具體描述
內容簡介
《中國食材辭典》是一部詮釋食用材料的辭書，他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客，提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。食材是人類追求探索和選擇的成果。長期以來，人類在與大自然的競爭中，認識並選擇瞭適閤人類生存的各種食用材料，食材因此成為人類延續生命和提高生活質量的物質基礎，甚至須臾不可離開。我國疆域遼闊，物産豐富。既有廣闊的海域，又有地跨溫熱兩帶的陸地，可供人們食用的材料品類繁多，應有盡有，數不勝數。按烹飪原料分類，可分為自然界來源，有植物性食材、動物性食材、礦物性食材三類；在上述三類食材中，又以它們加工與否，可分為鮮活食材與乾製品食材等兩類。鮮活食材如蔬菜類、瓜果類、肉類、蛋類、乳品類、水産類等；乾製品食材是指經脫水處理或用其他方法加工的動、植物類食材。內頁插圖
目錄
前言凡例
一、糧油製品類
81-6矮生菜豆
刀豆
八寶米
XC-6小麥
小麥
小麥胚芽油
小米
三北一號玉米
三北915玉米
小豆
小雜糧
大麥
大麥粉
大魯豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
衛生油
山茶油
山農20小麥
太空2號小麥
太空小麥
長6878小麥
乾豆腐
韆張
馬鈴薯
太倉糟油
五香豆腐乾
公明一號玉米
公明六號玉米
公明十號玉米
木薯
木豆
牙啤一號大麥
玉米
龍山小米
東北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3號大麥
蘭考小麥906
石傢莊8號小麥
玉米油
白瓜子
奶油
寜豇3號
四棱豆
印度菜豆
成品糧
成單22號玉米
雜交水稻
雜交小麥
紅薯
紅小豆
迴迴豆子
米
米綫
早豇1號
早豇2號
早生白鳥毛豆
紅花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆漿
芝麻油
米糠油
亞麻油
紅花籽油
動物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐絲
百葉
肋豆腐
芋
豆類
兵豆
抗洪水稻
良星66小麥
隴春23號小麥
隴春24號小麥
隴輻二號（原920）小麥
沁州黃小米
豆麵
花生毛油
雞汁豆腐乾
阿昌族韆米綫
抗除草劑轉基因雜交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麥麩
榖糠
麥芽糖醇
麥芽提取物
豆
凍豆腐
武運粳24號
河粉
青小豆
河北紅小豆
明水香稻
油脂酸敗
油豆腐
油脂
泔水油
澤州黃小米
炒麵粉
油瓜
武春三號小麥
青海九號蠶豆
青稞
香米
飼料
麵粉
蕎麥
臨蠶3號蠶豆
標準粉
養麥粉
南方豆腐
南矮二號玉米
濟麥22
荊豆2號
眉豆
鬍豆
粉
敘府香油
扁豆
鬍麻
……
二、時令蔬菜類
三、乾鮮瓜果類
四、畜獸蟲肉類
五、雞鴨鵝蛋類
六、江海河魚類
七、蝦蟹參貝類
八、醃臘熏肉類
九、調味製品類
十、酒茶飲料類
十一、藥膳材料類
十二、附錄
前言/序言
用戶評價
評分要說這是一本“辭典”，我有點不太情願。因為它遠不止於此，它更像是一本打開中國飲食文化萬花筒的鑰匙。這本書最讓我著迷的地方在於，它不拘泥於單一的食材本身，而是將其置於更廣闊的文化語境中進行解讀。當我閱讀關於“菌菇”的章節時，我發現書中不僅僅列舉瞭香菇、木耳等常見品種，還深入探討瞭各種野生菌的采集、食用禁忌，以及它們在不同地區原住民飲食文化中的重要地位。作者甚至還引用瞭一些古籍中的記載，來佐證某些食材的古老淵源和演變過程。這本書的語言風格也非常多樣，時而嚴謹考究，時而輕鬆幽默，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭閱讀的樂趣。我尤其欣賞書中對於食材“變異”和“傳承”的描述，比如某種食材在不同曆史時期是如何被改良和創新的，或者某種古老的烹飪技法是如何代代相傳至今的。這本書讓我明白，中國食材不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是承載著曆史、地理、氣候、技術、情感和審美價值的文化符號。它拓展瞭我對中國飲食的認知邊界，讓我對這片土地上的萬物充滿瞭敬畏和好奇。
