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蔡澜 著

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发表于2022-06-27

商品介绍



出版社: 山东画报出版社
ISBN:9787547401569
版次:1
商品编码:10453434
包装:平装
开本:32开
出版时间:2010-11-01
用纸:胶版纸
页数:157
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

《蔡澜食材字典》写到现在,有好几年了吧,记得的也只有那么多,七七八八了。当年大胆地用了“食材字典”名字,一写才知道自己的狂妄。天下那么多的食材,毕三生功夫,亦不能记录得详尽。这次另开一个栏,写世界各国的名菜,只敢用“纵横谈”来做题目。不过是一些我亲自试过的美食,篇幅有多少,也没有把握,想到什么写什么,让自己有更广阔的空间。现编成《蔡澜世界名馔录》这本书,与读者分享经验。
尽量把所有佳肴的来龙去脉记录,并讲清楚做法如何,当然不会像一般的菜谱,说明盐多少克,糖要下几茶匙,这都是废话,做菜全凭经验,我从来没有看过一个人,依照了食谱就即能做得成功。但是,做一道名菜,是那么难吗?要知道这些所谓的佳肴,大多数原来就是家常菜。有了时间考验,才变成经典。所以做法并不困难,要看你肯不肯花心思去逐步尝试而已。有些当然是厨师级才能炮制,一般家庭做不来,但至少了解整个过程,对于品尝也有一定的基础。

作者简介

蔡澜先生,生于新加坡,居于香港。身份多重,著名作家,电影人,热爱生活,喜欢美食.青年时旅居日本学习电影制作,任职邵氏电影机构,后任职嘉禾电影公司,监制多部成龙电影。小品文章干净洗练,著述百种,与金庸先生、倪匡先生、黄霑先生齐有文名。
蔡澜先生先后在东京、纽约、巴黎、伦敦、首尔、台北、巴塞罗那、曼谷等地居住过,通晓多种语言,熟悉各地风貌。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。蔡澜先生近年除拍摄美食节目、写美食专栏外,还组织美食旅游团,走遍天下,吃遍天下,玩遍天下,写遍天下。

目录


欧洲
法国
布耶佩斯
法国清汤
洋葱汤
龟汤
大锅鸡
蜗牛
煮杂菜
普罗旺斯式田鸡腿
卡奴丽甜糕
英国
威灵顿牛柳
鱼和薯条
约克郡布甸
比利时
蒜茸白酒青口
摩洛哥
库司库司
意大利
奥苏·布古
肉酱意粉
卡巴丘
提拉米苏
西班牙
巴耶雅
多堤雅
葡萄牙
鸭饭
德国
咸猪手
匈牙利
顾拉殊
瑞士
芝士锅
煎刮芝士
俄罗斯
罗宋汤
俄罗斯牛柳
羹洲
美国
周打
辣豆和汤
芝士蛋糕
墨西哥
朱古力火鸡
亚洲
日本
味噌汁
茶碗蒸
韩国
蒸肋骨
越南
牛肉河
春卷
泰国
冬荫贡
缅甸
腌茶沙律
新加坡
叻沙
海南鸡饭
印尼
印尼炒饭
加多加多
十五夜
马来西亚
椰浆饭
沙嗲
印度
羊肉焗饭
挂炉鸡
脆饼
澳大利亚
及国际菜
澳大利亚
焗饭
挂炉羊腿
巴芙露娃
生蚝牛扒
国际菜
鞑靼牛扒
奄姆烈

精彩书摘

这是一道最普通的葡萄牙菜,到任何葡国餐厅都应该有得吃,做得正不正宗又是另一回事。
先炮制鸭。材料有:长葱、西芹、葡萄牙肉肠Chorizo,带肥的烟熏培根、黑胡椒和盐。
鸭去头,除內脏,冲水洗净,用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和柠檬皮腌制三小时。
放进一个大锅中,加肉肠、培根、长葱、不磨碎的黑胡椒和盐小火煮之,一焖就要焖一个半到两小时,视乎鸭的老幼。通常以中鸭为佳,这时鸭也并非全熟,处半生状态。
用一块牛油,再把几个大蒜拍碎,混在一起打匀。将鸭子从锅里取出,抹上大蒜牛油。

前言/序言

《蔡澜食材字典》写到现在,有好几年了吧,记得的也只有那么多,七七八八了。当年大胆地用了“食材字典”名字,一写才知道自己的狂妄。天下那么多的食材,毕三生功夫,亦不能记录得详尽。这次另开一个栏,写世界各国的名菜,只敢用“纵横谈”来做题目。不过是一些我亲自试过的美食,篇幅有多少,也没有把握,想到什么写什么,让自己有更广阔的空间。现编成《蔡澜世界名馔录》这本书,与读者分享经验。
尽量把所有佳肴的来龙去脉记录,并讲清楚做法如何,当然不会像一般的菜谱,说明盐多少克,糖要下几茶匙,这都是废话,做菜全凭经验,我从来没有看过一个人,依照了食谱就即能做得成功。但是,做一道名菜,是那么难吗?要知道这些所谓的佳肴,大多数原来就是家常菜。有了时间考验,才变成经典。所以做法并不困难,要看你肯不肯花心思去逐步尝试而已。有些当然是厨师级才能炮制,一般家庭做不来,但至少了解整个过程,对于品尝也有一定的基础。

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读者评价

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对喜欢看书又想从书中学到知识的人来说是一本好书,能学到见识,适合喜欢看书的人看

