具体描述
内容简介
《面点师基本技能》主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过《面点师基本技能》的学习，培训学员能够从事面点制作岗位的工作。《面点师基本技能》力求集知识性、实用性于一体，在编写过程中，考虑到培训对象的实际情况，使用很多实例讲解知识点，并配以大量图片，使教材更加直观，读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅，进行教学培训。全书实用性强，形象直观，通俗易懂。
内页插图
目录
第一单元 面点基础知识模块一 面点的概述
模块二 面点的原料知识
模块三 面点的常用设备与工具
第二单元 刀工工艺和制馅工艺
模块一 刀工
模块二 刀法
模块三 制馅工艺
第三单元 面点基础操作和成型工艺
模块一 面点基础操作工艺
模块二 成型工艺
第四单元 点心面坯调制工艺
模块一 加温工艺
模块二 膨松面坯工艺
模块三 层酥面坯工艺
模块四 米类、米粉面坯工艺
模块五 水调面坯工艺
第五单元 糕品、地方名小食、节日点心
模块一 各类糕品
模块二 地方名小食
模块三 节日点心
第六单元 西式面点知识
模块一 西式面点的概述
模块二 西式面点的原料及其分类
模块三 常见西式面点调制运用实例
第七单元 面点综合知识
模块一 成本核算
模块二 食品卫生法知识
模块三 合理烹调、降低营养素的损失
精彩书摘
第一单元 面点基础知识中国烹饪被誉为我国四大国宝之一，是一份珍贵的文化遗产，而面点制作技术是中国烹饪的组成部分，以其历史悠久、技术精湛、富有传统文化特色而闻名于世，是我国饮食文化中一枝鲜艳的花朵。面点制作技术涉及很多自然科学知识，如生物学、物理学、化学、食品卫生学、营养学及美学等。它们对面点的膳食结构、品种的性质、特点、营养成分和造型艺术等都有相关的影响。
模块一 面点的概述
一、面点的概念
面点是指以面粉、米粉和杂粮粉为主料，以油、糖、乳、蛋等为辅料，配以丰富的馅料，如蔬菜、肉品、水产品、果品等（有的无馅），经过调制面团、成型、熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。
饮食业中的“面点”，具有广泛的内容。我国面点制作技术，有着悠久的历史。俗语说南方人爱吃米，北方人爱吃面，即南米北面。这决定了南方人习惯用“点心”，而北方人习惯用“面食”。为了兼顾南方和北方的习惯称呼，采用了合成词“面点”，是“面食”和“点心”的总称。
二、面点在生活中的地位和作用
在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等。人们的饮食需求，随着社会经济的发展变化而变化，方便点心食品在饮食中已具有一定的地位。清晨的早点，午后的茶点，晚间的夜点，又是人们调剂口味的补充食品（如糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等），已成为人们日常生活中重要的饮食内容。
新中国成立后，中式面点以及饮食均得到了空前的发展，面点制作由手工生产方式逐步转化为机械化、半自动化生产方式。各地面点工艺和风味特色得到了广泛的交流，南北东西风味特色实现了大融合，这推动了我国面点工艺的发展，出现了大量南北风味结合、中西风味结合、古今风味结合的精细面点新品种。在面点供应的规模和层次上，也由低档次的零售小吃，发展到中、高档次的专门点心宴会和点心筵席，适应人们不断增长的新的饮食需求。不可否认，面点与人们的生活息息相关，它对饮食业有重要的促进作用。
……
前言/序言
职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。为贯彻落实精神，做好广东省农村劳动力转移就业培训工作，提高培训质量，满足广东产业结构调整升级和经济发展对劳动力的需求，促进农村劳动力稳定转移就业，人力资源和社会保障部教材办公室和广东省劳动和社会保障厅共同组织编写了广东省农村劳动力转移就业培训教材，涉及二产和三产职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：
