傑西斯葡萄酒大典 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　

　　《傑西斯葡萄酒大典》的作者傑西斯無疑是葡萄酒世界耀眼的明星。她以廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿美感的文字和自然親切的敘述方式帶我們走進瞭葡萄酒的世界。

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。

內容簡介

　　

　　作者在本書的第一部分告訴我們要“享受葡萄酒”，內容包括品嘗之前的準備工作，即醒酒、冰酒、選酒杯、握杯，享用的過程——觀色、鏇杯、聞香、品嘗，及葡萄酒與食物的搭配和儲藏，這既是品酒的過程又是審美的過程；第二部分介紹葡萄的栽培和各種類型葡萄酒的釀造，你會瞭解世界各地名酒的特色及釀造方法；“釀酒葡萄品種”這一章不但詳細介紹瞭7個國際著名葡萄品種，而且提供瞭另外100多個品種的許多信息。這些品種的名字越來越多地齣現在酒標上，有助於你很好地瞭解、選擇和品嘗葡萄酒。最後一部分是“葡萄酒世界”，你可將這一章作為旅遊指南，自行設計齣遊路綫，親曆世界各地美麗的葡萄酒産區，體驗葡萄與自然、人與自然的奇妙關係，特彆是與葡萄酒相關的地域差異、生活方式和風土人情。

作者簡介

　　傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson），在葡萄酒的世界裏，她是一顆最耀眼的明星，她是當今葡萄酒界最有影響力的人物。她在1984年成為獲得“葡萄酒大師”頭銜的行業第一人，被《品醇客》雜誌評選為1999年的“年度人物”，並於2003年被授予大英帝國勛章。傑西斯目前的工作包括為JancisRobinson.com網站撰寫日誌，每周為《金融時報》供稿以及為英國女王伊麗莎白二世的酒窖提供谘詢服務等。著有暢銷書《世界葡萄酒地圖》、《品酒:羅賓遜品酒練習冊》等，她還是《牛津葡萄酒百科全書》的主編。