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囤书囤的很满意。这本书现在我已经买下了,现在我来给它写段评论吧! 先从哪里说起呢?还是先从它的品相说起吧!也就是先从它的外表说起吧!这本书的品相还是很好的,绝对的是全品书。也就是说封面很平很新,没有折角,印刷精致美丽大方,当然就很漂亮啦。要说到品相好,还得说说它的正文啊!每一页上都有字呢!每个字都能看清楚呢!最难能可贵的就是每页都很规整,没有脱页、漏页的现象出现呢!每个字印刷的都很精细呢。好的,现在品相已经评论完了,至此品相这一个环节还是可以打个很高的分呢。 说完了品相,接下来我们该评论些什么内容呢?是书的内容?还是书的包装?还是书的运输?还是书的价格呢? 我觉得还是先从书的内容说起吧!其实,说实话,这本书我也是刚买回来,也就是说我买的是本新书,或者说得更直白些,这本书事实上我还没有认真读,也只是粗略的翻了一下。从目录来看,这本书的选题还是很好的,还是很成功的,换句话说这本书的选题质量不是很坏,不是很失败。一个好的选题就保证了书的大半质量。这本书资料详实,论证扎实,考据精密,且符合学术史的主流趋势,是一本相当不错的书,读来可以让人受教很多。最难能可贵的是,它的选题非常地吸引我,因为我最近确实也在关注类似的选题,希望能在这本书中获得启发,并找到有用的东西,也就是说要自动屏蔽额那些没有用的东西。 现在书的品相和内容我都已经评论完了,接下来我们评价什么呢?评论一下它的包装好吗?好的。这本书的包装还是很好的,它是用那一种很好的膜给包起来了,这个做法宝真的是非常的好和明智。它有效地组织了书不受尘土、细菌特别是水的侵扰,特别是水,被谁淋湿了,即使弄干也会发皱,这多不好啊!现在好了,自从有了这层膜啊,就不会发生这种悲剧的情况了。所以说包装还是很多的。 至此,品相、内容、包装这三项我都已经评论好了,接下来我们评论什么呢?要不评论一下运输?算了还是评论一下价格吧!这本书的价格还是很便宜的,如果要是在一般的实体书店里买,可定不会打折,也就是全价卖出的意思,换句话说,就是享受不到优惠的意思,多不值啊。但是在京东就不同了,什么不同呢?就是可以打折了,也就是说不必花高价以全价购买了。这还是非常优惠的,这本书在京东买要比在其它实体店买便宜十多块呢。 好的,现在价格也说完了,我们还是再来聊聊它的运输吧,我大概是昨天晚上订的,刚一下订单,我就发现它顺利地在5号库,给出库了,然后是拣货,拣货之后打包啊,分拣啊,今天早上就送到学校的营业厅,中午就到学校了,就收到书了,真心很快。 基于以上几点我给这本书一个好评。

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喜欢蔡澜的书,蔡澜的节目!!!!

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  那个学校被山包围,每天早上我都会站在阳台眺望侧对面的女生寝室,隔着那几层窗户和布,其实什么也看不清楚,但刚刚兴起的性别意识,总让我不由自主的对那些正在发生变化的人儿有着无比的兴趣。后来有一次,隔壁班一个老实巴交的孩子拿望远镜观察时不幸被年级主任抓住,从此对面女生寝室窗户紧闭。我们也就很少去阳台了。

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这本书中蔡澜世界名馔录蔡澜蔡澜食材字典写到现在,有好几年了吧,记得的也只有那么多,七七八八了。当年大胆地用了食材字典名字,一写才知道自己的狂妄。天下那么多的食材,毕三生功夫,亦不能记录得详尽。这次另开一个栏,写世界各国的名菜,只敢用纵横谈来做题目。不过是一些我亲自试过的美食,篇幅有多少,也没有把握,想到什么写什么,让自己有更广阔的空间。现编成蔡澜世界名馔录这本书,与读者分享经验。尽量把所有佳肴的来龙去脉记录,并讲清楚做法如何,当然不会像一般的菜谱,说明盐多少克,糖要下几茶匙,这都是废话,做菜全凭经验,我从来没有看过一个人,依照了食谱就即能做得成功。但是,做一道名菜,是那么难吗要知道这些所谓的佳肴,大多数原来就是家常菜。有了时间考验,才变成经典。所以做法并不困难,要看你肯不肯花心思去逐步尝试而已。有些当然是厨师级才能炮制,一般家庭做不来,但至少了解整个过程,对于品尝也有一定的基础。这是一道最普通的葡萄牙菜,到任何葡国餐厅都应该有得吃,做得正不正宗又是另一回事。先炮制鸭。材料有长葱、西芹、葡萄牙肉肠,带肥的烟熏培根、黑胡椒和盐。鸭去头,除內脏,冲水洗净,用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和柠檬皮腌制三小时。放进一个大锅中,加肉肠、培根、长葱、不磨碎的黑胡椒和盐小火煮之,一焖就要焖一个半到两小时,视乎鸭的老幼。通常以中鸭为佳,这时鸭也并非全熟,处半生状态。用一块牛油,再把几个大蒜拍碎,混在一起打匀。将鸭子从锅里取出,抹上大蒜牛油。那还是你和好友说着想要去很多很多地方的年纪。

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  有一天寝室一个哥们,从外头带了一大箱盗版的李大师的书回来,我那时候对这些并不感冒,五班某女生日渐隆起的胸部,以及很男人的足球才是我所关心的。在一个百无聊赖的午后,我从那堆书里抽出一本,躺在床上读了起来。这终于改变了我的人生。

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