大厨教你花小钱做大菜（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744858

版次：1

商品编码：11741303

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：157

正文语种：中文

内容简介

　　谁说“便宜=吃不好”？
　　资深大厨分分钟颠覆你的陈旧观念！
　　《大厨教你花小钱做大菜（超值版）》传授从材料选购到厨房亨饪的省钱秘诀，教你如何精打细算，烹出美味健康来。
　　肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……
　　数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的超值享受！

目录

PART 1 百吃不腻之肉类篇
肉类便宜好吃秘诀
笋丝扣肉
京都排骨
无锡排骨
橙汁排骨
椒盐排骨
糖醋里脊
菠萝酱烩排骨
咕睹肉
腐乳肉
红烧肉
香菇镶肉
京酱肉丝
红烧狮子头
酸菜丸子
蒜泥白肉
云南大薄片
橘子酱酸甜肉
蒜苗炒腊肉
客家咸猪肉
味噌烧肉片
蔬菜炒肉
橙汁肉片
西红柿菠菜炒肉片
肉片炒茄子
培根芦笋卷
蓝带炸猪排
咸蛋蒸肉
莲藕煎肉饼
麻油腰花
大豆卤肉丁
姜丝大肠
酥炸肥肠
五更肠旺
花雕鸡
塔香三杯鸡
绍兴醉鸡
……

