爱上翻糖烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

翻糖MM 著

图书标签:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• DIY
• 美食
• 手作
• 食谱
• 烘焙技巧
• 装饰

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111481690

版次：1

商品编码：11569575

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：铜版纸

页数：207

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：追求较高生活品质、喜欢挑战未知好玩的事物，喜欢DIY的群体；喜欢翻糖蛋糕，热爱烘焙，对烘焙已经入门，期望能再往深层次研究的群体；烘焙职业人；吃货；妈妈。
　　◆美女作家超详细分步讲解，资深吃货、烘焙达人必备烘焙宝典！烘焙达人君之也赞不绝口的翻糖作品！
　　◆添加对翻糖蛋糕的包装方法，让DIY的翻糖蛋糕好吃又好看，完美！
　　◆1000张图片轻松搞定翻糖DIY，简单。
　　◆众多萌系动漫人物制作，让美食也可以变得萌萌哒！

　　

内容简介

　　《爱上翻糖烘焙》综合了翻糖饼干、 翻糖纸杯蛋糕、百变翻糖造型、翻糖可爱单层多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向读者全面展示翻糖的制作流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。特色在于：1.从认识翻糖蛋糕、制作工具入手。2.分为理论篇、实操篇、装饰篇三部分。由简入难的细致讲解翻糖的制作，让读者在家也可以制作精致漂亮的翻糖蛋糕。3.史上极全翻糖蛋糕“必备装备”大起底。4.本书添加对翻糖蛋糕的包装方法，让DIY的翻糖蛋糕好吃又好看。

内页插图

目录

推荐序 清甜III

第1部分


理论概念篇
何谓翻糖
翻糖材料
翻糖工具
翻糖的基本造型技法
翻糖蛋糕坯及饼干的制作

第2部分
实际操作篇
翻糖饼干，动手做起来
快乐的童年--儿童节翻糖饼干
狮子造型
长颈鹿造型
鲸鱼造型
玩具熊造型
6月的新娘--婚礼主题翻糖饼干
西式礼服造型
婚礼玫瑰花造型
IDO造型
小雏菊造型
蝴蝶结造型
中式礼服造型
七夕粉色控--小女生主题翻糖饼干
主婚纱及高跟鞋造型
白鸽及翅膀造型
六款糖霜拉线心形饼干造型
婚礼铭牌造型
LOVE造型
甜蜜糖果造型
人生纪念--小宝宝百天翻糖饼干
婴儿车造型
围嘴造型
公主裙造型
婴儿服造型
木马造型
奶瓶造型
婴儿鞋造型
洁白蕾丝心形饼干造型
各类搭配造型
不给糖就捣蛋--万圣节翻糖饼干
南瓜造型
幽灵造型
南瓜灯制作
情人节浪漫求婚--内藏玄机心心相印翻糖饼干
Marryme造型
翻糖蛋糕，造型百变
浪漫婚礼系列
新人翻糖人偶造型
蓝橙撞色翻糖纸杯蛋糕塔系列
爱心造型
双色蝴蝶结造型
蝴蝶造型
红玫瑰造型
五瓣花造型
雏菊造型
糖艺工艺品婚纱系列
翻糖婚纱造型
其他装饰造型
色彩斑斓笑笑羊造型系列
笑笑羊造型
各种花朵造型
栅栏造型
龙宝宝翻糖彩虹蛋糕系列
彩虹蛋糕坯
龙宝宝造型
彩虹造型
组合
航海王生日蛋糕系列
航海王轮船造型
人偶造型
婴儿车双层纸杯蛋糕塔系列
精致婴儿车造型
小兔兔造型
小宝宝造型
蛋糕配件制作
双层蛋糕组合造型
杯子蛋糕组合造型
百变马卡龙系列
圣诞帽造型
彩虹造型
豹纹造型
小猫造型

