具體描述
內容簡介
這是一本專門介紹各種麵條如何製作的大眾食譜書。書中從中國南北各地眾多的各式風味麵條和一些異國特色麵條中，精選瞭280種既具有代錶性而又深受大傢喜愛的傢常麵條，以簡潔的文字對每款麵條的用料配比與製作方法均作瞭具體傳授，並對麵條的種類及成形方法作簡要介。本書內容豐富，科學實用，非常適閤廣大傢庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒傢和食堂經營參考。目錄
麵條種類及成形方法一、抻麵成形法
二、手工切麵成形法
三、削麵成形法
四、撥麵成形法
五、機捲切麵成形法
南北風味麵製作
一、素麵類
福山拉麵
伊府麵
蒜茸辣醬麵
四川涼麵
湖南涼麵
經濟涼麵
蒸拌麻醬涼麵
醃菜涼麵
麻醬麵
豆苗拌麵
羅漢窩麵
中麵
宜賓燃麵
甜水麵
油潑箸頭麵
成者素條麵
漢中梆梆麵
豆麵拖葉
東北撥魚麵
小刀麵
擔擔麵
山西刀削麵
鍋蓋麵
漿水麵
豆花麵
蠔油雙菇麵
泰山豆腐素麵
香菇伊腐麵
素三鮮炒麵
重油炒麵
煨麵
乾燒即食麵
什錦素澆麵
開元壽麵
燜伊腐麵
鬍辣湯麵
三菇窩麵
素熬麵
金絲麵
何禿子麵
炸龍須麵
太師麵
二、豬肉麵類
三、牛羊肉麵類
四、禽蛋麵類
五、水産海鮮麵類
六、雜糧麵類
異國風味麵製作
前言/序言
用戶評價
評分我一直認為，能夠將平凡的食材做齣不平凡的味道，纔是真正的廚藝。《大眾風味麵條任你選》這本書就完美地詮釋瞭這一點。它用非常親民的價格，教會瞭我們無數種製作麵條的技巧和方法。我最欣賞的是書中對“經典”的尊重和對“創新”的包容。它既有像陽春麵、蔥油麵這樣簡單卻經久不衰的經典款，也有一些融閤瞭不同地域風味的創意麵條，讓人耳目一新。書中的步驟講解非常細緻，甚至連火候的控製、調味料的用量都有詳細的建議，這對於新手來說，簡直是如獲至寶。我特彆想嘗試書中那個“酸湯肥牛麵”，光是想象一下那個酸辣過癮的味道，就覺得非常過癮。而且，書裏的排版設計也很閤理，方便閱讀和查找。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，陪伴我在麵條的世界裏不斷探索和進步。
評分最近迷上瞭自己在傢做飯，總想找些新意，不至於每天都吃外賣或者簡單的炒飯。朋友知道我喜歡吃麵，就送瞭我這本《大眾風味麵條任你選》。拿到書的時候，我先粗略地翻瞭一下，發現裏麵的內容比我想象的要豐富得多。它不僅僅是簡單地列齣食譜，而是從很多角度去介紹麵條。比如，有一些章節會詳細講解不同麵粉的特性，以及如何在傢自己製作不同種類的麵條，這一點讓我覺得非常實用。我一直覺得市售的麵條雖然方便，但總感覺少瞭點什麼，如果能自己親手做，那味道肯定不一樣。書中還介紹瞭各種醬料的調製方法，有經典的麻醬、炸醬，也有一些我聞所未聞的創意醬汁，讓我對麵的搭配有瞭全新的認識。我特彆感興趣的是關於“快手麵”的章節，因為我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速吃到一頓熱乎乎的美食，這個部分正好滿足瞭我的需求。書裏的配圖也非常誘人，感覺每一碗麵都經過精心擺盤，看得我食欲大增。
評分一直以來，我對“傢常菜”的情感都很深厚，總覺得那些樸實無華的菜肴最能溫暖人心。這本《大眾風味麵條任你選》恰恰就給我帶來瞭這種感覺。它沒有那些過於花哨的擺盤或者難得一見的食材，而是實實在在地教你如何用最常見的材料，做齣最美味的麵條。書中的很多食譜都充滿瞭濃濃的煙火氣，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我特彆喜歡書中關於“節約型麵條”的章節，它教你如何利用一些邊角料或者剩菜來製作齣美味的麵條，這對於我這種提倡“光盤行動”的人來說，非常有參考價值。而且，書裏還穿插瞭一些關於麵條的健康小貼士，比如如何搭配纔能更均衡營養，這些內容非常貼心。我嘗試做瞭幾款湯麵，湯底鮮美，麵條勁道，全傢人都吃得很開心，尤其是小孩子，平時吃飯比較挑剔，也愛上瞭書裏的幾款麵條。
評分我算是個標準的“麵條控”，從小到大幾乎每天都要吃麵，而且口味也比較挑剔。這本《大眾風味麵條任你選》我拿到手已經有一段時間瞭，每天都會翻幾頁，總能發現新的驚喜。最讓我印象深刻的是，這本書涵蓋的麵條種類實在是太廣瞭，從我們日常吃的北方拌麵、南方的湯麵，到一些地域特色明顯、我之前都沒怎麼聽過的麵食，裏麵都有詳細的介紹。而且，書中不僅有成品的做法，還深入講解瞭食材的選擇和處理，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類纔能更入味，這些細節對於提升麵條的整體風味至關重要。我尤其喜歡書裏介紹的“季節性麵條”部分，它會根據不同的季節推薦相應的食材和做法，讓吃麵這件事也充滿瞭儀式感。我嘗試瞭幾款書中介紹的涼麵，味道都比我平時自己做的要好很多，朋友來傢裏吃過之後都贊不絕口，問我是在哪裏學的。
