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高岩,银海 著

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发表于2022-06-27

商品介绍



店铺: 泽存图书
出版社: 中原农民出版社
ISBN:9787554213469
商品编码:10427968610

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书籍描述

基本信息
商品名称: 喝自己酿的啤酒+牛啤经:精酿啤酒**宝典
作者: 高岩 银海 开本: 16开
定价: 68+68 页数: 274,
现价: 见顶部 出版时间  
ISBN号: 9787807399322.9787554213469 印刷时间:  
出版社: 中原农民 版次: 1
商品类型: 图书 印次: 1
内容提要 《喝自己酿的啤酒》的中国首部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径,全套图解家庭酿制过程,专业的啤酒品尝方法 ,十大经典国际著名啤酒配方以及特殊麦芽的简易制作。适合家庭啤酒酿造爱好者,小型啤酒屋酿酒技师以及大型啤酒公司技术人员阅读。 《牛啤经(精酿啤酒*宝典)》谈到北欧的精酿啤酒, 不得不首先介绍的, 就是来自丹麦的Mikkle和Jeppe一对孪生兄弟。 前者目前是丹麦精酿啤酒圈超级大拿的人物, 拥有现在在全世界精酿啤酒圈都*为有名的Mikkller精酿啤酒品牌, 他和几乎所有的**代精酿啤酒创业者一样, 也是半路出家, 以前是当地高中的物理和化学老师。 他走了一条*少数人才会走的路, 就是他自己不办啤酒厂, 而是做一个 “吉卜赛酿酒师” : 他只去世界各地找不同的酒厂合作, 借用别人的设备酿酒!用他的话说, 就是 “我不喜欢酿酒本身, 我只喜欢设计配方创造东西” 。 作者简介 高岩 南京人。化学专业硕士。身高186厘米,体重110千克,无房无车,啤酒爱好者。欧菲啤酒创始人。 银海,芯片设计专家,转型酿酒师。中国*早一批家酿啤酒发烧友和精酿从业人员。北京自酿啤酒协会发起人。北京家酿啤酒节、中国极限啤酒节发起人。北京牛啤堂酿酒师、创始人。国内历届自酿啤酒比赛裁判。多家啤酒网站、啤酒杂志特约撰稿人。 目录 第一篇真正的啤酒1.净身洗脑2.真正的啤酒2.1啤酒的定义2.2啤酒发酵的基本原理2.3啤酒酿制过程2.4酿造艺术2.5啤酒的种类2.6哪里有精工啤酒第二篇家庭自酿速成班3.酿造的准备3.1你的处女秀
3.2酵母小麦啤3.3设备准备4.酿造速成班教程4.1操作步骤4.2装瓶4.3饮用4.4酿制更好的啤酒第三篇被你玩弄的啤酒原料5.麦芽5.1麦芽的结构5.2发芽程度5.3常用麦芽种类5.4啤酒的颜色5.5麦芽出糖率5.6麦芽汁浓度与比重5.7糖的计算和转化效率5.8麦芽汁起始比重5.9发酵终点比重5.10如何确定麦芽的用量5.11英制单位5.12特殊麦芽的制作6.水6.1水的重要性和多样性6.2影响水质的因素6.3简单的水处理7.啤酒花7.1啤酒花的作用7.2啤酒花的种类7.3啤酒苦度单位7.4啤酒花的使用8.酵母8.1什么是酵母8.2酵母种类8.3酵母的一些术语8.4影响酵母的因素8.5发酵的副产品
第四篇酿造工艺与原理9.出糖的原理9.1生物酶对出糖的作用9.2出糖控制步骤9.3出糖相关的测量与计算10.水处理10.1水源报告10.2决定出糖时pH值的因素10.3调节出糖系统的pH值
10.4剩余碱度与啤酒颜色10.5《啤酒纯净法》与化学试剂
11.出糖的操作11.1温度控制11.2过滤和洗糟工艺11.3制作一些简单的设备12.麦芽汁的熬煮与冷却12.1麦芽汁的熬煮12.2回旋沉淀
12.3冷却12.4冷却的方法13.酵母准备与倍13.1消毒13.2酵母数量13.3收获酵母13.4麦芽汁的营养13.5温度14.发酵工艺14.1等待阶段14.2麦芽汁充氧14.3成长阶段14.4发酵阶段14.5沉淀阶段14.6倒罐和二次发酵14.7成熟阶段14.8发酵容器的选择15.瓶中发酵与啤酒保存15.1瓶中发酵原理15.2瓶中发酵工艺15.3瓶中发酵的计算15.4瓶中发酵vs二次发酵第五篇酿自己的啤酒16.设计自己的啤酒16.1做个艺术家16.2啤酒的种类16.3设计什么样的啤酒16.4啤酒参数16.5调整啤酒的口味17.啤酒鉴赏17.1鉴赏内容17.2做个品酒师18.十大经典啤酒配方18.1艾尔啤酒18.2拉格啤酒附录啤酒的营养F.1给我个理由,我就把它吃了F.2啤酒的营养F.3啤酒让你长胖吗结束语 精彩导读

