零基础学做家常菜 经典养生家常菜大全 家庭养生保健食谱 美食菜谱 图文详解 新手制作家常 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 零基础
• 新手
• 养生
• 保健食谱
• 图文食谱
• 家庭料理

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236825

商品编码：10374409380

商品参数

书    名: 零基础学做家常菜

作    者:

I S B N ：9787555236825

出 版 社: 青岛出版社

出版时间: 

印刷时间: 

字    数: 

页    数: 

开    本: 开

包    装: 装

重    量: 克

原    价: 29.80元

 

目录

白菜
糖醋辣白菜    10
醋熘白菜    11
木耳白菜    12
油菜
葱姜炝菜心     13
鱼香油菜    14
菜心扒猪血    14
生菜
炝拌生菜    15
蚝油生菜    16
菠菜
海米拌菠菜    17
菠菜蛋汤    18
土豆菠菜汤    18
茼蒿
生拌茼蒿    19
双仁拌茼蒿    19
芦蒿香干    20
芹菜
凉拌芹菜叶    21
椒油芹菜    22
卷心菜
四川泡菜    23
甘蓝沙拉    24
韭菜
水炒木须韭菜    25
炒三珍    26
菌菇韭菜汤    26
黄瓜
川辣黄瓜     27
海米黄瓜    28
苦瓜
冰爽蜜汁凉瓜    29
酱炒苦瓜    30
南瓜
香焗南瓜    31
南瓜蔬菜汤    32
丝瓜
蒜蓉丝瓜    33
丝瓜瘦肉汤    34
冬瓜
海米冬瓜    35
虾仁冬瓜汤    36
萝卜
拌萝卜皮     37
酸辣萝卜    38
胡萝卜
糖醋胡萝卜    39
猪肝炒胡萝卜    39
胡萝卜炖牛肉    40
土豆
辣拌土豆丝    41
风味土豆泥    42
山药
拔丝山药    43
皮蛋炒山药    44
茄子
大蒜蒸茄子    45
红烧茄子    46
茭白
茭白辣椒炒毛豆    47
茭白炒鸡蛋    48
西红柿
秘制圣女果    49
西红柿菜花    50
西红柿木耳炒鸡蛋    50
莲藕
蒜油藕片    51
港式煎藕合    52
竹笋
凉拌竹笋尖     53
腊肠炒双笋    54
三鲜炒春笋    55
竹笋炖鸡    56
香菇
香菇栗子    58
芥蓝腰果炒香菇    59
口蘑
尖椒拌口蘑    60
椒油口蘑蹄筋    61
金针菇
芥末金针菇    62
金针菇炒鸡丝    63
金针菇牛肉汤    63
黑木耳
黑木耳拌西芹    64
木耳烤麸    65
银耳
凉拌银耳    66
银耳木须肉    67
豇豆
麻汁豇豆    68
酱爆豆角    69
红焖干豆角    70
芸豆
姜汁芸豆    71
百合扇贝炒芸豆    72
芸豆丝汤    72
豆腐
凉拌豆腐    73
韭菜炒豆腐    74

