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编辑推荐

　　1、茶叶品鉴精品。该书是名家说茶小丛书系列中茶叶部分，本书以问答的形式介绍了茶叶的基本知识，包括中国名茶介绍、茶事趣闻、茶叶的选购与鉴别、茶叶冲泡、茶叶保管等。内容实用有趣，是大专家写的科普小文，书中不乏茶文、茶事，更增加了该书的文化气息和参考价值。
　　2、制作精美，图文并茂。本书设计元素中不乏茶叶、茶具、茶文古记，书中色彩、图片搭配恰到好处，具有浓厚的茶文化气息，令人难以舍弃。
　　3、问答清晰，内容详实。本书的创意点在于该书将地方区域名茶代表、如何栽制茶叶、鉴别茶叶、冲泡茶叶进行了详尽的阐述，让读者对茶叶的相关知识了解透彻，是一部内容详实、具有浓郁气息的茶叶经典之作。

内容简介

　　《茶叶百问百答》每一本“百答”都针对喜欢饮茶的读者，选取了100个普通读者关心和并不了解的有关茶的问题，简单明了的给与解释，问题设置平实直接，解答深入浅出。《茶叶百答》从中国茶叶最基础的知识入手，解答了选购、冲泡、品饮、分类等问题。

作者简介

　　程启坤，现任：中国国际茶文化研究会名誉副会长、学术委员会主任，经历：中国农业科学院茶叶研究所原所长。主要著作有《陆羽茶经解读与点校》《茶叶优质原理与技术》《饮茶的科学》《中国茶与健康》《中国茶经》《中国茶树栽培》《西湖龙井茶》《茶叶典故》《中国茶文化》。

　　倪铭峰，经历：2013年获得浙江农林大学农业推广硕士学位，一直从事茶叶相关工作。

目录

一、跨进茶苑听茶事
茶是谁发现的？
在古代，“茶”还有哪些其他的名字？茶叶最早是用来做什么的？
古代的“茗粥”是一种什么样的东西？
从何时起茶开始作为一种饮料？
除了红茶、绿茶，世界上还有哪些茶类？
品茶艺术是从何时兴起的？
什么是“龙团凤饼”？
什么是“唐煮宋点”？
“斗茶”是怎么一回事？
茶叶为什么要炒？
为什么人们尊陆羽为“茶圣”？
历代皇帝对茶都有何贡献？
我国古代的“贡茶院”是做什么的？
茶馆源于何时？
“茶十德”都是什么？
什么是茶艺和茶道？
什么是茶宴和茶会？
我国爱茶的文化名人都有谁？
我国古代有哪些著名的茶诗和茶画？
我国各地的饮茶习俗都有什么特色？
我国的茶道从何时开始传向国外？
世界上都有哪些国家产茶？
世界各地的饮茶习俗有什么不同？

二、走遍中国访名茶
中国十大名茶是哪些？
中国哪些省区产茶，都产些什么茶？
何谓名茶？都有什么特点？
西湖龙井有哪“四绝”？
为什么说安吉白茶填补了茶叶界一大空白？
黄山毛峰优良的品质是怎么形成的？
祁门红茶为什么被誉为“祁门香”？
滇红有什么特点？
六安瓜片有什么别具一格的品质？
太平猴魁为什么又叫“两刀一枪”？
碧螺春的“一嫩三鲜”是指什么？
冲泡君山银针为什么会“三起三落”？
庐山云雾茶为什么受到朱德的青睐？
信阳毛尖有什么独特风格？
白毫银针为什么被称为“茶中美女”？
大红袍为什么价比黄金、驰名海外？
武夷岩茶有什么特色？什么叫岩韵？
什么是普洱茶？为什么越陈越好？
凤凰单枞为什么要分株单采？
四川的蒙顶茶为什么被称为“仙茶”？
广西的横县茉莉花茶你熟悉吗 ?
贵州的都匀毛尖为什么是“三绿透黄色”？
崂山绿茶为什么是外地移植而来？
台湾的乌龙茶都有哪些？
台湾乌龙茶同大陆乌龙茶有什么区别？

