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醜小鴨咖啡師訓練中心編著 著

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發表於2024-12-24

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555246916
商品編碼:11067799471
齣版時間:2016-12-01

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書籍描述

作  者:醜小鴨咖啡師訓練中心 編著 定  價:36 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁  數:133 裝  幀:平裝 ISBN:9787555246916 Part1手衝咖啡的濾杯:扇形與圓錐

·圓錐的經典
HarioV60與河野KONO8
HarioV60設計概念與衝煮示範10
河野KONO設計概念與衝煮示範14
改良的KONO濾杯——醜小鴨的萃取概念18
·衝煮用的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與衝煮示範22
Melitta1×1唯一將圓錐與扇形結閤的超強濾杯28
Melitta的給水模式30
Melitta濾杯與選擇性萃取的完美搭配32
選擇性萃取高濃度衝煮示範36
烘焙校正萃取示範38
選擇性萃取應用:媲美義式咖啡機的手作濃縮42

Part2選擇性的應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整
·烘焙麯綫的概念
所謂的咖啡烘焙51
生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源56
部分目錄

內容簡介

本書講解如何用手衝咖啡的方式,得到一杯味道香醇的咖啡。分為手衝咖啡濾杯、咖啡萃取烘焙麯綫以及咖啡小百科三部分,用圖文結閤的方式,通過大量的步驟照片、示意圖、圖錶,詳細而直觀地講解手衝咖啡的關鍵步驟及咖啡萃取的物理原理,便於讀者理解和操作。 醜小鴨咖啡師訓練中心 編著 醜小鴨咖啡醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣地區咖啡領域裏具有相當的知名度,他曾在美國德州的CuveeCoffee接受係統化的Barista訓練,並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今,他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書,通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

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