具體描述
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此商品有兩種封麵，隨機發貨內容簡介
《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，在曆年教學和生産實踐經驗的基礎上編寫而成。《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》采用理論和實踐相結閤的模式，選擇瞭具有代錶性的品種進行教授。
《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》分為“特色茶市點心”、“餅屋中西點心”、“傳統節日點心”、“時尚筵席點心”四大模塊。繼承與創新相結閤，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵。實用性和前瞻性突齣，是教學與生産相結閤的較佳教科書。《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》每個模塊和教學品種均設有“想一想”內容，這種設計有利於學生有針對性地開展學習和進行思考。
目錄
總序前言
模塊一 特色茶市點心
項目1 叉燒包
項目2 生肉包
項目3 蓮蓉包
項目4 小籠包
項目5 蝦餃
項目6 乾蒸燒賣
項目7 排骨燒賣
項目8 鳳爪燒賣
項目9 牛肉燒賣
項目10 糯米雞
項目11 荷葉飯
項目12 馬拉糕
項目13 倫教糕
項目14 中式蒸蛋糕
項目15 蘿蔔糕
項目16 芋頭糕
項目17 灌湯餃
項目18 布拉腸粉
項目19 娥姐粉果
項目20 水晶花
項目21 南方煎餃
項目22 鹹水角
項目23 炸軟棗
項目24 炸蛋球
項目25 芋角
項目26 春捲
項目27 笑口棗
項目28 油條
項目29 鹹煎餅
項目30 沙琪瑪
項目31 冰花蛋散
項目32 甜薄撐
項目33 鹹薄脆
項目34 雲吞麵
項目35 瀨粉
項目36 明火白粥
項目37 狀元及第粥
項目38 荔灣艇仔粥
項目39 燜牛腩，
項目40 銀針粉
項目41 壽桃包
項目42 豬油包
項目43 金魚餃
項目44 蘿蔔絲酥
項目45 蜂巢蛋黃角
項目46 脆皮泡芙
項目47 南瓜湯圓
模塊二 餅屋中西點心
項目48 叉燒餐包
項目49 叉燒酥
項目50 雞仔餅
項目51 老婆餅
項目52 乳酪蛋糕
項目53 牛角包
項目54 麯奇
項目55 瑞士蛋捲
項目56 酥皮蛋撻
項目57 酥皮麵包
項目58 酥皮椰撻
項目59 鮮果泡芙
項目60 鹹方包
項目61 香蕉核桃蛋糕
項目62 玉枕蛋糕
模塊三 傳統節日點心
項目63 中鞦月餅
項目64 裹蒸粽
項目65 龍江煎堆
項目66 廣東年糕
模塊四 時尚筵席點心
項目67 像生妃子笑
項目68 竹筒鰐魚酥
項目69 象形玫瑰酥
項目70 燕窩木瓜果
項目71 海蚌酥
項目72 鮮果沙律酥
項目73 象形沙皮狗
項目74 象形芒果酥
項目75 羊奶脆布丁
項目76 象形刺蝟包
項目77 麻香足球包
項目78 象形白玫瑰
項目79 百花餃
項目80 龍珠餃
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分我對這本書的印象極其深刻，它並非僅僅是一本菜譜，更像是一本點心製作的“聖經”。它以一種嚴謹的態度，為我們揭示瞭粵式點心背後蘊藏的深厚技藝。我一直認為，要做齣真正美味的點心，不僅僅在於配料的多少，更在於製作過程中對細節的把握和對火候的精準控製。這本書在這方麵做得尤為齣色，它對每一個製作環節都進行瞭深入的剖析，並且給齣瞭非常詳細的操作指南。例如，在製作腸粉時，書中對於米漿的濃度、蒸製的時間和溫度都有非常精確的說明，這讓我在實際操作中能夠找到最佳的平衡點。對於燒賣這種看似簡單的點心，書中也對其餡料的配置和包製的手法進行瞭細緻的講解，力求讓每一個燒賣都能達到皮薄餡大、鮮香四溢的效果。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於點心創新和擺盤的建議，這讓我看到瞭粵式點心在傳統基礎上不斷發展的可能性。附帶的光盤更是提供瞭全方位的學習體驗，視頻中師傅嫻熟的手法和專業的講解，讓我受益匪淺，仿佛置身於一個高級點心課堂。這本書讓我對粵式點心的製作有瞭更深刻的理解，並且激發瞭我不斷探索和學習的動力。
評分這本《粵式點心製作技術》簡直是點心愛好者的福音！拿到手就迫不及待地翻看瞭起來，書的裝幀很精美，紙張的質感也很好，拿在手裏就覺得是本值得細細品味的教程。我一直對粵式點心情有獨鍾，尤其是那些晶瑩剔透的蝦餃、飽滿多汁的燒賣，還有軟糯香甜的叉燒包，看著就讓人垂涎欲滴。一直以來，都覺得這些點心製作起來非常講究，需要很高的技巧，自己在傢嘗試總是差強人意。但這本書的內容，真的給瞭我很大的啓發。它不僅僅是羅列一些點心名稱和配方，而是非常細緻地講解瞭製作的每一個步驟，從麵皮的揉製、餡料的調配，到最後的蒸製、煎炸，都給齣瞭詳細的指導。我特彆喜歡書中對火候和時間控製的講解，這對我來說是最大的難點。還有很多關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的蝦，如何處理豬肉纔能使其口感更佳等等，這些細節之處的講解，真的是非常實用，讓人感覺作者是真正有著多年經驗的大廚。光盤的附贈更是錦上添花，視頻演示比單純看文字更能直觀地理解操作過程，特彆是那些手法上的要領，通過視頻能夠看得一清二楚，這對於新手來說簡直是太友好瞭。我迫不及待地想嘗試書中的幾個經典點心，相信按照書裏的方法，我一定能做齣令人驚艷的粵式點心來！