短。教材适合15～45天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。
实。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。
易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。
这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。欢迎职业学校、培训机构和读者对教材中存在的不足之处提出宝贵意见和建议。
用户评价
这本书给我的第一印象是它的专业性。封面设计朴实无华，但书名《面点师基本技能 就业培训教材 短期培训》清晰地传达了它的内容和目的。我之所以会关注这本书，是因为我希望能在面点制作领域找到一份工作，并且了解到掌握扎实的基本功是多么重要。我期待这本书能够系统地介绍各种面粉的特性，以及它们在制作不同面点时的应用。比如，为什么有些面点会使用高筋面粉，而有些则会使用低筋面粉？书中是否会详细解释面粉中的蛋白质含量对筋度的影响，以及如何根据不同的面点需求来选择最适合的面粉？我希望它能提供一些具体的指导，让我能够避免在选择面粉时走弯路。同时，对于发酵，我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，深入浅出地解释发酵的科学原理。它会详细讲解酵母的种类、活性，以及温度、湿度等因素对发酵过程的影响吗？我希望它能提供一些实用的技巧，帮助我判断面团是否发酵到位，以及如何处理发酵过程中可能遇到的各种问题，比如发酵不足或发酵过度。作为一本“就业培训教材”，我非常期待它能够包含一些与实际工作场景紧密结合的内容，比如，如何安全、规范地操作厨房设备，以及如何进行基本的成本控制。我希望这本书能够帮助我建立起全面的职业认知，为我未来的就业打下坚实的基础。
评分拿到这本书，首先映入眼帘的是它简洁大方的封面设计，没有过多的装饰，却显得十分专业。当我翻开它，一股淡淡的纸张和油墨混合的气息扑面而来，让我感觉非常舒服。我之所以选择这本书，是因为我即将参加一个短期的面点培训班，希望在正式学习之前，能对一些基本概念有一个初步的了解。我特别希望这本书能够详细讲解面点制作的基础理论知识，而不是仅仅停留在操作层面。比如，面粉的筋性对成品有什么影响？为什么制作不同的面点需要使用不同筋度的面粉？书中是否会对此进行详细的解释？还有，发酵的过程是面点制作中非常关键的一环，我希望这本书能够深入浅出地讲解酵母的作用原理，以及如何通过控制温度、湿度等因素来保证发酵效果。我希望它能提供一些判断发酵程度的直观方法，而不是仅仅依赖于时间。另外，关于揉面，我一直觉得这是一个非常考验技巧的部分。我希望这本书能够清晰地展示不同的揉面手法，以及它们各自的特点和适用范围。比如，手工揉面和机器揉面的区别，以及如何通过观察面团的状态来判断揉面的程度。我非常期待看到一些能够帮助我掌握这些基础手法的图文指导。此外，作为一个“就业培训教材”，我希望这本书能包含一些与实际工作场景相关的知识。比如，一些常见面点在制作过程中的标准化流程，以及如何保证产品质量的稳定性和一致性。是否会涉及到一些关于食品安全和卫生方面的规范要求？这对我来说非常重要。我希望这本书能够成为我进入面点行业的一块敲门砖，让我对这个行业有更全面和深入的认识。
