教育部特色专业(旅游管理)建设教材:中餐菜肴制作技术实验教程 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-24
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教育部特色专业(旅游管理)建设教材:中餐菜肴制作技术实验教程 epub pdf mobi txt 电子书 下载中国学术一直重文献而不重田野,长期以来培养了大量皓首穷经的博儒,中国学者的读书功夫一定是世界上最出色的。刘歆、杨雄、郑玄、王弼、孔颖达等等,都是一代博览群书的大儒。解缙、纪晓岚者,以编纂百科全书(《永乐大典》《四库全书》)成其伟业,所摄入材料之广大很可能举世无双。近世诸如梁启超、章太炎、郭沫若等,额头壮硕光洁,脑容量很可能大于常人,脑神经的活动频率和速度看来也非同一般。他们或者一目一页,或者一目十行,想来就像解缙纪晓岚那样不在话下。还有康有为、王国维、陈寅恪、钱锺书等等,即使不是一目十行,也属于九行八行之类,总之肯定具有大量吃进材料的超群出众的大功夫,同时还有惊人的记忆力。据说陈寅恪和钱锺书跟人聊天时谈到什么事情,常能指出此事此言在书架上某书某页。此种功夫堪称绝活。具有这种大功夫的人多吗?我认识的人中也许只有那么几位。复旦大学钱文忠,据说不止一目十行,而是一目一页(据吴洪森说),也就是龚育之所说的“就像照相一样,停留三秒左右,整个一页就记住了”。不过他的停留时间不是三秒,而是十来秒(据吴洪森的描述)。还有中国现代舞团团长张长城,他虽然不做学术研究(这只是我的臆测),可是嗜书成癖。有一天他告诉我,他每天业余时间要读书十万字,让我着实大吃一惊。他究竟是一目十行,还是一目一页,我没有细问,总之颇相信他的读书功夫不同凡响。这样惊人的阅读本领和阅读量,决定了他们必定是渊博之士。这种人即使不想做天才,只要天天张目读书,就非得把自己倒腾成天才不可。还有一种人,他们的外表看不出多么饱学,也不喜欢一见面就谈学问,可是日常生活中的片言只语就能看出他们不但在学术领域特别广博,甚至对人类生活各个方面都具有精深的了解。无论说到汽车、轮船、电脑、手机、玉石、珍珠、瓷器等等器具,还是说到酒、茶、咖啡、雪茄、烹调饮食等等享受,以及说到饭店、书店、服装店、电影院、寺庙、街道等等社会空间,他们几乎无所不知,每有涉及,必定解说详备。他们漫不经心的聊天常常具有云飞潮涌、排山倒海的气势,因为他们广博得无可抵挡。笔者同事中即有这种天造良才,而且不止一位。许多人都喜欢读书,我也一样喜欢读书,书带给了我们人类许多乐趣,也让我们懂得了许多道理。高尔基说过,书是人类进步的台阶,书也是我勇气的源泉。书就是大海,而我是小鱼,在大海中自由自在地遨游;书就是天空,而我是小鸟,在天空中愉快地飞翔。 我从小就喜欢读书,那时候我不识字,只能看一些有图画的书,也常常让妈妈读给我听。上小学以后,我时常不是抱着一本童话故事书,就是拿着一本作文书。久而久之,我喜欢上了读书,不管是什么书,我都会认真地看。就这样,我从书中知睡道了许多知识,也从书中明白了许多道理,也积累了不少好词、好句。我的作文水平一下子提高了好多。我也更加喜欢读书了,每天晚上觉前都要看一会书。
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评分今天刚刚拿到书,这本:..?&李云清,侯其考,陈文生李云清,侯其考,陈文生写的教育部特色专业(旅游管理)建设教材中餐菜肴制作技术实验教程很不错,中餐菜肴制作技术实验教程对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类,让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容,涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点,对它进行分类并加以简要说明。中餐菜肴制作技术实验教程引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范,注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件,在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。中餐菜肴制作技术实验教程在编写过程中突出实用性,注重各项技能的指导,由典型菜例出发,对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写,并详尽介绍了成菜全过程及要领提示,力图准确、全面地展现烹调过程。中餐菜肴制作技术实验教程主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用介绍原料初步处理的方式、方法,以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键,并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明,方便查阅参考。中餐菜肴制作技术实验教程重视理论与实践的统一,既有传统烹调工艺的阐述,又有创新烹调方法及菜式的介绍,力求体现中式烹调工艺的传统与发展。中餐菜肴制作技术实验教程可供烹饪工作者,各种院校烹饪专业和旅游专业师生,烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。中国的烹饪文化和烹调技艺享誉海内外。中国的烹饪,已经被众多国家和民族视为几千年文明古国文化的象征之一。烹饪,是人类文化发展的产物,也是人类生活演进的标志。中国菜肴历史悠久,内容丰富,众多的流派都以其各具的特色闻名遐迩,声名远播。伴随着我国市场经济的迅速发展,物质的不断丰富,生活质量的提高,国人对烹调的要求已成为对生活的一种时尚追求。近年来,各种烹饪类物不断涌现,但对于中餐菜肴制作技术的专业教学与实践来说,这些物还是不太适用,原因是门类太专,或是不成系统。为了适应我校烹饪实验教学改革,在多年实践教学的基础上,吸收国内外烹饪教学与实践的先进理论和经验,整合相关资源,编写了此书。本书对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类,让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容,涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点,对它进行分类并加以简要说明。菜例的选择以实用性和典型性为标准,出处必须是著名厨师的作品,一般情况下实验菜例选择材料、加工等比较普通和常用的菜肴,属于初级层次其他菜例选择材料、加工相对复杂的中高档菜肴,考虑到实验课
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