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人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业技能鉴定中心 编

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发表于2022-12-07

商品介绍



出版社: 中国劳动社保障出版社
ISBN:9787516725252
版次:2
商品编码:12015422
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-06-01
用纸:胶版纸

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书籍描述

产品特色


内容简介

  本教材在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为12章,内容包括西式面点营养与卫生、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点成本核算知识、西式面点质量分析与鉴定、西式面点常用英汉词汇、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、蛋糕装饰、慕斯制作。

目录

第1章 西式面点营养与卫生

  第1节 西式面点营养基础知识

  第2节 西式面点卫生基础知识

  思考题

第2章 西式面点美学基础

  第1节 西式面点美学审美法则

  第2节 造型的形态心理

  第3节 雕塑工艺在食品装饰中的应用

  第4节 多层蛋糕和艺术装饰造型蛋糕

  思考题

第3章 西式面点制作工艺基本原理

  第1节 食品化学成分

  第2节 化学成分在西式面点加工中的变化

  第3节 西式面点色、香、味、形的基本知识

  第4节 西式面点制作工艺的基本原理

  思考题

第4章 管理知识

  第1节 生产管理

  第2节 质量管理

  第3节 技术管理

  第4节 设备管理

  思考题

第5章 西式面点成本核算知识

  第1节 标准原材料费、劳动生产率的计算

  第2节 原料费、人工费的合理分配

  第3节 大型宴会的成本核算

  思考题

第6章 西式面点质量分析与鉴定

  第1节 蛋糕质量分析与鉴定

  第2节 面包质量分析与鉴定

  第3节 清酥点心质量分析与鉴定

  第4节 混酥点心质量分析与鉴定

  第5节 泡芙的质量分析与鉴定

  第6节 蛋白饼的质量分析与鉴定

  思考题

第7章 西式面点常用英汉词汇

  思考题

第8章 手工巧克力制作

  第1节 巧克力的基本知识

  第2节 巧克力的调温技术

   学习单元1 巧克力的基本调温法

   学习单元2 巧克力的微波炉调温法

  第3节 巧克力糖果的制作

   学习单元1 手工制作果仁巧克力

   学习单元2 模塑巧克力

   学习单元3 模制夹心巧克力

  第4节 巧克力装饰技术

   学习单元1 巧克力裱挤

   学习单元2 巧克力切割

   学习单元3 巧克力推卷

   学习单元4 巧克力覆面

  第5节 巧克力捏塑

  第6节 制作实例

  思考题

第9章 酥性面包制作

  第1节 酥性面包面团的调制

  第2节 酥性面包的成形

   学习单元1 酥性面团的擀制

   学习单元2 酥性面包的成形

  第3节 酥性面包的醒发和烘烤

   学习单元1 酥性面包面团的醒发

   学习单元2 酥性面包面团的烘烤

  第4节 制作实例

  思考题

第10章 巧克力糕点制作

  第1节 巧克力糕点面糊的调制

   学习单元1 巧克力乳沫类蛋糕的调制

   学习单元2 巧克力面糊类蛋糕的调制

   学习单元3 巧克力混酥类糕点面团的调制

  第2节 巧克力糕点的成形

   学习单元1 巧克力乳沫类蛋糕的成形

   学习单元2 巧克力面糊类蛋糕的成形

   学习单元3 巧克力混酥类糕点的成形

  第3节 巧克力糕点成熟

   学习单元1 巧克力乳沫类蛋糕的成熟

   学习单元2 巧克力面糊类蛋糕的成熟

   学习单元3 巧克力混酥类糕点的成熟

  第4节 巧克力糕点装饰

   学习单元1 巧克力糕点的裱挤装饰

   学习单元2 巧克力糕点的切割装饰

   学习单元3 巧克力糕点的卷制装饰

   学习单元4 巧克力糕点的抹制装饰

  第5节 制作实例

  思考题

第11章 蛋糕装饰

  第1节 蛋糕淋面及蛋糕包面的装饰

   学习单元1 蛋糕淋面的装饰

   学习单元2 蛋糕包面的装饰

  第2节 多层及节日蛋糕装饰

   学习单元1 多层蛋糕的装饰

   学习单元2 节日蛋糕的装饰

  第3节 制作实例

  思考题

第12章 慕斯的制作

  第1节 慕斯的调制与成形

   学习单元1 慕斯的调制

   学习单元2 慕斯的成形

  第2节 慕斯的装饰

   学习单元1 巧克力装饰慕斯

   学习单元2 水果装饰慕斯

   学习单元3 镜面果胶装饰慕斯

   学习单元4 糖艺装饰慕斯

  第3节 制作实例

思考题


前言/序言


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读者评价

评分

還是有些用處。

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初学者,看这个挺简单,入门 不错

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我以为是讲解理论 结果是选择题 有点失望

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很好哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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宝贝收到了,京东速度就是不一样,特快!包装很精美,纸质不错!

评分

第一次光盘有问题读不出说换就给换了第二次光盘质量其实还是一样的但是冲着服务态度也没话说了

评分

帮朋友下单,京东买书就是便宜

评分

西点烘焙考试必备,买的有点晚了点。

评分

打开书本[SM],[ZZ]装帧精美,纸张很干净,文字排版看起来非常舒服非常的惊喜,让人看得欲罢不能,每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其实值得回味 无论男女老少,第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。 多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过:“知识就是力量。”不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。 多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础!读书养性,读书可以陶冶自己的性情,使自己温文尔雅,具有书卷气;读书破万卷,下笔如有神,多读书可以提高写作能力,写文章就才思敏捷;旧书不厌百回读,熟读深思子自知,读书可以提高理解能力,只要熟读深思,你就可以知道其中的道理了;读书可以使自己的知识得到积累,君子学以聚之。总之,爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好,送货相当快,包装仔细!这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去,越做越好

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