猪肉
蒜泥白肉    76
蚝油里脊    77
鱼香肉丝    78
木须肉    79
香菠咕咾肉    80
狮子头    81
排骨
蒜香大排    82
可乐排骨    83
莲藕排骨汤    84
猪肚
红油猪肚丝    85
红油肚丝    86
猪腰
温拌腰花    87
双椒韭黄炒腰柳    88
牛肉
风味麻辣牛肉    89
葱拌牛肉    90
黑胡椒牛柳    91
茄汁黄豆牛腩    92
牛肚
芥末牛百叶    111
大蒜炝牛肚    112
羊肉
彩椒羊肉    93
辣炒羊肉丝    94
家常炒羊肉    95
葱爆羊肉    96
鸡肉
香辣鸡片    97
鸡丝凉皮    98
白斩鸡    99
宫保鸡丁    100
咖喱鸡块    101
鸡翅
贵妃鸡翅    102
太白凤翅    103
鸭肉
葱姜鸭条    104
麻辣鸭块    105
干煸豆豉鸭    106
鲫鱼
五香酥鲫鱼    108
葱烧鲫鱼    109
草鱼
西湖醉鱼    110
葱椒鱼片    111
鲤鱼
红烧鲤鱼    112
酸菜鱼    113
银鱼
银鱼苦瓜    114
香脆银鱼    115
鳜鱼
醋爆鱼丁    116
干烧鳜鱼    117
鲳鱼
干烧鲳鱼    118
酱烧鲳鱼    119
黄花鱼
五香熏鱼     120
雪菜肉碎蒸黄花鱼    121
鲅鱼
香煎鲅鱼    122
家常烧鲅鱼    123
带鱼
糟香带鱼    124
农家蒸带鱼    125
炸炒刀鱼    126
河虾
木耳香葱爆河虾    127
泰式咖喱虾    128
香辣基围虾    129
虾皮、海米、海虾
尖椒虾皮    130
椿头拌大虾    131
软炸虾仁    132
芦笋百合炒明虾    133
炒虾仁    134
白菜大虾煲    135
琵琶虾
黄瓜拌琵琶虾肉    136
芦笋拌琵琶虾    137
椒盐琵琶虾    137
河蟹
酱爆大闸蟹    138
清蒸大闸蟹     139
香辣炒蟹    139
海蟹
酸椒炒蟹    140
葱姜焗蟹    141
扇贝
茄子拌扇贝    142
豉汁扇贝    143
油泼扇贝    144
泡椒扇贝    145
扇贝海带豆腐煲    145
牡蛎
蒜蓉烤生蚝    146
鸡蛋炒蛎子    147
鲜牡蛎铁板烧    148
黑椒软煎牡蛎    148
海螺
椒蓉螺片    149
葱拌海螺    150
蛤蜊
毛蛤蜊拌菠菜    151
辣炒花蛤    152
海蜇
木耳拌海蜇头    153
红油海蜇    154
鱿鱼
青椒鱿鱼丝    155
烤鲜鱿    156
肉丝炒鱿鱼    157
章鱼
葱爆八带    158
蛏子
鲜蛏黄瓜萝卜泥     159
姜葱炒蛏子    160

 

内容介绍

本书精选大众爱吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等32大类。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。