谈到北欧的精酿啤酒, 不得不首先介绍的, 就是来自丹麦的Mikkle和Jeppe一对孪生兄弟。 前者目前是丹麦精酿啤酒圈超级大拿的人物, 拥有现在在全世界精酿啤酒圈都极为有名的Mikkller精酿啤酒品牌, 他和几乎所有的第一代精酿啤酒创业者一样, 也是半路出家, 以前是当地高中的物理和化学老师。 他走了一条极少数人才会走的路, 就是他自己不办啤酒厂, 而是做一个 “吉卜赛酿酒师” : 他只去世界各地找不同的酒厂合作, 借用别人的设备酿酒!用他的话说, 就是 “我不喜欢酿酒本身, 我只喜欢设计配方创造东西” 。

 

Mikkller现在出品着世界一些新奇、 有创意、 大胆的啤酒,老板本身也是个美食家和艺术家。 这也是北欧地区广大人民的优势,随便拉一个人出来, 相对来说, 都有很广的见识和很高的美学修养。他的酒吧和酒, 从内而外都是艺术品, 他的原话是: “我讨厌丑陋的东西, 一个酒吧, 不管酒怎么样, 要是设计得不好看, 我是绝对不会进去

的。 我也永远不会把我的酒, 装入一个不好看的酒瓶里。 ” 在2013年短短一年的时间里, 他的Mikkller 生产了整整120款风格各异的啤酒,覆盖了众多啤酒种类, 包含着数新奇的奇思妙想。 想想, 光这些酒的配方和酒标设计, 都是多么大的一个工程!

 

Mikkl除了做酒外, 他和他的孪生兄弟的故事, 更是让他俩常常成为各个媒体报道的主角, 帮他们的啤酒做了不少免费宣传。 他这个叫Jeppe的兄弟, 本来也是在哥本哈根专卖精酿啤酒的, 开了一个很有名的进口精酿啤酒酒吧, 后来却和哥哥吵翻, 一气之下搬去了美国纽约, 从此互相连电话都不打一个。 和他哥哥一样的是, 他去了美国后,也做了个 “吉卜赛酿酒师” , 游走各地的酒厂, 用别人的设备和执照生产精酿啤酒, 名字也取得很有意思——恶魔双胞胎Evil Twin。 现在,这也是美国的知名精酿啤酒品牌了。 不过, 他的酒和他哥的有明显的区别, Mikkle 讲究食材选择的广泛性和原料间相对重口味的搭配, 而Jeppe更注重啤酒微妙的美感。 Jeppe在纽约还有个啤酒吧, 在那里他和搭档一起, 设计和制造了世界上先进的扎啤系统, 用他的话说,好的酒, 就要配好的打酒器。

 

这两兄弟不仅影响着啤酒界, 还涉足了美食界、 艺术界。 哥本哈根有名的餐厅之一NOMA是当今世界餐饮界的一个传奇, 从2010年到2014年5年间, 它4次获得年度世界佳餐厅的称号, 真正×炸天的感觉!要知道, 年度世界佳餐厅评委团可是由美食记者、 美食达人、 高档餐厅业主组成的, 其专业性、 苛刻性非一般评比可比。 那里是新式北欧菜的前锋阵地, 很多人周末专程飞去哥本哈根就为了去那里吃顿饭, 一顿得提前数月预定的饭。 这样的餐厅, 仍然跑去邀请Mikkle, 让他为店里的各色菜肴, 有针对性地设计与之对应的啤酒。

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读者评价

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挺好的 非常满意

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细致研究研究,

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很好的书,对精酿啤酒爱好者是个福利。

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很实用的书哦...

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挺好的 非常满意

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很好的书

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还没看

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不错,高岩作品

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还是很有用的,就是来的太慢了

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