精品咖啡学上下2册+手冲咖啡+究极咖啡共4册 咖啡教程书咖啡手册书 教你如何泡咖啡教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 奥华元图书

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787501998302

商品编码：10674415874

品牌：奥华元（aohuayuan）

咖啡烘焙的奥秘：从生豆到完美风味 一本深入探究咖啡烘焙工艺与风味转化的专业指南 【内容概述】 本书旨在为咖啡爱好者、咖啡师、小型烘焙师以及所有对咖啡科学与艺术充满好奇心的人士，提供一套全面、系统且深入的咖啡烘焙知识体系。我们超越了基础的烘焙曲线操作，深入剖析了生豆的物理化学变化、烘焙过程中的热能管理、风味物质的生成机制，以及如何根据不同的咖啡豆特性和目标风味进行精确的烘焙设计。 第一章：生豆的本质——烘焙前的准备 本章首先聚焦于烘焙前至关重要的原料——生豆。我们详细阐述了咖啡豆的植物学分类（阿拉比卡、罗布斯塔及其稀有品种），强调了产区风土（Terroir）对生豆化学成分（如糖分、酸类、脂质和咖啡碱）的决定性影响。深入探讨了生豆的密度、含水量、孔隙率等物理特性，解释了这些指标如何预示烘焙过程中的吸热与排热表现。 生豆品质评估： 掌握生豆的视觉、嗅觉和物理检测方法，识别缺陷豆及其对最终风味的影响。 水份控制的艺术： 详尽解析咖啡豆的最佳含水范围及其对烘焙初期吸热效率和后期热传导速度的调控作用。 生豆处理法解析： 剖析日晒、水洗、蜜处理（半水洗）等不同处理法如何预先塑形咖啡豆的内部结构，为烘焙师设定初始风味基调。 第二章：烘焙设备的原理与选择 成功的烘焙依赖于对热能的精准控制。本章系统地介绍了市面上主流烘焙机的结构、工作原理及其热能传递模式。 热传导机制： 区分对流（Convection）、传导（Conduction）和辐射（Radiation）三种热能传递方式，并分析它们在不同类型烘焙机（如滚筒式、热风式）中所占的主导地位。 设备选型指南： 为不同规模的运营提供烘焙机选型建议，包括容量匹配、排烟系统、冷却效率和自动化程度的考量。 环境因素对烘焙的影响： 探讨环境温度、湿度、气压对烘焙过程的微妙影响，以及如何进行必要的补偿性调整。 第三章：烘焙曲线的解构与设计 烘焙曲线是烘焙师与咖啡豆之间的对话记录。本章将烘焙过程分解为几个关键阶段，并教授如何解读和绘制理想曲线。 预热与干燥阶段： 详细讲解如何通过控制升温速率（ROR）有效去除水分，避免“烘熟”（Baking）现象的发生。我们提供了一套科学的干燥阶段结束点判断标准。 美拉德反应与焦糖化： 这是风味构建的核心阶段。深入解析美拉德反应（氨基酸与还原糖的复杂反应）中关键风味前体物质（如醛类、酮类）的生成路径。阐述焦糖化反应（糖的热解）对甜感和醇厚度的贡献。 一爆与二爆的精确管理： 详细区分一爆（First Crack）和二爆（Second Crack）的物理表现和化学意义。讲解如何通过控制升温速率来决定风味的发酵感、酸度和醇厚度的平衡。 烘焙曲线的定制化设计： 提供从浅度（Light Roast，侧重花果酸香）、中度（Medium Roast，追求平衡感）到深度（Dark Roast，强调焦糖和巧克力风味）的曲线设计模板与实操案例。 第四章：热能管理与升温速率（ROR）的艺术 ROR（Rate of Rise，升温速率）被誉为烘焙的“心跳”。本书强调对ROR的动态控制，而非固定时间的烘焙。 实时ROR监测： 教授如何根据实时数据调整火力输出，实现平滑的升温曲线，避免温度的剧烈波动。 应对“能量陷阱”： 识别并解决烘焙过程中可能出现的“停滞点”（Turning Point Dips）和“曲线下降”（Falling ROR）现象，并提供相应的干预策略。 热能转移的平衡： 阐述如何通过调整滚筒转速或风量，优化对流与传导热能的配比，以适应不同密度豆子的热传导需求。 第五章：烘焙后的风味稳定与储存 烘焙的结束并不意味着工作的完成。本章关注烘焙后咖啡豆的风味成熟过程和长期保存。 排气与养豆（Degassing）： 解释二氧化碳的释放如何影响萃取和风味表达。提供科学的养豆时间参考，并阐述如何通过精确的排气控制，实现风味的最佳释放窗口。 风味发展与氧化： 分析烘焙后咖啡豆内部的氧化过程，特别是脂质氧化如何导致风味下降。 储存条件的优化： 详尽指导储存环境的温度、湿度和避光措施，并对比不同包装材料（单向排气阀袋、密封罐）的优劣。 附录：烘焙缺陷诊断与故障排除 本附录以图表形式汇总了烘焙过程中可能出现的常见风味缺陷（如烘烤味、烟熏味、草本味、酸涩感等），并追溯其在烘焙曲线或生豆处理环节的可能根源，提供直接有效的纠正方案。 本书不仅是一本技术手册，更是一场深入咖啡内在化学反应的探索之旅，旨在帮助读者从“经验主义”迈向“科学定制”，真正掌握烘焙的主导权。

