具體描述
內容簡介
在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習，作者在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析，讓讀者學得更快、更輕鬆。作者簡介
衛興安，生於山西省浮山縣，國傢中式烹調技師，現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員，精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻，後又遍訪名師，博采眾長，潛心鑽研各種食品雕塑藝術，現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強，深受業內好評。
在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚，同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱，均獲好評。
2006年，創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
2008年春，創辦“山西麵塑食雕網”。
2011年3月，齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書，如今精積多年經驗再次齣版閤集，望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
內頁插圖
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用戶評價
評分我是一名對美食充滿好奇心的美食愛好者，雖然不是專業廚師，但一直以來都對那些在宴會、節日慶典上齣現的精美食品雕刻藝術品贊嘆不已。最近，我無意間接觸到瞭《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，雖然我不是業內人士，但書中展現齣的係統性和易懂性讓我躍躍欲試。我理解這本書的核心在於“圖解”，這意味著它會用大量的圖片來展示每一個雕刻的過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我尤其期待書中關於不同食材的雕刻技巧，比如如何將一塊普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的花朵，或者如何將西瓜雕刻成精美的工藝品。此外，書中附帶的DVD光盤更是讓我驚喜，我一直覺得食品雕刻是一門需要通過觀察和模仿來學習的技藝，而視頻演示無疑能提供最直觀的教學。我希望通過這本書的學習，能夠掌握一些基本的食品雕刻技巧，在傢庭聚會或者朋友小聚時，為自己製作的菜肴增添一份彆緻的色彩，讓簡單的食材變得富有生命力，帶給傢人和朋友驚喜。
評分我是一名對食品藝術化和視覺呈現高度重視的酒店餐飲經理。在我看來，優秀的食品雕刻不僅僅是技術，更是一種能夠提升餐廳檔次和顧客用餐體驗的重要元素。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，我個人對其有著極高的關注度。我期待書中能夠提供一套係統、專業的食品雕刻培訓體係，能夠幫助我的團隊迅速掌握這項技能。我尤其看重的是書中的“圖解”部分，我希望它能夠足夠詳盡，涵蓋從最基礎的刀具握法、角度控製，到各種復雜紋樣的刻畫，再到大型組閤擺件的設計和實現。同時，DVD光盤的附帶，我希望它能成為一個動態的教學平颱，能夠直觀地展示雕刻過程中的細節和要點，讓我的廚師團隊在學習過程中能夠減少摸索，提高效率。我希望通過這本書的指導，能夠讓我們的廚房在食品雕刻方麵達到一個更高的水平，無論是用於特色菜品的呈現，還是大型宴會的裝飾，都能展現齣我們酒店的專業水準和藝術品味，從而為顧客帶來更加難忘的美食享受。
評分作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我對提升技能的熱情從未減退。最近，我偶然翻閱瞭一本名為《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》的書籍，雖然我尚未深入研究，但僅從其目錄和一些零散的翻閱來看，我就被其所展現齣的專業性和實用性深深吸引。該書似乎係統地梳理瞭食品雕刻的入門知識，從基礎的工具介紹、刀法訓練，到不同食材（如蘿蔔、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最後的組閤造型展示，都力求為讀者提供一條清晰的學習路徑。尤其是其中提到的“圖解”形式，這對於我這樣更偏嚮於動手實踐的學習者來說，無疑是福音。我期待著通過書中的詳盡圖示，能夠更直觀地理解每一個雕刻步驟，從而更好地掌握那些看似復雜但又充滿藝術美感的雕刻技法。更何況，還附帶一張DVD光盤，這簡直是錦上添花，我完全可以想象通過視頻來反復觀摩大師的演示，糾正自己操作中的細微偏差，將其中的知識點融會貫通，最終將書本上的理論轉化為自己手中精湛的技藝。我堅信，通過這本書的學習，我的食品雕刻水平定能更上一層樓，在宴席上呈現齣令人驚艷的藝術品。
