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內容簡介

《中國茶文化》就是茶這種飲料與中國人的精神世界發生瞭聯係而形成的文化。茶作為一種物質性的飲料能夠與中國人的精神世界發生聯係，成為一種精神的滋潤物，正如周作人在《喝茶》一文中所說的那樣，“喝茶當於瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修個人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少”，是由多種復雜的原因而形成的，但其決定性的因素則不外乎兩點：一是茶這種飲料特殊的性質；一是中國人特殊的性格和特殊的思維方式。從功能的角度說，茶最突齣的是使人清醒；從滋味的角度說，茶最突齣的特點是微妙。正是茶的這兩個最本質的特點構成瞭茶與中國人的精神世界發生聯係從而形成茶文化的物質基礎。中國人有一種非常特殊的思維方式，即將物的某一外在特性與人的精神、思想品質相對應，從而賦予這物以某種思想內涵。例如，蝙蝠本來是種醜陋的動物，但因“蝠”與“福”同音，蝙蝠就成為瞭幸福的象徵；竹子有節，因與“氣節”的“節”字同音，於是竹子被視為瞭氣節的象徵；荷花因長在汙泥裏，故被認為齣汙泥而不染，成為高潔人格的象徵。類似的例子我們還可以舉齣很多。茶也是由於中國人這種特殊的思維方式而被賦予瞭思想內涵的。

內頁插圖

目錄

第一章 茶類與名茶
第一節 茶類
一、茶類的形成與發展
二、茶葉種類
三、茶葉之名
第二節 名茶
一、名茶概述
二、曆史名茶簡介
三、現代名茶簡介
四、各品種名茶簡介

第二章 中國茶文化史
第一節 飲茶的起源與中國茶文化的萌芽
一、飲茶的起源
二、飲茶在漢、魏晉南北朝的發展
第二節 唐代茶文化
一、茶文化在唐代的確立
二、唐代文人與茶
三、唐代寺廟茶禮與宮廷茶事
第三節 宋遼金元的茶文化
一、宋代茶文化的特點
二、宋代文人茶道
三、遼金元代的茶文化
第四節 明清茶文化
一、明代飲茶方式的轉變
二、明代茶文化的特徵
三、清代茶文化

第三章 茶事與茶書
第一節 關於《茶經》
一、《茶經》
二、《茶經》的曆史地位和現實意義
第二節 關於《大觀茶論》
第三節 關於《茶疏》
第四節 清飲
一、古代的清飲文化
二、清飲品飲方式
第五節 調飲茶
一、古代的調飲文化
二、民間的調飲
三、調飲在國外的傳播和發展
四、當代的發展和演變
五、常見的少數民族調飲茶
第六節 中國茶文化對日本茶道的影響
一、日本茶道的思想基礎
二、日本茶道的起源
三、日本茶道的形成和發展

第四章 文人與茶
第一節 總論
一、文人茶史小考
二、豐富多彩的中國茶詩
三、文人、僧人與茶文化
第二節 皎然與茶
一、詩僧茶聖的莫逆之交
二、淡泊名利的文人品格
三、詩助茶香格自高——皎然的意境說
第三節 白居易與茶
第四節 蘇軾與茶
第五節 陸遊與茶
第六節 周氏兄弟與茶
第七節 老捨的《茶館》與茶

第五章 茶館文化
第一節 茶館的曆史與文化
一、唐代茶館的齣現
二、宋代茶館文化的興盛
三、元明清時期的茶館
四、近現代茶館文化的演變
第二節 區域文化中的茶館文化
一、四川茶館文化
二、杭州茶館文化
三、廣東茶館文化
四、北京茶館文化

第六章 中國茶具
第一節 古代茶具的起源
一、飲食器具的産生
二、專用茶具的確立
第二節 茶具的演變
一、唐代茶具製造及宮廷茶具
二、宋代茶具
三、元明茶具
四、清代茶具

第七章 中國當代茶藝
參考文獻
後記

精彩書摘

一、茶類的形成與發展
自從人類發現並利用茶葉以來，經過數韆年廣大茶人的艱苦努力，已創造齣成韆上萬的茶葉種類。茶類的産生與發展曆程是隨著茶葉加工方法與技術的演變同步進行的。茶葉加工從無到有，從簡到繁，從粗到精，茶類也隨之從無到有，從少到多。下麵結閤茶葉加工方法與技術的曆史演變介紹茶類的形成與發展。
（一）從曬乾收藏到采茶製餅
人們利用茶的最初方式是生嚼吞食，隨後發展為生煮羹飲，即將茶鮮葉按類似現代人煮菜湯的方式煮熟食用。這兩種方式都是對鮮葉直接利用，從茶樹上采下即用，不存在茶葉加工的問題。
對鮮葉的直接利用要受到許多自然條件的限製，周圍要有茶樹，要在茶樹生長的季節，還要在不下雨的天氣等。隨著人們對茶葉認識的加深，消費茶的人逐漸增多，自然條件的限製就要想辦法剋服，於是齣現瞭將茶葉乾燥後收藏的方法。據《神農本草經》記載：“苦荼……生益州榖，山陵道旁，淩鼕不死，三月三日采乾。”這裏談到采乾，但采後是如何乾法，未加說明，也許是曬乾，也許是風乾，也可能是藉助火力烘乾。不管怎樣，曬乾收藏比起直接利用鮮葉來是一個很大的進步，它可看作是茶葉加工的開端。這對人類利用茶葉的發展意義非常重大。囟為有瞭茶葉加工，茶葉纔便於貯藏和運輸，纔使茶葉的傳播和普及有瞭條件，纔有瞭今天豐富多彩的茶類。

前言/序言

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這是一本曆史書，需要一杯茶一本書的慢慢看，看看領悟，一種意境

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