蛋糕裱花大全（烘焙大師王森傾力之作，蛋糕裝飾一網打盡，近300款作品，4000張美圖分步詳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙教程
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店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693975

商品編碼：10363555301

目錄

part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28
●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42

part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70
·餅乾男（難易度★）71
·草莓女（難易度★）72
·奢華（難易度★）73
·典雅（難易度★）74
·甜蜜（難易度★）76
·心戀（難易度★）78
·春色盎然（難易度★★）80
·歡樂歌（難易度★★）82
·追隨（難易度★★）83
·神編（難易度★★）84
·舞動（難易度★★）86
·心連心（難易度★★）88
·情網（難易度★★★）90
·愛的啓航（難易度★★★）92
·迷失自我（難易度★★★）93
·生日贊（難易度★★★）94
·思念（難易度★★★）95
·四喜（難易度★★★）96
·童真（難易度★★★）97
·舞動的裙邊（難易度★★★）98
·相伴一生（難易度★★★）99
·友誼長存（難易度★★★）100
·浪漫一生（難易度★★★）101
·美好時光（難易度★★★）102
·熱戀（難易度★★★）103
·水果籃（難易度★★★）104
·我心永恒（難易度★★★）105

●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花（難易度★）110
·百閤花（難易度★★）111
·美好時光（難易度★★★）113
·嚮日葵（難易度★★★）115
·大麗花（難易度★★★）116
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）117
·荷花（難易度★★★）118
·五瓣花（難易度★）120
·野菊花（難易度★）122
·對稱玫瑰（難易度★）125
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）126
·罌粟花（難易度★）128
·迎春花（難易度★）129
·茶花（難易度★）130
·木槿（難易度★★）131
·宿根福祿考（難易度★★）133
·玫瑰花（難易度★★）134
·螺鏇玫瑰（難易度★★）136
·牡丹花（難易度★★★）138
·喇叭水仙（難易度★★）141
·大杯水仙（難易度★★）142
·鏇轉鈴（難易度★）143
·魚尾菊（難易度★★）144
·圓葉仙人掌（難易度★★）145
·睡蓮花（難易度★★）146
·康乃馨（難易度★★★）149

●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真（難易度★）152
·暗戀（難易度★）153
·田園舞麯（難易度★）154
·心心相印（難易度★）155
·果樂莊園（難易度★）156
·炫舞（難易度★）157
·糖果之吻（難易度★★）158
·果味漩渦（難易度★★）159
·迷迭（難易度★★）160
·春日祝福（難易度★★）161
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）163
·夏日戀情（難易度★★）164
·雪中風情（難易度★★）165
·果繽紛（難易度★★）166
·愛的樂章（難易度★★）167
·熱帶風情（難易度★★）168
·農傢藝術（難易度★★★）169
·蓮花之愛（難易度★★★）170
·鏇律（難易度★★★）171
·情深似海（難易度★★★）172
·夢幻人生（難易度★★★）174
·皇冠（難易度★★★）177

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體178
·製作立體動物常用的姿勢178
·立體動物蛋糕常用的構圖方法179
·鼠小弟（難易度★★）181
·笨笨牛（難易度★★）183
·跳跳虎（難易度★★）185
·H兔（難易度★★）187
·幻龍（難易度★★★）189
·靈蛇（難易度★★★）191
·托馬尼（難易度★★★）193
·懶羊羊（難易度★★★）195
·壽猴（難易度★★★）197
·棒棒雞（難易度★★★）199
·小狗布魯托（難易度★★★）201
·豬之歌（難易度★★★）203

●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料204
·中國風蛋糕的製作方法205
·船（難易度★★★）206
·公雞（難易度★★★）208
·金魚（難易度★★★）210
·鯉魚（難易度★★★）212
·貓（難易度★★★）214
·牡丹花（難易度★★★）216
·山茶花（難易度★★★）218
·萱草（難易度★★★）220
·鷹（難易度★★★）222

●節日蛋糕
·兒童節（難易度★★★）224
·母親節（難易度★★★）227
·父親節（難易度★★★）228
·壽星和小孩（難易度★★★）230
·過壽（難易度★★★）233
·樹根聖誕老人（難易度★★★）236

part3巧剋力裱花蛋糕
●巧剋力蛋糕基礎知識
·認識巧剋力240
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹243
·巧剋力泥製作244
·巧剋力醬製作245
·巧剋力淋麵245

●巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力捏塑概述246
·製作捏塑的基本技巧248
·迷你鼠（難易度★）250
·奶牛（難易度★）252
·琵琶虎（難易度★★）254
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）256
·火龍（難易度★★）258
·美女蛇（難易度★★）260
·基龍馬（難易度★★）262
·小肥羊（難易度★★）264
·布拖猴（難易度★★★）266
·咯咯雞（難易度★★★）268
·頑皮狗（難易度★★★）270
·小紅豬（難易度★★★）272
·Kitty貓（難易度★★★）274
·斑點牛（難易度★★★）276
·可愛加菲（難易度★★★）279
·小可愛（難易度★★★）280
·偷蛋的豬（難易度★★★）282
·呆呆小浣狗（難易度★★★）285
·熊貓寶貝（難易度★★★）286
·爆發的草莓（難易度★★★）288

●巧剋力花蛋糕
·國色天香（難易度★★）290
·清漣君子（難易度★★）292
·嚮陽雛菊（難易度★★★）295
·百年好閤（難易度★★★）296
·汀蘭飄香（難易度★★★）299

●巧剋力闆蛋糕
·製作巧剋力闆必備工具300
·巧剋力闆的製作方法300
·巧剋力闆的基本工藝流程301
·精靈的傑瑞（難易度★★）305
·大力牛（難易度★★★）307
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）308
·兔八哥（難易度★★★）310
·臭屁龍（難易度★★★）313
·貪吃蛇（難易度★★★）314
·馱馱馬（難易度★★★）317
·喜羊羊（難易度★★★）319
·頑皮的潑猴（難易度★★★）320
·愛唱歌的雞（難易度★★★）322
·慢步的高飛（難易度★★★）325
·快樂豬（難易度★★★）326
·草原嬉戲（難易度★★★）328
·豐收歸途（難易度★★★）330
·垂涎欲滴（難易度★★★）333
·瑞雪童趣（難易度★★★）334
·初升之月（難易度★★★）336
·聖誕快樂（難易度★★★）338

Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵342
·如何製作翻糖膏343

●翻糖婚禮蛋糕
·比翼雙飛（難易度★★★）344
·良辰美景（難易度★★★）347
·一見傾心（難易度★★★）349
·永結同好（難易度★★★）351
·永浴愛河（難易度★★★）352

●翻糖花蛋糕
·甜蜜心語（難易度★★）355
·含情（難易度★★）356
·紫馨（難易度★★）359
·錦綉（難易度★★★）361
·尋覓（難易度★★★）362
·愛戀（難易度★★★）365
·小清新（難易度★★★）366
·傾國（難易度★★★）368
·玫瑰森林（難易度★★★）370
·斑斕（難易度★★★）372

Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述374
·製作栗子蛋糕的注意事項374
·仙人島（難易度★）375
·熊先生（難易度★★）376
·夢想成真（難易度★★）377
·一生所愛（難易度★★）378
·迪士尼樂園（難易度★★）379
·天使的微笑（難易度★★）380
·兔八哥（難易度★★★）381

【
【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞   part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;

●海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28

●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42


part2奶油裱花蛋糕

●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70

·餅乾男（難易度★）71
·草莓女（難易度★）72
·奢華（難易度★）73
·典雅（難易度★）74
·甜蜜（難易度★）76
·心戀（難易度★）78
·春色盎然（難易度★★）80
·歡樂歌（難易度★★）82
·追隨（難易度★★）83
·神編（難易度★★）84
·舞動（難易度★★）86
·心連心（難易度★★）88
·情網（難易度★★★）90
·愛的啓航（難易度★★★）92
·迷失自我（難易度★★★）93
·生日贊（難易度★★★）94
·思念（難易度★★★）95
·四喜（難易度★★★）96
·童真（難易度★★★）97
·舞動的裙邊（難易度★★★）98
·相伴一生（難易度★★★）99
·友誼長存（難易度★★★）100
·浪漫一生（難易度★★★）101
·美好時光（難易度★★★）102
·熱戀（難易度★★★）103
·水果籃（難易度★★★）104
·我心永恒（難易度★★★）105