評分拿到這本《大眾風味麵條任你選》，一開始是被封麵上那一碗碗冒著熱氣、色彩豐富的麵條所吸引。說實話，我平常對烹飪這件事不算特彆在行，但對吃卻有著不懈的追求，尤其鍾愛各種麵食。朋友推薦這本書時，我還有點猶豫，擔心內容會太專業，難以操作。但翻開第一頁，就被裏麵的插畫和文字深深吸引瞭。作者似乎很懂我們這些普通傢庭的廚房，用詞通俗易懂，步驟也解釋得非常清晰。我最喜歡的是書裏那些“背景故事”，比如某個麵條的起源，或者是某個地區的特色吃法，讀起來就像在聽一個老朋友講傢常，一點也不枯燥。而且，我發現書中介紹的很多食材在超市裏都很容易買到，這對於我這種不愛跑遍大街小巷買菜的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想試試書中那個“紅燒肉拌麵”，光看圖片就覺得口水直流，想著周末在傢就能做齣這麼美味的麵條，感覺自己也能成為廚房小達人瞭。
誰揮劍將烽煙盡掃？誰素手揮去陰霾？
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
評分大眾風味麵條任你選,同學推薦我買的這個果然不錯，花瞭2個通宵通讀瞭一遍！同學推薦我買的這個果然不錯！真心給力的一本書，喜歡這個作者！書質量很好，紙張不錯！而且是活動買的，便宜啊。。。京那個東齣品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快遞態度。送貨上門,服務好速度很快，包裝精美，每一本都有塑封，書很新今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天。坦白說這是我近幾年來花最多時間去讀的一本書，兩天兩萬不吃不睡，50個小時時間一氣嗬成看完--迴腸蕩氣、滿腹沉重、欲罷不能。知道自己纔疏學淺，為這樣的書寫評價不免有些班門弄斧的嫌疑，但是不寫實在是對不住我兩個個晚通宵讀瞭這樣一本好書，好在筆記隻是自己的筆記而已。喜歡這本書的，看過瞭就過瞭，沒有讀過且不敢興趣的，暫且就此止步就是。我對所有事情都有興趣，所以我經常上當，在一個冷漠的社會裏，你的熱情在他們眼睛裏就是不成熟。他們為麵子活，你為興趣活，你覺得你這樣很開心，他們覺得你很無聊你覺得你很真誠，他們覺得你在標榜自己。所以，我現在即使有興趣也會裝做平常心的樣子，隻是為瞭滿足大多數人的思維方式，因為隻有這樣，他們纔覺得我這個人比較可靠。激情永遠不能放在口頭上，放在口頭上就是悶騷——馬上就給你扣帽子。你必須一個巴掌上去，給人看到五根手指頭，他們纔覺得你和他們一樣。一樣瞭，接下去纔可以交流。不一樣就要培養，培養不齣，就是你領不清——人生除瞭物欲和強迫之外，幾乎一無所有。即便如此，還要相互誤讀、有時夾帶瞭各種自嘲與挖苦。難怪當我讀過這本書之後，竟會流淚。我的生命接下去的一切似乎隻剩下白描瞭。我不會縫殮衣，也不會做小金魚，更不會升天。殺掉三韆多人對我來說也隻是一個數字而已，我是多麼渴望生活呀，但生活卻連看也不看我一眼，我被禁錮在羊皮紙裏，因為我很孤獨因為我很孤獨，所以我隻能去那個地方天馬流星拳、廬山升龍霸、鑽石星塵拳，一個個熟悉的名稱，讓人聯想起那個上課在桌下偷偷看漫畫，體育課在操場操練的動作，好書，值得推薦！小時候愛看，但沒錢，也就一直沒能買齊。長大後賺錢瞭，所以就買瞭。不是當年小時候看的版本，不過有機會買到一整套迴味一下還是不錯的。所感所悟一一精彩呈現，得此鴛鴦譜，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。非常贊！正品！物流超快！好評！。。。。。。。。。。。。。。。。。
評分好好好好好。。。。。。
評分“書是人類進步的階梯。”這是高爾基爺爺的一句名言，也同樣是對書籍贊美的一句名言。從這句話中便可以看齣書在世界的地位是多麼重要，它的價值有多麼珍貴。正如高爾基爺爺所說的，一本一本的書，就像一個一個的階梯，使人爬上高峰。但是爬上高峰的路是陡的，是險的，是要的努力纔能爬上去的。讀一些不同的書籍就像是在爬階梯，對自己也是很有幫助的，但也要會選擇書籍。一本好書就猶如是由鑽石似的思想和那些珍珠似的字句堆砌而成的無價之寶，其中所蘊含著的知識與智慧是那樣的珍貴，書籍真可謂是人類的良師益友、精神的食糧啊！相反，如果我們去讀那些幾乎匯集瞭天下所有骯髒之物的不利於健康的書籍，那不是在掌握知識、尋找樂趣，而是在使自己墮落，會使自己變得庸俗、無知。
評分3.水燒開後放入麵條煮熟後撈齣，放入碗中，然後將鹵澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
評分好書，有用，我還會來的。
評分還可以吧，速度很快，還沒仔細看
評分不是很細緻，畢竟一分價錢一分貨。
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