中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋宝莹 著

图书标签:

• 中山菜
• 粤菜
• 家常菜
• 食谱
• 中英文食谱
• 地方菜
• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 家乡菜

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535960351

版次：1

商品编码：11651635

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：92

字数：75000

正文语种：中文

编辑推荐

　　中山人常说“中山出名厨”。只要去过中山的人，没有不被中山美食征服的。中山菜是粤菜系中独特的一支，以清而不淡、鲜而不俗的特色，在粤菜中自成一家。《中山特色菜：好味家乡菜》为拟引进的“家乡菜”系列之一，选用的均为材料易得、烹饪技法易学的经典中山菜，使读者在家也能轻松做出地道客家菜。

内容简介

　　中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。其清淡少油的烹调风格十分符合近年来流行的健康饮食潮流。
　　《中山特色菜：好味家乡菜》中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。如石岐蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中最深的乡情。

内页插图

目录

主菜
石岐蒜香鸽
玫瑰焗乳鸽
砂锅沙姜鸡
椒盐鸭舌
黄金鸡
榄仁鸽丁
虾膏蒸肉青
蝠干煮白萝
小榄鲮鱼球
砂锅鱼鳔
粉丝煮水蟹
椒盐无骨鳝
煎封罗氏虾
蟹黄琼山
酿蝠肉
番薯蚊大芥菜
肉碎煮什菌
笼仔蒸带子豆腐
咸鱼茄瓜煲

汤羹
鸡骨草石螺猪骨汤
陈皮老鸭汤
莲藕章鱼绿豆汤
粉葛竹芋菜干汤

小食
三乡边肉濑粉
水蟹粥
花生咸猪骨粥
咸鸡粥
木薯麦米糖水
白水搅
芝麻糕
香煎糯米卷
马蹄卷
汤圆腰果露
番薯角
菜角
鸽蛋马蹄露
咸叶仔和甜叶仔
英文食谱

