大厨请到家：拉花咖啡1 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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都基成 著

图书标签:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 家庭咖啡
• 饮品
• 美食
• 教程
• DIY
• 烘焙
• 技能

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544769518

版次：1

商品编码：12153029

包装：平装

丛书名： 大厨请到家

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：60000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：咖啡爱好者

　　高级咖啡师亲授

　　完整的拉花咖啡基础制作教程

　　100多张由易到难的拉花图案

　　100多张实拍图分步详解

　　把创意画到咖啡上

　　把心情装进美味里

内容简介

　　拉花咖啡不仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说，拉花咖啡意味着更高层次的视觉、味觉享受。想要制作出好看的拉花，除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、顺手的拉花环之外，决定成败的关键是咖啡师的手感和功力，所以，制作拉花咖啡必须具备扎实的基本功。本书采用完整图解的形式，为读者全面详细解读拉花的基础制作技巧，带你快速找到入门的捷径。

作者简介

　　都基成，高级咖啡师、高级培训师、国家高级职业经理人。

　　多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作。自1999年以来，曾在多家集团公司担任顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展，长年在意大利、澳大利亚、斯里兰卡和东南亚地区等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

目录

Chapter 1

你不可不知的咖啡常识

咖啡的传播旅程

咖啡的种类

制作咖啡的工具

咖啡豆的研磨技巧

奶泡、奶油、巧克力酱的制作

拉花的技巧

Chapter 2

拉花咖啡人物篇

樱桃爷爷

迷路的小孩

摩登女郎

清纯少女

县太爷

稻草人

沉睡的女郎

顽皮的笑脸

小雪人

嘟嘴的女孩

Chapter 3

拉花咖啡动物篇

狮子

火凤凰

凤凰鸟

喜羊羊

金鸡破晓

和平之鸽

孔雀开屏

蝙蝠侠

鸵鸟

丹顶鹤

愤怒的小鸟

富贵鸟

可爱熊

憨厚的浣熊

迷茫的小兔子

可爱的小兔

瓢虫

青蛙王子

……

“大厨请到家”系列

● 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

◎ 119 种蛋糕

◎ 107 种西式点心

◎ 114 种中式点心

◎ 111 种面包

◎ 家常小炒

◎ 养生家常菜

◎ 最下饭的美味川菜

◎ 绝味家常湘菜

◎ 经典家常粤菜

◎ 招牌家常菜

◎ 家常菜2688 例

◎ 怀孕40 周营养餐

秘境探险家手册：失落文明的足迹与生存指南 导语： 在世界的地图尚未被完全绘制的时代，总有一些角落被遗忘，隐藏着古老的秘密和未知的危险。这本《秘境探险家手册：失落文明的足迹与生存指南》，并非一部浪漫化的奇幻小说，而是一份凝结了无数探险家心血、用生命换来的实战经验集锦。它聚焦于那些从历史记载中彻底消失，却在偏远山脉、深海峡谷或广袤沙漠中留下蛛丝马迹的失落文明。本书旨在为有志于探索这些“时间口袋”的专业人士，提供最详尽的理论支撑、实地考察技巧，以及至关重要的生存策略。 第一部分：文明的幽灵——失落文明的类型学与识别 本部分深入探讨了全球范围内已知的、但缺乏确凿文字记载的失落文明的分类。我们不谈论亚特兰蒂斯或香格里拉这类带有神话色彩的传说，而是将焦点放在具有考古学意义的、因气候剧变、战争或社会结构崩溃而突然消亡的真实群体。 