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编辑推荐

　　

<p>　　《舌尖上的豆类食物》编辑推荐：<br />　　豆类食物营养搭配方，防癌抗癌疾病一扫光！<br />　　7种常见豆类，搭配出500多种豆浆、豆汁、豆类菜、豆腐菜，让豆类成为全家人的药房！</p>

内容简介

　　

<p>　　《舌尖上的豆类食物》内容提要：<br />　　全家人全的豆类饮品+ 豆类、豆腐、豆干菜养生宝典！<br />　　本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，第一章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。</p>

作者简介

于雅婷

　　主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内页插图

精彩书评

　　<p>　　教你关于豆类食物美食的做法及介绍，让你尝遍各种豆类美食。<br />　　——网友</p>

目录

<p>阅读导航..........................................10<br />豆类养生堂： 7种常见的豆类.............12<br />一日不可缺“豆”，让豆施爱全家......19<br />漫谈春夏秋冬与豆类养生...................20<br />豆类烹饪方法知多少..........................21<br />如何巧用豆浆机做佳饮、美食.............23<br />豆类及豆制品的选购和储存................24<br />喝豆浆、豆奶需要提防的误区.............25<br />细数豆制品的食疗保健作用................26<br />豆类及豆制品常见饮食宜忌................28<br />疏肝利胆..........................................32<br />滋补养肾..........................................34<br />滋阴润肺..........................................38<br />补血养心..........................................40<br />健脾开胃..........................................42<br />脏腑调养豆浆、豆奶推荐栏................46<br />口腔溃疡..........................................50<br />感冒................................................52<br />失眠................................................54<br />中暑................................................56<br />上火................................................58<br />焦虑................................................60<br />第一章<br />第二章<br />脏腑调养饮品<br />对症祛病饮品<br />6 舌尖上的豆类食物<br />目录 │ Contents<br />咳嗽................................................62<br />贫血................................................64<br />便秘................................................66<br />脱发................................................68<br />慢性支气管炎...................................70<br />肝炎................................................72<br />高血压.............................................74<br />高脂血症..........................................76<br />糖尿病.............................................78<br />冠心病.............................................80<br />骨质疏松..........................................82<br />中风................................................84<br />癌症................................................86<br />对症祛病豆浆、豆奶推荐栏................90<br />排毒................................................94<br />瘦身................................................96<br />美白................................................98<br />护肤..............................................100<br />祛斑..............................................102<br />祛皱..............................................104<br />祛痘..............................................106<br />明目..............................................108<br />乌发..............................................110<br />丰胸..............................................112<br />排毒养颜豆浆、豆奶推荐栏..............114<br />第三章排毒养颜饮品<br />7<br />气虚体质........................................118<br />血虚体质........................................120<br />阴虚体质........................................122<br />阳虚体质........................................124<br />气郁体质........................................126<br />血淤体质........................................128<br />痰湿体质........................................130<br />特禀体质........................................132<br />体质调养豆浆、豆奶推荐栏..............134<br />儿童..............................................138<br />女性..............................................140<br />男性..............................................142<br />老年人...........................................144<br />上班族...........................................146<br />熬夜族...........................................148<br />特殊人群豆浆、豆奶推荐栏..............150<br />春季：温补养阳..............................154<br />夏季：清热祛暑..............................156<br />秋季：生津防燥..............................158<br />冬季：驱寒进补..............................162<br />四季养生豆浆、豆奶推荐栏..............164<br />第四章<br />第五章<br />第六章<br />体质调养饮品<br />不同人群饮品<br />四季养生饮品<br />Contents │目录<br />8 舌尖上的豆类食物<br />目录 │ Contents<br />补脾益胃........................................190<br />降脂减肥........................................192<br />降低血压........................................194<br />清热解毒........................................196<br />补虚润燥........................................198<br />改善体质........................................200<br />补脑益智........................................202<br />延年益寿........................................204<br />豆腐养生菜品推荐栏........................206<br />第八章豆腐养生菜<br />美容养颜........................................168<br />排毒瘦身........................................170<br />开胃消食........................................172<br />养肝护肾........................................174<br />养心润肺........................................176<br />安神补脑........................................178<br />降脂降糖........................................180<br />降低血压........................................182<br />增强免疫........................................184<br />豆类养生菜品推荐栏........................186<br />第七章豆类养生菜<br />9<br />消食化积........................................210<br />延缓衰老........................................212<br />润肠通便........................................214<br />补血养颜........................................216<br />防癌治癌........................................218<br />增慧益智........................................220<br />补气益肾........................................222<br />豆香风味菜品推荐栏........................224<br />排毒养颜........................................228<br />保护心脏........................................232<br />保肝护肾........................................234<br />促进睡眠........................................236<br />心悸气短........................................238<br />补钙壮骨........................................240<br />抵抗辐射........................................242<br />豆干、豆皮菜品推荐栏....................246<br />常见豆类及豆制品营养分析表...........248<br />豆类饮品、菜肴速查表....................250<br />第九章<br />附录<br />豆香风味菜<br />第十章豆干、豆皮美味菜<br />Contents │目录</p>

精彩书摘

<p>　　豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。<br />　　黄豆<br />　　黄豆中含有大量的大豆异黄酮。大豆异黄酮是黄豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，补充皮肤水分、增加弹性，改善更年期综合征和骨质疏松症状，使女性再现青春魅力。<br />　　红豆<br />　　红豆被李时珍称为“心之谷”，有补心的作用。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。<br />　　绿豆<br />　　绿豆有清热解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等症状，用绿豆缓解也特别有效。多食绿豆还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。<br />　　蚕豆<br />　　蚕豆性平味甘，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。<br />　　芸豆<br />　　芸豆又叫菜豆，性平、温，味甘，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。芸豆不仅富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃芸豆时必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。<br />　　豌豆<br />　　中医认为，豌豆性平味甘，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。因此，乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。<br />　　黑豆<br />　　中医认为，黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。</p> <p>　　……</p>

前言/序言

<p>　　豆类又叫作菽类，是五谷杂粮之一，在我国传统粮食作物中占有重要的地位。从豆类中衍生的豆制品深受人们喜爱，现在已经风靡世界，食用豆制品已经成健康时尚的象征。<br />　　豆类的品种有很多种，常见的豆类有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆、青豆等。豆类的营养价值很高，我国传统饮食认为：五谷宜为养，失豆则不良。其意思就是说五谷营养丰富，但如果缺少豆子，营养也就会失去平衡。现代医学也证明，人类每年坚持食用豆类食品，只要坚持两个星期的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而减少患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品，并且对于现代很多人营养过剩的状况，用豆类食品替代一定量的动物性食品，是解决营养过剩的很好方法。<br />　　豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20%~40%之间，其中黄豆的含量最高。有人曾经做过实验统计，1斤黄豆中的蛋白质含量相当对1kg猪肉、1.5kg鸡蛋以及6kg牛奶。所以，黄豆有“植物肉”之美誉，是人们膳食中蛋白质的最好来源。豆类

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京东买书比书店便宜很多，还有活动！书的质量也不错！

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五星好评

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最近买的书挺多的，自己买而且还和别人买，反正不贵十几一本，里面有的书还是不错的，有空慢慢看，不着急。

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金风玉露一相逢，便胜却、人间无数。

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十五天才收到。。。差点想退货。。。希望下次及时配货

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