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编辑推荐

　　10位美国著名医学、营养专家倾情推荐；您一定要知道的饮食真相。

内容简介

　　古语说：“国以民为本，民以食为本。”饮食不仅对每个人的一生有着决定性的影响，而且对国家和民族的发展有着重要的影响。
　　伴随着改革开放，我国经济得到了迅猛发展，人们生活富裕了，生活水平改善了，天天大鱼大肉，真正过上了“好日子”！但是大家却突然发现，高血脂、糖尿病、肥胖症、心脑血管病、癌症等许多“富贵病”开始悄悄出现在自己身上，成为了影响人们健康的极大杀手。“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气内浊腑脏，精神虚矣，安能保全太和，以臻遐龄？”老祖宗们如是说。

作者简介

　　田永胜，北京大学哲学博士，先后就职于光明日报、中宣部、中央文明办。现为中国社科院社会学所博士后，专门研究中国的食品安全问题，担任中国食文化研究会专家委员会委员。先后出版了《领导者手册》（主编）、《心灵的守望者》、《五种伦理学理论》、《王弼思想与诠释文本》、《六朝宗教》（合著）、《实用主义》（合译）等哲学宗教著作，出版《中国之重——32 位解读“三农”问题》、《中国之重——解读新农村建设》等“三农”问题著作。近年来，专门研究饮食对人身心健康和社会环境的影响，出版的《向肉食说NO》，先后印刷5次，反响很大；并在全国各地宣讲《传统饮食文化的现代价值》、《饮食决定命运》，改变了数十万人的饮食观念。

内页插图

精彩书评

　　古之民未知为饮食时，素食而分处，故圣人作诲，男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣。
　　——墨子

　　夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。
　　——《韩非子·杨权》

　　肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。
　　——《吕氏春秋·本生》

　　善养性者常须少食肉，多食饭。
　　——唐·孙思邈

　　少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。
　　——元·朱丹溪

　　中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为极有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。
　　——孙中山

目录

序言一（美）尼尔·伯纳德博士
序言二（美）威尔·塔特尔博士
序言三（美）乔纳森·贝尔科姆博士
第一章 老祖宗们如是说
一、以植物性食物为主
二、提倡节制饮食
三、反对追求厚味和美味
四、不提倡杀生，无故不得杀动物

第二章 健康长寿还是疾病早逝
一、饮食者，人生幸福之基
二、为什么中央领导寿命高
三、为什么国民健康状况下降
1.人均寿命增长缓慢
2.死于慢性疾病人数剧增
3.带病生存时间长人数庞大
四、癌症、心脑血管疾病及糖尿病怎么得的
1.美国人的健康状况并不好
2.美国有识之士的反思
五、看看卫生部有什么建议
六、改变饮食改善命运
1.蔬菜水果为何能够预防癌症
2.蔬菜水果为何能够预防心血管疾病
3.蔬菜水果为何能够预防2型糖尿病
4.蔬菜水果为何能够防治肥胖
5.蔬菜水果为何能够防治便秘

第三章 告诉你动物性食物背后的真相
一、你不知道的动物疾病
1.猪的主要疾病
2.牛羊的主要疾病
3.一位养鸡者的日记
二、算一算每天吃下多少兽药
1.动物性食物的抗生素残留
2.动物性食物的激素残留
3.动物性食物的农药残留
4.动物性食物的重金属残留
5.动物性食物的潜在致癌物
三、植物性食物远比动物性食物安全
1.植物性食物不含抗生素残留
2.植物性食物的植物激素对人体基本无害
3.动物性食物的农药含量高达植物性食物的数十倍
4.去除蔬菜水果农药好办法
5.植物性食物不含潜在致癌物
四、植物性食物的营养成分不输动物性食物

第四章 儒释道的高尚生活方式
一、儒家的素食思想与践行方式
1.居丧期间严格素食—— 孝道的重要体现
2.素食成为品格和德行的象征
3.当代素食是儒家仁爱精神的体现
二、慈悲精神的扩展——佛教的素食思想影响
1.不杀生吃素是佛教的重要戒律
2.帝王戒除荤腥身体力行
3.佛教信徒严格奉行素食
4.士人守丧祭祀坚持素食
三、健康长生—— 道教素食思想及实践
1.提倡保护动物
2.追求长生的生活方式
3.历代道长的孜孜以求
四、素食主义—— 拯救全球暖化的良策
1.全球51%的温室气体来自动物养殖
2.转变饮食遏止全球暖化
3.放弃肉食并不影响经济发展

第五章 拥有幸福人生，做新素食主义者
一、植物性食物足够营养
1.蛋白质
2.脂肪
3.碳水化合物
4.维生素
5.矿物质和微量元素
6.纤维素
二、实用素食守则
三、成为持久素食者的几点秘诀
四、不喝牛奶，我拿什么补钙
五、不要让孩子输在健康上
六、你的改变会让中国不一样
1.一劳永逸地解决粮食安全问题
2.有机农耕：功在当代，利及子孙

