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董国玉，吴婕翎 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 实用
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• 新手
• 快手菜
• 中餐
• 饮食

出版社： 山东教育出版社

ISBN：9787532889181

版次：1

商品编码：11898216

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-03-01

用纸：轻型纸

内容简介

《环球美食探秘之旅》图书简介 一趟味蕾的史诗，一场文化的盛宴 《环球美食探秘之旅》并非一本关于日常烹饪技巧的工具书，它是一部深入世界各地风土人情、追溯食物历史渊源、剖析烹饪哲学与美学的大型美食文化史诗。本书将带领读者跨越五大洲，深入那些隐藏在寻常巷陌与宫廷秘境之间的饮食传统，揭示食物如何塑造了人类文明的进程。 第一篇章：文明的汤底——食物与历史的交织 本篇着重探讨了食物在人类历史演进中所扮演的关键角色。我们不会教授如何将食材混合，而是考察历史上关键的粮食作物如何引发了农业革命，继而导致了定居生活和文明的诞生。 大米、小麦与玉米的帝国兴衰： 深入分析了这三种基础作物如何支撑起古代的四大文明。例如，探讨了古埃及的谷物储备如何影响了其政治结构，以及印加文明对马铃薯多样性的精妙管理如何支撑了其庞大的帝国。 香料之路的地理政治学： 追溯香料贸易如何驱动了地理大发现时代的到来。本书详尽描述了胡椒、肉桂和丁香在不同历史时期等同于黄金的价值，以及围绕它们的战争、条约和殖民扩张。 禁忌与信仰的餐桌： 考察了宗教、哲学和道德观念如何为某些食物划定界限。从犹太教的洁食规定到伊斯兰教的清真标准，再到印度教的素食传统，我们探讨了这些“不吃什么”的规则如何构建了社群的身份认同。书中收录了大量一手资料和历史文献，展现了饮食禁忌背后复杂的社会心理学。 第二篇章：风土的雕刻刀——地域性与烹饪的进化 本篇聚焦于地理环境如何精妙地塑造了特定地区的烹饪风格和技艺，强调了“风土”（Terroir）概念在饮食中的体现。 山海之间的智慧： 详细考察了沿海地区与内陆山区在食材获取和处理上的根本差异。例如，对比了挪威沿海渔民利用发酵和干燥技术保存鱼类的极端智慧，与阿尔卑斯山牧民利用乳制品进行长期储存的精湛工艺。 火的哲学： 本章系统梳理了世界各地对“火”的运用艺术。这不仅仅是关于温度控制，更是关于如何利用不同的燃烧介质（如火山石、泥土、竹筒或特定木材）来赋予食物独特的风味特征。书中对比了巴西阿萨多（Churrasco）的慢烤哲学与日本备长炭炙烤的精准艺术。 酸甜苦咸的地域偏好： 运用感官科学和人类学视角，分析了为什么某些地区偏爱极酸（如地中海的柠檬与醋），而另一些地区则钟情于浓郁的鲜味（如东亚的高汤艺术）。我们探讨了这些味觉偏好如何与当地气候、健康需求以及可获得的调味品息息相关。 第三篇章：匠心的传承——从街头小吃到精致料理的对话 本书的第三部分将目光投向了当代美食的动态演变，对比了街头小吃的即时性、适应性与高级餐厅的实验性、系统性。 街头美食的生命力： 深入墨西哥城的塔科摊、曼谷的水上市场和摩洛哥的杰马夫纳广场，解析这些非正式餐饮场所如何成为文化创新的熔炉。我们分析了街头小吃在短时间内应对客流、保持口味稳定性和创新口味的底层逻辑，它们是真正的“流动博物馆”。 现代主义烹饪的解构与重塑： 探讨了二十世纪末兴起的分子美食学等前沿烹饪流派。这部分内容侧重于科学原理在厨房中的应用，如乳化、胶凝和球化技术，以及这些技术如何挑战了传统的烹饪定义和感官体验。我们采访了多位先驱厨师，探究他们如何平衡科学的严谨与艺术的自由。 地方性与全球化的拉锯战： 审视“本地化”食材运动（Locavore Movement）的兴起，以及全球化供应链对传统食材多样性的冲击。我们探讨了当代厨师在坚守地域特色和拥抱世界食材之间的复杂抉择。 第四篇章：未来的餐桌——可持续性与伦理的考量 在终章，本书将视线转向未来。随着气候变化和资源约束成为全球性议题，食物的生产、分配和消费方式正面临深刻的变革。 从农场到餐盘的透明度： 探讨了垂直农业、细胞培养肉等新兴食物生产技术，以及它们对传统农业模式的颠覆性潜力。 浪费的艺术（反向思考）： 聚焦于“零浪费烹饪”的哲学，介绍世界各地如何将传统上被视为废弃的部分（如根茎、内脏、鱼骨）转化为高价值的菜肴，这不仅是节俭，更是一种对食材的终极尊重。 美食的社会责任： 探讨了食物公平、营养普及以及餐饮业在促进社会融合中的作用。美食不再仅仅关乎享受，更关乎正义。 《环球美食探秘之旅》 是一部需要用耐心品读的书籍。它不提供快速的烹饪指南，而是提供理解世界的深刻视角——通过餐叉、筷子和汤勺，我们得以窥见人类历史的波澜壮阔和文化的细腻纹理。阅读本书，您将学会“看”食物，而不仅仅是“吃”食物。