《舌尖上的创新：现代分子料理与前沿烹饪技法》 书籍简介： 本书并非一本传统的家常菜谱，它将带领读者深入探索现代烹饪艺术的广阔天地，专注于那些挑战传统、充满科学趣味与极致美感的烹饪方法——分子料理（Molecular Gastronomy）及其衍生的前沿烹饪技法。这不是教你如何快速做出餐桌上的家常便饭，而是引导你理解食物的物理和化学变化，实现食材的“二次创作”。 第一部分：分子料理的科学基石与厨房实验 本部分是全书的理论核心，旨在为读者建立一个坚实的现代烹饪科学认知。 第一章：感官的解构与重塑 我们将从基础的感官科学入手，探讨味觉、嗅觉、触觉如何共同构建我们对“美味”的认知。重点解析味觉的五大基本要素（酸、甜、苦、咸、鲜）如何被现代技术放大或弱化。介绍环境因素（如温度、湿度、声音）对食物感官体验的影响，为后续的实验打下理论基础。 第二章：胶体的魔术：增稠剂与稳定剂的精确运用 摒弃传统的淀粉勾芡，本章专注于介绍和应用食品级胶体。详细讲解琼脂（Agar-Agar）在制作热稳定果冻和意面中的应用；卡拉胶（Carrageenan）如何用于制作清澈的澄清汤和慕斯；黄原胶（Xanthan Gum）在无麸质烘焙和制作稳定悬浮液中的精确用量控制。每种材料都配有详细的化学结构图解及其在烹饪中的功能剖析。 第三章：球化技术的精深探究 球化技术是分子料理的标志性技法，本书将深入探讨其两种主要形式： 正向球化（Direct Spherification）： 重点解析海藻酸钠与钙离子之间的交联反应机理。提供制作不同大小、不同外壳硬度鱼子酱状液体的精确配方，例如用椰奶制作甜点鱼子酱，或用蔬菜高汤制作“爆浆”调味球。 反向球化（Reverse Spherification）： 针对高钙或低钙食材（如牛奶、水果）的应用，重点介绍如何控制内部液体的稳定性，以制作可以长期储存的“爆浆”馅料，例如含有浓郁酸性果汁的球体。 第四章：泡沫与气泡的艺术：乳化与充气 泡沫不仅仅是奶油打发，它是稳定气体的艺术。本章详细介绍： 卵磷脂（Lecithin）的应用： 如何使用大豆卵磷脂制作空气感十足的“空气泡沫”，而非传统意义上的浓厚泡沫。涉及制作柑橘空气、罗勒空气等，并分析表面张力在其中起到的作用。 奶油枪（Siphon）的高级应用： 不仅用于制作奶油，还用于低温充气制作轻盈的慕斯、热充气制作瞬间成型的“热泡沫”。强调氮气与笑气（N2O）的使用安全与技术要点。 第二部分：前沿烹饪技法与精确控温 这一部分转向对食材进行极端精确处理的技术，着重于温度控制在风味和质地上的决定性影响。 第五章：低温慢煮（Sous Vide）：质地的革命 本书不会简单介绍低温慢煮鸡胸肉，而是深入研究温度曲线对蛋白质变性的影响： 肉类的精确烹饪图谱： 详细分析不同部位牛肉（如牛里脊、牛腩）在不同温度（如54°C vs 58°C）下肌纤维收缩和胶原蛋白水解的细微差别，并提供精确到0.1°C的烹饪时间表。 蔬菜的“提亮”技术： 利用低温慢煮结合真空技术，如何在不损失营养和颜色鲜艳度的前提下，将根茎类蔬菜的淀粉结构彻底软化并风味渗透。 设备校准与水浴稳定性： 讨论水循环泵和加热元件的精确度对最终成品的影响，以及如何确保水浴环境的绝对稳定。 第六章：旋转蒸发与风味浓缩 对于追求极致风味的厨师，旋转蒸发仪是不可或缺的工具。 低温萃取技术： 介绍如何使用旋转蒸发仪在极低温度下（如30°C）蒸馏高度芳香的液体，例如提取花香、草本植物或稀有水果的“纯净”精油或酊剂，避免高温对风味物质的破坏。 浓缩与澄清： 应用旋转蒸发技术制作超浓缩的清澈高汤或糖浆，它们具有极强的风味爆发力，用于点缀而非主菜。 第七章：超低温急冻与“瞬间”质地 本章聚焦于液氮（Liquid Nitrogen）在烹饪中的应用，重点在于速度和瞬间结晶带来的独特口感。 即时冰淇淋与雪葩： 详细指导操作流程和安全防护，制作出晶体结构极细、口感异常顺滑的冰品，以及如何利用其快速冷冻的特性来定型复杂的慕斯结构。 冷冻碎屑（Crumble）： 介绍如何利用液氮快速冷冻油状或脂肪状混合物，然后将其打碎成具有特定融化点的香料或调味“沙土”，用于最后的装饰和风味释放。 第三部分：摆盘的未来主义与设计 烹饪的最终呈现是视觉体验。本部分关注如何利用现代技术提升菜肴的艺术感。 第八章：可食用的“画布”与结构支撑 探索利用异麦芽糖（Isomalt）等糖艺材料，制作具有结构美感的非传统容器或支撑物。包括如何制作透明的“糖片”作为摆盘底座，以及用拉糖技巧塑造雕塑感极强的装饰。 第九章：利用3D打印技术辅助食物造型（概念性探讨） 虽然家庭普及度不高，但本章将探讨3D打印食物的理论基础，例如如何使用特定的食物浆料（如巧克力、果泥）进行精确的几何结构打印，为未来厨房设计提供灵感。 第十章：光影与化学反应在餐桌上的结合 探讨如何利用荧光色素（如奎宁）和紫外线灯光，在特定菜肴中创造出动态的视觉效果，以及如何设计一道菜肴，使其风味在食用者的口中根据温度变化而产生层次分明的“化学反应”。 目标读者群： 本书面向对传统烹饪感到满足，渴望将厨房变成科学实验室的进阶美食爱好者、专业厨师，以及对食品科学充满好奇心的学习者。它需要读者具备一定的基础烹饪常识，并愿意投资于相对专业的实验设备（如真空密封机、低温慢煮棒、电子秤等）。