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[日] 弘兼宪史 著，吴素华，戴伟杰 译

图书标签:

• 葡萄酒
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• 弘兼宪史
• 日本葡萄酒
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• 生活方式

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544256285

版次：1

商品编码：10871548

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：中文

编辑推荐

◎葡萄品种、产区、年份、生产者决定葡萄酒的风味
◎从辨识酒标、选酒、品鉴，到了解产区、酒庄、葡萄园
◎81个Key Word为你勾勒葡萄酒世界的迷人轮廓
◎一起来品尝世界各地的葡萄酒

内容简介

如果你是对葡萄酒完全没概念、一时也找不到了解窍门的人，那么看这本书就对了。
《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》是你了解葡萄酒知识的最佳选择。作者弘兼宪史牢牢把握了初学者对于葡萄酒的疑惑，通过81个关键词，以漫画+文字的形式介绍了决定葡萄酒的风味的四大要素——葡萄品种、产区、年份、生产者，以及从辨识酒标、选酒、品鉴，到了解产区、酒庄、葡萄园等非常实用的知识，为我们勾勒了葡萄酒世界的迷人轮廓。
此外，弘兼宪史还分享了古往今来有关葡萄酒的逸闻趣事，以及他与葡萄酒为伴几十年积累的丰富经验，对初学者的葡萄酒知识助益良多。

作者简介

弘兼宪史，1947年生于日本山口县，早稻田大学法律系毕业，曾任职于松下电器销售部。1976年正式成为漫画家，拥有众多漫画迷，曾获“小学馆漫画奖”劲儿“讲谈社漫画奖”，代表作有“岛耕作系列”等，妻子柴门文同是漫画家。弘兼宪史对葡萄酒颇有研究，因而创作了一系列与葡萄酒相关的书，除本书外，还有《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》《弘兼宪史世界葡萄酒讲座》《弘兼宪史顶级葡萄酒讲座》等。

内页插图

目录

第1章 你不可不知的葡萄酒常识！
红酒稍微冰镇更好喝

1 酒标 葡萄酒的身份证
2 葡萄酒的命名 突显特色和卖点的酒名
3 分级 各国的葡萄酒法规
4 价格 价格高却不一定是好酒
5 选酒的重点 从波尔多和勃艮第开始学习选酒
6 酒水店 “暗、冷、湿”是好店的条件
7 拍卖会 如何低于市场价买到顶级葡萄酒？
8 家里的保存方法 最好立刻开瓶饮用
9 温度 红葡萄酒适合常温饮用？错！冰镇过才好喝
10 酒杯 万能的郁金香型酒杯
11 开瓶器 旋转式开瓶器比T字型开瓶器更轻松
12 软木塞 饮用前了解葡萄酒的保存状况
13 醒酒 目的并非只是去除沉淀物
14 饮用顺序 从轻到重，从干至甜
15 酒单 酒单有章可循
16 侍酒师 希望侍酒师选酒应告知预算和喜好
17 试酒 请侍酒师试酒也不丢脸
18 配餐 不必坚持白葡萄酒配海鲜、红葡萄酒配红肉
19 日本料理 生鱼片、寿司、天妇罗——日本料理页适合葡萄酒
20 乳酪 上等乳酪是最好的“下酒菜”
21 餐前酒 餐前酒还是选葡萄酒
22 餐后酒 最后来杯浓醇的餐后酒

第2章 决定葡萄酒风味的四大要素
23 酒标 了解四大要素，即可知晓个性差异
24 葡萄品种 酿酒葡萄与食用葡萄的产地来源不同
25 红葡萄酒 / 赤霞珠 波尔多红葡萄的代表品种
26 红葡萄酒 / 黑比诺 勃艮第红葡萄的代表品种
27 红葡萄酒 / 美乐 越来越受欢迎的美乐葡萄
28 其他红葡萄品种
29 白葡萄酒 / 霞多丽 白葡萄的代表品种霞多丽
30 白葡萄酒 / 雷司令 雷司令——德国葡萄酒的代名词
31 白葡萄酒 / 长相思 长相思——绿色植物香气的代表品种