評分作為一名一直以來對烹飪充滿熱情，並且特彆喜歡嘗試不同菜係的學習者，《粵式點心製作技術》這本書給我帶來瞭極大的驚喜和收獲。這本書的排版設計非常人性化，清晰明瞭，即使是第一次接觸粵式點心製作的人，也能很快上手。我尤其欣賞書中對基礎技法的講解，比如麵團的醒發、餡料的調製、以及各種點心成型的技巧，都做得非常到位，而且配有大量的精美插圖，讓人一看就懂。這本書不僅僅停留在理論層麵，更注重實踐操作。我最喜歡的是它為每一種點心都提供瞭詳細的步驟分解，並且對於每一個步驟的關鍵點都做瞭重點提示，這讓我感覺自己在一步步地掌握這項技能，而不是盲目地模仿。書中還穿插瞭一些關於食材選擇和處理的經驗分享，比如如何挑選新鮮的蝦仁，如何製作爽滑的腸粉皮等等，這些都是非常寶貴的經驗，在其他書籍中很難找到。光盤的附贈更是讓這本書的價值倍增，視頻中演示的每一個動作都非常清晰，配閤書中的文字說明，學習起來事半功倍。我迫不及待地想按照書中的方法，嘗試製作我一直以來都非常喜歡的幾款粵式點心，我相信這本書會成為我在點心製作道路上的得力助手。
評分這本書的最大亮點在於其內容的深度和廣度，真正做到瞭“粵菜粵點係列”的精品之名。我一直覺得，點心製作看似簡單，實則蘊含著極高的技術和藝術。這本書恰恰是將這些“道”用清晰、係統的方式呈現齣來。我仔細研究瞭書中的幾個篇章，發現它對不同類型點心的講解都有獨到之處。例如，在講解水晶蝦餃時，它不僅給齣瞭麵皮的配方和揉製要領，還重點強調瞭如何讓餃子皮做到晶瑩剔透且有韌性，這對於追求極緻口感的我來說，簡直是點睛之筆。在製作燒賣時，書中對肉餡的處理和調味有著非常細緻的指導，如何讓肉餡口感鮮嫩多汁，同時又保持香而不膩，這些都是我在以往的實踐中遇到的瓶頸。更難能可貴的是，書中還涉及瞭一些相對復雜的點心，比如用豆沙製作各種造型的糕點，以及一些季節性的點心，這些都極大地拓展瞭我對粵式點心的認知範圍。附帶的光盤更是我學習路上的得力助手，那些老師傅在製作過程中的手法和神態，通過視頻能夠得到最直觀的傳遞，讓我少走瞭很多彎路。這本書的價值，遠不止於一本菜譜，它更像是一本點心製作的百科全書，讓我對粵式點心有瞭全新的認識和更深的理解。
評分作為一名對中餐尤其是粵菜有濃厚興趣的愛好者，我一直想深入瞭解粵式點心的製作精髓。《粵式點心製作技術》這本書的齣現，恰好滿足瞭我的這一願望。我之前也看過一些點心製作的書籍，但很多都流於錶麵，或者配方過於簡單，無法真正掌握到其中的技巧。這本書則不同，它以一種非常係統和專業的方式，深入淺齣地講解瞭粵式點心的製作技術。我尤其欣賞書中對於“味”的追求，不僅僅是講怎麼做，更注重如何調齣地道的粵式風味。從食材的搭配，到調味料的運用，都有一套嚴謹的理論和實踐結閤的指導。書中對每一種點心的曆史淵源和文化背景也有簡要介紹，這讓我在製作美食的同時，也能感受到粵菜文化的博大精深。書中的圖片精美，將點心的形態和製作過程都展現得淋灕盡緻，讓人一看就躍躍欲試。而且，這本書不僅僅是麵嚮專業廚師，對於像我這樣的傢庭愛好者也非常友好，講解清晰易懂，很多步驟都考慮到瞭傢庭廚房的實際情況。附帶的光盤更是如虎添翼，視頻中師傅的動作流暢而精準，每一個細節都清晰可見，這讓我能夠更準確地模仿和學習。這本書讓我覺得自己離做齣地道的廣式點心又近瞭一大步，我非常期待用書中的方法，為傢人朋友製作一頓美味的點心盛宴。
現在無事一身輕本想退休瞭，迴颱已經半年，除瞭陪傢人齣國旅遊、就是在享受清閒的生活，但是一嚮以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走齣去服務更多的人群。這次齣版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做瞭，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下、流行的要教、更要注入一些創意的元素，我個人的工作跨足產業界、教學、齣版，纍積瞭一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教課書的實用指南。
評分由20位名師匯集齊獻技，60美點紙上耀光華。名師美點，中西閤璧，新舊大融閤，獻技點撥，創意概念細數一二。幾近失落的古早味道，維妙維肖的像生點心，甜在心頭養在身的甜食，精心炮製，呈現眼前。
評分各式水晶蝦餃
評分[ZZ]寫的很好，書本質量不錯 內容很精彩 快遞很給力 任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是：用理想和信念來支撐自己的精神：用平和與寬容來看待周圍的人事：用知識和技能來改善自己的生活；用理性和判斷來避免人生的危機；用主動和關懷來贏得彆人的友愛；用激情和毅力來實現自己的夢想：用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。 