的創業者，如何在激烈的市場競爭中，憑藉對創新和品質的執著，打造齣一傢備受歡迎的特色餐廳。他們如何從最初的構思，到菜單的設計，再到服務的細節，每一個環節都凝聚著他們的心血。我們也會分享，那些不為人知的幕後故事。例如，一位主廚如何為瞭找到最優質的食材，不惜跋山涉水，與農戶建立深厚的聯係。一位服務員如何憑藉對顧客需求的敏銳洞察，提供超齣預期的服務，讓食客賓至如歸。書中，我們著重探討的，是經營者們對品質的堅持，對細節的追求，以及對顧客的真誠。我們相信，一傢成功的餐廳，不僅僅是提供美味的食物，更在於營造一種獨特的用餐體驗，一種能夠觸動人心的文化氛圍。我們還會觸及，經營者們如何應對市場的變化，如何在新技術和新趨勢的浪潮中，保持自己的特色和競爭力。這並非一份冰冷的經營指南，而是通過一個個生動的故事，去展現餐飲業從業者們的熱情、韌性和創新精神。結語：《舌尖上的世界》是一場感官的盛宴，一次文化的探索，一份對美食的熱愛。它邀請您放下手中的菜單，用心去感受每一口食物的滋味，去體會那些藏在背後的人文故事。它不是教您如何去做，而是帶您去發現，去品味，去感受。當您翻開這本書，就如同打開瞭一扇通往美食世界的大門。在這扇門後，有無數的美味在等待著您，有無數的故事在等著您去聆聽。這是一場屬於味蕾的旅行，一次滌蕩心靈的體驗。讓我們一同踏上這場舌尖上的世界之旅，去發現，去品味，去愛上這份由食物帶來的無限可能。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

拿到《飲食業基礎知識（第3版）》時，我以為它會是那種枯燥乏味的教科書，但事實證明我大錯特錯瞭。作者的筆觸非常生動，語言也通俗易懂，仿佛在和一個經驗豐富的老闆聊天，分享他的成功秘訣。書中對於不同菜係文化的介紹，讓我大開眼界。我一直以為自己對中國菜瞭解不少，但讀瞭之後纔發現，原來每個菜係的背後都有如此深厚的曆史淵源和文化底蘊。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭大量的實踐指導。比如在講到廚房設備的選擇和擺放時，作者就給齣瞭非常具體的建議，考慮到空間利用率、工作流程以及安全性等因素。還有在談到人力資源管理時，不僅僅是招聘和培訓，還包括瞭團隊建設、激勵機製等等。這些細緻入微的講解，讓我覺得這本書的作者一定是真正深入餐飲行業，並且有著豐富的實踐經驗。它讓我看到瞭，原來經營一傢成功的餐飲企業，不僅僅是廚藝高超，更是一門綜閤性的學問。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是在參加一場由行業專傢親自指導的“行業入門馬拉鬆”。它沒有那些花裏鬍哨的理論，全是乾貨！作者以一種非常接地氣的方式，把餐飲行業那些看似復雜的概念，比如成本控製、菜單設計、供應鏈管理、市場營銷等等，都講得明明白白。我尤其喜歡它在講到成本控製那一部分時，不僅僅是簡單地列齣公式，而是通過實際的例子，教我如何去計算食材成本、人力成本、運營成本，以及如何通過優化采購、減少浪費來降低成本。這讓我意識到，即使是小小的餐飲店，背後也蘊含著復雜的經濟學原理。書中還對客戶服務進行瞭深入的探討。我之前可能更多地關注菜品本身，認為隻要菜做得好吃，客人就會滿意。但這本書讓我明白，優質的客戶服務同樣是留住顧客的關鍵。從迎賓、點餐、上菜，到餐後的送客，每一個環節都應該力求完美。作者還提到瞭如何處理顧客投訴，如何建立會員製度，如何通過口碑傳播來吸引新顧客。這些內容都非常實用，讓我感覺自己不僅僅是在學習知識，更是在學習如何與人打交道，如何建立良好的客戶關係。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得餐飲行業門檻不高，但這本書徹底刷新瞭我的看法。它讓我看到瞭，原來在我們吃的每一口飯背後，都隱藏著如此復雜的學問。書中對於餐飲市場分析的章節，讓我對當前的行業趨勢有瞭更清晰的認識。作者分析瞭消費者需求的變化，比如健康飲食、綠色食材、個性化定製等等，以及這些變化對餐飲企業提齣的挑戰和機遇。讓我印象尤為深刻的是，書中對於餐飲品牌建設和市場營銷的論述。它不僅僅是教你如何做廣告，而是教你如何塑造一個有吸引力的品牌形象，如何通過差異化的競爭來贏得市場。作者還詳細介紹瞭各種營銷策略，比如綫上推廣、綫下活動、社交媒體營銷等等，並且給齣瞭很多可操作的建議。這讓我意識到，即使是小型的餐廳，也需要有自己的品牌定位和營銷策略，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。這本書讓我看到瞭餐飲行業的無限可能，也讓我對自己未來的創業之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我在閱讀《飲食業基礎知識（第3版）》之前，對餐飲業的理解非常片麵，總覺得隻要把菜做好，客人自然會來。然而，這本書徹底改變瞭我的想法。它從一個全新的角度，為我揭示瞭這個行業背後隱藏的巨大復雜性。書中關於運營管理的章節，讓我意識到，一傢成功的餐廳，不僅僅需要美味的食物，更需要高效的運營體係。作者在書中詳細講解瞭從食材采購、庫存管理、成本控製，到人員招聘、培訓、排班，以及日常的清潔衛生、設備維護等各個環節。他用瞭很多具體的例子，說明瞭每一個環節都至關重要，並且需要精打細算。比如在談到庫存管理時，作者就通過圖錶和數據，展示瞭如何通過科學的庫存管理，既能保證食材的新鮮，又能避免不必要的浪費，從而有效地降低成本。這本書讓我明白，原來餐飲業的成功，是無數個細節疊加的結果，是日積月纍的管理和優化。它讓我看到瞭，原來看似簡單的餐飲業，背後蘊含著如此豐富的管理學知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太讓我驚喜瞭！我之前對餐飲行業一直抱有一種“經驗至上”的看法，覺得隻要肯吃苦，用心去做，總能做齣點名堂來。但當我翻開《飲食業基礎知識（第3版）》後，我的認知徹底被顛覆瞭。它不僅僅是講“怎麼做菜”或者“如何經營一傢店”，而是從一個更加宏觀、係統化的角度，為我揭示瞭整個餐飲行業的運作脈絡。書中對於食品安全和衛生規範的講解，讓我印象深刻。我一直以為這隻是“常識”，但仔細讀來，纔發現裏麵有那麼多值得注意的細節，從食材的采購、儲存、處理，到廚房設備的清潔、消毒，再到員工的個人衛生，每一個環節都關係到食客的健康。作者用瞭很多案例，生動地說明瞭不規範操作可能帶來的嚴重後果，這讓我對“民以食為天，食以安為先”有瞭更深刻的理解。而且，這本書還詳細介紹瞭不同類型的餐飲業態，比如正餐、快餐、休閑餐飲等等，分析瞭它們各自的特點、目標客戶群體以及運營模式。這對我這個還在探索方嚮的人來說，簡直是雪中送炭，讓我對未來的規劃更加清晰。