第3章 种类繁多的葡萄酒
香槟、雪利都属于葡萄酒

第4章 从波尔多、勃艮第开始品尝葡萄酒

第5章 品尝世界各地的葡萄酒！

后记

前言/序言

侍酒的艺术：深度探索全球佳酿的文化与品鉴之旅 本书旨在引领读者超越简单的“红配白”概念，深入探索葡萄酒世界的广袤与精深。它并非一本速成指南，而是一部详尽、系统且充满人文关怀的侍酒学入门宝典，专为那些渴望真正理解并享受葡萄酒复杂性的人士而作。 本书的结构设计遵循“宏观背景—微观地域—技术细节—品鉴实践”的逻辑链条，确保读者在构建扎实理论框架的同时，也能获得实用的品鉴技巧。我们将从最基础的葡萄生物学和酿造历史入手，追溯美酒的起源，逐步过渡到现代全球化的葡萄酒版图。 第一部分：风土的低语——葡萄酒的根基与哲学 本章将深入剖析影响葡萄酒风格的决定性因素——风土（Terroir）。我们将细致阐述风土的三大支柱： 1. 气候与微气候： 探讨昼夜温差、降雨模式、日照时长如何雕琢葡萄的酸度、糖分和成熟度。例如，对比勃艮第的海洋性气候与纳帕谷的炎热地中海气候对黑皮诺和赤霞珠的塑造差异。 2. 土壤的化学与物理特性： 考察不同土壤类型（石灰岩、板岩、粘土、砂砾）对葡萄根系延伸、水分保持以及最终风味物质积累的具体影响。我们将分析石灰岩对白葡萄酒矿物感和骨架构建的独特贡献。 3. 人文遗产与种植传统： 探究当地世代相传的修剪技术、藤蔓管理方法（如高脚杯式、篱架式）如何与自然环境互动，形成不可复制的区域风格。 核心聚焦： 传统与现代的辩证统一。我们将讨论有机、生物动力法（Biodynamic）的哲学理念，以及它们在追求“纯粹风土表达”中的实践意义，而非仅仅将其视为营销噱头。 第二部分：品种的肖像——经典与新兴的葡萄家族档案 本书为读者精心绘制了全球主要酿酒葡萄品种的“人物素描”。我们不仅列举它们的感官特征，更侧重于它们对特定环境的适应性以及酿酒师如何引导其潜力。 红葡萄深度解析： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 不仅关注波尔多的经典结构，还将深入分析其在温暖气候下单宁的成熟挑战，以及在智利、澳大利亚等新世界产区的风格变异。 黑皮诺（Pinot Noir）： 详述其对气候的极端敏感性，从勃艮第的优雅细腻到新西兰马尔堡的成熟果香之间的光谱差异。 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）： 区分北罗纳河谷的胡椒、烟熏风味与澳大利亚温暖地区浓郁的李子、桉树香气。 白葡萄的细腻层次： 霞多丽（Chardonnay）： 详细对比“勃艮第学派”——未过桶的夏布利（Chablis）的青苹果与矿物感，与“加州学派”——浓郁的黄油、烤坚果风味的形成机制。 长相思（Sauvignon Blanc）： 区分卢瓦尔河谷（桑塞尔/普伊-富美）的清新草本调性与马尔堡的百香果、热带水果特征。 实践环节： 每个品种后附有“典型缺陷与纠正”小节，帮助读者在品鉴中识别出由于未完全成熟或过度氧化等原因导致的负面风味。 第三部分：从果实到酒液——酿造工艺的科学与艺术 本章是本书技术含量的核心体现，它剥离了神秘主义的外衣，用清晰的流程图和科学解释来阐述酿酒的每一步关键决策。 1. 采收时机的艺术： 阐释糖度、酸度和多酚物质（单宁、色素）成熟度的平衡点如何决定最终酒体的结构和陈年潜力。 2. 发酵的掌控： 深入讲解天然酵母与商业酵母的选择对风味带来的微妙影响。特别关注浸渍（Maceration）时间对红葡萄酒单宁萃取的影响机制。 