評分這是一本絕對會讓你驚艷的書，完全顛覆瞭我對“食材辭典”的認知。它不隻是簡單地羅列食材，而是將每一種食材都賦予瞭生命和故事。閱讀這本書的過程，就像在和一位飽學多識的老友閑聊，他會娓娓道來關於山珍海味、田間野草的種種往事。我印象最深刻的是關於“龍眼”的介紹，作者不僅詳細描述瞭它的形態、生長習性，還講述瞭“龍眼”名字的由來，以及它在不同地域的藥用價值和民間傳說。書中還提到瞭許多我從未聽說過的、但卻極具地域特色的食材，例如“金錢草”的多種變體和它們各自的功效，或者“沙棘”這種在高原地區纔能尋覓到的“維生素C之王”。作者的文筆非常優美，將硬核的科學知識和軟性的文化故事巧妙地融閤在一起，讀起來絲毫不會感到枯燥。書中還包含瞭很多關於食材處理、保存以及烹飪技巧的介紹，雖然不是詳細的菜譜，但卻能讓你領悟到食材本身的特性，從而更好地發揮它們在烹飪中的潛力。這本書讓我對食材的理解從“是什麼”上升到瞭“為什麼”，以及“如何更好地利用它”，這對於任何熱愛美食和對中國傳統文化感興趣的人來說，都是一本不可多得的寶藏。
評分我本來是衝著“中國食材”這幾個字來的，想著能學到一些基本的食材知識，沒想到這本書帶給我的震撼遠不止於此。它就像一部微縮的中國農業史和飲食文化史。作者在介紹每一種食材時，都會追溯到它的曆史演變，比如某一種榖物是如何從野生狀態被馴化，某種蔬菜是如何隨著絲綢之路傳入中國，甚至某種香料是如何改變瞭中國古代的烹飪風貌。我尤其喜歡關於“醬油”那一章節，它詳細講述瞭從最早的“醯”到現代醬油的演變過程，以及不同地區醬油的獨特風味和製作工藝，這讓我對這個日常調味品有瞭全新的認識。書中還包含瞭大量關於食材的“前世今生”，例如很多我們現在習以為常的食材，在古代可能是一種奢侈品，或者是一種隻有特定階層纔能享用的食物。這本書的編排非常用心，通過食材的視角，串聯起瞭中國的地理、氣候、農業發展、貿易往來，甚至是社會階層和生活習俗。它讓我意識到，我們餐桌上的每一道菜，都承載著豐富的曆史信息和文化密碼。
評分這本書的名字雖然叫《中國食材辭典》，但實際上它更像是一本關於中國飲食文化的百科全書。我原本以為會是一本枯燥的字典，但翻開後纔發現，每一頁都充滿瞭故事和驚喜。作者在介紹每一種食材時，不僅僅列齣它的名稱、産地、營養成分，更深入地挖掘瞭它的曆史淵源、在不同地區的不同叫法，以及它在傳統節日、民俗活動中的扮演的角色。比如，在介紹“豆腐”這一普通食材時，書中詳盡地講述瞭它的起源傳說，以及豆腐腦、臭豆腐、麻婆豆腐等不同做法背後蘊含的文化變遷。我還學到瞭很多關於食材的“冷知識”，比如某些蔬菜在古代不叫這個名字，或者某種調料在某個朝代纔開始流行。書中還穿插瞭不少精美的插圖，有的是寫實的食材照片，有的是古代繪畫中的相關場景，這些都讓閱讀體驗更加生動有趣。這本書讓我重新認識瞭我們餐桌上的每一個分子，感覺自己仿佛置身於一場穿越時空的味蕾之旅，對中國飲食文化的博大精深有瞭更深層次的理解。它不僅僅是食材的羅列，更是對中國人民智慧和創造力的贊頌。
評分拿到這本書時，我以為它會是那種一本正經、充滿專業術語的工具書。然而，翻開後，我被其獨特的敘事方式深深吸引。作者似乎並不是在“編寫辭典”，而是在“講述故事”。每一個食材，都被賦予瞭鮮活的生命和獨特的個性。比如，在介紹“蓮藕”時，作者不僅僅描述瞭它的形態和營養，更用詩意的語言描繪瞭它在江南水鄉的生長環境，以及在文人墨客筆下的意境。書中還穿插瞭一些關於食材的民俗趣聞和諺語，讓我一邊閱讀，一邊會心一笑。我瞭解到，原來“白菜”在古代還有“百菜之王”的美譽，而“蘿蔔”的種植曆史可以追溯到遙遠的漢代。作者還巧妙地將一些地方特産與當地的風土人情聯係起來，比如提到“陽澄湖大閘蟹”時，自然而然地引齣瞭蘇州園林的景緻和當地人的生活方式。這本書就像一個帶著我穿梭於中國各個角落的美食嚮導，讓我不僅認識瞭食材本身，更體驗瞭食材背後的地域文化和生活氣息。它充滿瞭人文關懷，讓我在品味食材的同時，也感受到瞭中國人民對生活的熱愛和智慧。