PART 2 鲜味十足之海鲜篇
PART 3 清淡可口之美食篇

前言/序言

好的，这是一份关于一本假设的、不包含“大厨教你花小钱做大菜（超值版）”内容的图书简介，大约1500字。 --- 书名： 寻味古都：北京美食文化深度漫游 作者： 林志远 出版社： 华夏文创出版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 定价： 128.00元 --- 卷首语：舌尖上的历史回响 北京，这座拥有三千多年建城史和八百多年建都史的城市，不仅仅是政治与文化的中心，更是一座包罗万象的“味觉博物馆”。在这里，历史的厚重感与市井的烟火气奇妙地交织在一起，形成了独一无二的美食图景。 《寻味古都：北京美食文化深度漫游》并非一本简单的菜谱集，也绝非着眼于如何用最少的成本烹饪出“看上去丰盛”的菜肴。本书的核心在于探索、溯源与体验。我们试图带领读者，深入到北京这座城市错综复杂的历史肌理之中，去追寻那些隐藏在胡同深处、王府旧址乃至现代商圈背后的味觉记忆和文化密码。 本书的创作历程耗时三年，作者林志远深入走访了京城二十多个区县，采访了数十位非物质文化遗产传承人、老字号的掌柜，以及钻研京剧、相声等传统艺术的学者。我们相信，每一道地道的北京菜肴，都承载着特定的时代背景、宫廷规制或是民间智慧。品尝北京美食，就是与历史进行一场无声的对话。 --- 第一篇：宫廷遗韵——御膳的精致与传承 北京的美食谱系中，宫廷菜是无法绕开的宏大叙事。它代表着中国古代烹饪艺术的最高水准，讲究的不仅是食材的珍稀，更是技艺的精妙和礼制的繁复。 第一章：太和殿上的味道（礼制与宴饮） 本章详细剖析了清代宫廷宴席的结构，从“满汉全席”的理论框架到实际操作中的食材采购与烹饪流程。我们重点解析了“元宝肉”、“吉字菜”等具有特定象征意义的菜品，探究它们如何服务于皇家的政治仪式和宗法礼仪。我们不提供家庭简易版，而是还原宫廷厨师对火候、刀工、调味比例的近乎苛刻的要求。例如，对于“三套鸭”的制作，我们深入探讨了三只鸭子（填鸭、烧鸭、糟鸭）如何层层递进，最终在宴会上呈现出完整的烹饪美学。 第二章：慈禧的私房秘味（从颐和园到中南海） 这一部分聚焦于晚清宫廷的生活细节。通过解读留存的膳档记录和宫廷遗老的口述史料，我们揭示了慈禧太后日常饮食的偏好。不同于大众对奢华的想象，她的饮食更注重养生与季节更替。我们将重点介绍“荷叶粉蒸肉”、“扒攒丝肉”等菜肴的独特之处，这些菜肴体现了对食材本味的尊重和繁复的焖炖功夫，与现代追求效率的烹饪方式形成了鲜明对比。 --- 第二篇：市井烟火——胡同里的民间智慧 如果说宫廷菜代表着“雅”，那么胡同里的家常菜和街边小吃则代表着“俗”，这种“俗”中蕴含着京城百姓最实在的生活哲学和不拘一格的创造力。 第三章：豆汁与焦圈的生存哲学 北京小吃是城市灵魂的缩影。我们花了大量篇幅探究豆汁的独特发酵工艺，分析其酸度、气味是如何在老北京人的味蕾中固化为一种“乡愁”。我们细致描绘了早点摊贩从磨豆、熬制到“泔水”的完整过程，拒绝将豆汁简单地归类为“难喝的饮品”，而是将其视为一种需要时间沉淀的“时间的味道”。 第四章：京城面食的南北交融 北京是文化的十字路口，其面食体现了不同地域移民带来的影响。本章将炸酱面、卤煮火烧、炒肝并列分析。炸酱面的灵魂在于“酱”，我们追溯了黄酱、甜面酱两大派系的起源与演变。对于卤煮，我们摒弃了对“内脏”的刻板印象，转而探讨了其在物资匮乏年代如何通过精妙的炖煮和调味，将平价食材升华为饱含情感的“大菜”。 --- 第三篇：商号传奇——老字号的百年坚守 北京的老字号不仅是餐饮店，它们是活态的商业博物馆，其配方和经营理念是企业管理和匠人精神的教科书。 第五章：烤鸭的流派之争与技术壁垒 烤鸭是北京名片，但“便宜坊”的焖炉与“全聚德”的挂炉，代表着两种截然不同的烤制技术哲学。本书详细对比了两种炉具的结构、燃料选择（果木与炉火）对鸭皮酥脆度和肉质汁水的影响。我们着重分析了挂炉烤制过程中，师傅如何通过观察炉温变化、调整鸭身悬挂角度，以达到视觉与味觉的双重完美。 第六章：茶楼与戏园子的饮食搭配艺术 在北京的文化生态中，茶和戏曲是密不可分的。本章聚焦于“会仙居”、“泰丰楼”等传统茶楼的精致茶点，如“苏造肉”、“小窝头”等，它们是如何适应文人雅士对精致、不油腻食物的需求。我们还探讨了在老舍笔下的茶馆中，人们对“一壶清茶配两碟瓜子”的仪式感，这种生活节奏与现代快餐文化形成了强烈的反差。 --- 结语：味觉地图的未来走向 《寻味古都》旨在提供一个立体的、有深度的北京美食坐标系。我们不提供“新手友好”的简化操作指南，而是力求还原历史的真实面貌、工艺的复杂性以及文化承载的厚重感。阅读本书，您将带走的不是几道菜的做法，而是理解这座伟大城市饮食哲学的钥匙。每一口北京味，都值得您用更审慎、更尊重的态度去品味。 --- 目标读者： 历史爱好者、美食文化研究者、资深老饕、对中国传统烹饪技艺有深入探索意愿的读者。本书适合有一定烹饪基础，或对历史文化有浓厚兴趣的读者进行深度阅读与学习。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书的时候，我还有点将信将疑，心想“花小钱做大菜”听起来有点像广告词，但读下去之后，我彻底被折服了。作者真的做到了！它不像市面上很多美食书那样，上来就给你摆出一堆不认识的香料或者需要预定的高级食材，而是从最基础、最常见的食材入手。比如，它会告诉你如何挑选最新鲜的猪肉、牛肉，如何让普通的蔬菜焕发出不一样的光彩。