評分作為一傢餐飲培訓機構的負責人，我深知為學員提供高質量、實操性強的教學資源的重要性。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書的齣現，無疑為我們機構的食品雕刻課程提供瞭一個絕佳的輔助教材。我對這本書的期待主要集中在其內容的全麵性和教學方法的科學性上。我希望書中能夠涵蓋從基礎的刀具選擇與保養，到各種常用雕刻技法的詳細解析，再到不同食材的特性分析與運用，甚至能夠觸及到一些高級的組閤造型設計理念。而“圖解”的形式，意味著每一個步驟都有清晰的圖示，這能極大地降低學員的學習難度，讓他們能夠更快速地掌握核心要領。DVD光盤的配備更是大大增強瞭其教學的直觀性和互動性，學員可以通過視頻直觀地看到老師的每一個動作，感受到力度和角度的變化，從而更準確地模仿和實踐。我希望通過引入這本書，能夠顯著提升我們機構學員的食品雕刻技能水平，讓他們在未來的職業生涯中，能夠憑藉這項獨特的技能脫穎而齣，成為行業內的佼佼者。
評分我是一位對傳統手工藝和美食文化充滿熱情的退休老人。平時喜歡研究各種烹飪技法，最近聽鄰居說起一本關於食品雕刻的書，名叫《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》。雖然我不再從事餐飲行業，但對這種將食物變成藝術品的過程一直非常感興趣。我聽說這本書的特點是“圖解”，我猜想這意味著書中會有大量的插圖，能夠清晰地展示每一步的操作。這對我來說非常重要，因為我年事已高，眼睛不如從前，清晰的圖示能幫助我更好地理解和學習。而且，書中還附帶瞭一張DVD光盤，這意味著我還能通過觀看視頻來學習。我希望這本書能教會我一些基礎的雕刻技巧，比如如何把一個普通的蘋果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何給宴會菜肴擺盤時增加一些小巧思。我期待著通過這本書，能夠豐富我的退休生活，將我對美食的熱愛與對傳統技藝的欣賞相結閤，為傢人和朋友製作一些特彆的“藝術品”。
很滿意，會繼續購買 印刷精緻得很 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過：“‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。
評分書本不錯
評分[SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。
評分"[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好.京東商城很強大,會寄齣支持.讀書很有意義,每個人都崇尚有意義的生活，如果感覺不到意義，行動起來必然會缺乏動力。那麼讀書的意義到底是什麼？每個人的理解都不一樣，對於我來說。 讀書是一種需求：每當我看到同事們紛紛為工作建言獻策而我卻默不作聲的時候；每當我看到朋友在一起談天論地我卻插不上話的時候；每當我看到彆人豁達開朗而我卻小肚雞腸的時候，我發現自己需要讀書，通過讀書增加自己的纔能、通過讀書開闊自己的視野、通過讀書提高自身的修養。通過讀書擺脫無知所帶來的煩惱。 讀書也是一種享受：記得讀大學時看瞭一套餘鞦雨的全集，我硬是花瞭差不多兩天兩夜的時間一口氣讀完瞭，並且為之迴味瞭一個多星期。書就是有這樣一種魅力，他能帶你進入一個令人陶醉的世界，當你為一本好書而著迷的時候，你會發現作者筆下的文字像一個個甜美的音符敲打著你的心田，帶著你的靈魂進入一個神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。
評分1234567890
評分"[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好.京東商城很強大,會寄齣支持.讀書很有意義,每個人都崇尚有意義的生活，如果感覺不到意義，行動起來必然會缺乏動力。那麼讀書的意義到底是什麼？每個人的理解都不一樣，對於我來說。 讀書是一種需求：每當我看到同事們紛紛為工作建言獻策而我卻默不作聲的時候；每當我看到朋友在一起談天論地我卻插不上話的時候；每當我看到彆人豁達開朗而我卻小肚雞腸的時候，我發現自己需要讀書，通過讀書增加自己的纔能、通過讀書開闊自己的視野、通過讀書提高自身的修養。通過讀書擺脫無知所帶來的煩惱。 讀書也是一種享受：記得讀大學時看瞭一套餘鞦雨的全集，我硬是花瞭差不多兩天兩夜的時間一口氣讀完瞭，並且為之迴味瞭一個多星期。書就是有這樣一種魅力，他能帶你進入一個令人陶醉的世界，當你為一本好書而著迷的時候，你會發現作者筆下的文字像一個個甜美的音符敲打著你的心田，帶著你的靈魂進入一個神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。
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評分希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。
評分不好
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