三、精心栽制始成茶
茶树的原产地在哪里？
世界上最古老的茶树在哪里？
中国茶叶种植的四个“极点”在哪里？
“中国绿茶金三角”在哪里？
为什么茶树都生长在南方，北方能种茶吗？
为什么说高山出好茶呢？
茶树是如何种植的？
什么是“社前茶”“明前茶”“雨前茶”？
什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶？
茶叶是怎样加工出来的？
制一斤好茶一般需要多少个茶芽？
街头“现炒现卖”的春茶为什么不能立即喝？
绿茶有哪些加工方式？
茶叶的各种形状都是怎样制成的？
滇红和祁红同是红茶，它们在加工与品质上有什么区别？
乌龙茶有哪些种？什么是“阴阳茶”？
黄茶有多少种？什么是“闷黄”？
什么是白茶？白茶是怎样加工出来的？
什么是黑茶？
我国少数民族常饮的饼茶、砖茶是怎样制作的？有多少种？
什么是花茶？什么叫“窨”？
什么是再加工茶？
什么是无公害茶、绿色食品茶和有机茶？

四、会选好茶心自悦
怎样鉴别优质茶与劣质茶？
茶叶上的白毛是茶叶发霉了吗？
怎样鉴别茶叶潮不潮？
怎样区分真茶与假茶？
不法商贩做假都有哪些手段？
茶叶有农药残留吗？
为什么说“茶贵新”？
如何鉴别新茶与陈茶？
普洱茶为什么越陈越好呢？
怎样通过泡茶来判断茶叶的优劣？
在市场怎样才能买到放心茶叶？
为什么说“什么人喝什么茶”？
买礼品茶有什么讲究？
怎样观察茶叶的色泽？
怎样鉴别茶叶的香气？
怎样品尝茶叶的滋味？
如何鉴别绿茶品质的好坏？
如何鉴别红茶品质的优劣？
鉴别乌龙茶品质的要点有哪些？
如何鉴别花茶品质的优劣？
评茶专家通常是怎样审评茶叶品质的？
国家是如何把好茶叶质量关的？
茶叶为什么会变质？
一般家庭如何贮藏保管好茶叶？

五、泡杯好茶自悠然
泡茶放多少茶叶才算最好？
泡茶时如何选用茶具？
泡茶时是先放茶叶还是先放水？
泡茶时放开水还是放温水？
用什么水泡茶最好？矿泉水可以用来泡茶吗？
一杯茶放完水后要浸泡多长时间才算最合适？
如何冲泡品饮绿茶？
如何冲泡品饮红茶？
如何冲泡品饮黄茶？
如何冲泡品饮白茶？
如何掌握潮汕工夫茶的技艺？
如何掌握福建工夫茶的技艺？
如何掌握台湾工夫茶的技艺？
如何冲泡品饮普洱茶？
如何冲泡品饮花茶？
如何冲泡品饮袋泡茶？
茶叶经过浸泡后会产生哪些化学成分？都会对身体起到什么作用？
茶叶泡几次水饮用最佳？
何谓品茶，如何品茶？
为什么说品茶是一种享受？
茶艺的灵魂是什么？
如何营造品茶的氛围？
品茶时如何选配茶点？
用茶招待客人时需要注意什么？
如何自己制作泡沫红茶、冰茶、果味茶？

