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産品特色

內容簡介

　　如果你不再滿足於隻用現成的罐裝醬料做盤速食意大利麵，而是嘗試做齣正宗又多變的口味，那麼不妨看看三位專業的意大利麵廚師會給齣怎樣的創意與做法。
　　本書是世界意大利麵日（日本會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學會召集3位精英廚師協助編輯而成。書中共介紹瞭意大利從北到南共101款地道意大利麵的製作方法，另有意大利麵之旅的紀行文與相關曆史、地理知識。在製作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特彆介紹瞭美味食材的前期準備方法或餐品的相關知識，是一冊精品意大利麵製作參考手冊，意大利麵愛好者請韆萬不要錯過。

作者簡介

　　日本羅通達意大利料理研究學會，是以在日本弘揚、發展意大利料理文化而成立的意大利料理研究學會，以研究意大利文化和意大利料理為畢生追求。由意大利國立作傢協會會員池田匡剋、池田愛美、百味來日本分公司堀込玲等有誌之士組成，進行意大利料理的研究、編輯、拍攝、品嘗和推薦。由羅達通意大利料理研究學會主辦的“意大利嚮上學習會”，是一個研究以意大利麵為中心的各種意大利飲食文化的學習會，吸引瞭日本國內眾多廚師和意大利美食愛好者參與。

