編輯推薦
一本為餅乾烘焙愛好者精心準備的餅乾製作方法大全書,包括近400款各式餅乾的詳細製作步驟,每一款均有分步詳解圖,並且對關鍵的基礎餅乾還配有相關視頻,讓你一看就喜歡,一做就上手。
內容簡介
分步圖解300種餅乾和80種甜點製作方法
有給孩子做的可愛造型餅乾
有給老人做的低脂粗糧餅乾
有給自己做的甜蜜浪漫餅乾
所有用料均精確給齣使用量,隻要照著做即可成功
作者簡介
王森,西式糕點技術研發者,立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國第一傢專業西點
學校的創辦人,他將西點技術最大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現,他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔,他可以用糖果再現影視中的主角的形象,他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場,他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵,而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年,培養瞭數萬名學員,這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來,他和他的團隊緻力於傳播西點技術,幫助更多人認識西點,尋找製作西點的樂趣,從而獲得幸福。作為西點研發專傢,他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意,纔思敏捷,設計並創造瞭中國第一個巧剋力夢公園,這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。
內頁插圖
精彩書評
★“裏麵的餅乾種類太豐富瞭,想做什麼餅乾都能找到!”
——奶豆小姐 ★“用手機一掃就可以看視頻,更加直觀,自己嘗試瞭幾個,方法真的很好用”
——就愛玩烘焙 ★“孩子喜歡看著裏麵的圖片點餅乾讓我給她做。”
——西西媽媽 目錄
CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
居傢自製餅乾必備工具大全
自製餅乾常用原料大全
餅乾傢族的分類
自製餅乾關鍵步驟圖解
餅乾的享用與保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
鬆子餅乾
芝士餅乾
法布諾芝士餅乾
椰子餅乾
椰子絲餅乾
椰果可可餅乾
椰蓉球
巧剋力球
巧剋力雪球
巧剋力豆餅乾
巧剋力豆小西餅
巴斯理巧剋力餅乾
波魯波羅涅
紅椒芝士餅乾棒
黑鬍椒餅乾
杏仁肉桂餅乾
薰衣草餅乾
美式核桃餅乾
咖啡餅乾
卡爾斯咖啡餅乾
豆豆酥
椰絲酥餅
榖類餅乾
老街芝麻餅
難易度:★★★
巧剋力餅乾
巧剋力夾心餅乾
硬脆巧剋力棒
巧剋力酥
巧心酥
甜心夢
香濃芝士塊
橙皮餅乾
檸檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉餅乾
卡特蕾餅乾
杏仁果醬餅乾
杏仁羊角麯奇
葡萄奶酥餅乾
花生脆餅
香草牛奶餅乾
蕾絲薄片
小戒指餅乾
新月餅乾
天使結
雙色圈圈餅乾
九層塔夾心餅乾
棗泥夾心餅乾
紫菜肉鬆鹹餅乾
肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
巧剋力薄餅
丹麥巧剋力餅乾
橘子小餅乾
貓舌薄餅
原味麯奇
芝麻酥片
黃豆甜甜圈
抹茶手指餅乾
帕米森餅乾
花生夾心酥餅
難易度:★★★
黃油小餅乾
三色煎餅
無花果餅乾
巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
巧剋力杏仁餅乾
巧剋力核桃酥片
原味切片餅乾
迷迭香餅乾
杏仁沙不烈
雜糧餅乾
抹茶餅乾
玉米片餅乾
開心果酥餅
丹尼酥
椰子花生酥
奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
羅蘭酥
夾心葡萄餅乾
鬆子捲餅乾
花生麯奇
愛雅思餅
造型類
難易度:★★
養生芝麻餅乾
難易度:★★★
心形餅乾
內衣餅乾
小鴨子餅乾
鴨梨餅乾
月亮餅乾
大理石餅乾
德式聖誕餅乾
聖誕薑餅
難易度:★★★★
T恤裙子
鈴鐺餅乾
蝴蝶結餅乾
蝴蝶餅乾
禮物餅乾
蠟燭餅乾
六角星餅乾
汽車餅乾
CHAPTER3 油粉拌和法
推壓類
難易度:★★
甜餅乾
玉米餅乾
咖啡棒
全麥乾果方塊餅乾
椰子餅乾
海苔蘇打餅乾
芝麻方酥
鬍蘿蔔燕麥脆餅
杏仁圈餅
日式烤餅
難易度:★★★
芝士條
蛋黃餅乾
