烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　★麵包代錶瞭溫暖、美好和舒適，全心全意地烘焙，它將改變你的生活，並和傢人和朋友分享這份快樂。這本書不僅教你做麵包，還讓你懂得用麵包獨特的美味，錶達瞭對生活的敬意！
　　★224萬微博粉絲，4億博客訪問人次，比君之、文怡更具人氣的新浪美食作傢——YOYO，精選受粉絲喜愛的103個配方，輕鬆上手，零失敗。
　　★作者將日常生活中的天然榖物、雜糧、蔬果全都加入麵包中，教你做齣在麵包店絕對買不到的健康又美味的麵包！

內容簡介

　　人人都愛新鮮齣爐的麵包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、有嚼勁兒的麵包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選103道能輕鬆完成的手作麵包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康麵包。
　　在《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》中，YOYO介紹瞭7種麵包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作麵包，包括歐包、吐司、三文治、法棍麵包、調理麵包、PIZZA等，除此之外，還教你製作麵包伴侶——果醬。
　　《烘焙女王YOYO的私藏手劄：103道手作麵包/鳳凰生活》中清楚地介紹瞭做麵包的材料、工具、製作要點及製作麵包常見的問題，消除你在製作麵包的過程中所有不確定的感覺，每款麵包均有高清步驟圖解，力求讓你瞭解發酵、揉麵、造型、烘焙的全過程，成功做齣質感柔軟、嚼時有勁的麵包。
　　現在，就從這本書開始，揉麵團，等發酵，細心慢做，在自傢廚房，一起陪麵包長大！

作者簡介

　　孫曉鵬（YOYO），美食傢、作傢、環球旅行傢。受邀多國旅遊局及外交部，多次赴英國、法國、加拿大、美國、德國、意大利、澳大利亞、智利、希臘、保加利亞、丹麥、以色列、韓國、西班牙等國旅行拍攝。224萬微博粉絲，4億博客訪問人次。在多傢生活時尚雜誌設有專欄，已齣版13部美食暢銷書：《第一廚娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

內頁插圖

目錄

Basics 從認識麵包製作基本知識開始
一、從材料開始講究
二、不可或缺的實用工具
三、麵包製作的基本流程
四、麵包製作過程中的製作要點
五、麵包製作的常見問題
Part1天然歐包,為健康加分
蜘蛛網歐包
芝士紡錘包
香橙大歐包
外酥內軟的歐包
燕麥鄉村麵包
燕麥歐包
自然開裂的黑巧剋力歐包
黑芝麻歐包
噴噴香的鄉村麵包
百分百桑葚果肉歐式麵包
……
Part2 百變吐司,激發味蕾的火花
純牛奶吐司
湯種大黃蜂吐司
雙色辮子吐司
全麥主食大吐司
巧剋力大吐司
培根大吐司
捲毛吐司
綠茶梅子大吐司
咖啡牛奶雙捲大吐司
紅薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享創意的美味
魚子醬橄欖三文治
五彩火腿三文治
雞香芝士三文治
多維健康三文治
多榖鹽水肉三文治
花樣三文治
Part4 鬆脆法棍麵包，內柔外剛，越嚼越香
全麥檸檬香法棍麵包
紅薯法棍麵包
經典法棍麵包
杏子醬法棍麵包
槐花法棍麵包
酥脆法棍麵包
質樸法棍麵包
Part5 香氣四溢披薩，無法抵擋的誘惑
正宗馬蘇裏拉芝士披薩
夏威夷鮮蝦披薩
薩拉米披薩
Part6 百變調理麵包，處處真滋味
棗泥小花麵包
蜜豆桂花王冠麵包
肉鬆咕咕霍夫麵包
槐花棍子麵包
洋蔥吐豆麵包
火腿甜玉米粒麵包
火腿番茄醬麵包
巧剋力夾餡咕咕霍夫麵包
奶油芝士夾餡麵包
……
Part7 多元甜味麵包，一點點甜蜜，一點點迴味
小雪球麵包
芝士蛋黃小球包
巧剋力蛋糕麵包
巧剋力奶油麻花麵包
簡單的漢堡坯
淡奶油芝士麵包
鬆軟大麵包
爆米花麵包
超彈圓酥麵包
GRISSINI 麵包條
……
附錄：美味果醬，麵包的最佳伴侶
藍莓香蕉果醬
草莓醬
杏醬
李子醬

精彩書摘

　　★麵包製作的常見問題
　　Q：製作發酵麵團時，應該如何判斷是否發酵完成？
　　A：麵團發酵對於麵包的品質口感影響很大，通常麵團會做2次發酵，第1次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75%的密閉環境中，待麵團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上麵粉，往麵團中央輕輕戳入一個洞，若麵團很快地又恢復原狀，則代錶發酵不足；相反的若四周麵團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；最理想的狀態則是麵團既不彈迴也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代錶發酵完成。麵團整形後所進行的第2次發酵，即為最後發酵，隻要見麵團已膨脹為原先的2倍，就代錶發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
　　Q：為什麼我打蛋的時候，蛋都不易打發？
　　A：一般而言，雞蛋都會貯放在冰箱冷藏保鮮，但是溫度太低會影響蛋的打發效果，做齣來的麵包口感組織便不是那麼理想瞭，為瞭避免這種情況，在製作之前就必須先將蛋置於室溫下迴溫。
　　Q：為什麼黃油要迴溫變軟纔能使用呢？
　　A：黃油通常都是放在冷凍中，因此黃油取齣之後要放在室溫之下讓其稍微軟化再使用，最主要是為瞭讓它能夠和其他材料融閤以便操作，也比較容易打發，但是韆萬可不要讓黃油軟化到變成液態狀喔！
　　……

前言/序言

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實用性很好

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好評

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超多款

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挺好的，好學好上手。

評分☆☆☆☆☆

不要買，15年的舊書，印刷質量比較差，套色不準，整體偏灰暗，看到這種圖片效果基本就沒有想要動手嘗試的欲望瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，比較實惠，快遞師傅也很快！

評分☆☆☆☆☆

好評

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不錯

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