第3部分
翻糖搭档篇
烘焙的心情
一见倾心--蜂蜜厚多士
呆萌--猫爪棉花糖
甜点时节--芝士凤梨酥
节日味道--萌萌动物园彩绘蛋糕卷
童年的记忆--小黄鸭、小猫棒棒糖蛋糕
动物饼干森林的大聚会--松鼠和狸猫
儿时的公主梦--圣诞童话糖果屋
包装也疯狂
饼干包装法
蛋糕包装法
DIY包装技巧
装饰礼盒--让你的点心成为精美礼物

后记 我有一个梦想

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《爱上翻糖烘焙》的图书的详细简介，但其中不包含任何与“翻糖烘焙”相关的具体内容。这份简介将着重于描述一本涵盖广泛烘焙主题的书籍所可能包含的各个方面，并以一种引人入胜的方式呈现。 --- 图书名称：爱上烘焙的艺术：从基础到创新的全景指南 引言：唤醒你对烘焙的热情 我们深知，烘焙不仅仅是将原料混合，等待温度将它们转化为美味的化学反应。它是一种创造力的表达，一种疗愈人心的仪式，更是一种可以与所爱之人分享的甜蜜语言。本书《爱上烘焙的艺术：从基础到创新的全景指南》旨在成为您厨房中最可靠的伙伴，无论您是刚刚拿起打蛋器的新手，还是寻求突破的资深烘焙师，都将在这里找到属于您的那片烘焙新天地。 本书的核心理念是：掌握基础，才能自由创新。我们相信，通过对基本原理的深刻理解，任何烘焙的挑战都将迎刃而解，最终成就令人惊叹的作品。 第一部分：烘焙的基石——科学与精准的艺术 本部分深入探讨了烘焙过程中每一个关键元素的科学原理。我们摒弃了晦涩难懂的理论，转而用清晰易懂的语言解析“为什么”。 第一章：原料的奥秘 面粉：不仅仅是白色粉末。我们将细致区分高筋、中筋、低筋面粉在不同烘焙品中的作用。了解蛋白质含量如何影响面筋的形成，以及如何根据不同配方选择最合适的品种。 糖的功用：超越甜味。探讨蔗糖、红糖、糖粉、糖浆在保湿度、着色和结构形成上的独特贡献。我们将揭示在特定食谱中用代糖替代的精确换算与效果预测。 油脂的选择与影响：黄油、植物油、酥油——它们如何影响烘焙品的松软度、口感和风味层次？我们提供了关于澄清黄油的制作方法及其在派皮中的应用技巧。 鸡蛋的角色：结构、乳化与膨发。理解蛋清的打发状态如何决定戚风蛋糕的高度，以及蛋黄在制作卡士达酱时的乳化魔力。 第二章：环境与温度的掌控 温度是烘焙的灵魂。本章详述了烤箱的校准重要性，以及如何应对家用烤箱的“热点”和温度波动。我们提供了一套实用的“厨房环境调节指南”，教您如何根据空气湿度和室温来微调液体用量和发酵时间。 第二章的亮点： 详细介绍了“冷发酵”和“热发酵”技术的精确操作流程，以及它们对面包内部组织结构产生的决定性影响。 第二部分：经典重塑——从日常到节日的美点 这一部分聚焦于烘焙领域中最受欢迎和最具代表性的作品，并提供了超越传统食谱的优化方案。 第三章：酥松的秘密——派与挞 探索多种派皮制作方法，包括“油皮法”、“油酥分离法”和“速成冰水法”。我们将教授如何制作出层次分明的酥皮，以及如何防止“湿底”现象的发生。丰富的内馅设计灵感，从经典法式柠檬馅到季节性水果奶酪馅，教您如何平衡酸甜度与馅料的稳定结构。 第四章：松软与空气感——蛋糕的精妙结构 我们将系统讲解分蛋打发、全蛋打发和油脂混合法的适用范围。重点剖析磅蛋糕如何通过油脂和糖的充分乳化达到均匀细腻的质地；而海绵蛋糕和戚风蛋糕则需要精准的蛋白打发技术来支撑其轻盈的骨架。我们还收录了多款零失败的慕斯蛋糕的稳定配方，着重于吉利丁与奶油的完美融合。 第五章：酵母的魔法——面包与欧式点心 这不是一本简单的面包书，而是一本关于“面团管理”的指南。