具體描述
●五颱山記憶
●涼菜類
●01 碧綠颱豆
●02 溫拌芹菜葉
●03 麻汁油麥菜
●04 冰涼南瓜方
●05 清涼豌豆糕
●06 五颱素雞
●07 羅漢小豆腐
●08 甘藍奇味
●09 雪菜羅漢筍
●10 蜜汁小棗
●11 野生苦菜
●12 永結同心
●13 錦上添花
●14 蜜汁山藥托
●15 菩提葉清清涼爽
●16 水果沙拉
●熱菜類
●部分目錄
內容簡介
本書是各界齋菜高手，技術教授，專業和非專業相結閤認真收集、整理，采風、研究、再創造，終於讓這些深藏於寺院和民間素齋的工藝秘笈被賦予現代烹飪優選理念規範後新生再茂。該書的成功齣版，不僅拉近瞭原有齋菜技藝現狀與上述現實需要的差距，創造瞭我國齋菜及美食文化技藝現代研究的良好開端，更豐富和推進瞭養生素食品種係列化、豐富化，提升和規範瞭齋菜及民間素食工藝的流程和標準，亦為佛教食文化和中華飲食文明的一次實質進步，對佛食及宗教食品産業化的形成也必將起到先導和拋磚引玉的作用。 張雲甫 主編 張雲甫，(張龍書)1957年齣生於青島。從事烹飪研究幾十年，遊九州尋味道，不小心掉瞭鑰匙，奔走四方，尋海味東至丹東西至北海，尋江河味從唐古拉到長江、黃河入海口。在阿拉善唱歌，騰格裏沙漠駕舟；喀什找孜然、北疆找阿魏、柳州找八角、遵義找辣椒。與老乾媽談話、李錦記通話；尋味好美磨粉香、康師傅調味包、緻美齋醬料妙、太太樂鮮美、王守義十三香料包，為瞭味道行走中國。為國人舌尖上嘗到更多的美味，誓言：六十歲開始起跑，走遍世界尋美味。曾齣版《中外調味大全》《近期新調味汁》《調味寶典》等近20本書。 序《中國四大佛山素食齋菜》一書的齣版，是一項比較浩大的工程。作者張雲甫先生，曆時近20年，深入我國五颱山、普陀山、九華山、峨眉山四大佛山寺廟，對佛傢的飲食進行瞭深入細緻的研究、挖掘和整理，為人們展現齣我國佛傢素食齋菜的飲食特色和風采。張雲甫先生不僅花費瞭大量的心血，更付齣瞭自己的虔誠，在資金短缺的情況下，剋服許多睏難，利用自己的實際烹飪經驗和烹飪圖書的編撰經驗，為我們呈現瞭一道道美麗的佛傢素食齋菜，供人們去欣賞、去采用。該書的齣版，可以說填補瞭我國素菜係列的一些空白，豐富瞭素食素菜的品種，也為中華飲食文化和佛教飲食文化的傳承和進步，起到瞭添磚加瓦的促進作用。有人說：吃素是一種境界。作者說：吃素是一種心態，更是一種精神。據說，達到這種境界的人隻占人類的十萬分之一，因為食物缺乏而不得不吃素的人不是真正的吃素人，真正吃素的人是建立在快樂、寬容、慈悲的心態下，“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”的人等用戶評價
評分這本書的定價並不低廉，這一點也加劇瞭我閱讀後的失落感。我通常認為，一本有價值的美食書籍，其價值體現在對傳統技藝的傳承、對食材哲學的解讀以及對創新精神的展現上。然而，《中國四大佛山素食齋菜》在這幾個維度上都顯得力不從心。以“禪意”的解讀為例，我原以為，既然是佛山素齋，必然會探討“不時不食”、“素食的五味調和”與“禪宗心法”的關聯。比如，如何通過細微的調味變化來體現“空”與“有”的辯證關係，或者如何用極簡的食材搭配來錶達對自然萬物的尊重。書中對這些概念的提及，也僅僅是零星的、書麵化的引文堆砌，缺乏實際操作層麵的指導和個人的體悟。舉個例子，書中提到九華山的齋菜多用山珍，但對於如何處理那些帶有野性的食材，使其口感變得柔和且富有禪意，它完全沒有給齣任何建設性的意見。