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对烹饪毫无天赋的人，平时吃饭基本靠外卖和外食，但最近因为一些生活上的变化，不得不逼自己开始学习做饭。在网上搜罗了一圈，看到很多人推荐《实用家常菜大全》，我抱着“死马当活马医”的心态买了一本。这本书给我的第一印象是它的“大众化”和“易上手”。没有那些奇奇怪奇特的食材，也没有那些复杂的烹饪步骤，基本上都是我们日常生活中随时能买到的东西，而且做法写得清清楚楚，连我这种厨房小白都能看懂。 刚开始我尝试了书里的几个“新手友好型”菜谱，比如“可乐鸡翅”和“蒜蓉西兰花”。可乐鸡翅的做法真的太简单了，只需要可乐、酱油和鸡翅，味道却出奇的好，甜甜咸咸的，非常下饭。蒜蓉西兰花也让我惊喜，以前我总是把西兰花煮得软烂，没有一点口感，书里教我先焯水再用蒜蓉快炒，西兰花保持了鲜嫩的口感，蒜香味十足，让西兰花不再是“不受欢迎”的蔬菜。这本书让我第一次体会到，原来做饭可以这么简单有趣，我不再觉得厨房是一个令人畏惧的地方，而是充满可能性的乐园。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多号称“大全”的菜谱都抱有怀疑态度，总觉得它们要么过于追求新奇，要么过于复杂，不适合普通家庭。然而，《实用家常菜大全》这本书，却着实让我眼前一亮。它完全没有那种“高高在上”的架子，而是实实在在地为每一个普通家庭提供了最贴心的解决方案。我最欣赏的是书中对于食材的选择和处理的建议，比如对于一些不容易处理的食材，会有非常详细的清洗、腌制和烹饪的指导，让你避免了很多不必要的麻烦。 这本书的另一个亮点在于它提供了很多“变通”的可能性。很多菜谱不仅仅是给出了一种做法，还会提供一些“变化”的建议，比如你可以加入一些其他的配料，或者用不同的酱料来调整口味。这大大增加了菜谱的灵活性，让我能够根据自己的口味和现有的食材来灵活调整，而不是被固定的菜谱所束缚。我尝试了书中的“宫保鸡丁”，虽然我之前也做过，但总觉得味道差那么点意思。按照书里的方法，特别是关于糖醋汁的比例和勾芡的技巧，出来的宫保鸡丁酸甜适中，鸡肉滑嫩，花生米香脆，非常地道。这本书让我觉得，即使是家常菜，也可以做得有滋有味，有声有色。