从基础的白吐司到复杂的欧式乡村面包，我们详细展示了揉面技巧（手揉与机器揉面）、水合度控制，以及如何判断面团达到理想的“窗膜”状态。此外，本章还介绍了各种天然酵种（如波兰种、鲁邦种）的培养与维护，以及如何利用它们来赋予面包更深邃的风味。 第三部分：进阶技巧与风味创新 当您掌握了基础，就可以开始大胆尝试提升作品的维度。 第六章：风味叠加的艺术 探索如何利用香料、草本植物、果皮和酒精来提升烘焙品的复杂度。例如，如何在磅蛋糕中加入烟熏红茶的香气，或者如何通过低温浸泡法使柑橘皮的苦味转化为清新的芳香。本章还包含了自制焦糖酱、果酱和坚果酱的完整指南，强调风味的一致性和平衡性。 第七章：装饰的语汇——非翻糖类美学 本章专注于利用天然材料和传统技术为成品增添视觉魅力。我们将深入教授如何制作光滑、光亮的淋面（如镜面釉、巧克力甘纳许），如何使用糖霜进行精细的线条绘制（如皇家糖霜基础），以及如何利用新鲜水果、食用花卉和巧克力片进行艺术化的摆盘与点缀，营造出自然、雅致的视觉效果。 第八章：厨房效率与故障排除 烘焙中的常见问题总会发生，本章是您的“急救箱”。我们将列举烘焙失败的十大常见原因（如蛋糕回缩、饼干边缘过度褐变、面包内部组织塌陷），并提供即时的补救措施和长期预防策略。同时，本章还提供了关于如何高效规划一次大型烘焙任务的排程建议，帮助您节省时间和精力。 结语：烘焙是持续的学习之旅 《爱上烘焙的艺术》为您提供了坚实的基础和广阔的视野。我们希望，阅读完这本书后，您不再被食谱的条条框框所束缚，而是能够自信地聆听面团的声音，感知温度的变化，真正地“爱上”烘焙带给您的每一个美妙瞬间。拿起您的工具，开始创造属于您自己的烘焙传奇吧。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想翻开这本书，看看它究竟能带给我怎样的烘焙奇遇。我是一个烘焙爱好者，但对于翻糖这种材质，我总是觉得它带着一层神秘的面纱。我希望这本书能像一位亲切的老师，耐心地指导我从零开始。我特别想了解，制作翻糖蛋糕最核心的几个要素是什么？是不是从翻糖膏的原材料选择，到最终的蛋糕胚体搭配，都有着不为人知的讲究？我期待着书中能够详细地介绍制作各种翻糖造型的方法，特别是那些看起来非常复杂的立体造型，比如小动物、人物模型，甚至是微缩景观。我希望能掌握一些关于翻糖调色和细节处理的技巧，让我的作品能更加生动逼真。比如，如何才能做出细腻的纹理，如何才能让翻糖的色彩更加饱满而不失真，这些都是我非常感兴趣的地方。我脑海里已经勾勒出了无数个美好的画面，希望通过这本书，能够将它们变成现实，为生活增添更多甜蜜和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些宛如艺术品般的翻糖蛋糕充满好奇，总觉得它们是烘焙界的天花板。这本书的出现，让我觉得离实现这个小小的梦想又近了一步。我特别关注的是，这本书是否能提供一些切实可行的翻糖制作和塑形技巧。例如，我一直好奇，如何才能让翻糖膏具有良好的延展性，不易断裂，又能在塑形后保持精致的形状？书中是否会讲解一些基础的翻糖膏配方，以及如何根据不同的需求调整其质地？更重要的是，我希望能看到一些关于翻糖装饰的详细教程，比如如何制作出逼真的花朵、如何捏塑出可爱的卡通人物，甚至是更复杂的场景搭建。我对于色彩的运用也充满了兴趣，希望书中能够提供一些关于如何调配出鲜艳且协调的翻糖色彩的指导，以及如何运用阴影和高光来增加立体感。如果这本书还能提供一些关于如何保存翻糖蛋糕，以及在不同季节如何应对翻糖制作的挑战，那将是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，我的内心是充满好奇的。