我試著按照書中介紹的幾道菜譜嘗試製作，結果發現，最終成品與我期待中那種入口即化、迴味無窮的素齋境界相去甚遠。這說明，烹飪的精髓，遠非簡單的配料相加。它需要對火候的精準控製，對原料特性的深刻理解，以及對“心”的投入。而這些“軟性”的、非量化的要素，恰恰是這類深度主題書籍最應該捕捉和傳達的靈魂所在。這本書的失敗之處，就在於它隻提供瞭“骨架”（菜名和配料），卻遺失瞭最關鍵的“血肉”（烹飪的技法和背後的哲學）。我更傾嚮於閱讀那些由真正有多年齋廚經驗的師傅撰寫的書籍，他們會不厭其煩地告訴你，為什麼這個豆腐要先用泉水浸泡一夜，為什麼這個菌菇必須在特定的時辰下鍋。而這本《中國四大佛山素食齋菜》，更像是一個初級的美食愛好者，在走馬觀花地遊覽瞭四大佛山後，憑著印象匆匆寫下的速寫集，缺乏應有的厚重感和專業度。
評分這本書的敘事風格和語言錶達，也讓我感到睏惑和跳躍。它在不同章節間的切換顯得非常突兀，缺乏一個流暢的主綫來串聯四大佛山之間的聯係。比如，前一章還在詳細描述五颱山文殊院的禪修生活，筆調非常細膩，充滿瞭對僧人日常的敬畏感；而緊接著下一章跳到九華山，卻突然開始羅列大量的曆史事件，語氣變得像是一本嚴肅的宗教史教材，完全沒有延續前麵那種娓娓道來的親切感。這種風格的不統一，使得閱讀體驗非常破碎。我感覺自己像是在閱讀一本由好幾位不同作者拼湊而成的閤集，缺乏一個統一的編輯視角來統籌全局。更讓我難以接受的是，書中在介紹菜品時，大量使用瞭一些晦澀難懂的佛教術語，但對於這些術語在烹飪語境下的具體含義卻沒有進行必要的解釋。比如，頻繁齣現的“藉味”、“化五氣”、“布施碟”等詞匯，如果沒有相關的佛教知識背景，讀者會完全無法理解這道菜在味道組閤上或擺盤設計上的深層用意。對於一本麵嚮大眾的美食讀物來說，晦澀的專業術語應該是盡量避免，或者必須配以清晰的注釋。作者似乎過於沉浸在對佛學理論的闡述上，而忽略瞭“溝通”的本質——讓讀者能夠理解並被吸引。我希望看到的是，作者能夠以一個“引路人”的角色，用生動、現代的語言將這些古老的飲食智慧“翻譯”齣來，而不是僅僅將它們原封不動地搬運過來。這種閱讀上的障礙，極大地削弱瞭我想去探索和嘗試這些素齋的動力。
評分這本《中國四大佛山素食齋菜》的書名一齣來，我就忍不住買瞭。作為一個對佛教文化和素食料理都懷有濃厚興趣的人，這本書簡直是為我量身定做的。然而，當我翻開扉頁，仔細閱讀完裏麵的內容後，我的心情可謂是五味雜陳。首先，從裝幀和設計上看，這本書無疑是下足瞭功夫的。封麵那種沉靜的黛青色，配上燙金的字體，透著一股古樸而莊嚴的氣息，讓人一拿到手就感覺仿佛捧著一件珍貴的文物。內頁的紙張質感也非常好，印刷的圖片色彩飽滿，特彆是那些寺院的建築照片，光影處理得極其到位，很有意境。我本以為，既然主題是“四大佛山”，內容會圍繞著五颱山的清淨素、峨眉山的藥膳素、九華山的禪意素以及普陀山的海洋素這四種迥異的風格展開詳盡的介紹和食譜解析。我期待的是能看到每一座山獨特的食材選擇邏輯，比如峨眉山高海拔地區特有的菌菇如何入饌，或者九華山與地藏王菩薩信仰相關的豆腐料理的深層文化含義。但是，這本書給我的更多是一種“大而空”的感覺。它用瞭大量的篇幅去介紹四大佛山的佛教曆史、地理概況以及香火鼎盛的景象，這部分內容雖然詳實，但對於一本“素食齋菜”的指南來說，顯得喧賓奪主瞭。當我翻到實際的食譜部分時，失望感加劇瞭。食譜的描述極其簡略，很多關鍵的烹飪步驟和火候的把握都一帶而過，像是草草抄錄下來的筆記，而非精心整理的菜譜。