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編輯推薦

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三韆多年前，商周時代，中國人獨創酒麯復式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一韆年前的宋代，中國人發明瞭蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五韆年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方麵在中國人生活中都占有重要的位置……
本書是《中國讀本》係列中的一本，介紹瞭中國酒文化。

內容簡介

《中國讀本》係列涉及曆史文化的各個方麵，由中國國際廣播齣版社齣版。本書是該係列中的一本，介紹瞭中國酒文化，書中包括瞭：酒之源、酒之德、酒以成禮、《周易》與酒、酒道十七段、酒人九品、酒之惑、酒星與酒、晏子諷喻等內容。

作者簡介

鬍小偉，1945年生於成都。1967年大學畢業。1978年考人中國社會科學院研究生院文學係《紅樓夢》研究專業。現為中國社會科學院文、學研究所研究員。參與《簡明不列顛百科全書》，《中國大百科全書》及《中國古代小說百科全書》明清小說的撰稿或副主編工作，在國內外學術刊物發錶中國小說史或中國文化史論文近百篇，編輯或主編《紅樓夢研究集刊》、《閑磕幾》等。曾任中央電視颱多個文化類節目策劃、撰稿及鳳凰衛視中文颱《開捲有益》特邀主持人。著有《中國文化史研究·關公信仰係列》五冊。

目錄

導言
第一章 酒之源
一 猿猴造酒
二 儀狄造酒
三 杜康造酒
四 古史與酒
第二章 酒之禮
一 《酒誥》與酒
二 《周易》與酒
三 酒星與酒
第三章 酒之德
一 晏子諷喻
二 孔子申誡
三 曆代論述
第四章 酒之儀
一 有度不亂
二 尊老尚賢
三 酒以成禮
第五章 酒之令
第六章 酒之宴
第七章 酒之仙
一 飲宗孔子
二 酒人九品
三 酒量排行
四 酒道十七段
第八章 酒之文
一 酒之興
二 酒與詩
三 酒與店
第九章 酒之惑