第一章：地质时间尺度下的文明消亡模式 探险家必须首先理解时间的概念。我们考察了三类典型的文明消亡情景： 1. 冰川末期的大规模迁移与遗迹： 以美洲大陆早期定居者和西伯利亚边缘文化为例，探讨了海平面上升和冰盖融化对沿海聚落的毁灭性影响，以及如何通过地层学和同位素分析来锁定这些“水下遗迹”的可能位置。 2. 火山灰与气候突变： 详细分析了热带地区（如中美洲和东南亚）的火山爆发如何瞬间掩埋城市。重点在于识别火山岩层下的有机物信号，以及利用遥感技术（LiDAR）穿透茂密的植被，重现被遗忘的城市布局。 3. 生态系统崩溃导致的内爆： 以复活节岛或玛雅低地文明的土壤侵蚀为例，剖析了资源过度开发如何导致社会结构瓦解。本书提供了识别“生态临界点”的指标，帮助探险队避免重蹈覆辙。 第二章：遗迹的初级识别与风险评估 如何从一片看似普通的荒野中分辨出人工痕迹？我们建立了“异常信号矩阵”： 地表异常： 对称性植被生长模式（暗示地下结构）、异常的岩石排列、非自然界形成的土丘。 地下热成像与电磁异常： 介绍使用便携式地质雷达（GPR）进行初步扫描的技术，重点是如何区分古代墙壁、墓葬与自然岩层。 生物标志物筛选： 采集土壤样本，分析特定古代作物（如特定品种的玉米或芋头）残余的淀粉颗粒，作为文明曾经存在的生物学证据。 第二部分：深入禁区——穿越极端环境的生存策略 失落的文明往往存在于人类难以长期生存的极端环境中。本部分是纯粹的野外生存手册，侧重于专业级装备和心理准备。 第三章：高海拔与低氧环境下的生理极限 针对安第斯山脉或喜马拉雅山脉中可能存在的古代高地聚落，我们提供了详尽的“梯度适应方案”： 药物与辅助氧气管理： 详细记录了醋甲唑胺（Acetazolamide）和地塞米松的精确使用剂量，并强调了对急性高原反应的快速干预流程。 紧急庇护所构建： 如何利用冰雪和石块，在极端低温下搭建能维持核心温度的“雪洞”或“石室”。特别强调了二氧化碳中毒的预防措施，这是高海拔密闭空间探险中最常见的致命因素。 第四章：热带雨林与沼泽的抗疫与导航 在亚马逊或巴布亚新几内亚的深处，最大的威胁不是敌人，而是疾病和迷失方向。 病原体防御体系： 详细列出了针对钩端螺旋体病、疟疾、利什曼原虫病（Leishmaniasis）的联合预防方案，包括不同季节的用药轮换。 雨林导航技巧： 摒弃对GPS的绝对依赖。重点介绍利用苔藓、藤蔓走向、水流方向以及对特定树种（如巴西坚果树）的生态定位能力，进行长距离徒步。 第五章：沙漠遗迹的寻踪与水资源极限利用 在撒哈拉或戈壁深处的古城遗址，水是唯一的度量衡。 太阳能蒸馏与地下水探测： 介绍如何利用黑色塑料布和集水槽构建高效的太阳能蒸馏器，以及如何通过地表植被的枯萎模式，判断地下古河床的走向。 沙暴生存： 如何在沙暴来临时，迅速挖出“沙坑庇护所”，并利用随身衣物形成过滤系统，保护呼吸道免受细微沙粒的侵害。 第三部分：接触与记录——伦理、安全与科学方法 发现失落文明的遗迹，面临的挑战从生存转向了伦理与保护。 第六章：未接触部落的风险规避与最低干预原则 在某些偏远地区，可能存在着未与外界接触的族群。本书坚守严格的“最低干预协议”： 信号识别与撤离路径： 如何识别原始的警告信号（如削尖的木桩、特定的烟雾模式），并在不惊动对方的前提下，安全撤离。 生物隔离： 任何与此类族群接触的探险队员，必须立即执行严格的隔离程序，以保护他们免受已知病毒的侵害，同时也保护当地群体免受外来病原体的威胁。 第七章：现场考古的“无损”记录技术 探险队员的首要任务是记录，而非挖掘。本书强调利用前沿的无损技术来构建三维数字档案： 摄影测量与三维建模： 使用高精度无人机和地面激光扫描仪，在不移动任何文物的情况下，创建遗址的毫米级数字副本。 环境DNA（eDNA）采集： 采集土壤、水体或洞穴壁上的样本，以期发现古代人群生活留下的脱氧核糖核酸痕迹，用于分析其基因图谱和迁徙路线。 第八章：回归与知识的转化 每一次成功的探险都必须以对发现的负责任态度收尾。本书详细阐述了数据整理、图表化、以及向相关国际组织（如联合国教科文组织）提交报告的标准化流程。探险的价值不在于占有，而在于知识的传承。 结语： 《秘境探险家手册》是一份严肃的工具书，它剥离了所有不切实际的想象，专注于科学、严谨和生存。它告诉每一位渴望触碰历史尘埃的探险者：敬畏自然，准备充分，方能在遗忘之地，找到人类文明最真实的脉搏。本书的成功，在于你是否能将书中的知识，转化为你下一次探险中，活着回来的筹码。