评分这本书的书名《面点师基本技能 就业培训教材 短期培训》显得非常实用，直接点明了其培训性质和目标受众。我之所以对这本书感兴趣，是因为我计划参加一个为期不长的面点培训班，希望能在培训前或培训期间，获得一些系统性的指导。我最想从这本书中学到的是，关于不同面团制作的核心要点。我希望它能够详细讲解如何根据不同的面点要求，调整面粉、水、酵母的比例，以及如何掌握不同的揉面手法，以达到理想的面团状态。比如，它会区分讲解制作包子、馒头、披萨等不同面点时，面团的配方和揉捏技巧有何不同吗？我希望它能提供一些易于理解的图示，帮助我直观地掌握这些技巧。此外，对于发酵，我希望这本书能够深入浅出地解释其原理，并提供实用的操作指南。它会指导我们如何判断面团是否发酵到位，以及在不同季节和环境下，如何调整发酵条件吗？我希望这本书能够帮助我避免一些常见的发酵失败情况。作为一本“就业培训教材”，我非常期待它能够包含一些与实际工作相关的知识，比如，关于如何安全、有效地使用基础的面点制作设备，以及一些基本的厨房卫生规范。我希望这本书能够帮助我快速适应培训课程，并且在培训结束后，能够具备一定的独立操作能力。我希望这本书能成为我进入面点行业的一个得力助手。
评分这本书的封面设计简洁大方，没有过多的装饰，书名清晰醒目，一看就知道是关于面点技能培训的教材。我之所以关注这本书，是因为我正在寻找一本能够帮助我快速掌握面点制作基本功的实用指南。我特别希望这本书能够详细讲解面粉与水的混合过程，以及如何通过不同的揉捏手法来影响面团的质地。它会区分讲解不同面团的揉捏技巧吗？比如，制作松软的面包和筋道的饺子皮，在揉面方面有什么本质的区别？我希望它能通过图文并茂的方式，让我能够直观地学习。另外，发酵是面点制作中一个非常重要的环节，我希望这本书能够深入浅出地解释发酵的原理，以及如何通过控制温度、湿度等因素来优化发酵过程。它会提供一些判断发酵成功的实用方法吗？比如，如何通过观察面团的膨胀度和气孔来判断？作为一本“就业培训教材”，我更关注它是否会包含一些关于提高制作效率和控制成本的知识。毕竟，在实际工作中，这些都是非常重要的因素。这本书是否会提供一些关于如何快速制作常见面点，以及如何避免浪费的技巧？我希望这本书能让我对“基本技能”有一个全面而深入的认识，并且能够为我即将参加的短期培训，提供一些有价值的参考。
评分这本书的封面设计非常朴实，没有花里胡哨的图案，就一个简单的书名《面点师基本技能 就业培训教材 短期培训》，旁边还附带着一个不太起眼的出版社名称。拿到手里，沉甸甸的，封皮的纸质也相当不错，摸起来有种厚实感，这让我对它的内容产生了一些期待。我本来是想找一本能快速入门，让我迅速掌握一些基础面点制作技巧的书籍，因为我计划参加一个短期培训班，希望在培训前能对即将学习的内容有个大致的了解，或者说，能为培训打下一些基础。很多时候，培训课程的节奏会比较快，如果我们完全零基础，可能会跟不上老师的进度，或者说，即使跟上了，也未必能深刻理解其中的原理。所以，我想先通过阅读这本书，对“面点师基本技能”这个概念有个初步的认识。我想知道，这本书会从哪些方面来阐述“基本技能”？是单纯的配方罗列，还是会涉及到一些理论知识？比如，面粉的种类、酵母的作用、发酵的原理、不同面团的特性等等。我希望能读到一些能够解释“为什么”的内容，而不是仅仅告诉我“怎么做”。毕竟，理解了原理，才能举一反三，应对各种不同的情况。而且，这本书的名字里强调了“就业培训教材”和“短期培训”，这让我猜测它可能会更加注重实用性和可操作性，或许会包含一些针对就业市场需求的技能，比如一些常见且受欢迎的面点种类，以及在培训中可能会遇到的常见问题和解决方案。我特别好奇，这本书会如何引导我从一个完全的门生，一步步蜕变成一个具备基本面点制作能力的人。它会从最基础的和面、揉面开始讲起吗？还是会直接进入一些简单的面点制作？我希望它能有清晰的步骤分解，配上易于理解的图示，这样我才能更直观地学习。同时，我也在思考，一本好的教材，除了技术层面的讲解，是否还会涉及到一些与面点师职业相关的知识？比如，卫生标准、成本控制、设备使用和维护等等。这些都是成为一名合格面点师所必需的。目前，我只是对这本书的整体框架和定位有所猜测，具体的实践内容还有待翻阅。