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刚拿到这套书，真是太惊喜了！《精品咖啡学》上下两册，从最基础的咖啡豆品种、产地、处理法，到烘焙的奥秘、风味轮的解读，再到如何鉴赏一杯好咖啡，几乎把我所有关于精品咖啡的疑问都一一解答了。书里的图片精致得就像艺术品，每一张都饱含信息量，无论是咖啡果实、烘焙过程还是冲煮手法，都拍得清晰到位，让人忍不住想立刻动手尝试。 特别喜欢《精品咖啡学》里关于风味的部分，它不只是简单地罗列风味词汇，而是详细解释了为什么会有这些风味，比如花香、果香、坚果香等等，是如何受到产地、品种、处理法和烘焙程度影响的。读完之后，再喝咖啡，我能更清晰地分辨出其中的层次感，甚至能联想到书里描述的场景，这种沉浸式的体验简直太棒了。而且，书中的很多专业术语，比如“发酵”、“水洗”、“蜜处理”等，都被解释得非常浅显易懂，让我这个咖啡小白也能快速入门，不再感到望而却步。

评分☆☆☆☆☆

《究极咖啡》这本书，简直是把我对咖啡的认知提升到了一个全新的高度。它不仅仅是关于怎么冲煮，更是关于“为什么”这样做。书中深入探讨了咖啡豆的化学成分、物理特性，以及它们在烘焙和冲煮过程中发生的各种变化。读这本书，感觉像是在上一堂咖啡的科学课，但又一点都不枯燥。 我最着迷的是关于烘焙的部分，原来咖啡豆的烘焙不仅仅是“烤熟”这么简单，里面涉及到 Maillard reaction、焦糖化反应等等复杂的化学过程，这些过程直接影响到咖啡最终的风味。书里对不同烘焙曲线的分析，让我茅塞顿开，明白了为什么不同烘焙程度的咖啡会有如此大的风味差异。读完之后，我对烘焙师的工作又多了一份敬意，也更能理解精品咖啡的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的让我对咖啡有了“脱胎换骨”的认识。之前总觉得咖啡就是提神醒脑的饮料，但现在我才意识到，它背后有着如此丰富的文化、历史和科学。每一本书都像是打开了一扇新的大门，让我看到了咖啡世界的无限可能。 我特别喜欢《精品咖啡学》里对于产地和处理法的介绍，它让我了解到，同一款咖啡豆，在不同的环境下生长，采用不同的处理方法，风味竟然可以天差地别。这种探索的乐趣，让我对咖啡的每一次品饮都充满了期待。这本书让我从一个被动的消费者，变成了一个主动的探索者，我开始主动去了解我喝的咖啡的“故事”，也更懂得去欣赏它独特的风味。

评分☆☆☆☆☆

《手冲咖啡》这本书，完全就是为我这样的新手准备的！之前看别人手冲咖啡，觉得特别高深，总是掌握不好水温、水流速度和注水方式，冲出来的咖啡总是“差强人意”。这本书就像一位耐心细致的老师，手把手地教我如何一步步完成一次完美的手冲。从选择合适的滤杯、滤纸，到研磨度、水温的精准控制，再到如何稳定地画圈注水，每一个细节都讲得清清楚楚。 我尤其喜欢书中关于“闷蒸”的讲解，以前我总以为闷蒸就是随便倒一点水，但这本书让我明白了闷蒸的重要性，它能让咖啡粉均匀地吸水，释放出更多的风味物质。书里还提供了不同豆子、不同冲煮方式的参数建议，我按照上面的方法尝试了几次，真的能冲出比以前好喝太多的咖啡，那种醇厚感和回甘，让我觉得自己的努力都值了！每次看到自己亲手冲出一杯香气四溢的咖啡，成就感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套咖啡教程书，真的刷新了我对“教程书”的认知。它不仅仅是枯燥的指令和步骤，更像是一场关于咖啡的美妙旅程。从《精品咖啡学》的宏观视角，到《手冲咖啡》的实操指南，再到《究极咖啡》的深度探索，每一本都各有侧重，又相互补充，构成了一个完整的咖啡知识体系。 我尤其喜欢的是，书中的语言风格非常友好，没有太多冰冷的技术术语，而是用一种分享、交流的口吻，仿佛一位经验丰富的咖啡师在耐心指导你。书中的图文并茂，将复杂的知识点变得生动有趣，让人读起来轻松愉快，一点都不会觉得压力。读完之后，我不仅学会了如何冲煮一杯好咖啡，更重要的是，我对咖啡产生了更深的喜爱和敬意，仿佛找到了一个新的爱好，一个可以不断学习和探索的领域。

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精品咖啡学的这本书感觉不是正版，之前在朋友店里看过台湾版的。这本有点不太一样。 另外两本好咖啡的介绍挺详细。

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