●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花（難易度★）110
·百閤花（難易度★★）111
·美好時光（難易度★★★）113
·嚮日葵（難易度★★★）115
·大麗花（難易度★★★）116
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）117
·荷花（難易度★★★）118
·五瓣花（難易度★）120
·野菊花（難易度★）122
·對稱玫瑰（難易度★）125
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）126
·罌粟花（難易度★）128
·迎春花（難易度★）129
·茶花（難易度★）130
·木槿（難易度★★）131
·宿根福祿考（難易度★★）133
·玫瑰花（難易度★★）134
·螺鏇玫瑰（難易度★★）136
·牡丹花（難易度★★★）138
·喇叭水仙（難易度★★）141
·大杯水仙（難易度★★）142
·鏇轉鈴（難易度★）143
·魚尾菊（難易度★★）144
·圓葉仙人掌（難易度★★）145
·睡蓮花（難易度★★）146
·康乃馨（難易度★★★）149


●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真（難易度★）152
·暗戀（難易度★）153
·田園舞麯（難易度★）154
·心心相印（難易度★）155
·果樂莊園（難易度★）156
·炫舞（難易度★）157
·糖果之吻（難易度★★）158
·果味漩渦（難易度★★）159
·迷迭（難易度★★）160
·春日祝福（難易度★★）161
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）163
·夏日戀情（難易度★★）164
·雪中風情（難易度★★）165
·果繽紛（難易度★★）166
·愛的樂章（難易度★★）167
·熱帶風情（難易度★★）168
·農傢藝術（難易度★★★）169
·蓮花之愛（難易度★★★）170
·鏇律（難易度★★★）171
·情深似海（難易度★★★）172
·夢幻人生（難易度★★★）174
·皇冠（難易度★★★）177

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體178
·製作立體動物常用的姿勢178
·立體動物蛋糕常用的構圖方法179
·鼠小弟（難易度★★）181
·笨笨牛（難易度★★）183
·跳跳虎（難易度★★）185
·H兔（難易度★★）187
·幻龍（難易度★★★）189
·靈蛇（難易度★★★）191
·托馬尼（難易度★★★）193
·懶羊羊（難易度★★★）195
·壽猴（難易度★★★）197
·棒棒雞（難易度★★★）199
·小狗布魯托（難易度★★★）201
·豬之歌（難易度★★★）203


●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料204
·中國風蛋糕的製作方法205
·船（難易度★★★）206
·公雞（難易度★★★）208
·金魚（難易度★★★）210
·鯉魚（難易度★★★）212
·貓（難易度★★★）214
·牡丹花（難易度★★★）216
·山茶花（難易度★★★）218
·萱草（難易度★★★）220
·鷹（難易度★★★）222

●節日蛋糕
·兒童節（難易度★★★）224
·母親節（難易度★★★）227
·父親節（難易度★★★）228
·壽星和小孩（難易度★★★）230
·過壽（難易度★★★）233
·樹根聖誕老人（難易度★★★）236

part3巧剋力裱花蛋糕
●巧剋力蛋糕基礎知識
·認識巧剋力240
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹243
·巧剋力泥製作244
·巧剋力醬製作245
·巧剋力淋麵245

●巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力捏塑概述246
·製作捏塑的基本技巧248
·迷你鼠（難易度★）250
·奶牛（難易度★）252
·琵琶虎（難易度★★）254
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）256
·火龍（難易度★★）258
·美女蛇（難易度★★）260
·基龍馬（難易度★★）262
·小肥羊（難易度★★）264
·布拖猴（難易度★★★）266
·咯咯雞（難易度★★★）268
·頑皮狗（難易度★★★）270
·小紅豬（難易度★★★）272
·Kitty貓（難易度★★★）274
·斑點牛（難易度★★★）276
·可愛加菲（難易度★★★）279
·小可愛（難易度★★★）280
·偷蛋的豬（難易度★★★）282
·呆呆小浣狗（難易度★★★）285
·熊貓寶貝（難易度★★★）286
·爆發的草莓（難易度★★★）288

●巧剋力花蛋糕
·國色天香（難易度★★）290
·清漣君子（難易度★★）292
·嚮陽雛菊（難易度★★★）295
·百年好閤（難易度★★★）296
·汀蘭飄香（難易度★★★）299