评分翻开这本书，一股淡淡的油墨香扑鼻而来，这种熟悉的味道总是能勾起我对学习的兴趣。这本书的排版风格显得非常规整，字体大小适中，行距也恰到好处，读起来不会感到压抑。我最关注的是，它在“基本技能”的阐述上，是否能够真正做到“基本”而又“实用”。我希望它能涵盖那些对于新手来说至关重要的基础知识，比如如何正确选择不同类型的面粉，以及不同面粉在制作不同面点时的作用。我一直对烘焙中的发酵过程感到好奇，这本书会不会详细解释酵母的活性、发酵所需的温度和湿度，以及如何判断面团是否发酵到位？我希望它能给出一些清晰的指导，而不是仅仅告诉我“发酵一小时”。此外，对于面团的揉捏，不同的面点对揉面程度的要求是不同的。这本书会区分开来讲解吗？比如，制作包子、馒头和面包的面团，在揉捏的技巧和时长上，会有什么区别？我希望它能通过图文并茂的方式，让我直观地看到不同揉捏程度的面团状态，以及它们最终成品的效果。另外，我还在思考，一本优秀的“就业培训教材”，是否还会包含一些与厨房安全和卫生相关的知识？毕竟，食品安全是至关重要的。这本书会提醒我们注意哪些操作规范，以确保制作过程的卫生和安全吗？我也很想知道，它会介绍一些哪些类型的面点，是比较适合新手学习，并且在市场上比较受欢迎的？是传统的蒸点、烤点，还是更现代的西点？我希望它能够提供一些切实可行，并且能快速上手，并取得一定成果的面点类型，这样也能增强我的学习信心。总而言之，我期待这本书能像一位耐心且经验丰富的老师，一步步引导我，让我真正掌握面点制作的基本功。
评分看到这本书的定价，觉得还算合理，符合一本教材书的市场定位。我拿到它的时候，迫不及待地翻阅了目录。目录的结构显得非常清晰，它将“面点师基本技能”分解成了几个大类，但具体的章节标题并没有深入展开，留下了不少悬念。这让我对书中具体的内容充满了好奇。我尤其对“基础面团制作”这一章节非常期待，因为我知道，面团是大多数面点制作的基石。我希望这一部分能详细介绍如何掌握不同类型的面团，比如软面团、硬面团、酥皮面团等等。它会讲解不同面团的配方比例、和面手法、发酵条件，以及在操作过程中可能遇到的问题和解决方法吗？我希望它不仅仅是给出几个配方，而是能深入讲解为什么需要这样的配方，为什么需要这样的操作。比如，为什么有些面团需要多次发酵，而有些只需要一次？为什么有些面团需要冷藏，而有些需要室温发酵？这些“为什么”的解答，对于我这个初学者来说，至关重要。此外，我还关注书中是否会包含一些基础的工具和设备的使用介绍。作为一名未来的面点师，熟练使用各种工具和设备是必不可少的。这本书会介绍哪些是必备的工具，以及如何正确、安全地使用它们吗？比如，烤箱的温度控制，各种模具的使用技巧，打蛋器、刮刀等小工具的妙用等等。我希望它能提供一些实用的小贴士，让我能够事半功倍。而且，作为一个“就业培训教材”，我希望这本书能包含一些关于不同面点在成本控制和出品率方面的考量。虽然这不是技术层面最核心的部分，但对于将来的就业来说，是非常重要的。这本书会涉及到这方面的内容吗？或者说，它会为我们即将进行的短期培训，提供哪些预备知识，让我们能够更好地适应培训内容？
评分这本书的厚度看起来适中，不会过于冗长，也不会显得内容不足。封面上的书名《面点师基本技能 就业培训教材 短期培训》简洁明了，直接点出了其核心定位。我之所以对这本书产生兴趣，是因为我计划投入到面点制作这个行业，并且希望能够快速掌握一门实用技能。在我的认知中，任何一门技艺的学习，都离不开扎实的基础。所以我迫切希望这本书能够为我打下坚实的基础。我特别关注书中是否会系统地讲解面粉的分类、特性以及它们在不同面点中的应用。例如，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉各自的特点是什么？为什么有些面点需要用高筋面粉，而有些则需要用低筋面粉？我希望这本书能够解答这些关于“为什么”的问题。