出版社： 上海文化出版社
ISBN：9787807408659
版次：1
商品编码：11040123
包装：平装
开本：32开
出版时间：2012-06-01
用纸：胶版纸
页数：238
正文语种：中文
具体描述
内容简介
点心是正餐之外的食品，且用于充饥，所以既不同于正餐的米饭、面条之类的食品，又不同于“吃白相”的零食，通常指糕、饼之类的粮食做的食品。北方艺麦，南方莳稻，于是北人以面食为主，而南人以米饭为主粮。对南方人来讲，米饭之外，其他用面粉制作的食品，以及除米饭外的稻米加工食品都属于点心的范畴。《点心札记》围绕五谷做的各种点心小吃，从历史记载到百科知识、逸闻轶事、味道品性，娓娓道来，既长见识，亦添情趣。
作者简介
薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼遭虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》等。内页插图
目录
麦粉为“面”，米粉为“粉”过年说“年糕”
元宵食粥吃元宵
清明说“团子”
七夕说“巧果”
中秋说“月饼”
重阳说“糕”
腊八食粥与晦日送穷
蚵仔饼与油墩子
油炸桧·油炸果
从天津“狗不理包子”到上海“生煎馒头”
蒸饼·炊饼·馒头·包子
盘龙馒头和上梁馒头
鬼蓬头·驴打滚·萨其马·老虎脚爪
馄饨与饺子
春饼与春卷
不大的大饼和很大的羌饼
山东煎饼与上海“包脚布”
从“胡”字说古代的“胡饼”
“汤饼会”上食“汤饼”
冷淘是冷面的一种
馓子古称寒具
粽子溯源
定胜糕与寿桃
“四大金刚”说餐饭
小钵斗甜酒酿
道家的青精饭与佛教的阿弥饭
“抢羹饭”与“豆腐羹饭”
过桥米线与过桥面
米花糖与爆炒米花
豆腐及其他豆制品
中国奶酪——乳腐和臭豆腐干
并非豆类制品的豆制品——面筋和烤麸
线粉·粉皮·粉条·麻腐
用粮食做的各种糖
上海的广式食品名称
精彩书摘
节日是指一年中有相对固定活动的日子，于是，节日往往与历法有密切的关系。使用同一种历法的国家或民族，往往会有相同或相似的节日。中国是世界上古天文学最发达的国家之一，也是历法编订最早和最精确的国家。受中国文化的影响，中国周边的许多国家也以中国的农历为他们国家法定的历法，于是在古代，许多国家会有与中国相同或相似的节日和节庆活动，如韩国的“端午祭”类似中国“端午节”，日本神户地区七月十五的“盂兰盆节”直接就是从中国传过去的。中央电视台的《新闻联播》和其他节目中多次提到：日本的不少地区流行正月十五喝粥的风俗。日本人认为，在这一天喝粥可以消灾免难。正月十五在中国称为“上元”。农历的每月十五称“望”，是每月中月亮最圆的一天，以前，正月、七月、八月的十五都是节日，合称“三元”，又分别称正月十五为“上元”，七月十五为“中元”，八月十五为“下元”。“三元”的节日活动集中子夜间进行，于是，“上元”又被叫做“元宵”，是最主要和隆重的节日。如今，正月十五闹元宵依然是中薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼遭虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》等。……
前言/序言
用户评价
评分
薛理勇先生的四本饮食文化系列丛书之一，目前还缺《说鱼道虾》。美食小品，读起来轻松有趣。可惜今年夏天1印的书，品相搞得像库存书一样。
评分薛理勇先生饮食文化杂记，闲来一读，蛮有意味……
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评分因为比较喜欢作者的风格，新出的两本书都收了
评分薛理勇先生的四本饮食文化系列丛书之一，目前还缺《说鱼道虾》。美食小品，读起来轻松有趣。可惜今年夏天1印的书，品相搞得像库存书一样。
评分薛老师的系列作品，要慢慢看。
评分因为比较喜欢作者的风格，新出的两本书都收了
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