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編輯推薦

　　★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士進入中國讀者視綫，把中國傳統飲食文化帶入，得到當時無計其數讀者的喜愛。 十年間，齣版瞭接地氣+超級實用的美食書上百種，是受中國讀者喜愛的颱灣美食書作者。　　★★傅培梅女士是颱灣美食界的女王，女兒程安琪深得其真傳。　　★★身為北方人的程安琪老師，此次特地寫書，為熱愛吃麵的你們獻上一席麵條盛宴，傾情介紹自己鍾愛的101道傢常美味的麵條。　　★★教你動手做麵條，教你煮齣好麵條，教你煮各種高湯技巧！　　★★從中式經典的到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色湯麵，還有噴香惹味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

此商品有兩種封麵，隨機發貨。

內容簡介

　　《有麵兒》是從颱灣引進的一本關於麵的美食書。《有麵兒》介紹瞭103道經典的麵條，製作方法和口味豐富多彩，從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味、讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵。

目錄

中式經典涼麵、拌麵
16芥汁海鮮涼拌麵
18川味雞絲拌涼麵
19麻醬涼麵
20三閤油拌麵
21三絲魔芋涼麵
22什錦涼麵
23醋麵
24青蔬拌涼麵
25蔬菜涼麵捲
26XO醬涼拌麵
27紅油涼麵綫
28紅油燃麵
30沙茶豬肉拌麵
31香菇拌麵
32蝦腰拌麵
34牛肉拌麵
35榨菜肉絲拌麵
36擔擔麵
37醬爆三丁拌麵
38醋溜汁拌麵
39雪菜肉末拌麵
40紅燒肉拌麵
41麻辣臊子麵

異國風味涼麵、拌麵
44日式蕎麥涼麵
46味噌肉醬冷麵
47沙拉烏龍麵
48味噌芝麻冷麵
50中華冷麵
52日式麵條沙拉
53清流麵條
54韓式冷湯麵
56雞絲冷湯麵
57韓式蕎麥冷麵
58牛肉涼麵
59泡菜冷麵
60意大利西紅柿乳酪冷麵
62凱撒醬汁冷麵
64培根涼麵
65鮮菇蛤蜊涼麵
66鮮蔬西紅柿涼拌麵
67泰式涼拌海鮮河粉
68椰汁咖喱涼拌麵
69泰式酸辣拌麵
70越南牛肉拌裸條
71酸辣海鮮涼麵

暖心暖胃湯麵
74切仔麵
76擔仔麵
78榨菜肉絲麵
79傢常湯麵
80肉片雜菜湯麵
81上湯蛤蜊麵
82菜肉鮮蝦餛飩麵
84三鮮湯麵
85什錦海鮮意麵
86大肉麵
87鹹菜黃魚麵
88香菇麵筋素麵
90打鹵麵
91熗烹麵
92雪菜肉末麵
93雙貝煨麵
94蝦腰湯麵
96土雞煨麵
97雲南燜雞麵
98擔擔湯麵
99餛飩麵
100四季紅魚麵
102西紅柿豬肝麵
103茄汁海鮮拉麵
104酸辣湯羹麵
105蔥開煨麵

人氣特色湯麵
108蚵仔麵綫
110當歸鴨麵綫
111香油雞麵綫
112排骨酥麵
113麻辣肉臊麵
114魷魚羹麵
116香菇肉羹麵
117排骨麵
118豬蹄麵
119清燉牛肉麵
120紅燒牛肉麵
122咖喱牛肉麵
123越式沙茶鮮牛麵
124沙茶牛肉麵
125鍋燒烏龍麵
126日式拉麵
127味噌椎茸麵
128韓式海鮮泡菜麵
129泰式酸辣海鮮麵

噴香惹味炒麵
132蠔油牛肉炒麵
134炒木須拉麵
135蝦仁炒麵
136西紅柿臊子炒麵
137日式炒烏龍麵
138颱式炒油麵
139颱式海鮮炒麵
140三鮮兩麵黃
141廣州炒麵
142沙茶雞肉炒麵
143蠔油蟹肉炒意麵

精彩書摘

　　承載深刻記憶的湯麵　　在我收集的45道湯麵食譜中，最有感情的是“四季紅魚麵”。這道麵是爸爸在晚年生病時，因為沒有胃口，我常為他做的一道湯麵。製作時，先把剛煮熟的紅魚肉小心地取下來，以保持魚肉的鮮味，再將魚骨和魚肚子熬煮成鮮美的魚湯，過濾後在湯中添加切成絲的四季豆，取其清甜滋味，並把細麵條煨煮一下，使麵條入味，最後再放入紅魚肉，一條紅魚隻做成一碗麵，希望它能維持爸爸的體力。爸爸去世後我很少做這道麵，因為它往往使我想起爸爸而流淚。這次把這道麵的做法公布在食譜裏，和讀者朋友們一起分享紅魚麵的鮮美。　　結婚之後看婆婆煮麵，覺得南方的麵和我們北方麵的最大不同之處是湯頭。每次傢中有人過生日，無論是煮大肉麵、豬蹄麵，還是煮排骨麵，她都是在碗中加醬油、鹽和香油，再衝入開水做湯底，而麵條則一定要順一下再放入在碗中，之後把肉放在上麵，她說肉類已經夠味瞭，不需要再用高湯。的確，吃肉之後喝點清爽的湯，就一點都不膩瞭。　　好吃、種類繁多的麵，往往讓人充滿幸福的記憶，希望你和我一樣喜歡它！暖心暖身的首選—湯麵再說到湯麵，對愛喝湯的我來說，一碗熱乎乎的湯麵纔是最過癮的。湯麵要做得好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定非要用大骨來熬製，雖然有瞭清湯或高湯，的確會對湯麵有加分效果，但除瞭費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調料和增香的辛香料炒過麵碼之後，隻要兌入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做齣好吃的湯麵。當然有些麵，像“牛肉麵”、“日式拉麵”、“切仔麵”、“蚵仔麵綫”這一類的湯麵，需要有好湯頭纔能做得好吃，但是像“榨菜肉絲麵”、“雪菜肉末麵”、“三鮮湯麵”、“傢常湯麵”、“熗烹麵”這類湯麵隻要炒香麵碼，加水煮熟，一樣可以做齣好滋味，而這些纔是我最愛吃也最常做的湯麵，因為想吃的話隨時都可以快速做好。湯頭之外，麵條的選擇就依個人喜好瞭。我自己偏愛細麵，覺得它能吸附湯的滋味。小時候常看奶奶和媽媽自己擀麵，再切成刀切麵或做成小把拉麵給傢人吃。我想對麵條的喜愛，和地域有關，習慣使然罷瞭！重要的是煮麵時水的量要多一些，同時韆萬不要煮過頭，因為麵條無論是浸泡在湯中還是迴鍋再炒一炒，都會再次膨脹、軟化。　　——程安琪　　……

前言/序言

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