前言/序言

图书简介：舌尖上的风土人情——中华各地域经典家常菜精选 书名：舌尖上的风土人情——中华各地域经典家常菜精选 页数预估： 580页 装帧形式： 精装双色印刷，附赠精美拉页彩图 目标读者： 热爱烹饪的美食爱好者、希望了解中国饮食文化的地方志研究者、海外华人家庭主厨，以及所有对地方风味充满好奇心的读者。 --- 导言：寻味华夏，一脉相承 中国幅员辽阔，每一寸土地都孕育着独特的物产与人文，这些差异最终都汇聚到了厨房之中。本书并非聚焦于某一特定地域的菜系，而是胸怀广阔的视野，旨在勾勒出一幅“中华各地域经典家常菜”的全景地图。我们相信，真正的“家常味”，蕴含着最深厚的地域记忆和最质朴的生活哲学。 本书的编纂历程，是一次对传统烹饪技艺的深情回溯与系统梳理。我们深入考察了从白山黑水到天涯海角的广袤区域，精选出那些世代相传、虽不入高档宴席，却在无数寻常百姓家烟火气中得以流传的代表性菜肴。这些菜品，或浓墨重彩，或清淡素雅，它们是风土的浓缩，是季节的馈赠，是记忆深处的暖流。 第一篇：北国之味——豪迈与质朴的交响 北方大地，气候寒冷，物产以麦、黍、牛羊为主，孕育出醇厚、大气的烹饪风格。本篇聚焦于黄河流域及其以北的经典家常菜。 1. 粗犷中的细腻：晋冀鲁的“面食情结” 我们将详细介绍如何在家中复刻山西的“猫耳朵”和“拨鱼面”，体会那份手工揉制带来的筋道与麦香。山东菜系中，我们精选了“葱烧海参（家常简版）”，重点阐释如何用家中常备的食材，模拟出海味的鲜醇，而非单纯依赖昂贵的原料。河北的“炖扒窝头”，则展现了粗粮在北方人心中的崇高地位。 2. 东北的“仓廪实”：丰盛与保鲜的智慧 东北菜以量足味浓著称，但其精髓在于对时令食材的极致利用。本章重点剖析“酸菜白肉锅”的层次感——如何让酸菜的酸爽与五花肉的油脂完美交融，形成解腻而不失醇厚的口感。此外，对“地三鲜”的选材和火候的把控，也进行了详尽的图解分析，确保每一种蔬菜的口感都能保持独立而和谐。 第二篇：江淮之间——浓油赤酱与清鲜并重的过渡地带 长江中下游地区，水网密布，鱼米之乡的特点使得这里的菜肴兼具南北方的特点，既有对酱油、糖的精妙运用，又不失对食材本味的尊重。 1. 徽皖的“山林野趣” 本部分着重介绍了安徽山区中，如何利用菌菇和竹笋烹饪出“山珍”的滋味。例如，“毛豆腐红烧”，书中将详细解析“发酵”这一古老工艺对豆腐风味的影响，以及在家庭厨房中，如何通过特殊的煎制手法来模拟其标志性的外层酥脆与内里软嫩。 2. 江浙沪的“市井小鲜” 不同于精致的本帮菜馆，我们收录的是真正扎根于弄堂口的家常味道。如上海的“荠菜肉丝春卷”，我们分析了如何在家制作出轻薄酥脆的春卷皮，以及荠菜去涩增香的独门秘诀。浙江的“片儿川”，则被提升到一种哲学层面，展示了冬笋、雪菜和笋干这“三鲜”如何共同构筑一碗汤品的鲜美平衡。 第三篇：巴蜀烟云——麻辣鲜香的立体构建 川菜的博大精深远超“麻辣”二字。本篇深入解析川菜的“味型”哲学，教读者如何在家中调配出复合的味觉体验。 1. 七味调和：家庭版川味基底 本书专门设置了一章，解析川菜的“家常味型”：鱼香、怪味、椒麻、红油等。例如，在介绍“回锅肉”时，我们不仅仅是讲解煸炒的步骤，更重要的是对郫县豆瓣酱的选取、甜面酱的用量平衡，以及如何通过“二次下锅”来锁住肉片中的焦香。 2. 川西坝子的温和底色 不只是火辣，川西坝子也有其温润的一面。“清汤抄手”和“番茄豆腐汤”，这两道看似简单的汤品，却是检验一家厨房功力的试金石。我们详细记录了如何熬制出清澈见底却鲜味十足的高汤，以及如何让番茄的酸甜自然地融入到汤底中，达到滋润而非酸涩的境界。 第四篇：岭南风韵——清淡养生与香料的艺术 广东、广西及福建的菜肴，讲究“不时不食”，对食材的新鲜度要求极高，并巧妙利用香料进行“以药佐餐”。 1. 粤地“煲”的哲学 煲汤，是岭南家庭厨房的核心仪式。本书精选了数款经典的“老火靓汤”（如排骨玉米须汤、霸王花瘦肉汤），并特别讲解了“飞水”的时机和火候转换的艺术，让读者理解如何通过长时间的慢炖，将食材的营养和味道完全释放到汤水中。 2. 闽南与桂地的酸甜交响 福建菜的酸甜平衡在此得到体现。“荔枝肉”的制作，我们着重分析了如何用独特的刀法和调味汁，模拟出近似水果的酸甜感，使其成为宴席上老少咸宜的佳品。广西的“柠檬鸭”，则展示了如何利用酸柠檬的特殊香气，来化解鸭肉的油腻，达到开胃解腻的功效。 第五篇：边疆之光——牛羊肉的豪迈歌谣 本书的最后一部分，跨越了青藏高原与西北黄土高原，介绍了以牛羊肉为主的少数民族特色家常菜。 1. 牛羊肉的“除膻”与“增香” 西北菜的精髓在于对香料的运用，以中和牛羊肉的膻味并增添浓郁的肉香。“大盘鸡（家庭改良版）”的详解中，我们侧重于对干辣椒和花椒的处理，以及土豆吸收汤汁的火候控制。对于新疆的“手抓羊肉”，则强调了水质、盐度和香料包的选择，力求还原那份本真的鲜美。 2. 青藏高原的“酥”与“韧” 介绍“糌粑制作”的简易方法，以及如何搭配酥油茶，让读者从主食层面体验高原的饮食文化。而对于青海的“酸奶炖牛肉”，我们解析了酸奶在慢炖中如何作为一种天然的嫩肉剂，使牛肉达到酥而不散的完美口感。 --- 结语：家的味道，永恒的坐标 《舌尖上的风土人情——中华各地域经典家常菜精选》是一本关于“如何回家吃饭”的指南。它没有复杂的专业术语，没有严苛的场所限制，只有对中华大地母亲般馈赠的敬畏，和对代代相传的烹饪智慧的尊重。每道菜谱后，都附有简短的“风土志”片段，帮助读者在烹饪的同时，领略菜肴背后的历史、地理与人文故事。 翻开这本书，就是打开了一扇扇通往中国不同角落的厨房之门。愿读者能从这些经典的家常味道中，找到属于自己味蕾的坐标，重拾那份最踏实、最温暖的“家”的味道。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱）》这本书，我的直觉就是它会是一份非常实用的烹饪指南。我平时就是一个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢钻研那些充满地域特色的菜肴，因为我觉得每一道地方菜都承载着当地的风土人情和历史文化。中山菜，我一直都对其有着浓厚的兴趣，听闻过不少关于其精致美味的赞誉，却苦于没有一个集中的、权威的学习途径。这本书的出现，恰好满足了我这一渴望。它的名字就直接点明了主题——“中山特色菜”，这让我对内容的专业性和地道性有了初步的信心。而“好味家乡菜”则暗示了其烹饪的温馨与家常，这正是我所追求的，既有地方特色，又不失家庭烹饪的温暖。更重要的是，“附英文食谱”的设计，充分考虑到了当今社会多元化的需求，不仅方便了国内读者，也为想将中山美食推广到国际的烹饪爱好者提供了极大的便利。我预感这本书在食材的选择、步骤的讲解、烹饪技巧的传授等方面，都会有非常详尽的介绍，希望能从中学习到如何在家中制作出令人惊艳的中山佳肴，并与我的外国朋友分享这份味蕾上的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热衷于地方美食文化的体验者，《中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱）》这本书让我眼前一亮。我一直认为，了解一个地方最直接、最深刻的方式之一就是通过它的食物。中山，这个我一直心驰神往的城市，其独特的饮食文化一直吸引着我。这本书的出现，仿佛是一扇通往中山美食世界的窗户，让我能够在家中就能领略到那份令人垂涎的美味。书名中的“特色菜”和“家乡菜”让我对内容的丰富性和地道性有了初步的认识，我希望它能收录那些真正能够代表中山风味的菜肴，而不仅仅是一些大众化的“改良版”菜肴。从我目前的初步接触来看，这本书的整体风格都散发着一种专业且用心的气息。更值得一提的是，附带的英文食谱，这对于我这样一个经常需要向国际友人介绍中国美食的人来说，简直是雪中送炭。我期待这本书能够提供清晰、准确的烹饪步骤，以及对食材和技巧的细致讲解，让我能够有信心在家中制作出令人赞不绝口的中山菜肴，并能自信地用英文向我的朋友们介绍这些美味。这本书不仅仅是提供食谱，更是我连接中国饮食文化与世界的一个重要载体。