內頁插圖

目錄

序言各主廚的基礎做法
迴歸意大利麵的起點 岡村主廚的簡單意大利麵
番茄醬汁意麵Spaghetti al pomodoro
辣番茄醬汁筆尖麵Penne all’arrabbiata
諾爾瑪筆尖麵Penne alla Norma
奶酪鬍椒意麵Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意麵Spaghetti alla gricia
培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意麵Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄醬汁意麵　Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意麵　Spaghetti alle vongole macchiati
煙花女意麵　Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意麵　Spaghetti all’ortolana
托斯卡納拉車直麵　Spaghetti alla carrettiera toscana
西西裏島拉車直麵　Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意麵　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西裏島鳳尾魚意麵　Spaghetti con acciughe alla siciliana
烏魚子意麵　Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁魚意麵　Spaghetti ai bianchetti
蘆筍奶油意麵　Spaghetti alla crema con asparagi
馬蘇裏拉奶酪番茄意麵　Spaghetti alla crudaiola
西葫蘆意麵　Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉醬意麵　Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亞肉醬意麵　Spaghetti al ragù bolognese
瑪久雷肉醬意麵　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉醬麵疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管麵　Bucatini all’amatriciana
沙丁魚吸管麵　Bucatini con sarde
菜花吸管麵　Bucatini con cavolfiore
牛肚捲麵　Casarecce con trippa
香腸捲麵　Casarecce con salsiccia
肉丸螺鏇麵　Fusilli con polpette
旗魚茄子杏仁螺鏇麵　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海膽扁麵　Linguine con ricci di mare
墨魚扁麵　Linguine al nero di seppie
青醬扁麵　Linguine al pesto genovese
卡莫利扁麵　Linguine alla camogliese
茄子章魚扁麵　Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口貝扁麵　Linguine con cozze
鱈魚扁麵　Linguine con baccalà
金槍魚子扁麵　Linguine con bottarga di tonno
小墨魚扁麵　Linguine con calamaretti
鮮蝦奶酪蝴蝶麵　Farfalle con ricotta e gamberi
普列賽耳朵麵　Orecchiette alla pugliese
肉醬粗管麵　Paccheri al ragù genovese
綠鰭魚粗管麵　Paccheri con gallinella
牛腸波紋筆尖麵　Rigatoni con pajata
牛尾波紋筆尖麵　Rigatoni con coda alla vaccinara
米蘭焗蘆筍　Asparagi gratinati alla milanese
皮埃濛特焗韭蔥　Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉　Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana
馬鈴薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子　Melanzane gratinate
意式烤甜椒　Peperonata
羅馬煎菠菜　Spinaci saltati alla romana
煎西蘭花番茄乾　Broccoli saltati con pomodori secchi
西西裏島風馬鈴薯可樂餅　Crocchette di patate alla siciliana
泡菜　Verdure sott’aceto
蕪菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck
岡村主廚的美食之旅
尋找意大利麵紀行　Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的樸素平實 竹內主廚的經典意大利麵
大蒜番茄醬汁尖頭梭麵　Pici all’aglione
肉醬尖頭梭麵　Pici al ragù bianco
青醬麵片　Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉醬麵片　Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亞肉醬乾麵　Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亞肉醬韆層麵　Lasagne al ragù bolognese
雜燴肉醬乾麵　Tagliatelle al ragù“Rita”
鴨肉醬寬麵　Pappardelle al ragù di anatra
黃油鼠尾草麵丸子　Gnudi al burro e salvia
白扁豆醬汁麵皮　Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜麵餃　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕達諾奶酪醬汁南瓜麵餃　Gnocchi di zucca al parmigiano
香腸筆尖麵　Penne con salsiccia
番茄奶酪直麵　Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意麵　Spaghetti ai pomodorini
香腸豌豆意麵　Spaghetti con salsiccia e piselli
裏窩那鱈魚意麵　Spaghetti al baccalà livornese
鱈魚西蘭花意麵　Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉醬意麵　Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡納奶酪鬍椒意麵　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉醬韆層麵　Lasagne al ragù con porcini
搭雞肝泥奶酪鬍椒意麵　Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意麵　Spaghetti “celery-ko”
西葫蘆肉醬捲麵　Casarecce al ragù di zucchine
番茄青醬捲麵　Casarecce al pesto rosso
醃漬茄子　Melanzane marinate
馬爾凱焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche
托斯卡納烤串　Spiedino toscano
香腸奶油奶酪烤麵包　Crostini di salsiccia e philadelphia
雞肝泥烤麵包　Crostini neri
水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure
佛羅倫薩肉醬牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù
麵包沙拉　Panzanella
牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro
菠菜燉墨魚　Seppie inzimino
竹內主廚的美食之旅
意大利麵工廠探訪記
百味來研究所菜品開發者羅伯托?巴絲的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利麵
洋薊意麵　Spaghetti con carciofi
蛤蜊意麵　Spaghetti alle vongole veraci
西西裏島新鮮海膽意麵　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西裏島墨魚意麵　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特羅佩阿洋蔥和辣腸平麵　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金槍魚籽西蘭花意麵　Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫蘆馬背奶酪意麵　Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛緣扇蝦意麵　Spaghetti all’aragosta nostrana
烏魚子芝麻菜麵疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
諾爾瑪番茄茄子奶酪捲麵　Casarecce alla norma
墨西拿私傢鹹鱈魚辣腸直麵　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄醬汁皮皮蝦蘆杆麵風　Busiati al pesto trapanese con canocchie
香腸番茄佩科裏諾奶酪意麵　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁魚茴香粗圓麵　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
無肉肉醬麵餃　Gnocchi con ragù finto
奶酪開心果粗筆尖麵　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法維尼亞那金槍魚丸粗通心麵　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金槍魚肉螺鏇筆尖麵　Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑魚直麵海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鮑魚青醬耳朵麵　Orecchiette al pesto genovese con abalone
章魚蠶豆粗管麵　Paccheri con polipo e fave
魚短麵 Pasta mista con passatina di scorfano
青口貝馬鈴薯番茄焗米粒麵　Risoni con cozze, patate e pomodori
鹹肉紫萵苣特飛麵　Trofie ai radicchi e pancetta
雞肝韭蔥細寬麵　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
雙孢蘑菇、牛肝菌和鬆露乾麵　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄醬汁尖頭梭麵　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶豬肉醬勾縫麵　Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古薩煮豆韆層麵　Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡碼頭酒店主廚茄子捲意麵　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章魚辣香腸沙拉　Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯馬鈴薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana
蘆筍搭配核桃醬汁　Asparagi con salsa di noce
炸菜花和長槍烏賊　Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亞什錦蔬菜　Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫蘆　Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮馬鈴薯和特羅佩阿洋蔥　Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄欖油青菜　Verdure saltate all’aglio
雙孢蘑菇洋百閤沙拉　Insalata di champignon e carciofi
洋蔥刀魚捲　Cipuddada di pesce spatola
本田主廚的美食之旅
意大利麵的曆史——從古代到21世紀 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言

前言/序言

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