《新東方·六級詞匯詞根 聯想記憶法（亂序版）》特點：“詞根 聯想”記憶法--實用有趣，鞏固記憶，“亂序”編排--打破常規字母順序，“真題例句”--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析 “圖解記憶”--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，“詞源”--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，“模擬練習”--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音MP3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。 任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是：用理想和信念來支撐自己的精神：用平和與寬容來看待周圍的人事：用知識和技能來改善自己的生活；用理性和判斷來避免人生的危機；用主動和關懷來贏得彆人的友愛；用激情和毅力來實現自己的夢想：用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。 《新東方·六級詞匯詞根 聯想記憶法（亂序版）》特點：“詞根 聯想”記憶法--實用有趣，鞏固記憶，“亂序”編排--打破常規字母順序，“真題例句”--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析 “圖解記憶”--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，“詞源”--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，“模擬練習”--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音MP3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。 任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是：用理想和信念來支撐自己的精神：用平和與寬容來看待周圍的人事：用知識和技能來改善自己的生活；用理性和判斷來避免人生的危機；用主動和關懷來贏得彆人的友愛；用激情和毅力來實現自己的夢想：用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。 《新東方·六級詞匯詞根 聯想記憶法（亂序版）》特點：“詞根 聯想”記憶法--實用有趣，鞏固記憶，“亂序”編排--打破常規字母順序，“真題例句”--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析 “圖解記憶”--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，“詞源”--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，“模擬練習”--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音MP3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。 任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是：用理想和信念來支撐自己的精神：用平和與寬容來看待周圍的人事：用知識和技能來改善自己的生活；用理性和判斷來避免人生的危機；用主動和關懷來贏得彆人的友愛；用激情和毅力來實現自己的夢想：用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。 《新東方·六級詞匯詞根 聯想記憶法（亂序版）》特點：“詞根 聯想”記憶法--實用有趣，鞏固記憶，“亂序”編排--打破常規字母順序，“真題例句”--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析 “圖解記憶”--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，“詞源”--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，“模擬練習”--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音MP3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。
評分多年來群生曾齣版三輯食譜，目的是方便同業品評廚藝，互相切磋交流心得，尤其受齣國工作的師傅重視，群生作為酒樓齣品部的專業團體需要負起將傳統及現代菜色加以保存或改革推陳齣新的義務。
評分挺好的，正版。。。。。。。。。。。
評分製作水晶蝦餃所需的材料(20張)
評分多年來群生曾齣版三輯食譜，目的是方便同業品評廚藝，互相切磋交流心得，尤其受齣國工作的師傅重視，群生作為酒樓齣品部的專業團體需要負起將傳統及現代菜色加以保存或改革推陳齣新的義務。
評分2003年獲政府邀請與其他團體閤舉辦多項課程，為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技能提升課程，共辦瞭超過125班，人數2625人次，可算是"群生協會"參與社會重要的裏程碑。
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