评分☆☆☆☆☆

对于《中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱）》这本书，我的期待值可以说相当高。作为一个对美食探索充满好奇心的读者，我总是在寻找那些能够真正代表一个地域特色，并且在烹饪上具有一定深度和广度的食谱。《中山特色菜》这个书名，已经成功勾起了我的兴趣，因为我一直对岭南地区的饮食文化情有独钟，而中山作为其中的一颗璀璨明珠，其特色菜肴的魅力不言而喻。书名中“好味家乡菜”的表述，也传递出一种亲切感和家的味道，这让我相信书中收录的菜肴不仅仅是技巧的展示，更蕴含着一份温暖的情感。我特别欣赏的是其“附英文食谱”的附加价值，这表明编者在内容的国际化上也下了功夫，这对于想要在家宴请外国友人，或者进行跨文化美食交流的读者来说，是极大的便利。我希望这本书在提供详尽中文食谱的同时，也能在英文部分做到精准翻译，既保留了菜肴的原汁原味，又能让不同语言背景的读者都能理解并成功复刻。对于菜肴的选取，我期待它能够涵盖中山最具代表性的名菜，同时也包含一些不易在其他地方找到的、地道的家常菜，这样才能真正体现出“特色”与“家乡”的双重含义。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在异乡漂泊多年的“游子”，我对于家乡味道的思念从未停止。《中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱）》这本书的到来，无疑为我找回那份熟悉的温情提供了绝佳的途径。当我拿到这本书时，一股浓郁的怀旧气息扑面而来，那些曾经在记忆中闪烁的美味画面，仿佛都在书页间重新鲜活起来。我对书中的内容充满了期待，希望它能带我重温那些在老家巷口、在亲人围坐的餐桌上品尝过的地道滋味。从翻阅的初步印象来看，这本书的选材非常用心，收录的都是中山极具代表性的特色菜肴，不仅有广为人知的经典，想必也包含了一些鲜为人知的“私房菜”秘籍，这让我格外好奇。文字的描述虽然还未深入细读，但从排版和插图的精致程度上，就能感受到编者的诚意。我特别看重食谱的实用性，希望它能提供清晰易懂的烹饪指南，让我能够在家中复制出那份久违的家乡味道。此外，附带的英文食谱更是锦上添花，这让我有机会将这份家乡的美好分享给更多国际友人，让他们也能领略中山美食的独特魅力，这对于文化交流具有重要的意义。这本书不仅仅是一本食谱，更是我连接故乡情感的纽带，我期待它能成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本《中山特色菜：好味家乡菜（附英文食谱）》我拿到手里真是惊喜连连！光是看封面设计，就充满了浓浓的岭南风情，色香味俱全的菜肴图片让人食指大动。我本身就是一个对地方菜系特别感兴趣的“吃货”，平时也喜欢自己在家尝试做一些特色菜，所以这本书简直就是为我量身定做的。书的装帧也很精美，纸张厚实，印刷清晰，每一页都散发着诱人的美食气息。我迫不及待地翻开目录，看到那些熟悉的菜名，比如“石岐佬乳鸽”、“黄圃腊肠”、“三乡濑粉”等等，心里就涌起一股亲切感，仿佛已经闻到了家乡的味道。更让我欣喜的是，它不仅有详细的中文步骤，还附带了英文食谱，这对于我经常在家招待外国朋友来说，简直是太方便了！我一直想把一些地道的家乡美味介绍给他们，但苦于找不到合适的、有国际水准的食谱。这本书的出现，彻底解决了我的烦恼。里面的食材介绍和烹饪技巧讲解得非常到位，即使是烹饪新手也能轻松上手。我已经计划周末就动手尝试几道菜，相信一定能惊艳到我的朋友们。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种文化的传承和分享，它让我对中山这个地方的美食文化有了更深的认识和热爱。