评分☆☆☆☆☆

这本关于“极简主义生活哲学”的书籍，给处在信息爆炸时代的我带来了久违的平静。它的切入点非常独特，没有一味鼓吹扔掉所有东西，而是深入探讨了“选择的疲劳”和“物欲的陷阱”。作者用非常诗意的语言描述了如何通过精简外部环境来解放内在心力。我印象最深的是关于“数字极简”的那一章，它不像其他书只让你卸载App，而是指导你如何建立信息防火墙，主动屏蔽那些无效或消耗性的信息流。读完后，我重新审视了我衣橱里那些“总有一天会穿”的衣服，并最终舍弃了超过一半的存货，那种清爽感是物质上无法比拟的。更重要的是，这本书提供了很多心理建设的工具，比如“三问原则”——面对一件新物品或一项新邀约时，问自己：它能带来价值吗？它值得我的空间和时间吗？我能轻松地舍弃它吗？这种内在的筛选机制，比外部的清理更具长效性。这本书的排版和插画也极其简洁，本身就体现了它所倡导的美学理念，非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工皮具制作抱有浓厚的兴趣，但总觉得从零开始太难了。这本《皮具制作的几何与结构》简直是我需要的“手术刀”。它完全摒弃了那种“随便剪剪缝缝”的业余教程风格，而是将皮具设计视为一门严谨的工程学。书中对皮革的裁剪角度、边油的涂抹厚度、以及不同缝线间距对承重力的影响，都有着极其精确的数据支持。比如，书中详细解析了马鞍缝和双针缝在不同拉伸力下的区别，并提供了相应的计算公式来决定皮料的厚度搭配。我尝试按照书中的指示，为我的钥匙包重新设计了内部卡槽的结构，不仅外观更挺括了，而且使用寿命明显延长了。最让我受益匪浅的是关于“版型结构力学”的章节，它解释了为什么某些包型容易变形，以及如何通过内部支撑或骨架设计来维持长期形态。这本书的图解详尽到每一毫米的裁切线都清晰可见，对于追求耐用和专业质感的制作者来说，这是不可多得的宝典，它教会我如何像工程师一样思考皮具的结构稳定性。

评分☆☆☆☆☆

终于翻完了这本关于咖啡烘焙的书，里面关于不同咖啡豆产地风味差异的探讨简直是教科书级别的！作者对埃塞俄比亚耶加雪菲的果酸和花香调性描述得入木三分，让我忍不住想立刻去尝试一下浅度烘焙的版本。尤其让我印象深刻的是，书中详细拆解了烘焙曲线的各个阶段——预热、升温、梅拉德反应、一级爆裂到最终的降温，每一步的温度控制和时间掌握，都和最终的风味息息相关。书里还配了大量的图表，直观展示了烘焙过程中豆子内部水分流失和颜色深浅的变化，对于一个想从“会做”升级到“精通”的咖啡爱好者来说，这些硬核知识点实在太宝贵了。读完后我立刻调整了我家磨豆机的设置，并且尝试了稍微延长烘焙时间，果然，之前总觉得少了点层次感的巴西豆，现在终于展现出坚果和巧克力的后韵了。这本书不是那种浮于表面的入门指南，它更像是一份深入的科学实验报告，严谨、详实，让人信服。唯一美中不足的是，对于意式浓缩的萃取参数优化部分，篇幅稍微有点短，如果能再多一些不同压力和粉水比的案例分析就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我很少对历史类书籍如此着迷，但《古希腊城邦的兴衰》这本书彻底颠覆了我对西方古典历史的刻板印象。它没有过多纠缠于那些枯燥的王室谱系和战争时间表，而是专注于社会结构、公民权力的演变以及哲学思想如何渗透到日常生活和政治决策中。作者对雅典民主制度的分析尤其精妙，他通过对伯里克利演说的解读，展现了当时公民大会的辩论艺术和民众情绪的微妙变化，让我仿佛置身于雅典的广场之上。书中对斯巴达的军事化社会结构的描述也极具批判性，揭示了其强大外表下隐藏的社会压抑和对异己的零容忍。更吸引人的是，书中穿插了大量考古发现和铭文的翻译，将文字记载与实物证据相结合，极大地增强了论述的说服力。我特别喜欢作者在论述中提出的“城邦的内卷化”理论，这似乎能解释为什么如此辉煌的文明最终走向衰落。这本书的阅读体验是层次分明的，既满足了学术爱好者对深度的需求，也为初学者提供了清晰的脉络。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是家居清洁保养的“救星”！我最近搬了新家，面对那些陈年的水垢和厨房油污束手无策，朋友推荐我看看这本书，没想到收获巨大。它对不同材质的清洁方案简直细致到了令人发指的地步。比如，清理浴室里瓷砖缝隙的发霉黑点，书里推荐了一个用小苏打和双氧水混合的糊状物，静置半小时后用旧牙刷刷洗，效果立竿见影，比我买的任何强力除霉剂都管用，而且气味温和得多。更让我惊喜的是，它对于木质家具的保养有专门一章，详细介绍了如何自制蜂蜡护理油，让老旧的餐桌重现光泽。这些技巧都不是那种在网上随处可见的“小妙招”，而是包含了化学原理和材料特性的深入指导。我按照书里的指示，成功地给家里的铜制装饰品做了一次“抛光”，光亮得像新的一样。读起来非常流畅，语言轻松幽默，让人完全没有在学“家政学”的枯燥感，更像是在听一位经验丰富的生活大师分享她的独家秘笈。如果你的家务工作总是让你感到挫败，这本书绝对能给你注入强大的信心和实用的武器。