干锅菜·煲仔菜·砂锅菜（附光盘） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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祁昌启著

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发表于2024-12-22

商品介绍

出版社：四川科学技术出版社

ISBN：9787536477858

版次：1

商品编码：11421902

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-02-01

用纸：胶版纸

页数：91

正文语种：中文

附件：DVD

附件数量：1

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书籍描述

编辑推荐

　　《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴，品类丰富，图文并茂，烹制手法详尽。简单的配料，快捷的做法，加上超级私厨的秘传技巧，即使是没有烹调功底的人，也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”，征服所有人的味蕾！

内容简介

　　《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》图文详解烹饪精髓，大厨私房技，道地锅仔香。

内页插图

前言/序言

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读者评价

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评分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可谓“教学相长”。

评分☆☆☆☆☆

好

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物流速度快，东西很好，非常实用

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

好好杠杠杠

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

干锅发源于四川德阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。干锅(6张)

评分☆☆☆☆☆

面面俱到，细节详尽，值得拥有，