3. 陈年过程的炼金术： 橡木桶的深度剖析： 区分法国橡木（细腻的香草、丁香）与美国橡木（强烈的椰子、莳萝）。探讨新桶、旧桶、桶龄对葡萄酒结构和氧化的作用。 酒泥陈酿（Sur Lie）： 解释对霞多丽等白葡萄酒产生奶油质感和酵母风味（如布里欧修）的原理。 4. 稳定与澄清： 讨论过滤、澄清剂的使用，以及生物稳定性在装瓶前的必要性，并探讨自然酒派对这些干预措施的立场。 第四部分：全球酒图志——新旧世界的分野与融合 本书将全球葡萄酒产区划分为“旧世界（以法国、意大利、西班牙为核心）”和“新世界（美国、澳大利亚、南美、南非）”进行对比研究，同时关注新兴力量。 旧世界的严谨与传承： 意大利： 不仅限于基安蒂经典（桑娇维塞），还将探索皮埃蒙特（巴贝拉、内比奥罗）的复杂性，以及从干法酿造（Amarone）到甜酒（Vin Santo）的多元面貌。 西班牙： 深度解读里奥哈（Tempranillo）的陈年等级划分（Crianza, Reserva, Gran Reserva）背后的法律意义和风格演变。 新世界的创新与活力： 美国（纳帕与索诺玛）： 重点分析AVA体系的建立如何帮助划分出更精细的风土区域，以及加州对国际品种的强劲诠释。 澳大利亚与南非： 探索巴罗萨谷的“老藤设拉子”的深度，以及南非“开普传统”（Cape Blend）如何整合本土与国际品种。 新兴力量的崛起： 简要介绍如英格兰（起泡酒的突破）、中国（宁夏、新疆的潜力）等地区，展示全球葡萄酒版图的动态变化。 第五部分：餐桌上的交响乐——品鉴方法与侍酒实践 此部分是理论付诸实践的指南，旨在将枯燥的描述性词汇转化为可感知的体验。 1. 感官训练的系统化： 教授“三步品鉴法”（观色、闻香、尝味）的标准化步骤，强调识别“三级香气”（Primary, Secondary, Tertiary Notes）的技巧。 2. 识别缺陷： 详细列举如软木塞污染（TCA）、氧化、还原、Brettanomyces（野菌）等常见缺陷的风味特征，并提供如何避免或识别它们的建议。 3. 食物搭配的科学： 摒弃简单的“红肉配红酒”的教条，转而探讨味觉要素（酸度、甜度、单宁、咸度）如何与食物中的脂肪、蛋白质、风味强度进行平衡与对比。例如，分析高酸白葡萄酒如何切割油腻的食物，以及低单宁红葡萄酒在搭配亚洲菜系时的优势。 4. 酒单管理与侍酒礼仪： 简要介绍酒单设计的基本原则，以及在正式场合中开瓶、醒酒和侍酒的专业流程，确保读者能自信地应对任何社交饮酒场合。 本书的最终目标是培养读者独立思考和享受葡萄酒的能力，使每一次开瓶都成为一次对风土、历史和酿酒师智慧的深入对话。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时就喜欢捣鼓点小东西、对生活品质有一定追求的人来说，葡萄酒一直是我心中一个特别向往的领域。我常常在一些高品质的餐厅，看到别人优雅地摇晃酒杯，品味着那种复杂的香气，那种场景让我觉得特别有品位。然而，我总觉得自己差了点什么，总觉得隔着一层看不见的壁垒。这本书，我希望它能成为我跨越这层壁垒的桥梁。《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》这个名字，听起来就非常适合我这种想要“入门”的人。我期待它能用最通俗易懂的语言，讲解那些看似高深莫测的葡萄酒知识。我希望它能帮助我理解，为什么有些酒那么贵，有些酒又那么便宜，其中的奥秘究竟在哪里。我更希望它能教会我如何从酒的颜色、香气、口感等方面进行初步的判断，从而找到自己真正喜欢的风味。