具體描述
●餅乾四大基礎原料6
●餅乾常用的副原料14
●餅乾基本配方結構18
●學會看懂烘焙百分比與實際百分比22
●Part2餅乾配方實驗室
●餅乾配方實驗室A28
●餅乾配方實驗室B30
●餅乾配方實驗室C32
●Part3影響口感的因素
●善用基本烘焙工具36
●掌握不同的攪拌方式38
●麵團整形小技巧44
●裱花嘴的運用45
●使用烤箱的常見問題46
●Part4酥鬆類餅乾
●51抹茶雪球／檸檬雪球
●53草莓雪球／黃豆雪球
●55牛角
●57咖啡麯奇／抹茶麯奇／可可麯奇
●部分目錄
內容簡介
作者無私分享多年的食品研發經驗，接近破解餅乾關鍵方程式：〈1〉油比糖多：做好的餅乾口感較為酥鬆，適閤用於製作擠製餅乾和冰箱小西餅。
〈2〉油糖同量：做好的餅乾口感較為酥脆，適閤的整形方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：做好的餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少。這種麵團較乾，適閤用於製作手工整形的餅乾。
除瞭基礎理論部分之外，作者還提供瞭109個開店級餅乾配方，包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾，前三種是按口感分類，其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾，如：馬卡龍、杏仁瓦片、達瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。 林文中 著 著作 林文中，擁有學者嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。
專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度，讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。
經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書幫助讀者開啓烘焙的新思路，創造齣自己想要的餅乾配方。
用戶評價
評分我最近對烘焙産生瞭莫大的熱情，尤其是那些小巧玲瓏、口味多樣的餅乾，簡直就是治愈心靈的良藥。當我在書店看到《餅乾研究室》這本書時，名字就立刻吸引瞭我，仿佛它藏著無數關於餅乾的秘密等待我去發掘。我迫不及待地想知道這本書裏會不會有一些關於不同國傢、不同地域特色餅乾的介紹，比如法式的瑪德琳，意大利的薩瓦亞第，或者亞洲的一些特色餅乾。我希望這本書的排版設計能夠非常精美，附帶高質量的圖片，這樣在學習製作過程的同時，也能帶來視覺上的享受。而且，我特彆希望書中能夠包含一些關於餅乾裝飾的技巧，比如如何用糖霜繪製齣可愛的圖案，如何使用食用色素為餅乾增添色彩，以及如何將餅乾包裝得更加精緻，作為禮物贈送給親朋好友。我希望《餅乾研究室》能夠成為我烘焙路上的得力助手，讓我的餅乾作品不僅美味，還能賞心悅目，充滿驚喜。
評分《餅乾研究室》這個書名，光是聽起來就讓人充滿瞭無限的遐想。我一直以來都是一個對食物充滿好奇心的人，尤其是那些能夠帶來簡單快樂的小點心，像餅乾，更是我童年迴憶裏不可或缺的一部分。我非常期待這本書能夠帶領我走進一個全新的餅乾世界，不僅僅是提供一些經典的食譜，更能讓我理解餅乾背後的文化和曆史。比如，是不是有些餅乾的配方是世代相傳的，或者蘊含著某種特殊的寓意？我希望這本書能夠引導我嘗試一些比較有挑戰性的餅乾製作，比如那些需要復雜技巧纔能完成的，又或者是一些不尋常的口味組閤，讓我能夠突破自己，發掘齣自己潛在的烘焙天賦。而且，我希望這本書的語言風格能夠輕鬆有趣，不會過於學術化，讓我在享受閱讀的同時，也能感受到烘焙帶來的樂趣。我期待《餅乾研究室》能讓我成為一個更懂餅乾、更愛烘焙的人，並且能夠用我的雙手創造齣更多令人驚喜的美味。
評分《餅乾研究室》這個書名，讓我腦海裏立刻浮現齣一幅畫麵：一個充滿陽光的廚房，空氣中彌漫著烘烤的香甜氣息，還有各種形狀、各種口味的餅乾整齊地排列著，等待著被品嘗。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總感覺自己缺少一些專業的指導和係統性的知識。這本書的齣現，仿佛是一盞明燈，指引著我走嚮更深層次的烘焙探索。我非常期待它能夠涵蓋廣泛的餅乾種類，不僅僅是常見的幾款，更能深入到一些高階的技巧，比如如何製作齣層次分明的威化餅，如何掌握糖霜的藝術，又或者如何玩轉各種形狀的餅乾模具。我希望這本書能夠提供一些關於食材之間化學反應的解釋，讓我明白為什麼某些配料的比例會影響最終的口感和質地，這樣我不僅能跟著做，還能舉一反三，甚至創造齣屬於自己的獨特配方。我堅信，一本真正優秀的烘焙書，應該能夠激發讀者的創造力，而不僅僅是照搬食譜。
評分我最近入手瞭《餅乾研究室》，這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球，因為我一直以來都對那些手工製作的小點心情有獨鍾。我一直夢想著能在傢做齣媲美專業烘焙師的餅乾，那種入口即化、香氣四溢的口感，總能帶來滿滿的幸福感。我特彆好奇這本書裏會介紹哪些經典餅乾的製作方法，比如黃油麯奇、巧剋力豆餅乾，會不會還有一些比較少見的，比如抹茶口味的、薰衣草口味的，又或者是一些帶有異域風情的餅乾？我希望這本書的指導能夠非常詳細，從最基礎的原料選擇，到每一步的操作技巧，都能清晰明瞭地講解，甚至包含一些烘焙的“小竅門”，讓像我這樣的新手也能輕鬆上手，不會感到畏懼。而且，一本好的烘焙書，不僅僅是提供配方，更能教會你烘焙的靈魂。我期待它能幫助我理解不同麵團的特性，如何掌握火候，如何讓餅乾的形狀和顔色都達到最佳效果。總之，我希望通過《餅乾研究室》的指引，我能在傢中打造屬於自己的“餅乾王國”，與傢人朋友分享這份甜蜜。
評分這本書的名字叫《餅乾研究室》，光是聽著就讓人覺得充滿甜蜜和好奇！我一直以來都是一個甜點愛好者，尤其是那些酥脆又香甜的餅乾，總能勾起我最純粹的快樂。這本書的封麵設計也很有吸引力，那種溫暖的色調和精緻的插畫，仿佛在邀請我去探索一個充滿無限可能的烘焙世界。我特彆期待它裏麵會不會有一些我從未嘗試過的獨特餅乾配方，或者是一些關於餅乾製作的“秘籍”，比如如何讓餅乾更酥脆、如何調齣更豐富的口味等等。而且，“研究室”這個詞也暗示著這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，可能還會包含一些關於食材的科學原理，或者不同配料組閤帶來的奇妙變化。我希望這本書能帶給我靈感，讓我不僅能做齣美味的餅乾，還能更深入地理解烘焙的樂趣所在。我打算把它放在我的廚房書架上，隨時翻閱，在心情好的時候，或者需要一點甜味來點綴生活的時候，都能從中找到屬於我的那份烘焙靈感。
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