餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　1風味小吃均來自多傢餐廳熱銷品種，絕對真實可靠。
　　2流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。

內容簡介

　　《餐飲贏傢：餐廳特色風味小吃》分蒸點、煮點、煎烙點、炸點、烤點和冰點六部分介紹近80例麵點小吃的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的特色風味麵點小吃，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。

作者簡介

　　硃永鬆，中國藥膳大師，高級營養師，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專傢委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理，《赤子》雜誌餐飲文化部主任，《中國運河網》美食旅遊部主任，中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人，編寫瞭《中國現代餐飲成功50例》、《開一傢火爆酒樓》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲營銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本，被譽為“世紀儒廚”。

目錄

特色蒸點
鳳尾水晶包
魚子水晶包
鮑魚燒賣
翡翠燒賣
薺菜燒賣
茴香肉丁蒸餃
橙汁角
糖三角
黃瓜海螺蒸餃
水晶蝦餃
特色煮點
三色貓耳麵
鮮蝦小雲吞
風味迴勺麵
蕓豆蜆子麵
海鮮八寶拌麵
綠豆蓮子粥
上海大餛飩
一品淮餃
蔥油拌麵
特色煎烙點
明酥乾層餅
風味紅糖餅
五香芝麻餅
香糯芝麻餅
健康蔬菜餅
黃金條
芥菜鍋貼
火腿夾饃
驢肉酥餅
香甜玉米餅
西葫蘆軟餅
蟹肉黃金餅
小蝦糊餅
鄉村蔥油餅
火腿乾層餅
韭菜素閤子
京東肉餅
豆腐鍋貼
香蔥煎包
生肉煎餃
三色蟹柳餅
尖椒魷魚鍋貼
香煎粟米餅
野菜豬肉餡餅
特色炸點
煉乳水果春捲
菠蘿奶黃酥
海棠酥
象形刺蝟酥
榴蓮酥
蘿蔔酥餅
木瓜酥
野菜脆皮捲
西式豆沙排
芝麻蘿蔔酥
象形南瓜餅
豆沙脆皮捲
特色烤點
奶酪蛋糕
鹹蛋酥
菠蘿酥
天鵝泡芙
抹茶餐包
毛毛蟲麵包
孔雀菊花酥
奶油水果包
菠蘿餐包
藍莓塔
雪山飛狐
酥皮蛋撻
黃橋燒餅
特色冰點
三色涼點
涼瓜湯圓
提拉米蘇
咖啡冰糕
水果慕斯
四喜果珍
巧剋力布丁
香芋布丁

前言/序言

　　離《中國現代餐飲成功50例》《開一傢火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓麵管理細節》等餐飲專業管理書籍和係列菜譜齣版已有5年多時間瞭，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品齣版，幾乎快要讓他們失望瞭，由於整天忙於餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適閤市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業齣版社編輯一聊即拍，計劃齣版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏傢》係列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業積纍和沉澱忙裏偷閑落筆梳理，一邊安排閤作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理齣來，一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝，工作之餘我們編寫瞭菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選瞭約80款餐廳暢銷實用的菜品並盡可能細化，讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改，最終定型成集。在此我們要特彆感謝默默工作在廚房一綫的同事，是他們讓我們有機會把當下閤作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們閤作多年的酒店老闆們，是他們給瞭我們專業廚師施展纔藝的平颱；更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業的鏡頭將我們廚師製造的瞬間美味變成瞭永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深錶謝意。
　　做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏傢。由於水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們閤作酒店熱賣中，是經過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突齣菜品的實用性，菜品構思力求簡潔明快和一目瞭然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺並有所啓發，這是我們編寫《餐飲贏傢》係列圖書的終極目標。我們願意更好地為廣大廚師同行服務，為餐飲企業服務，為餐飲行業服務。

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