另外，对于发酵，我一直觉得它既神秘又充满科学性。这本书会深入探讨酵母的活性、发酵的原理，以及如何通过调整环境因素来优化发酵过程吗？我希望能看到一些关于如何识别面团发酵是否成功的具体方法，比如通过观察面团的膨胀度、气孔的分布等等。在揉面方面，我希望这本书能够提供不同面团揉捏技巧的详细指南，并附带清晰的图示，让我能够直观地学习。比如，如何揉出光滑、有弹性的面团，以及不同面点对手工揉面和机器揉面技巧的要求。作为一本“就业培训教材”，它是否会涉及一些关于不同面点制作的标准化流程，以及如何提高生产效率？我希望它能为我未来进入实际工作岗位提供一些有用的参考。我更希望这本书能像一本操作手册，让我能够按照步骤进行学习，并且在遇到问题时，能够找到相应的解决方案。
评分这本书的尺寸和重量都比较适中，拿在手里感觉很舒服。封面设计非常朴实，书名《面点师基本技能 就业培训教材 短期培训》直接点明了它的核心内容。我选择这本书，是希望能在参加一个短期面点培训之前，对一些基础知识有一个初步的了解。我特别期待书中关于面团制作的详细讲解。它会介绍不同类型的面团，以及它们的配方和制作方法吗？比如，蒸、煮、烤等不同烹饪方式的面团，在配方和揉捏技巧上有什么区别？我希望它能通过图文并茂的方式，让我直观地学习。另外，发酵过程是面点制作中非常关键的一环，我希望这本书能够深入浅出地解释发酵的原理，以及如何通过控制温度、湿度等因素来优化发酵效果。它会指导我们如何判断面团是否发酵到位，以及在不同环境下如何调整发酵时间吗？我希望这本书能够帮助我掌握一些实用的发酵技巧。作为一本“就业培训教材”，我更关注它是否会包含一些与实际工作相关的知识，比如，如何安全、有效地使用基础的面点制作设备，以及一些基本的厨房卫生规范。我希望这本书能够帮助我快速适应培训课程，并且在培训结束后，能够具备一定的独立操作能力。我希望这本书能成为我进入面点行业的敲门砖。
评分这本书的纸质不错，触感光滑，书页的装订也很牢固，这让我对它的耐用性有了信心。我拿到这本书，主要是想了解在面点师的职业培训中，哪些技能是“基本”且“必需”的。我希望这本书能够系统地梳理这些基础技能，并提供清晰的学习路径。我非常期待书中关于面粉知识的讲解。它会详细介绍不同种类面粉的物理和化学特性吗？比如，蛋白质含量、吸水性等，以及这些特性如何影响面团的形成和最终成品的质地？我希望它能提供一些具体的指导，告诉我如何根据不同的面点需求来选择合适的面粉。同时，对于发酵，我希望这本书能够像一位耐心讲解的老师，详细解释发酵的生物学原理，以及各种影响发酵的因素，如温度、湿度、酵母种类等。我希望它能提供一些实用的技巧，帮助我判断发酵的进度，以及如何处理发酵过程中可能出现的各种问题，比如发酵不足或发酵过度。在揉面方面，我希望它能区分不同面团的揉捏方式，并附带详细的图文示范，让我能够准确掌握。例如，如何通过揉捏来发展面筋，以及不同面点的面团对揉捏程度的不同要求。一本好的“就业培训教材”应该会包含一些与实际工作相关的知识，我希望这本书能提供关于如何安全、卫生地操作，以及如何正确使用和维护基本面点制作设备的信息。我希望这本书能让我对“基本技能”有一个全面而深刻的认识，并且为我未来的学习和工作打下坚实的基础。
评分书籍是正品，非常的好看，孩子非常喜欢
评分这是塑料膜封面，与其他看上去有立体感相比还是后者好点。
评分不错 不错不错，不错不错，不错不错，不错不错
评分质量好，送货快，希望多搞活动
评分正在学西点，很实用的书籍
评分这本书我很喜欢?，面点做法很详细，带彩图。以后慢慢学吧。
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评分618满减加优惠卷很超值，好评！
评分东西不错，服务也好，物流也快，京东快递小哥一如既往的给力，赞
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