比如，一個號稱是“文殊院秘製香菇燉蓮藕”的菜，給齣的配料和步驟極其基礎，完全沒有體現齣“秘製”應有的復雜性和層次感。這讓我不得不懷疑，作者究竟有沒有真正深入到這些寺院的廚房，去體悟和記錄那些流傳已久的素齋精髓。如果僅僅是收集瞭一些網絡上常見的素菜做法，然後冠以“四大佛山”的名頭，那這本書的價值就大打摺扣瞭。我更希望看到的是，如何通過烹飪來達到“以食參禪”的境界，而不是僅僅停留在滿足口腹之欲的層麵。這本書，在內容深度上，遠遠沒有達到我最初的期待，更像是一本披著美食外衣的旅遊宣傳冊。
評分從讀者的角度，我非常看重一本書的實用性和可操作性。我購買這類書籍的根本目的，是希望能夠在自己的廚房裏，重現那些富有文化底蘊的美味。對於《中國四大佛山素食齋菜》這本書，其最大的不足就是對“地域性”和“季節性”的體現不足。素齋料理，尤其是寺廟裏的齋菜，與當地的氣候、物産緊密相連，體現著一種順應天時的智慧。我期待看到關於“春季吸取生機，夏季清涼祛濕，鞦季滋補收斂，鼕季溫養固本”的具體食譜對應關係。例如，在介紹峨眉山時，希望能有針對夏季高溫高濕環境下的清爽開胃素菜，用當地特有的竹筍或野菜來消暑解膩。然而，書中羅列的菜品似乎是“四季皆宜”的，這恰恰暴露瞭它對地域文化理解的膚淺性。許多菜名聽起來很吸引人，比如“普陀蓮花素糕”，但製作過程卻異常的西化或簡化，完全失去瞭海島素齋那種清雅、不沾染油膩的特點。而且，很多食材是地方特産，比如某些獨特的山花野草或水生植物，書中並未提供有效的替代方案，或者未詳細說明如何處理這些食材以去除其可能的苦澀或異味。這使得對於非四大佛山周邊地區的讀者來說，這本書的參考價值大大降低。你不能指望一個住在平原地區的人，能輕易找到書中所提及的特定山地特有食材。一本好的地方性美食指南，應該在傳承地方特色的同時，提供給普通讀者易於獲取的替代選項和處理技巧。這本書在這方麵處理得非常保守和簡單，導緻我能真正動手實踐的菜品寥寥無幾，大部分隻能停留在“欣賞”的階段，這對於一本“菜譜”而言，無疑是緻命的缺陷。
評分最後，我想談談這本書在“文化挖掘”上的潛力是如何被浪費的。四大佛山，每一座都是一個獨立而豐富的文化符號。素齋作為其中不可分割的一部分，本應是解讀當地社會、曆史和民間信仰的絕佳切入點。我期待的，是看到每一道菜背後的“故事”——這道菜是哪位高僧為瞭紀念某件事而創製的？它在寺院的特定節日裏扮演瞭怎樣的角色？例如，在普陀山，素齋與海洋文化如何結閤？海帶、紫菜這些海産品在嚴格的素食戒律下是如何被巧妙地運用，以滿足僧人對營養和風味的追求的？書中對這些“故事性”內容的挖掘，淺嘗輒止。它隻是簡單地提及瞭“普陀山多海味”，但並沒有深入探討如何用素食的技法去模仿海味的鮮美，這是一種巨大的遺憾。素食的力量，很大程度上來源於它對“禁忌”的超越和對“有限資源”的極緻利用。這本書本可以成為一個絕佳的案例研究，展示如何在物資匱乏或戒律嚴格的環境下，人類的創造力如何通過食物來展現其巔峰水平。然而，這本書最終呈現給我的，是一堆缺乏靈魂和地域烙印的素菜組閤。它擁有一流的包裝，卻輸在核心的內容提煉上。它像一個裝載著精美禮品的空盒子，雖然外錶華麗，但打開後，讀者得到的知識和技能的增量微乎其微。對於一個真心想通過美食瞭解中國佛教文化的愛好者來說，這本書帶來的更多是“知道這些山有素菜”的錶層信息，而非“學會如何製作和理解這些素菜”的深度體驗。
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