本书的重点在于“理解原理”和“精确控制”，而非简单复制家常配方。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我平时工作已经非常忙碌，回家后真的不想再花太多时间在厨房里。这本书在这方面也做得非常出色，它提供的菜谱大部分都非常快捷，而且操作步骤清晰明了，即使是在疲惫的下班后，也能轻松地完成一道美味又健康的家常菜。我尤其欣赏书中对“快速烹饪”的技巧和建议，比如如何提前备料，如何利用一些小窍门缩短烹饪时间等等，这些都给了我很大的启发。我尝试了书中一些“15分钟快手菜”，真的能在很短的时间内做好，味道也不打折，让我觉得下厨不再是一件耗时耗力的苦差事，反而变成了一种享受。这本书让我觉得，即使时间有限，也能做出兼具美味与健康的料理，这对于我这样的忙碌人群来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简洁大方，色彩搭配也恰到好处，让人一看就觉得非常温馨，很适合放在厨房或者客厅的茶几上。书的开本大小适中，拿在手里很舒服，无论是翻阅还是携带都很方便。而且纸张的质感也很好，印刷清晰，图片色彩饱满，给人一种高质量的感觉。我最喜欢的是书中图片的排版方式，每一道菜都配有清晰的大图，能真实地反映出菜品的最终样子，这对于新手来说太重要了，可以起到很好的指导作用，也增添了下厨的动力。有时候我会在下班后，随手翻开一页，看到那些诱人的图片，就立刻有了想尝试的冲动，感觉自己也能做出这么美味的菜肴，心情也会随之变得愉快起来。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，用直观的图片和清晰的步骤，带领我这个厨房小白一步步走向成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格非常亲切，就像一位老朋友在和你聊天，分享她的烹饪心得一样，一点也没有说教的感觉。很多地方的描述都充满了生活气息，比如在讲解某个菜的做法时，会穿插一些关于食材的小故事，或者分享一些自己做菜时遇到的趣事，读起来非常轻松有趣。而且，书中对于一些关键步骤的解释，都非常到位，会告诉你“为什么”要这么做，而不是简单地让你“怎么”做，这样我不仅学会了做菜，还理解了其中的道理，更能举一反三。我还喜欢它提供的一些“小贴士”，这些都是非常实用的经验总结，能帮助我避免一些常见的错误，让我的烹饪之路更加顺畅。总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活、关于美食的温暖读物，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它对“养生”的关注，这正是我一直在寻找的。现在的社会，大家越来越注重健康饮食，而这本书恰恰满足了我的这一需求。它不仅仅是教你怎么做出美味的菜肴，更重要的是告诉你如何通过饮食来调理身体，达到养生的目的。比如，书中会根据不同的季节，推荐适合当季食用的菜肴，并解释这些菜肴对身体有什么益处。我印象深刻的是，书中介绍了一道针对春季养肝的汤品，材料都很常见，做法也简单，但是营养搭配非常合理，喝完之后感觉身体都轻松了不少。而且，书中对一些食材的药用价值也有介绍，让我对它们有了更深的认识，不再是简单地把它们当作食物，而是将其视为能够改善健康的“良药”。我感觉这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何吃得更健康，更有智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满兴趣，但无奈自己是个十足的“厨房杀手”，每次尝试做菜总是手忙脚乱，不是味道不对，就是火候掌握不好，最后总是以失败告终，甚至还闹出过厨房“事故”。直到我遇到了这本书，它简直就是我烹饪路上的“及时雨”！我特别喜欢它强调的“零基础”理念，很多菜谱都从最基础的食材处理、调料配比开始讲解，一点一点地把我这个完全不懂烹饪的人也教会了。比如，书中对各种常见蔬菜的清洗、切法都有详细的图示说明，我之前总是切得奇形怪状，现在跟着学，感觉自己切出来的菜都更规整了，这一个小小的进步，就让我信心大增！而且，书中提到的调料组合和用量，都非常接地气，都是家里常备的，不需要去特意购买一些昂贵的香料，这对我来说太友好了。我感觉这本书就像一位经验丰富的奶奶，用最朴实无华的语言，把我教会了最实用的家常菜，让我重新找回了下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

适合初学者，好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

这是还可以

评分☆☆☆☆☆

这个没啥用

评分☆☆☆☆☆

邮了半个月，非常慢，给差评

评分☆☆☆☆☆

物流特别特别慢

评分☆☆☆☆☆

这是还可以

评分☆☆☆☆☆

不错很好

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好