前言/序言

　　中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶已有数千年的历史。茶，这一古老的饮料，从生煮羹饮到蒸青团饼，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，从煮泡饮用发展到即饮式茶饮料，经历了两三千年的发展历程。在这漫漫的历史长河中，凝聚了历代无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态、丰富多彩的千余种茶叶名品。
　　当人们坐在舒适的茶艺馆里，品尝着一杯一盏色香味各异的名优茶时，也许不曾想到这小小的一片茶叶，不仅包含着非常复杂的科学道理，还有着丰富而深刻的文化内涵。同样的绿色世界、千万种树木花草，为什么茶树上长出的芽叶制成的茶，会如此神奇地被全世界人民所接受，而且饮用了数千年至今不衰，爱好这种饮品的人也越来越多。此外，同样是茶树上采下的绿叶，由于加工制作方法不同，最终形成了千姿百态、风味各异的各种茶类——红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶……其中奥妙，令人神往。
　　本书采用问答式的写作方式，将茶叶爱好者带入茶苑，回答初学者种种想了解的茶的最基本的知识。读完这本书，您可以对全国名茶有大致的了解，知道茶是怎样栽种、加工出来的，如何鉴别茶的好坏，如何泡好各种茶。相信这本书，会成为您入门的向导。
　　茶是谁发现的？
　　茶是当今世界上三大无酒精饮料之一，它不仅可以生津止渴、提神益思、清心悦性、健美强身，还能陶冶情操、美化心灵，是人类无价的财富。茶是大自然成千上万种植物中的一种，它被人们发现利用是有一个过程的。那么是谁首先发现并利用了茶这种奇异的植物呢？他就是上古时代的神农氏。
　　中华文明有五千多年的历史，或者更为久远。在上古的三皇时代，“三皇”之一的神农氏是传说中我国农业和医学的开创者，他不但发明了农具，教人们耕种，而且还冒着生命危险，遍尝百草，教人们医治疾病。在中国最早也是最有影响的医学著作《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农氏在采药尝百草的过程中，难免会中毒，而且是经常中毒。中毒了怎么办？他偶然发现一种植物，吃下这种植物的叶子，身体就会恢复，能够起到解毒的作用。神
　　农氏非常惊喜，他记下了这种植物，并且让更多的人来认识它。人们就经常采集这种植物的叶子煮水喝。这种植物叫“荼”，也就是今天的“茶”。唐代陆羽的《茶经》里记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”喝茶是从神农氏起源的。
　　还有一种传说，说神农氏有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，都可以看得清清楚楚。那时的人们卫生状况不好，人们体质也差，经常闹病。神农氏为了解除人们的疾苦，就把他看到的植物都吃下去尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，来判断哪些无毒、哪些有毒。当他尝到一种开白花的绿嫩叶时，就看到它在肚子里从上到下、从下到上，到处流动洗涤，好像在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”，之后人们又把“查”叫成“茶”。
　　传说虽然不是历史事实的真实记述，但现代很多科学家都认为“茶之为饮，发乎神农氏”的观点是正确的。因为神农氏发明农业、制陶、医药等众多传说，很多都已被考古物证和民族志材料所证实。所以，现在普遍认为，是神农氏首先发现并利用了茶。
　　在古代，“茶”还有哪些其他的名字？
　　在唐代以前的古书中，茶的称呼有多种，有“荼”“”“荈（chuǎn）”“槚（jiǎ）”“蔎（shè）”“诧”“茗”等，其中以“荼”字用得最多。但当时“荼”是一个多义字，有时是指苦菜，有时是指茶。后来，大概是为了区分苦菜和茶，将指茶的荼字加一个“木”字旁，因此就有了“”。在唐代以前，“荼”和“”是茶的常用文字称呼，读音一般仍读chá。有一个例子可以说明：湖南省有个茶陵县，是公元前202年汉高祖于古长沙国设置的县，称“荼陵县”（因产茶多而命名），后来改为茶陵县。
　　茶的称呼的规范，自隋代的一本字典性质的书《广韵》开始，它同时收有“荼”“”“茶”字，并说明“茶”是“荼”“”的俗称，因此唐代开元年间官修《开元文字音义》中就正式收入了“茶”字，专指茶树和茶叶，到陆羽写《茶经》时，就只用“茶”字，而不用“荼”和“”了。“茗”字是古代很常用的叫法，有的是指茶的嫩芽，有的把它指作晚采的茶，即“早采者称茶，晚采者称茗”。但现代语言中，往往将茗作为茶的雅称，似乎“品茗”比“饮茶”更雅致些。
　　茶叶最早是用来做什么的？
　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，说明茶最早是作药用的，后来才逐步发展为食用和饮用。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习俗，将鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；生煮羹饮是较早的食茶方式，生煮羹饮者类似现代的煮菜汤。茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。《神农本草经》《神农食经》等古医药书籍中多处论述茶的益思提神、解毒的功效；《广雅》《茶经》等古书中都有古人以茶作羹饮、茗粥、茶菜的记载。这些都说明，茶的利用之始，是既作药用也作食用的。
　　古代的“茗粥”是一种什么样的东西？
　　“茗粥”即茶粥，指烧煮的浓茶，因其表皮呈稀粥之状，故称。唐代杨晔在《膳夫经手录》中说明了茗粥的原料和做法，他写道：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。唐代储光羲的《吃茗粥作》，诗的标题用了一个“吃”字，诗句也写有“淹留膳茗粥，共我饭蕨薇”，推测当时“茗粥”很可能是作为一种汤饮类的食物（菜肴）。再结合这首诗的年代，可以看出，在盛唐以前人们还保留着“吃茗粥”的习俗。唐代以后虽然也有“茗粥”的记载，如宋代苏轼《绝句》之二中“偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清泉”，清代唐孙华《夏日斋中读书》诗之三中“忘忧代萱苏，破睡调茗粥”等，但这时的“茗粥”只是一种饮料而已。

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