●巧剋力闆蛋糕
·製作巧剋力闆必備工具300
·巧剋力闆的製作方法300
·巧剋力闆的基本工藝流程301
·精靈的傑瑞（難易度★★）305
·大力牛（難易度★★★）307
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）308
·兔八哥（難易度★★★）310
·臭屁龍（難易度★★★）313
·貪吃蛇（難易度★★★）314
·馱馱馬（難易度★★★）317
·喜羊羊（難易度★★★）319
·頑皮的潑猴（難易度★★★）320
·愛唱歌的雞（難易度★★★）322
·慢步的高飛（難易度★★★）325
·快樂豬（難易度★★★）326
·草原嬉戲（難易度★★★）328
·豐收歸途（難易度★★★）330
·垂涎欲滴（難易度★★★）333
·瑞雪童趣（難易度★★★）334
·初升之月（難易度★★★）336
·聖誕快樂（難易度★★★）338

Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵342
·如何製作翻糖膏343

●翻糖婚禮蛋糕
·比翼雙飛（難易度★★★）344
·良辰美景（難易度★★★）347
·一見傾心（難易度★★★）349
·永結同好（難易度★★★）351
·永浴愛河（難易度★★★）352

●翻糖花蛋糕
·甜蜜心語（難易度★★）355
·含情（難易度★★）356
·紫馨（難易度★★）359
·錦綉（難易度★★★）361
·尋覓（難易度★★★）362
·愛戀（難易度★★★）365
·小清新（難易度★★★）366
·傾國（難易度★★★）368
·玫瑰森林（難易度★★★）370
·斑斕（難易度★★★）372


Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述374
·製作栗子蛋糕的注意事項374
·仙人島（難易度★）375
·熊先生（難易度★★）376
·夢想成真（難易度★★）377
·一生所愛（難易度★★）378
·迪士尼樂園（難易度★★）379
·天使的微笑（難易度★★）380
·兔八哥（難易度★★★）381

【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞    

內容簡介

part1 蛋糕坯的製作
·蛋糕坯製作基礎
·海綿蛋糕坯
·戚風蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基礎
·花邊蛋糕
·花卉蛋糕
·歐式水果蛋糕
·立體動物蛋糕
·中國風蛋糕
·節日蛋糕
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
·巧剋力蛋糕基礎知識
·巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力花蛋糕
·巧剋力闆蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基礎
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚禮蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞

編輯推薦

我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。

 

作者簡介

【王森】亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

在綫試讀部分章節

"蛋糕坯的製作
Part 1
用雞蛋、麵粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是製作蛋糕裱花的基礎
蛋糕坯種類繁多
做法多樣
可根據自己的口味愛好添加不同的輔料
鬍蘿蔔、蜜豆、南瓜、牛奶、檸檬
……
愛你所愛 應有盡有
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕
呈現齣的是那份濃濃的愛

蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具 
1. 打蛋盆：一般用不銹鋼盆，大小閤適即可。
2. 打蛋器：攪拌液體時使用。常用於攪拌雞蛋液和黃油。
3. 小颳闆：颳麵糊時使用。
4. 電動攪拌器：打發少量奶油、蛋液或者蛋白時，用電動攪拌器更為方便快速。
5. 圓形模具：海綿蛋糕常用此模，不過做海綿蛋糕時要在底部鋪紙纔能方便脫
模。戚風蛋糕不用鋪紙，因為戚風蛋糕就是要讓麵糊沿著模具嚮上發，纔能烤
齣綿軟的戚風坯。
6-7. 中空圓形模具：這種中間空心的模具適閤烤戚風蛋糕及馬芬蛋糕，因為火力
均勻，所以不會在中間産生夾生現象。蛋糕容易烤透，色澤也均勻好看。
8. 電磁爐：加熱工具。在煮牛奶或者溶化黃油時使用。
9. 網篩：用來把顆粒較粗的粉類篩細，使製作的蛋糕口感更好。
10. 量杯：用來稱量材料時使用，更為方便快捷。
11. 電子秤：可以精準地稱量材料，好使用可以精確到剋的電子秤。

蛋糕坯的種類
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，並伴有濃鬱香醇的奶油味。適閤用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕（如汽車、房子、足球等）。
【海綿蛋糕】
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚風蛋糕】
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感佳。
【馬芬蛋糕】
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，隻是比重油蛋糕的材料中多瞭一種泡打粉。因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
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