书中有很多关于“巧妇当家”的小窍门，像是如何用最简单的调味料调出层次丰富的味道，如何通过一些烹饪的小技巧，让普通的肉片变得嫩滑多汁。我试做了几道菜，效果真的出乎意料地好，家人都赞不绝口，完全吃不出来是“省钱版”的。有一道用豆角和五花肉做的菜，我以前总觉得不够入味，看了书里的做法，加了点黄豆酱和一点点老抽，瞬间味道就提升了好几个档次。还有一些关于海鲜的处理方法，也特别实用，让我不再害怕处理那些价格稍高但营养丰富的食材。总的来说，这本书不仅教会了我怎么做菜，更重要的是，它教会了我如何理性消费，如何在平凡的食材中挖掘出无限的美味可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的最直接改变，就是我的菜篮子变得越来越“智慧”，钱包也越来越鼓。以前买菜，总是跟着感觉走，看到什么贵就买什么，结果钱包空空，吃的东西也未必就多好。自从有了这本《大厨教你花小钱做大菜（超值版）》，我学会了如何“精打细算”，如何在平凡的食材里找到不平凡的味道。书中有很多关于“应季菜”和“性价比食材”的讲解，让我明白了什么时候买什么菜最划算，怎么样的组合能达到最佳的口味和营养。我最喜欢的是它里面介绍的那些“创意改造”菜谱，比如用剩下的米饭做成香喷喷的炒饭，用过期的面包片做成美味的烤面包丁，这些都让我觉得生活充满了乐趣和智慧。而且，书中强调的“少油少盐，健康烹饪”的理念，也让我更加关注家人的健康。现在，我不仅能做出美味的菜肴，还能做到营养均衡，这让我感到非常有成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我看到了“花小钱也能过上好日子”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它没有一味地追求“奢华”或者“网红”的菜谱，而是真正站在普通家庭的角度，去思考“如何让生活更美好，餐桌更丰盛”。我尤其欣赏的是它对食材的“物尽其用”的理念。很多时候，我们做菜会剩下一些边角料，比如蔬菜的根茎、肉的边角肉，以前我都会随手扔掉，现在看了这本书，我才明白这些都是宝藏！书中提供了很多利用这些边角料制作美味的方法，比如用芹菜叶做成香脆的小零食，用萝卜皮腌制成开胃小菜，这些都大大增加了食材的利用率，也为我的餐桌增添了不少新意。而且，这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤也很详细，即使是厨房新手，也能跟着一步一步做出来。我最喜欢的是它里面介绍的那些“一锅到底”的菜谱，比如咖喱饭、焖饭之类的，准备工作非常简单，但味道却非常浓郁，特别适合我这种下班回家只想快速解决晚餐的人。它让我在享受美食的同时，也感受到了物尽其用的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的“厨房小白”，我对于烹饪一直抱着一种又爱又怕的态度。爱的是美食带来的满足感，怕的是失败的后果和高昂的成本。《大厨教你花小钱做大菜（超值版）》这本书，简直就是为我这样的人量身定做的。它没有那些让人眼花缭乱的食谱，而是从最基础的烹饪原理讲起，比如如何掌握火候，如何调味平衡，这些都是非常实用的知识。书中对不同食材的特性分析也非常到位，让我知道什么样的食材适合什么样的烹饪方式，避免了很多不必要的浪费。我印象最深刻的是，它教我如何用最简单的调料，做出堪比饭店水平的口味。比如，一道家常的炒青菜，书中介绍的几种调味搭配，让青菜的清甜和锅气完美结合，味道一下子就升华了。还有那些关于肉类腌制和处理的技巧，也让我不再担心做出柴柴的肉。最重要的是，这本书让我变得更加自信，敢于尝试各种菜肴，也敢于在厨房里挥洒创意。现在，我做菜不再是机械地模仿，而是能够根据自己的喜好和手头的食材，灵活地调整和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房的救星！以前总觉得要做一顿像样的菜得花不少钱，不是名贵的食材就是复杂的调味，搞得我每次下厨都压力山大。但自从有了这本《大厨教你花小钱做大菜（超值版）》，我的观念彻底改变了。它就像一本秘密宝典，把那些看起来高大上的菜肴，用最家常、最实惠的食材，一步步拆解开来。我最喜欢的一点是，书中没有那些让人望而却步的名词和技巧，而是用非常生活化的语言，告诉你怎么选购当季最划算的蔬菜，怎么利用好那些别人可能直接扔掉的边角料。比如说，书中教我怎么用鸡骨架熬出浓郁的高汤，这比我以前直接买浓汤宝方便又健康多了。还有，它介绍的那些“一锅出”的菜式，省时省力，味道还一点不打折，我早上上班前把食材扔进去，晚上回家就能吃到香喷喷的大餐，简直太幸福了。最重要的是，我发现原来很多我以为只有在餐厅才能吃到的美味，在家也能轻松复刻，而且成本低到让我自己都惊叹。我现在每次去菜市场都变得特别有底气，不再是被动地跟着价格走，而是懂得如何“淘”到最划算的食材，做出最有性价比的美食。

评分☆☆☆☆☆

好书，，，。。。

评分☆☆☆☆☆

冲着海鲜料理才买的。

评分☆☆☆☆☆

东西不错很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

有质量速度快服务好

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

好书，，，。。。

评分☆☆☆☆☆

爱吃的人都爱食谱。。。。

评分☆☆☆☆☆

大厨教你花小钱做大菜（超值版）

评分☆☆☆☆☆

买来慢慢做，有空就翻翻，挺不错的。