之前接触过一些烘焙书籍，但对于翻糖蛋糕这种“高颜值”的甜点，总觉得门槛很高。我希望能在这本书里找到真正能让我“入门”的秘诀。我猜这本书应该会从最基础的材料准备开始讲起，比如翻糖膏的选择和制作，以及一些常用的工具介绍，像抹刀、压花模具、擀面杖等等。我尤其关注的是翻糖的保存和使用方法，毕竟它不像普通面团那么容易处理。如果书中能提供一些关于如何制作出不同质感和颜色的翻糖膏的详细指导，那我会非常开心。另外，我一直对翻糖蛋糕的造型设计非常着迷，特别是那些栩栩如生的花朵和精致的人物造型。我希望书中能够深入讲解一些基本的塑形技巧，比如如何捏出玫瑰花瓣、如何制作出圆润的卡通小动物，甚至是一些简单的叶子和藤蔓的制作方法。我期待着能通过这本书，掌握一些基础的翻糖装饰技巧，让我的烘焙作品也能拥有令人眼前一亮的外观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种温柔的粉色和精致的翻糖花朵，让人一看就充满了甜蜜的期待。我一直对翻糖烘焙很感兴趣，但总觉得它遥不可及，像是什么专业烘焙师才能掌握的魔法。所以当我在书店看到《爱上翻糖烘焙》时，我几乎是毫不犹豫地就把它带回了家。我特别期待书里能有详细的步骤讲解，从最基础的翻糖膏制作，到各种花朵、卡通人物的捏塑技巧，最好还能有一些适合新手的小挑战，让我能一点一点地积累经验。比如，我知道翻糖的塑形很重要，所以希望书中能有关于如何调整翻糖的软硬度、如何避免粘连、如何做出光滑的表面等实用的小窍门。而且，我一直觉得翻糖蛋糕最迷人的地方在于它的装饰性，所以如果书里能提供一些关于色彩搭配、花卉组合、甚至是如何为不同场合（比如生日、婚礼）设计翻糖蛋糕的灵感，那就太完美了。我幻想着用这本书，能做出一个让朋友们惊艳的生日蛋糕，让他们在品尝美味的同时，也能感受到我用心制作的这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些精致得像艺术品一样的翻糖蛋糕心生向往，总觉得那是烘焙的最高境界。所以，当《爱上翻糖烘焙》这本书出现在我的视野里时，我感觉像是找到了一个宝藏。我最想从这本书里学到的，是如何才能让翻糖膏变得如此柔韧又塑形良好，是不是有什么特别的配方或者处理技巧？我希望作者能够详细地讲解一下，比如翻糖膏的延展性、粘合度如何调节，还有在不同天气环境下，翻糖膏的使用会不会有什么区别。除了基础的制作，我更期待的是书中能有各种各样令人惊喜的装饰创意。我特别好奇那些复杂的花朵是如何一步一步做出来的，比如层层叠叠的玫瑰，或者那些娇艳欲滴的兰花，是不是有什么特殊的工具和手法？如果书里能提供一些关于色彩搭配的建议，如何运用渐变色、如何做出逼真的阴影效果，那就更棒了。我甚至幻想，通过这本书，我能够亲手为家人制作一个充满心意的翻糖蛋糕，让他们感受到不一样的惊喜和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

蛮好的，包装发货都很快

评分☆☆☆☆☆

很愉快的一次购物 看到书很满意

评分☆☆☆☆☆

速度真快，书也不错哦

评分☆☆☆☆☆

就是喜欢看书的感觉，很不错的书。！！！！！

评分☆☆☆☆☆

京东不错。书没有什么含金量。很笼统。不详细。也美没什么新意

评分☆☆☆☆☆

一般吧。只能说是很基础的教学。

评分☆☆☆☆☆

教的比较细致，还没实践

评分☆☆☆☆☆

对我来说难度有点高。

评分☆☆☆☆☆

不错，书本挺精致的，喜欢翻糖的值得看一看！