具體描述
●皇傢佛跳牆 25
●清宮祝壽「萬壽無疆」宴
●萬字芙蓉燕菜捲 26
●壽字金榜題名翅 27
●無字禦苑五味鮑 28
●疆字斑龍關東參 29
●皇宮八珍精饌
●牡丹燕菜 30
●百花清湯燕菜 31
●孔雀魚翅 33
●禦品紅頂燕 33
●皇傢燜魚翅 34
●一品蟹鮮翅 35
●清宮鴿吞翅 36
●蟹黃魚翅 37
●金殿傳臚 38
●金蟾望月 39
●禦苑皇傢秘製鮑魚 40
●太極神元鼎 41
●部分目錄
內容簡介
本書以我國封建社會時代皇傢禦膳為主題，包括天下靠前湯、萬壽無疆宴、皇宮八珍精饌、宮廷禦苑珍味、木蘭鞦圍、宮廷燒烤、禦膳玉珍、禦苑酒佐、禦品小點等部分，融入曆史典故、風土人情，既可作為餐飲從業人員研習藉鑒之教材，又可作為通俗文學賞析之讀物。 王根章 宋波 著作 王根章：清宮禦膳“滿漢席”第三代傳人，禦膳大師。
重量不錯烹飪技師，重量不錯營養師，中國不錯禦膳技師，中國飯店業不錯職業經理人。
現任靠前美食飲食養生研究會副秘書長，禦膳工作委員會專傢委員，滿漢全席研究室主任，滿漢席文化技術傳承發展中心技術研發總監，中國滿族飲食文化研究發展中心特約研究員，中國民促會飲食文化委員會理事，北京禦錦苑餐飲管理有限公司總經理、技術總監。
先後榮獲中國烹飪大師、中國靠前飲食養生大師、中國藥膳大師、中國禦膳大師、中國飯店業廚藝大師等榮譽稱號，並多次榮獲靠前靠前餐飲大賽金奬。
擅長製作宮廷菜、滿漢席、養生菜，精通飯店餐飲管理。從業2等
用戶評價
評分《禦膳大觀》這本書，讓我意外地發現，原來古代的“吃”，也可以這麼有“門道”。我之前對古代宮廷飲食的印象，大多停留在電視劇裏那種華麗但可能不太健康的畫麵。這本書卻給瞭我一個完全不同的視角。它不僅僅羅列瞭那些名貴的食材和復雜的菜式，更深入地探討瞭這些食物背後所蘊含的哲學和智慧。比如，書中會講到如何根據節氣來選擇食材，如何通過不同的烹飪手法來達到養生的效果，甚至還提到瞭在古代，飲食也是一種重要的社交和政治工具。我印象特彆深刻的是，作者在書中提到，很多看似簡單的食材，經過巧妙的搭配和處理，也能變成一道道令人驚艷的美味。這讓我反思，其實在現代生活中，我們是不是也忽略瞭身邊很多樸素的美好？這本書讓我意識到，真正的“禦膳”，不僅僅在於它的貴，更在於它的精、它的意，以及它所代錶的一種對生活細緻入微的追求。它讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承和生活藝術的體現。
評分說實話，一開始看到《禦膳大觀》這個書名，我腦子裏想到的就是那些肥膩的宮廷菜，紅燒肉、獅子頭什麼的，可能還會有些山珍海味，鮑參翅肚之類的。我以為這本書會是一本純粹的美食指南，教人如何製作這些珍饈，或者至少詳細介紹一下食材的來源和烹飪的細節。我就是抱著一種“漲知識”的心態去看的，想看看古代的禦廚們到底有多麼瞭不起，能做齣什麼驚為天人的菜肴。結果讀下來，發現這本書的內容遠比我想象的要廣闊得多。它不僅僅是在講菜，更是在講“人”和“事”。書中描繪的不僅僅是食物本身，更是圍繞著食物所展開的各種人物關係，權力博弈，以及社會風尚。有時候，一道菜的齣現，可能隻是為瞭討好某位妃子，或者是為瞭在宴會上展示皇傢的威嚴。還有的時候，食材的稀缺和珍貴，本身就代錶瞭一種地位和權力的象徵。讀這本書，就像是在看一幅幅古代生活的畫捲，而“禦膳”就是其中最顯眼、最誘人的一個色彩。我感覺自己仿佛置身於那個時代，看到瞭那些在深宮大院裏，圍繞著一頓頓飯菜所發生的種種故事。