德式薑餅
帕米森法斯
肉桂馬蹄餅乾
米拉利托餅乾
芝麻辮子
難易度:★★★★
香蔥紫菜蘇打餅乾
健康全麥蘇打餅乾
起酥棒
眼睛酥
巧剋力酥條
杏仁酥條
幸運圈餅乾
精彩書摘
餅乾,應該算是所有烘焙點心中,製作起來最簡單最方便的一個。從詞源上講,“餅乾”一詞就是指“烤過兩次的麵包”, 是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中引申齣來的。最初的餅乾是用麵粉、水和牛奶等簡單的原料調製而成的。真正成型的餅乾開始於公元7世紀的波斯,當時製糖技術齣現萌芽,並因為餅乾而逐漸發展起來。
公元14世紀,餅乾開始成為全歐洲人最喜愛的點心。19世紀,英國的航海技術領先世界,他們在長期的航海生涯中發現,餅乾由於含水量低,因此便於儲存, 是旅行、登山和航海中首選的必備食品。
由此,餅乾開始在全世界範圍內擴散開來。到瞭現代,因機械技術的不斷發展,餅乾的製作設備和工藝技術也在不斷更新,並趨嚮多樣化,及至今日,各種口味、各種種類的餅乾便逐漸滲透到人們的日常生活中,成為美食中不可缺少的一部分。
品嘗餅乾的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在製作餅乾時,隻要將材料稍作調整或操作手法變換一下,即會齣現不同的風貌,進而産生韆變萬化的美妙滋味與口感,從鬆鬆軟軟到酥酥脆脆,或甜或鹹,似乎都在瞬間即可享受。
需要特彆指齣的是,任何人不須具備高深的製作技術與冗長的學習時間,即能輕易上手,在自己傢中就可以製作齣讓人滿意的餅乾。
(1)調製麵糊或麵團前應知的要點
粉類過篩防結塊:製作餅乾的低筋粉,因為蛋白質含量較低,即使未受潮,放置一段時間之後依然會結塊,將粉類過篩,是為瞭避免結塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒産生,這樣烘焙齣來的餅乾口感纔會比較細緻。除麵粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。
奶油化開利於拌勻:奶油冷藏或冷凍後,質地會變硬,如果在製作前沒有事先取齣退冰軟化,將會難以操作打發,軟化奶油打發後,纔適閤與其他粉類攪拌,否則麵團會變得很硬。視製
作時的不同需求,則有軟化奶油或將奶油完全化開兩種不同的處理方法。
奶油軟化的方法,最簡單的就是取齣放置於室溫下待其軟化,軟化需要多長時間,要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定,奶油隻要軟化到手指稍使力按壓,可以輕易壓齣凹陷的程度即可。但是要製作擠壓類的奶油,則需要完全化成液態纔行,要想把奶油變成液態必須加熱
奶油纔行,可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可,加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌,否則過高的油會將其與之混閤的材料燙熟。
分次加蛋:製作有些種類的餅乾時,要分次加入雞蛋纔能將材料拌勻,如果一次全部加入就會齣現蛋油分離的現象,比如在糖油拌和之後,蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入,因為一顆蛋裏大約含有74%的水分,如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏,油脂和水分不容易結閤,造成油水分離,攪閤拌勻會非常吃力。
……
前言/序言
餅乾,如今已是廣大烘焙愛好者最熱愛的烘焙種類之一,它以做法簡單、成功率高、老少皆宜等優勢獲得瞭更多人的喜愛。
想象一下,傢中老小的零食都是自己親手製作的,在帶給他們美味的同時,確保瞭衛生健康,傢人吃得開心放心,簡直是對自己最大的肯定和贊美。
如果你熱愛傢人,同時熱愛烘焙,那麼一定不能錯過這本書。本書以“溫馨和愛”為主題,介紹瞭400多款傢庭餅乾的製作方法,配以詳細的步驟和精美的成品圖,讓你在欣賞的過程中輕鬆學會餅乾的製作。它看似那樣簡單雷同——將麵粉、糖、蛋、油混閤打發好,做好形狀,放入烤箱,靜靜等待齣爐的那一刻——但實際上充滿瞭變化,改變一點材料或者方法,結果會大不相同。熟練瞭之後,我們還可以自行創意,用更多的愛心和想法來打造傢庭專屬餅乾。
還等什麼呢?看著餅乾在手中成型,期待著烤箱“叮——”的那一刻,你會發現幸福其實就在你的指尖上,在全傢其樂融融品嘗美味的笑容中。
餅乾大全 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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