这本书，对我而言，不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种对生活态度的塑造，一种对精致生活的向往，我希望它能为我的生活增添更多的色彩与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对葡萄酒的了解，真的可以说是“零基础”。每次去超市，面对琳琅满目的酒标，我都感到无从下手，只能凭着感觉随便拿一瓶，然后祈祷它不会“踩雷”。这种盲选的状态，让我觉得很不尽兴，总觉得错过了很多美好的体验。所以，当我在书店看到《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》时，就像抓住了救命稻草一样。我非常期待这本书能够帮助我建立起一个清晰的葡萄酒知识体系。我希望它能从最基础的概念讲起，比如葡萄酒是如何酿造的，不同酿造工艺会带来哪些区别。然后，逐步深入到不同国家、不同产区的葡萄酒特点，例如法国的波尔多和勃艮第，意大利的托斯卡纳，以及新世界葡萄酒的崛起等等。我还希望它能详细介绍几种最常见的葡萄品种，比如赤霞珠、梅洛、霞多丽，让我在下次选酒时，能够有更明确的方向。这本书，不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一个循循善诱的老师，引导我一步步走进这个迷人的世界，让我能够真正品尝到葡萄酒的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一种饮品，也是了解一种文化。《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》这个书名，让我对这本书充满了期待，我相信它一定能够带我深入了解葡萄酒背后的文化和历史。我希望这本书能够不仅仅停留在品鉴技巧的层面，更能讲述一些关于葡萄酒的有趣故事，比如某个著名酒庄的传奇，或者某种葡萄品种的起源。我希望它能让我明白，为什么在不同的国家，葡萄酒会发展出如此独特的风格，这背后一定有着深厚的历史原因和人文积淀。当我品尝一杯葡萄酒时，我希望我能够联想到它所代表的地域风情，以及酿酒师的心血。这本书，对我来说，不仅仅是学习如何品鉴，更是一种对世界多元文化的探索。我希望它能让我感受到，每一次举杯，都是一次与历史、与土地、与人情的对话。这本书，仿佛是一本穿越时空的指南，带领我去发现葡萄酒世界里的无限惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个常年在异国他乡工作、习惯了各种应酬和商务洽谈的人来说，葡萄酒早已不是一种简单的饮品，而是一种重要的社交工具，甚至是一种表达尊重和友善的方式。然而，我常常因为对葡萄酒的了解不够深入，而错失了一些交流的契机，或者在选择葡萄酒时显得有些犹豫不决。《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》这个书名，让我觉得它非常契合我的需求。我希望这本书能够提供给我更实用的信息，比如如何在商务宴请中得体地选择葡萄酒，如何根据不同的菜肴搭配合适的酒品，以及在与客户交流时，如何恰当地运用葡萄酒的话题来增进彼此的了解。我更希望它能帮助我建立起一套属于自己的葡萄酒品鉴体系，让我能够更自信地参与到各种社交场合中，不再因为缺乏相关知识而感到拘谨。这本书，对我来说，是一种提升个人魅力和专业素养的投资，我期待它能为我的事业和人际交往带来更多积极的影响。