目錄

1最大限度地享受葡萄酒

品嘗的真實感覺2

如何品嘗葡萄酒4

葡萄酒品嘗術語6

成為一個葡萄酒品嘗者9

侍酒的技巧12

選擇一瓶閤適的葡萄酒21

葡萄酒和食物26

葡萄酒和健康30

葡萄酒的貯存31

如何貯存葡萄酒34

酒標上的提示38

解碼葡萄酒標43

如何正確選購葡萄酒45

在餐廳挑選葡萄酒47

一些特彆的葡萄酒49

2葡萄酒是如何釀成的

地點的重要性54

答案在土壤裏嗎56

葡萄種植58

葡萄植株和它的果實61

葡萄園中的一年62

葡萄酒釀造術語指南66

葡萄酒釀造過程68

如何釀造起泡酒80

如何釀造甜酒83

橡木――X元素87

3釀酒葡萄品種

葡萄傢族92

白色釀酒葡萄品種95

紅色釀酒葡萄品種126

4葡萄酒世界

法國154

波爾多156

勃艮第164

金丘166

夏布利170

夏隆內丘172

馬貢和薄若萊174

香檳176

阿爾薩斯侶2

盧瓦爾河産區186

寫納河産區192

普羅旺斯和科西嘉201

法國西南産區203

朗格多剋208

魯西榮212

地區級餐酒214

法國其他地區217

意大利219

意大利西北産區221

意大利東北産區226

托斯卡納233

意大利中部其他地區240

意大利南部和島嶼245

西班牙250

西班牙西北部地區254

杜羅河岸256

裏奧哈259

西班牙東北部262

西班牙其他産區267

雪莉酒270

葡萄牙273

波特酒281

馬德拉酒284

德國285

奧地利296

瑞士299

歐洲中部和東部産區302

地中海國傢310

美國314

加利福尼亞州315

華盛頓州325

俄勒岡州328

美國其他産區330

加拿大332

智利334

阿根廷338

拉丁美洲其他國傢342

澳大利亞344

南澳大利亞州348

維多利亞州355

新南威爾士州358

西澳大利亞州361

塔斯馬尼亞州363

新西蘭365

南非370

其他國傢376

年份手冊377

精彩書摘

　　品嘗的真實感覺
　　我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。
　　我經常會想現今世界上被喝掉的酒到底有多少將其所蘊含的東西全部傳達給消費者瞭呢？又有多少酒被消費者連聞一下想一下都沒有就直接灌進瞭喉嚨？作為一個品嘗器官，無論怎麼評價鼻子的靈敏性都不為過。如果讓我隻給任何葡萄酒新手一條建議，那就是不要忘瞭你的嗅覺。
　　你隻要想想當你因感冒鼻塞的時候即使是風味濃鬱的食物也味同嚼蠟就會明白嗅覺在品嘗中所扮演的重要角色。我們在品嘗的時候需要讓所品嘗的東西釋放一些分子，這些分子能夠刺激位於口腔中或位於鼻子中的分辨力更強的神經細胞從而産生味覺或嗅覺。實際上我們能夠感覺到某種香氣是果香是因為我們的香氣感知神經細胞集中在位於鼻子頂端的一小塊郵票大小的區域-嗅覺區域，這塊區域負責把信息傳到大腦，讓香氣分子到達這一區域的唯一方法是把液體變成蒸汽（這就是為什麼熱的食物比冷的食物香氣更濃鬱-是所産生的蒸汽把各種香氣分子帶到鼻子中）。
　　因此，要想充分體驗一種液體比如葡萄酒的香氣，需要在品嘗者準備聞之前晃動葡萄酒以促使香氣分子從葡萄酒錶麵揮發。盡管在每喝一口酒時便重復這樣的動作會讓你感覺有點做作，但確實有助於品嘗。葡萄酒含有酒精，伏特加和啤酒也有，但葡萄酒能夠給我們提供一些酒精之外的東西，它擁有無窮盡的香氣，不僅在瓶中，而且在每一杯因與氧氣接觸而不斷變化的酒中。因為大自然和人類好不容易纔把它們弄到酒中，在每次品嘗前聞一下確實很有意義。這樣做不僅可以讓你所購買的每一瓶葡萄酒價值最大化，而且可以減緩你消費的速度-既對身體有益又少花瞭錢。
　　在這一點上許多喝葡萄酒的人會感到不解。因為他們在日常生活中沒有特意去聞杯中的酒卻一樣對葡萄酒的香氣有很好的把握。這部分是因為葡萄酒天然容易揮發，而且一些葡萄酒如長相思和雷司令香氣十分濃鬱，香氣分子很容易就會鑽進喝酒者的鼻孔。另外，後鼻道（見左圖B）也可以讓香氣分子從口腔後部直接到達嗅覺區域而不需要任何努力。
　　食物被品嘗的過程大緻如下：食物首先在口中被咀嚼，轉變成液體狀，香氣揮發並通過後鼻道到達嗅覺區域-食品專傢在品嘗時通過嗅聞辨彆不同的組份和菜肴的時候也跟葡萄酒品嘗者所作的一樣。

......

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。

評分☆☆☆☆☆

稍微有點傷痕，原因是包裝太簡易啦，希望能夠改進

評分☆☆☆☆☆

　　我經常會想現今世界上被喝掉的酒到底有多少將其所蘊含的東西全部傳達給消費者瞭呢？又有多少酒被消費者連聞一下想一下都沒有就直接灌進瞭喉嚨？作為一個品嘗器官，無論怎麼評價鼻子的靈敏性都不為過。如果讓我隻給任何葡萄酒新手一條建議，那就是不要忘瞭你的嗅覺。

評分☆☆☆☆☆

內容很詳細，重要的是裝訂看著很不錯，可以收藏。

評分☆☆☆☆☆

作者傑西斯無疑是葡萄酒世界最耀眼的明星。她以廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿美感的文字和自然親切的敘述方式帶我們走進瞭葡萄酒的世界。

評分☆☆☆☆☆

　　你隻要想想當你因感冒鼻塞的時候即使是風味濃鬱的食物也味同嚼蠟就會明白嗅覺在品嘗中所扮演的重要角色。我們在品嘗的時候需要讓所品嘗的東西釋放一些分子，這些分子能夠刺激位於口腔中或位於鼻子中的分辨力更強的神經細胞從而産生味覺或嗅覺。實際上我們能夠感覺到某種香氣是果香是因為我們的香氣感知神經細胞集中在位於鼻子頂端的一小塊郵票大小的區域-嗅覺區域，這塊區域負責把信息傳到大腦，讓香氣分子到達這一區域的唯一方法是把液體變成蒸汽（這就是為什麼熱的食物比冷的食物香氣更濃鬱-是所産生的蒸汽把各種香氣分子帶到鼻子中）。

評分☆☆☆☆☆

很全麵地介紹瞭葡萄酒相關的各方麵內容，是全麵瞭解葡萄酒知識的大師之作

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。

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　　我經常會想現今世界上被喝掉的酒到底有多少將其所蘊含的東西全部傳達給消費者瞭呢？又有多少酒被消費者連聞一下想一下都沒有就直接灌進瞭喉嚨？作為一個品嘗器官，無論怎麼評價鼻子的靈敏性都不為過。如果讓我隻給任何葡萄酒新手一條建議，那就是不要忘瞭你的嗅覺。

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