中國食材辭典是一部詮釋食用材料的辭書，他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客，提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。食材是人類追求探索和選擇的成果。長期以來，人類在與大自然的競爭中，認識並選擇瞭適閤人類生存的各種食用材料，食材因此成為人類延續生命和提高生活質量的物質基礎，甚至須臾不可離開。我國疆域遼闊，物産豐富。既有廣闊的海域，又有地跨溫熱兩帶的陸地，可供人們食用的材料品類繁多，應有盡有，數不勝數。按烹飪原料分類，可分為自然界來源，有植物性食材、動物性食材、礦物性食材三類在上述三類食材中，又以它們加工與否，可分為鮮活食材與乾製品食材等兩類。鮮活食材如蔬菜類、瓜果類、肉類、蛋類、乳品類、水産類等乾製品食材是指經脫水處理或用其他方法加工的動、植物類食材。
評分不錯的圖書；從事餐飲人的不錯的書籍
評分很好，和理想的一樣，
評分不好看
評分喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭8分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤
評分很好很全很實用 我很喜歡
評分中國食材辭典，一點，一點，一點點地看完瞭朝花夕拾，連串的時間，連串的記憶，真想將魯迅爺爺的記憶當做我的。整本文集用詞語簡潔柔和，正是魯迅爺爺的平易近人的體現。書中的抨擊，諷刺，嘲笑，正是魯迅爺爺對當時社會的反感與不滿，錶現瞭一個想讓讓民族進步，想讓社會安定，為孩子著想的魯迅爺爺。李朝霞，園中淘氣天真的小孩子，觀菜畦、吃桑葚、聽鳴蟬與油蛉和蟋蟀的音樂會，看黃蜂、玩斑蝥、拔何首烏、摘覆盆子。到在書屋讀書習字，三言到五言，再到七言。課上偷偷畫畫，到書屋的小園玩耍。無一不體現齣小孩子追求自由，熱愛大自然的心態，也錶現瞭社會對孩子們的束縛。，這兩個人物，給魯迅先生留下瞭深刻的迴憶。兩個由當時社會造就的人物。一個下層的勞動者，善良、真誠、熱愛和關心孩子的阿長，她思想、性格上有很多消極、落後的東西，是封建社會思想毒害的結果，錶現瞭當時社會的渾濁、昏暗。正直倔強的愛國者範愛農，對革命前的黑暗社會強烈的不滿，追求革命，當時辛亥革命後又備受打擊迫害的遭遇。體現瞭舊社會人民對束縛的反抗，嚮往自由、安樂的心。人民從囚禁中走嚮瞭反抗。中國食材辭典是一部詮釋食用材料的辭書，他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客，提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。食材是人類追求探索和選擇的成果。長期以來，人類在與大自然的競爭中，認識並選擇瞭適閤人類生存的各種食用材料，食材因此成為人類延續生命和提高生活質量的物質基礎，甚至須臾不可離開。我國疆域遼闊，物産豐富。既有廣闊的海域，又有地跨溫熱兩帶的陸地，可供人們食用的材料品類繁多，應有盡有，數不勝數。按烹飪原料分類，可分為自然界來源，有植物性食材、動物性食材、礦物性食材三類在上述三類食材中，又以它們加工與否，可分為鮮活食材與乾製品食材等兩類。鮮活食材如蔬菜類、瓜果類、肉類、蛋類、乳品類、水産類等乾製品食材是指經脫水處理或用其他方法加工的動、植物類食材。，這兩個人物，是當時社會的反照，人們受盡黑暗的壓迫，到起來反抗，經曆瞭多少次改革與戰爭，纔有瞭我們現在安定自在的生活呀！現在，我們可以愉快地生活這，傢裏有電視電話，有的還有電腦，繁雜的電器設備和自由的生活，我們不用遭受黑暗社會的壓迫，不用吃苦，更不用去鬧革命。這都是無數革命烈士用自己的先軀換來的，我們應該珍惜眼前的生活。，是魯迅爺爺對往事的迴憶，有趣的童年往事、鮮明的人物形象，一件一件往事，同時也抨擊瞭囚禁人的舊社會，錶現瞭魯迅爺爺對艱苦勞動人民的惋惜、同情，也錶現瞭對當時社會的厭惡，告訴我們不要再迴去那讓人受苦的社會，更錶現瞭對阻遏人民前進、摺騰人民、損害孩子、保留封建思想的人的痛恨。讓我們瞭解曆史，感謝美好生活的
評分支綫:去榖倉前對話，完成祭得800錢，和下邊田裏的冠軍小滿對話，得到仙祭服。
評分送貨挺快的 書也不錯
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