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编辑推荐

　　早中、晚每天3顿饭是我国传统的饮食习惯。3顿饭不仅向我们提供了味觉上的享受，满足我们的口腹之欲，还向我们提供了人体必需的营养成分，维持身体系统和各个器官的正常运行、身体的新陈代谢和生长发育，保证身体健康。若摄食不当，人体就无法正常运转，疾病也就随之产生了。
　　《吃好每天3顿饭》融合现代营养学知识和中华传统饮食养生智慧，从我国居民的膳食特点m发，详尽介绍了早、中、晚3顿饭应该怎么吃；从婴幼儿到老年人不同年龄段的人应该吃什么、应该怎么吃；不同体质的人应该怎么吃；各种常见疾病患者的饮食有哪些宜总；一年四季如何根据季节特点选择饮食；各种食物如何搭配最合理；不同食材应怎样购买、储存和烹饪；哪些食物最有利于身体健康等。同时，提供了科学健康的饮食建议，如晚餐吃素可防癌，哺乳期妇女应多吃海产品，春季饮食宜温补阳气、多甜少酸，风湿病患者的饮食宜清淡，蔬菜应旺火速炒等，这些建议都具有很强的可操作性，读者可以很方便地应用到生活中去。
　　大到营养科学、食品安全，小到一茶一饭一种食材，悉心传授营养知识，帮你掌握吃饭的智慧，教你吃得安心又健康！

内容简介

　　《吃好每天3顿饭》融合现代营养学知识和中华传统饮食养生智慧，将指导读者合理安排每天的3顿饭。大到营养科学、食品安全，小到一茶一饭一种食材，悉心传授营养知识，帮你掌握吃饭的智慧，教你吃得安心又健康！《吃好每天3顿饭》从我国居民的膳食特点出发，介绍了一系列健康饮食原则，以帮助读者树立科学的饮食观念，养成良好的饮食习惯。书中详尽介绍了早、中、晚3顿饭应该怎么吃；婴幼儿和不同年龄的儿童应该吃什么；女性、男性、老人应该吃什么、应该怎么吃；不同体质的人应该怎么吃；各种常见疾病患者的饮食有哪些宜忌；一年四季如何根据季节特点选择饮食；各种食物如何搭配最合理；不同食物应怎样购买、储存和烹饪；哪些食物是最有利于身体健康等。同时，提供了很多科学健康的饮食建议，如晚餐吃素可防癌，哺乳期妇女应多吃海产品，春季饮食宜温补阳气、多甜少酸，风湿病患者的饮食宜清淡，蔬菜应旺火速炒等，这些建议都具有很强的可操作性，读者可以方便地应用到生活中去。《吃好每天3顿饭》还向读者推荐了100多种最有利于身体健康的食物，包括蔬菜类、水果干果类、谷物豆类、鱼肉蛋类等，详细分析了它的营养和功效，介绍了性味归经，阐明了一些宜忌原则，非常实用，是现代人必备的家庭饮食保健全书。

目录

第一章 吃好每天3顿饭
吃得不好会生病
病从口入，80%以上的病都是吃出来的
治癌？致癌？1／3的癌症都与膳食有关
吃得激素失调，带来无尽烦恼
导致衰老的神秘物质——过氧脂质
吃得不对，免疫力就下降
吃得合理，健康自来
一日三餐要合理
少食多餐，有利健康
适当多吃粗粮有利健康
主食的地位不可取代
多吃豆类与奶制品
完全素食不利于健康
多吃蔬菜和水果
适当吃点苦味食品
3顿饭怎么吃
健康的一天从早餐开始
你的“早餐组合”合理吗
“黄金早餐”到底怎么吃
午餐不能凑合
午餐的“八不主义”
晚餐不科学，体弱又多病
晚饭少一口，活到九十九
饭后喝粥才是硬道理
进餐后的禁忌

第二章 3顿饭中的营养素
食物中的7大营养素
人体最需要的营养素
蛋白质的生理功能
保证蛋白质的摄入
脂肪在人体内的作用
摄取健康脂肪
碳水化合物
碳水化合物的选择
中国人最容易缺少的矿物质
人体必需的其他矿物质
注意补充维生素
从饮食中获取维生素
及时补充身体所需的水分
正确选择饮料
膳食纤维不可或缺
膳食纤维食物来源
营养平衡，身体才会好
什么是膳食平衡
膳食平衡的基本内容
怎样才能维持膳食平衡
八条重要的平衡膳食方式
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔的应用
主食与副食的平衡
杂与精的平衡
膳食中的五味平衡
饮食中的酸碱平衡
膳食中的冷热平衡