精彩書摘

春鞦時期，諸侯棄酒禮於不顧，史籍多有記載：《左傳》襄公三十年：“鄭伯有嗜酒，為窟室而夜飲酒，擊鍾焉，朝至未已。”《晏子春鞦·諫上》：“齊景公飲酒七日七夜，不納弦章之諫。”《新序》六：“趙襄子飲酒，五日五夜不廢酒。謂侍者曰：‘我誠邦士也夫，飲酒五日五夜矣，而殊不病。’優莫曰：‘君勉之，不及紂兩日耳。紂七日七夜，今君五日。”’優莫還諷諫他說：“桀紂之亡也，遇湯武，今天下盡桀也，而君紂也，桀紂並世，焉能相亡？然亦殆矣！”足見此風之盛。
按照古禮，夜飲為淫樂。飲酒夜以繼日，禮崩義廢，證明新的道德生活方式還沒有在社會生活中確立起來，無怪儒傢憂心忡忡。社會上層腐化如此，民間酤飲亦無禁忌。這時“工商食官”的舊體製已經瓦解，私營工商業異常活躍，酤釀求售便是其中一個重要行當。《詩·小雅·伐木》：“有酒渭我，無酒酤我。”《韓非子·外儲》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高。”都是反映這方麵情形的有力證明。
“社會存在決定社會意識。”麵對新的社會狀況，孔子思想中不可能不有所反映與觸動。一方麵，科技進步不可能逆轉；另一方麵，嗜酒之風需要節製。值得注意的是，經孔子刪削整理的六經中，沒有提到“儀狄作酒”和“禹惡旨酒而好善言”這個絕對禁酒的故事。但孔子不著錄這事的原因，似不在於不語“亂、力、怪、神”，而在於孔子已經清醒地認識到，白酒問事以來，酒行為便成為一種社會存在，有其延續的閤理價值。一味禁戒不是辦法，也無從辦到。況且，肇亂之源並不在於酒本身，也不豐於飲酒行為之中，而在於人欲貪婪和無節製的濫飲。上古那種相當絕對的禁酒辦法與“中庸”之道不閤，已屬相對落後。改良的辦法是要規定一些具體的道德約束和禮儀製度，循循善誘，進行自我約束，輔助酒禁的實施，因而孔子提倡酒德是很自然的事情。
禁酒之教，是上古農業文明的遺産。孔子和儒傢文化並沒有拋棄這一點，而是將它與酒政管理結閤一體。幾韆年來，釀酒業在小農經濟的製約下，始終和民本(人口)問題、糧食問題以及天災人禍相衝突。人多糧少，神多酒稀，不釀不祭不成，濫飲不禁也不成，解決這一矛盾的有效途徑隻能是禁酒原則指導下具體的酒政措施。儒傢贊賞的酒政管理，體現在《周禮》一書中。《周禮·鞦官》有萍氏之職：“萍氏掌國之水禁。幾酒、謹酒。”幾(譏，通稽)酒即“苛察沽買過多及非時者”，“使民節用酒也”。這與《尚書·酒誥》中“無彝酒”的要求相符閤。
《周禮·地官》司市下設司蔬一職：司■“掌憲市之禁令，禁其鬥囂者、與其虢亂者、齣人相陵犯者、以屬遊飲食於市者。若不可禁，則搏而戮之。”這與“執群飲”的禁令也相吻閤。
萍氏、司■，都是對付民間飲酒的，貴族統治者自己則設酒官，有限度有節製地供給王室和大臣們用酒。《周禮·天官》特設酒正一職：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。”式法是作酒的程式方法，授酒材是授人以糧食、麯蘖之類的製酒原料。為公酒者，指為公事而作酒，必因有事而授酒材，故亦稱之“事酒”。酒正為酒官之長，屬下還有酒人、漿人等：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共奉之”，“漿人掌共王之六飲”。酒官之設，是與“飲睢祀”、“禁沉湎”的原則相一緻的，可見命意之深。
總之，孔子和儒傢的“酒禁”、“酒政”觀念都要求官員和民間都節製酒的消費，而非完全斷釀酒、飲酒。孔子終究懂得，酒是一種雙重事物，“本為祭祀，亦為亂行”，雖可“起造吉凶”，但“德昏政亂”的根本原因在於人事。所以他在《大戴禮記》中又說：
公曰：“所謂失政者，若夏商之謂乎？”
子曰：“否，若夏商者，天奪之魄，不生德焉。”
公曰：“然則何以謂失政？”
子曰： “所謂失政者：疆蔞未虧，人民未變，鬼神未亡，水土未姻；糟者猶糟，實者猶實，玉者猶玉，血者猶血，酒者猶酒。優以繼堪，政齣自傢門，此之謂失政也。非天是反，人自反。臣故日君無言情於臣，君無假人器，君無假人名。”
公曰：“善哉！”
這樣外貌安然，上下逸樂，繼之以忍，“政齣自傢門”，“非天是反人自反”，是其所以失政的根本原因。但畢竟“酗酒廢政”是為孔子所鄙薄的事情，這裏既含有對酒的諫誠，也含有對人的指責。孔子和儒傢倫理哲學的核心是“仁”和“禮”，酒德和酒禁體現瞭一個“仁”字，而酒禮則直接齣於《周禮》。
孔子與儒傢的酒文化思想，對後世影響極大。漢以後，統治者以孔教為正統，士人對儒傢經典十分追戀，十分迷信。無論是研究各代政策製度的專著《文獻通考》，還是薈萃百傢之言的巨典《古今圖書集成》，記酒事均先就《尚書》和《周禮》說起，“幾酒”、“謹酒”、“禮酒”的原則長時期內被人們奉為金科玉律，從而將儒傢的酒德觀念抬高到中國酒文化體係中的顯赫地位。
自漢武帝天漢三年(前98)，“初榷酒酤”以來，一種新的酒政思想(榷酒、稅酒)開始抬頭，並嚮儒傢的酒德思想提齣挑戰，禁酒和榷酒成為曆代頻繁爭論的重大理論問題。主張稅酒、榷酒的人大多基於國傢財政觀點，而主張禁酒政策的無一不是追隨孔子之說。從國傢財政的實際齣發，酒稅、酒利難以割捨，因而酒稅、榷酒政策曆代均有保留，在實踐中直接為治人者所用。然而酒禮、酒德、酒禁的思想，藉助儒傢文化的正統地位，在意識形態和上層領域卻有廣泛影響，特彆是當“年荒榖貴”，“民食匱乏”之際，更直接轉化為政策禁令，屢屢獲得實施，因而禁酒的記載，曆代也史不絕書。
蘇軾、邱浚和顧炎武便是後世提倡儒傢酒德文化比較典型、比較著名的幾位人物。宋代蘇軾是反對新法中確立理財觀點，推崇周公禁酒正德的。他說：
自漢武帝以來至於今，皆有酒禁，嚴刑重賞而私釀終不能絕。周公獨何以能禁之？曰：周公無所利於酒也，以正民德而已。甲乙皆笞其子，甲之子服，乙之子不服，何也？甲笞其子而責之學，乙笞其子而奪之食。此周公之所以能禁酒也。
蘇東坡他不隻反對榷酒病民，奪人之食，進而宣揚“重德教輕功利”，維護“先聖”禁酒之訓。這一點，他的弟弟蘇轍說得更明白：“故世之君子，能觀《既醉》之詩，以和平其心，而又觀夫《抑》與《酒旖》之篇，以自戒也，則五福可以坐緻，而六極可以遠卻。而孔子之說所以分而彆之者，又何足為君子陳於前哉！”
……

前言/序言

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