评分☆☆☆☆☆

我平时的工作节奏很快，很少有时间去钻研复杂的烹饪技巧，家里的餐桌上，总是重复着那几道熟悉的菜肴。直到我偶然间翻阅了《实用家常菜大全》，我才发现，原来美味的家常菜，也可以如此触手可及。这本书的语言风格非常平实，就像邻家阿姨在和你聊天一样，没有太多华丽的辞藻，也没有那些让人望而生畏的专业术语。每一道菜都像一个小故事，讲述着如何用最简单的方法，做出最动人的味道。 我特别喜欢书中关于“食材搭配”的一些小贴士，这些看似不起眼的小细节，却能让一道普通的菜肴焕发新的生命。比如，它会告诉你猪肉和什么配料一起炒会更香，鱼和什么搭配可以去腥增鲜。我尝试了书中的“酸菜鱼”，以前我总是觉得酸菜鱼做起来很麻烦，需要很多香料，而且容易腥。但是按照这本书的步骤，特别是关于如何处理鱼片和腌制的方法，我做出来的酸菜鱼，汤底鲜美，鱼肉嫩滑，酸辣可口，连我这个平时不怎么吃辣的人都觉得欲罢不能。这本书让我重新找回了烹饪的乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的厨艺停滞不前，家常菜总是那几样，吃久了难免乏味。朋友推荐了《实用家常菜大全》，我抱着试试看的心态入手了。翻开书的那一刻，就被它朴实无华的设计吸引了。没有花哨的排版，没有过于复杂的术语，每一道菜都配有清晰的步骤图，而且食材也大多是我们日常生活中常见的，这让我感觉非常亲切，不会有“望菜兴叹”的距离感。 这本书最大的亮点在于它的“实用”二字。很多菜谱都强调了食材的易得性和操作的简便性，对于我这种下班后只想快速搞定晚餐的人来说，简直是福音。我试做了几道菜，比如那个“葱爆牛肉”，以前总觉得要炒得嫩滑很难，但按照书上的方法，用淀粉和蛋清腌制，再掌握好火候，出来的牛肉确实非常滑嫩，葱香四溢，连不怎么吃牛肉的家人都赞不绝口。还有那个“番茄炒蛋”，虽然看似简单，但书里分享了一些小技巧，比如如何让番茄炒得更出汁，如何让蛋液更蓬松，这些细节的处理，让一道再普通不过的菜肴瞬间提升了好几个档次。感觉这本书就像一位经验丰富的妈妈，手把手地教你做菜，没有丝毫保留，让你轻松就能做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在厨房摸爬滚打的“老兵”，我一直觉得自己的家常菜已经到了瓶颈期，无论是口味还是变化上都有些捉襟见肘。直到我淘到了这本《实用家常菜大全》，我才真正意识到，原来家常菜也可以玩出这么多花样！这本书的体例非常人性化，它不是简单地罗列菜谱，而是将菜肴按照不同的季节、不同的烹饪方式，甚至不同的功效进行了分类。比如，春季养生菜、夏季清凉菜，还有针对不同人群的“滋补养颜篇”、“儿童健康餐”等等。这让我能够根据实际需求来选择菜谱，而不是盲目地翻找。 我最喜欢的是书中对一些基础烹饪技巧的讲解，非常到位。比如，如何正确地给肉类去腥，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。《实用家常菜大全》不是那种浮于表面的食谱，它深入浅出地讲解了背后的原理，让你知其然，更知其所以然。我尝试了书中的“红烧肉”做法，以前总觉得家里的红烧肉颜色不够漂亮，而且容易腻，但按照书中的方法，先焯水后煸炒，再用冰糖炒出糖色，最后文火慢炖，出来的红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，入口即化，连我这个挑剔的老饕都甘拜下风。这本书真的让我对家常菜有了全新的认识。