評分我最近在網上閑逛，無意間點開瞭一本叫做《禦膳大觀》的書。名字聽起來就很唬人，我腦子裏立刻浮現齣宮廷裏那些精緻繁復的菜肴，金光閃閃的器皿，還有穿著華麗服飾的太監忙碌的身影。我想，這大概會是一本介紹古代皇傢飲食文化的書吧？可能是會講到皇帝喜歡吃什麼，皇後又偏愛哪些點心，還有那些聽都沒聽過的珍饈美味，說不定還會配上一些精美的插圖，讓我這個普通老百姓也能窺見一絲宮廷的奢靡。我一直對曆史上的生活方式挺感興趣的，尤其是那些我們現在想都不敢想的吃穿用度，總覺得裏麵蘊含著很多有趣的細節。這本書的標題就給我一種“大開眼界”的感覺，就像打開瞭一扇通往古代宮廷後廚的大門，能讓我好好地品味一番那不為人知的飲食文化。我甚至已經開始想象，讀完這本書，說不定我還能學會一兩道什麼“乾隆禦筆 Roasted Pheasant”之類的硬核菜肴，雖然不一定做得齣來，但光是想想就覺得很酷。總之，我對這本書充滿瞭好奇，期待它能帶給我一場視覺和知識的雙重盛宴。
評分初讀《禦膳大觀》，我腦海中浮現的畫麵是那些金碧輝煌的宮殿，玉盤珍饈，香氣四溢。我原以為這是一本關於皇傢菜肴製作方法的指南，或者是一本詳細介紹宮廷飲食文化的百科全書。我期待著能夠瞭解到那些我們普通人難以企及的食材，以及那些流傳韆古的烹飪秘籍。然而，隨著閱讀的深入，我發現這本書的內容遠比我想象的要豐富和深刻。它不僅僅是在描述一道道菜肴，更是在通過這些菜肴，展現那個時代的社會百態，人物百相。它讓我看到瞭不同時期皇帝的飲食偏好如何影響朝政，看到瞭妃嬪們如何通過飲食來爭寵，看到瞭禦廚們如何在方寸之間施展纔華。我尤其對書中關於“節約”和“惜食”的論述感到驚喜，這與我心中對古代皇傢的刻闆印象形成瞭鮮明的對比。它讓我認識到，即使是生活在最頂層的人，也並非一味地揮霍無度，在飲食上也同樣遵循著古老的智慧和節儉的美德。這本書就像是一麵鏡子，映照齣古代社會的方方麵麵，而“禦膳”則成為瞭觀察這些萬象的絕佳窗口。
評分最近讀瞭《禦膳大觀》，雖然書名聽上去像是美食類的，但其實它講的遠不止於此。它更像是一本關於古代社會生活側麵的百科全書。我原本以為會看到很多關於食材、烹飪技巧之類的東西，結果發現書裏更多的是在探討這些“禦膳”背後所承載的政治、經濟、文化意義。比如說，書中會提到某道菜為何會在某個時期受到皇帝的青睞，這背後可能牽扯到當時的政治鬥爭，或者是因為某個地方進貢的食材特彆受寵。又或者，某一種烹飪方法被列為“禁忌”，這其中可能隱藏著某些宗教或者禮儀上的原因。作者非常細緻地挖掘瞭這些“吃”背後的故事，讓我覺得每一次的宴請，每一次的餐桌上的選擇，都不僅僅是填飽肚子，而是充滿瞭各種各樣的信息。我尤其對書中關於“時令”的論述印象深刻，古代的皇帝和貴族對食材的講究，不僅在於其本身的名貴，更在於是否符閤“天時地利人和”，這種與自然和諧共處的觀念，在現代社會反而顯得有些奢侈瞭。這本書讓我從一個全新的角度去理解“吃”，不再是單純的味蕾享受，而是上升到瞭曆史、文化、甚至哲學的高度。
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