第三章 3餐要吃好，必须懂得搭配食物的特性
“药食同源”之说
食物的“四气”、“五味”
食物归经和升降沉浮
“以脏补脏”说
……
第四章 小细节，大健康
第五章 了解食物，选对食物
第六章 食物分阴阳，吃对才健康
第七章 跟着时令去进补
第八章 五脏吃得好，身体就会好
第九章 不同的体质，吃不同的食物
第十章 不同人群饮食

精彩书摘

　　《吃好每天3顿饭》：
　　5.务实派的快捷战斗——快餐一族
　　有些人一到美食街即用最快的速度锁定目标，付了钱后即点菜，如香菇鸡肉、黑椒牛肉、豉汁排骨等套餐。他们吃饭的速度奇快无比，就算自己不赶时间也怕旁边等位的人着急。
　　吃完了饭还可到门口的水果摊上买根去皮切好的哈密瓜，边吃边走，整顿饭不过才花半小时的时间。尽管剩下的时间已不多，但他们还是想省出时间来打个盹，以储备些精力应付下午的工作。
　　这种吃午餐的方式不仅加重了胃的负担，容易引发胃炎和胃溃疡，而且，由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。
　　6.家常饭有滋味——自带便当
　　早上上班的时候，有些人提着一只精巧的餐盒匆匆赶路，他们就是“便当”一族！把前一天晚上做好的饭菜拿到办公室，放在冰箱里，中午再用公司配备的微波炉加热。
　　带便当卫生、方便、省钱，不回家也可以吃到可口贴心的“私家菜”。通常选择这种方式的人，女孩子尤为常见。便当很丰盛，每天都有不同的两荤一素，加上一份滋补的老火靓汤以及水果。选择便当的另一个重要的原因是家里的饭菜和餐具都很干净，不用担心卫生问题。
　　为了保证充分的能量，自带饭的炒蔬菜在下锅时，炒到六七成熟即可，以防微波炉热饭进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的牛肉、鸡肉等。适合于自带饭的食品有水果、米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶等。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚，硝酸盐，食用后使人出现程度不同的中毒症状。7.根本不吃饭或者用水果代替午餐有的女士为了保持身材，或者减肥，中午以水果代替。这种做法其实是有损健康的。虽然水果香甜可口、营养丰富，含有丰富的碳水化合物、水分、纤维素以及少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜，并缺少维生素B12，所含的氨基酸也不全面，铁、钙含量都较少。如果长期拿一个苹果或香蕉当午饭，营养就会不均衡，易患贫血等疾病。
　　午餐的“八不主义”
　　一顿午餐的好坏，直接牵涉到一个人的身体健康和工作效率，千万马虎不得。午餐不仅要为身体补热量，还要为大脑补能量。如果想总是神采奕奕、工作效率一流，就需要为自己制定一份理想午餐。若把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐就占据了全天营养供给的40%，只有这样才能满足人体的生理状况和工作需要，所以午餐的合理搭配至关重要。以下是午餐的“八不主义”，让我们听听专家是怎么说的：
　　1.面食不是工作“动力之源”
　　中午如果仅仅吃一碗牛肉面，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的摄人量是不够的，尤其是一些矿物质、维生素等营养素更是缺乏。再说，由于面食会很快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感，对于下午下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。
　　2.不要喝酒影响工作质量
　　专家提醒“酒仙”一族，中午千万不要喝酒，否则肯定会影响下午的工作效率，而且还将严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精，它对人的大脑有强烈的麻痹作用。如果一次饮用较多的酒，会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态，从而无法控制自己的情绪和行为。
　　3.辣椒过量不利身体
　　现在最火的菜系要属川菜和湘菜了，麻辣鲜香，怎么吃怎么对味，即使被辣得涕泪横流，也有那么一群人舍命为美食。麻辣自然脱不了辣椒，对于辣椒，胡承康教授如是说，辣椒有其双面性，有好也有坏，好的一面就是辣椒中含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量食用辣椒能开胃，有利于消化吸收，但不能吃过量。太辣的食品对于患胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。吃得太多，容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失。
　　4.吃饭不要快
　　上班族中午休息时间很短，一般只有一个小时。为了充分利用这一小时，一些上班族在吃午餐时速战速决，为的是留出休憩的时间。
　　吃饭求速度不利于肌体对食物营养的消化吸收，又加重了胃肠道的“加工”负担。另外还会减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响到下午脑力或体力的正常发挥。
　　5.午餐不要太饱
　　注意午餐的饮食是对的，但不应吃得太饱，吃了太多的食物，会使脑部的血液转到消化道去，令人昏头昏脑，影响下午的工作。
　　……

前言/序言

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