评分☆☆☆☆☆

在书架上偶然瞥见这本《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》，它那沉静而又不失雅致的书名，瞬间就勾起了我对葡萄酒世界的好奇心。我一直觉得，品味葡萄酒不只是舌尖上的享受，更是一种生活态度的体现，一种对细节的关注，一种对文化的欣赏。然而，我之前对葡萄酒的了解，仅限于“红酒”、“白酒”这样粗浅的认知，常常在点餐时感到一丝窘迫，在品鉴会上更是如坠云里雾里。这本书的出现，就像是一盏明灯，预示着我将踏上一段探索葡萄酒奥秘的旅程。我期待着它能以一种循序渐进、深入浅出的方式，为我揭开葡萄酒那层神秘的面纱。我希望它能教会我如何区分不同产区的风味，理解葡萄品种的特性，甚至是如何鉴赏一瓶酒的香气与口感。更重要的是，我希望这本书能赋予我更多品酒的自信，让我在未来的社交场合中，能够从容地分享我对葡萄酒的见解，不再只是一个旁观者。这本书，仿佛是一张通往更广阔品鉴世界的邀请函，我迫不及待地想要翻开它，去感受那份来自葡萄藤的馈赠，去体验那份经过时光沉淀的醇厚。

评分☆☆☆☆☆

麻烦填写10-2000个字呦

评分☆☆☆☆☆

挺好的书很不错的，慢慢看看。

评分☆☆☆☆☆

此外，弘兼宪史还分享了古往今来有关葡萄酒的逸闻趣事，以及他与葡萄酒为伴几十年积累的丰富经验，对初学者的葡萄酒知识助益良多。

评分☆☆☆☆☆

终于有了中文版，等待数月之后到手，迅速翻了一遍，渴慕之心稍解，原因之一是，那样的“深夜食堂”，我也有。“深夜食堂”藏在深巷，小小一间，目测的结果，不会大于十五平方米，主人是大叔，脸上有刀疤，身世不明，经营方针是：“想吃什么，我就做给你，只要是当天有的食材而我又会做。”之所以以“深夜”为名，是因为它夜里十二点开门，早上七点打烊。那些生活在夜色中的人，每到晚上，纷纷前来投奔，点些米面小菜，喝点清酒。老板始终不动声色，并不向任何人吐露自己的身世情感，但分明也不拒绝和他们发生略微深刻点的联系，他善于聆听，有时候也参与，偶然也撮合一两件美事，他和他的小店，于是成了夜色中的一堆篝火，孤魂野鬼，撵着那点火就来了。　　　%D%A　我经历过许多间这样的“深夜食堂”。小时候，在新疆南部的农场生活过，我们的农场被一条河分为两半，河北边是居住区，只有十几排营房，河南面才是商业区（由一个小卖部、一个供销社、一个邮局、一个饭馆组成），我们就是打瓶酱油，也得经过十几排营房，走过一座桥，再走上五百米，才能到达小卖部。打酱油却并没成为麻烦事，反而成了小型的节日，因为小卖部里有各种看不厌的商品，从糖果到花布，还可以遇见平日散落在农场各个角落的人们，大家在小卖部里碰头，站在柜台边上聊几句，大方点的还会买点花生和烧酒请大家吃喝，冬天还可以在炉子边烤点土豆玉米。大家都想出种种办法赖着不肯走，也都担心有人会率先告辞。每个人都是撵着火光来的，也都是给火光添燃料的，生怕走一个，火光就弱一点。%D%A　　需要火光，不是因为新疆的广袤，离开新疆之后，还是时时处处遇到“深夜食堂”，遇到逐光而来的人，朋友开的酒吧、朋友家的客厅、滞留在机场后的自发聚会……我自己曾是“深夜食堂”的主人，也曾经是别的“深夜食堂”的主人，不管是主是客，都赖着不愿意结束那隐约的火光，被一种暖洋洋、毛茸茸的感觉征服。一个人要经过多少堆篝火，才能安眠于沙滩？答案在风中飘。%D%A　　文艺的世界里，遍地都是这种“深夜食堂”，《伤心咖啡馆之歌》中的咖啡馆，《新罕布什尔旅馆》中的旅馆，《油煎青番茄》里的咖啡馆，《镜子之家》里那个暗涌不断的沙龙，都是“深夜食堂”的变种，甚至阿加莎?克里斯蒂那些发生在孤岛、旅馆、山庄的凶案，其实也促成了一个临时的“深夜食堂”，旅人们被恐惧和自证清白的需求驱使着，坐在大厅里谈了又谈，最后，已经很难分清，把他们推搡在一起的，到底是恐惧，还是“在一起”的愿望。%D%A　　《新罕布什尔旅馆》的主人公认为，在旅馆里，“一辈子都锁死了”，但每天来往的人，每天每夜的意外，终究给了他们美好的回忆，“于是我们继续做梦，在梦里创造人生”。其实，对“深夜食堂”的主人和客人来说，庸常生活之外的相遇，都是梦境，或长或短，或主或宾。

评分☆☆☆☆☆

浅显易懂的漫画工具书。

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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[QY]"

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，讲得不深，适合初学者

评分☆☆☆☆☆

很好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~