第六章 近代部分素食名人谱
一、成立动物保护机构和素食团体
二、出版宣传保护动物和素食的书籍
三、全国的素食馆数量很多
1.伍廷芳：优秀的素食外交官
2.段祺瑞：人可死，荤绝不能开
3.孙中山：晚年大力倡导素食主义
4.林森：贵为主席亦食素
5.丁福保：著作等身的世界提倡素食会会长
6.简玉阶：杰出的素食民族资本家
7.张静江：半生茹素的“革命圣人”
8.黄炎培：开国领袖中的素食者
9.李石曾：终身素食的无政府主义信奉者
10.吕碧城：国外宣传素食第一人
11.梁漱溟：新儒家中的素食者
12.丰子恺：画家风范素食人格
13.何志浩：百岁将军亦素食
14.赵朴初：七十年不吃肉荤
附录 中华人民共和国农业部公告 第235号
名词定义
后记

精彩书摘

　　第一章 老祖宗们如是说
　　中国是举世闻名的世界五大文明古国之一，其余四个古国——古埃及、古巴比伦、古印度、古希腊——曾经辉煌一时的古文明均已中断，惟独只有中国的文明，一直延续下来。可以说，中华文明绵延五千年而没有中断，中华民族繁衍到13亿多的人口，都与中华民族独特的的饮食文化有着直接的关系。
　　作为中华优秀传统文化的重要组成部分，中国的饮食文化在漫长的发展历程中，具有鲜明的民族个性、强大的包容力和旺盛的生命力，有着深厚的文化积淀、博大精深的内容。从周代共和元年（前841年）起，关于烹饪的著述从未间断过，这是任何其他国家和民族都望尘莫及的。我国古代伟人和医学家们，提出了很好的饮食思想，对于今天的我们，仍然有着非常重要的启迪意义。《尚书》所讲国家大事的“八政”之首就是“食”。《汉书》明确提出：“王者以民为天，而民以食为天。” 唐代药王孙思邈非常重视饮食和保健，他在《千金要方》中明确指出：“安身之本，必资于食…… 不知食宜者，不足以存生也。”《元史?食货志》提出：“国以民为本，民以食为本，衣食以农桑为本。”明代大医学家李时珍更是一针见血地说：“饮食者，人之命脉也。”可以说，饮食不仅对每个人的一生有着决定性的影响，而且对国家和民族的发展都起到重要的影响。
　　我国历朝都设有专门负责统治者饮食的官吏。周代设家宰，秦置太官，汉设尚食，隋设祠部，唐设膳部，宋设光禄寺，元设侍文院，明设尚食局，清设御膳房。“黎民百姓” 开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶, 也是围绕着饮食展开的。由于对饮食的注重，促使中国人在闲暇或原料丰富时，就想着变换花样来丰富食膳，从而使中国菜肴的种类繁多，名目更新不断。有灾难时，我们的先人又会尝试开发各种可活命的野菜、野草，如明代朱榆的《救荒本草》一书就以此为目的，开列出414种野莱、野草。因此，中国饮食文化无论在何等险恶的条件下，都在不断的发展。
　　中国的饮食，除了果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的文化功能。《礼记?礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。” 食礼、酒礼、茶礼等相关礼仪都是由饮食活动引出的，都体现出等级人伦之礼。古代的饮食内容、器具、规模等方面都有严格的等级礼制。从食器的质地、造型、使用到各种宴会的规格、座次、食具的安排，均有明确而严格的规定，都要体现“礼”。如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减，到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内, 父子不同席，并且家长的饮食也要比晚辈丰盛一些，从而体现出鲜明的等级性和伦理规范。因此，管仲很早就总结出“仓廪实则知礼节”。可见，饮食在极大程度上丰富和扩充了伦理道德和礼仪的内容。
　　饮食有四种功能，一是维持生存。俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食物是维持个体生命存在的重要条件，只有有东西吃，才能生存下去。二是享受生活。什么好吃吃什么，什么没有吃过吃什么，要通过吃喝来享受人生。人生在世，吃穿二字，反映的就是这种观点。三是彰显地位。从春秋战国时期国君的钟鸣鼎食到后来的满清皇室的满汉全席，都体现了达官贵人们高高在上的地位。四是追求健康。这抓住了饮食的本质，摆正了对待饮食的态度，确保了正确的饮食方式。大家想想，通过饮食来享受暂时的口腹之欲或者炫耀自己的地位，是不是一定能够给自己带来健康呢？如果不能的话，两利相权取其重，大家该做如何的选择呢？我认为，饮食的最终目的是健康，最高境界应该以是否有利于健康来指导自己的饮食。因此，我从历代老祖宗们谆谆告诫我们的饮食智慧中，梳理出如下最能够抓住饮食本质、确保国民健康的内容。
　　……

前言/序言

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